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Tarta Vegana de Espinaca y lentejas | Spinach lentil vegan quiche

Calabaza Rellena de Cous Cous | Cous Cous Butternut Squash

Todo Tarta | Everything Quiche

 

En mi casa, los viernes son, en general, los días de sobritas! Los sábados son las ferias, y en general voy al supermercado al principio de la semana, para organizar mejor las comidas. Esto me obliga a ser súper creativa con los ingredientes restantes, y casi siempre, salen mis mejores recetas! Esta tarta es una de ellas. Abrí la refrigeradora, y tenía, medio chile dulce, 1 cebolla, queso de cabra (que YA tenía que consumir), 3 honguitos y un poco de mozzarella... no tenía huevos (ingrediente clásico en un quiche), pero tenía un poco de masa de empanadas casera que me había sobrado, y decidí mezclar todo y hacer una tarta. Sin saber como sería el resultado, corte un pedacito, y probé el primer bocado, y fue espectacular! Esta es la segunda vez que la hago un viernes y no podía dejar de compartirla! Me encanta cuando las recetas surgen de forma natural y orgánica, casi siempre son las más ricas. Anímense a probar con lo que tienen en casa, mezclar cosas que no hubieran mezclado antes... arriesgarse en la cocina (casi siempre) es genial! 

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In my house, Fridays are generally "Leftover Day"! Since, Saturdays are when I go to the markets, and Mondays are usually the day I go to the supermarket, to organize all the weekly meals better. This forces me to be super creative with the remaining ingredients I have at the end of the week, and most times when I create my best recipes! This quiche is one of them. I opened the refrigerator, and saw: 1 medium sweet pepper, 1 onion, some goat cheese (which HAD to consumed today), 3 mushrooms and some mozzarella. I had no eggs (a classic ingredient in a quiche), but that didn't stop me. I also had some leftover pastry from an empanada batch I made earlier in the week. With all this in hand, I decided to mix everything and make a quiche. Without knowing how would turn out, I cut my first slice and took a bit, and to my pleasure, it was amazing! This is the second time I make it on a Friday and I this time I had to share it! I love when recipes come to me naturally and organically, they are usually my best. Don't be afraid to try mixing things that had not been mixed before ... taking risks in the kitchen is (usually) pleasantly surprising! 

Tartine de Remolacha con pan de masa madre | Beet Tartine with sourdough bread

Crepes de Zanahoria y garbanzo rellenas de espinaca | Carrot chickpea crepes with spinach filling

Wrap de Arroz Salvaje y Remolacha | Beet and Wild Rice Wrap

Ensalada de Papa y Cherry | Potato and Cherry Salad

Gluten Free: Tarta de Hinojo y Coco | Gluten Free: Fennel Coconut Tart

El hinojo es una de esos ingredientes que no uso tanto como quisiera. Es crujiente, ligeramente dulce y añade frescura a la mayoría de las ensaladas o platos, y la mejor parte es que es ahora esta en temporada! (así que no hay excusa) Aparte, al igual que su familia extendida (perejil, eneldo, cilantro y apio) tienen un alto contenido de antioxidantes, es alto en Vitamina C, y es una gran fuente de fibra!

Seleccionarlo es fácil pero tiene su maña:  te sugiero que busques que las bombillas estén limpias, firmes y sólidos, sin signos de división, moretones o manchas. Los bulbos deben ser de color verde blanquecino o de color pálido. Los tallos deben ser largos y no muy abiertos. Tanto los tallos y las hojas deben ser de color verde. No debe haber signos de brotes de floración, ya que esto indica que el vegetal es la madurez pasado. El  Hinojo fresco debe tener un aroma fragante, olor sutil de regaliz o anís. Una vez que uses lo necesario, lo podes guardar en el cajón de verduras del refrigerador, donde se mantendrá fresco unos cuatro días. Igualmente, te recomiendo consumirlo el día de su compra, para obtener el mejor sabor!

