SANDIWICH DE HUEVO, GARBANZO Y AGUACATE
INGREDIENTES
- 1 taza de garbanzos, cocidos
- 1 aguacate grande
- 1/4 taza de perejil, picado
- Jugo de 1 lima
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cda de sal
- 1 cdta de pimienta
- 1 cda de mostaza
- 3 huevos duros
- 8 rebanadas de pan de centeno
PREPARACIÓN
- En un bol mediano, aplastar los garbanzos y el aguacate, usando un tenedor o un machacador de papas.
- Picar el perejil y los huevos duros y añadirlo a la mezcla con el resto de los ingredientes.
- Mezclar bien y poner la ensalada sobre el pan tostado integral de centeno y agregarle lo que siempre le pones a tu sandwich preferido. A mi me gusta con hojas de espinaca.
- Esta ensalada también te sirve como dip.
- Lo podes servir con verduras cortadas, galletas o chips de pan pita.
- Te recomiendo prepararla y disfutarla el día que la hagas, ya que si no se vuelve marrón por el aguacate.
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EGG SALAD SANDWICH
INGREDIENTS
- 1 cup of cooked chickpeas
- 1 large ripe avocado
- 1/4 cup of fresh parsley
- Juice of 1 lime
- 1 tbsp of olive oil
- 1 tbsp of salt
- 1 tsp of pepper
- 1 tsp of mustard
- 3 hard boiled eggs
- 8 slices of pumpernickel bread
METHOD
- In a medium bowl, using a fork or potato masher smash the chickpeas and avocado together.
- Chop the parsley and the hard boiled eggs and add it to the mixture with the rest of the ingredients.
- Mix well and spread salad on toasted pumpernickel bread and top with your favorite sandwich toppings. I like to add fresh spinach leaves.
- This salad also makes a great dip.
- Serve with cut up veggies, crackers, or pita chips.
- Also, this salad is best eaten the day it is made because it will turn brown due to the avocado.
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