Esta tarta de Hinojo y Coco, combina la dulzura y la frescura del hinojo con leche de coco, setas crimini y sal de Paprika de Salt Traders CR (tiene un sabor ahumado que amo!). La masa es libre de gluten y perfecta para esta tarta! No se pierdan esta delicia dulce-salada-fresca-sana! 

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Fennel is one of those vegetables I don’t use enough. It’s crunchy, slightly sweet and adds freshness to most salads or dishes, and the best part is that it’s now in season! Like it’s fellow spices (parsley, dill, coriander and celery) its very high in antioxidants, it supports your immune system because of its high content content of vitamin C, and its a great source of fiber!

To select Fennel in a store, make sure that the bulbs are clean, firm and solid, without signs of splitting, bruising or spotting. The bulbs should be whitish or pale green in color. The stalks should be relatively straight and closely superimposed around the bulb and should not splay out to the sides too much. Both the stalks and the leaves should be green in color. There should be no signs of flowering buds as this indicates that the vegetable is past maturity. Fresh fennel should have a fragrant aroma, smelling subtly of licorice or anise. Store fresh fennel in the refrigerator crisper, where it should keep fresh for about four days. Yet, it is best to consume fennel soon after purchase since as it ages, it tends to gradually lose its flavor. 

This Fennel Coconut Tart combines the sweetness and freshness of the fennel with coconut milk, crimini mushrooms and Smoked Paprika Salt from Salt Traders CR (which adds a wonderful smokey flavor that I adore!). The crust is gluten free and made from cauliflower! Don't miss savory sweet delight! 

Salteado de Tofu y Maní con "arroz" de Coliflor | Tofu Peanut Stir-fry with cauliflower "rice"

Escuche del "arroz" de coliflor hace una semana en el blog The Minimalist Baker (muy recomendado), y para serles sincera, me sono raro, como esas recetas de comida sana, que suenan geniales pero en sabor tienen mucho que desear. Tenía muchas dudas pero al mismo tiempo curiosidad...pero por suerte quedaron revocadas! La textura y el sabor del "arroz" de coliflor no tiene mucho que ver con la del arroz en si, pero aporta todo lo que el arroz aportaría al plato, con menos de la mitad de calorías! Lo cual te deja comer más sin la culpa! 

Otro super dato es el método de cocción del tofu. El tofu puede ser aburrido si no lo cocinas bien! (me ha pasado varias veces) Lo que hay que hacer es drenar bien el agua en la que viene, y pre-cocinarlo al horno por 25 minutos a 400F. De esta forma se cocina muy bien por fuera y lo deja suave por dentro! Luego lo salteas con la salsa y vegetales y obtendrás una versión muy similar a la de tofu frito. 

Los sabores de este plato son variados, al igual que las texturas, pero me saco el antojo de comida china, y no tuve que consumir todas esas calorías vacias... la salsa de maní quedo riquísima también! No dejen de probarla! 

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A heard of cauliflower "rice", for the first time, about a week ago in the blog The Minimalist Baker (highly recommended, by the way), and to tell you the truth, it sounded weird, like those healthy food recipes that sound great but taste not so great. I had many doubts but at the same time I was very curious ... thankfuly it was a great aquisition to my recipes! The texture and flavor of the cauliflower "rice"  is not the same as rice, so don't expect to get rice, but it adds to the dish, everything that rice would with less than half the calories! Which will allow you to eat more of this dish (which believe me you will) without the guilt!

Another super tip is how to cook the tofu. Tofu can be boring if you don't cook it right! (It happens to all of us!) What you have to do is first drain it very well, then pre-cook it in the oven for 25 minutes at 400F. This method will make your tofu crisp on the outside and soft on the inside!  Then you stir-fry it with sauce and vegetables and get fried tofu without frying it! (another great Minimalist Baker tip)

The flavors of this dish are varied, as are the textures, but it managed to eliminate my Chinese food crave!  ... The Peanut Sauce is also very very good! Give it a try, and let me know if you liked it!

Barritas energéticas de girasol y cañamo | Hemp and sunflower energy bars