Pesto de Brócoli | Broccoli Pesto

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PESTO DE BRÓCOLI

  • 1 ramo de brócoli (sin los tallos)
  • 1 taza de albahaca fresca
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de almendras
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

  1. Licuar (poner un modo bajo, para que no se haga puré) y esta listo!
• ENGLISH BELOW •

BROCOLI PESTO

  • 1 bouquet of broccoli (without stems)
  • 1 cup fresh basil
  • 1/4 cup olive oil
  • 2 tablespoons of almonds
  • 3 tablespoons grated Parmesan cheese
  • 2 cloves of garlic
  • Salt and pepper

METHOD

  1. Blanch spinach and basil leaves.
  2. Blend (put a mode low, so that it is not pureed) and it’s ready!

 

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SANDWICH VEGGIE | POTATO VEGGIE SANDWICH

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Hacer sandwiches vegetarianos en todo un arte, y la clave son las capas! Al no usar carnes y en este caso ni siquiera quesos porque es vegano, lo que hice fue combinar texturas, sabores y excelentes ingredientes para lograr el master veggie sandwich experience! El pan es crucial! En este caso use pan de masa madre, porque es un poquito acido y aporta excelente paredes. Después en vez de salsas tradicionales, use hummus de chile dulce nostimo y pesto, que aportan un mix de dulce/salado que amo! Bueno en vez de seguir contandosle les doy la receta!

Ahh y para que se vea espectacular use props de Crate and Barrel. Como base use un mármol de carrara que tienen en la sección de pastelería, para servir una tablita de quesos de piedra que hace que todo resalte y sus cubiertos Aero en negro (que son lo más lindo del mundo) para servir. Además de cosas divinas para tu cocina, podes encontrar regalos espectaculares en un gran rango de precios y en esta época abren hasta las 9pm!

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Making sandwiches is a true art form, and even more so if your are going for a vegan one. The trick to layer correctly, assemble logically, mix textures and flavors and never skimp of quality ingredients. Bread is a major part of it, so also choose wisely. In my case, you can go wrong with sourdough. It gives great support and flavor and let’s play around with sauces because of it’s acidity. Which brings me to condiment selection. I love hummus and pesto, instead of mustard or tomato sauce, because of their sweet and savory mix. If your mouth is watering, don’t worry it’s normal, mine is too! Scroll down for the recipe!

Ohhh and to make this amazing sandwich look extra yummy I used Crate and Barrel props! Where you serve your food matters as much as what you put on it, and Crate and Barrel is a master at this. I used their stone serving platter as a serving plate, because I love the contrast it crates and their Aero black silverware to serve. Find these and many more pretty kitchen tableware things at their store in Avenida Escazú. 

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Croquetas de “Atun” y pesto | Pesto “tuna” cakes

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Abrí la heladera y tenía atún de girasol (me sobro un poco de la semana pasada)  y un montón de albahaca, así que pensé: Voy a tratar de hacer una versión vegetariana de las croquetas de atún tradicionales pero con pesto. Busqué y busqué recetas tradicionales no-vegetarianas y he decidí que mis croquetas tenían que tener un color verde fuerte para que sean mas apetitosas! Pesto!  La idea de acompañarlo con salsa romesco me vino de repente (tengo ganas de hacerla casera hace rato!), pero quedo bárbaro! Lo mejor de todo es que re-utilice sobros, cosa que me encanta!

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I opened my fridge and had some sunflower tuna from a few weeks back and lots of basil, so I thought: Let’s try and make a vegetarian version of the traditional fish cakes but add pesto. I searched and searched for traditional non-vegetarian recipes and I decided to add lots of herbs to my version and make them green with my pesto! The Romesco sauce came as an after-thought (I’ve been wanting to make this sauce for a while!) but came together beautifully. And to make it even better, I re-used leftovers, somthing I love to do! 

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Lasaña Vegetariana

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LASAÑA VEG_FOTO

LASAÑA VEGETARIANA

PARA 4

INGREDIENTES

  • 1 calabaza mantequilla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 puerros
  • 1 1/2 taza de salsa de tomate natural
  • 1 cda de ghee
  • 1/2 cdta de pimienta
  • 200 gr de espinaca
  • 500 gr de queso ricotta de cabra
  • 250 gr de pasta para lasaña integral
  • 200 gr de queso mozzarella rayado
  • 100 gr de queso parmesano
  • 1 1/2 cda de sal
  • 2 cucharadas de pesto casero
  • Albahaca fresca, para servir

PREPARACIÓN

  1. Pre-calentar el horno a 190/375F.
  2. Pelar y remover las semillas de la calabaza mantequilla y cortarla en rodajas finas.
  3. Poner las rodajas de la calabaza en una fuente para horno cubierta de papel manteca.
  4. Condimentarlas con aceite de oliva, sal y pimienta (una pizca por rodaja) y asar en el honro por 25 minutos.
  5. Para preparar la capa de espinaca, picar el puerro y lavar bien la espinaca. Remover cualquier tallo grande o cualquier hoja que no tenga buen aspecto.
  6. En una sartén grande, con un poquito de ghee, saltear el puerro y los dientes de ajo por 10 minutos, hasta que esten suaves.
  7. Agregar las espinaca y revolver por un par de minutos. Remover del fuego y dejar enfriar.
  8. Drenar la espinaca si fuese necesario, y agregar la ricotta de cabra, sal y pimienta.
  9. Para armar la lasaña, tomar una fuente para horno y cubrirla con salsa de tomate natural, 4 cucharadas aproximadamente.
  10. Cubrir con una capa de pasta de lasaña integral (yo uso un tipo que se puede meter al horno sin cocinar, es pre-cocida).
  11. Agregar una capa de espinaca y puerro, y otra de calabaza asada.
  12. Agregar mozzarella rallada, y luego un poquito mas de salsa de tomate natural.
  13. Repetir el proceso: salsa, capa de lasaña, espinaca, calabaza, queso y salsa.
  14. Cubrir la parte superior con queso parmesano.
  15. Cocinar por 20 minutos, tapar con papel aluminio y cocinar por 20 minutos mas.
  16. Remover del horno y dejar enfriar por 10 minutos antes de cortarla, y servirla con pesto casero y albahaca fresca.

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VEGETARIAN LASAGNA

FOR 4

INGREDIENTS

  • 1 butternut squash
  • 2 cloves garlic
  • 4 leeks
  • 1 1/2 cups fresh tomato sauce
  • 1 tbsp ghee
  • 1/2 tsp pepper
  • 200 grams of spinach
  • 500 gr of ricotta goat cheese
  • 250 grams of lasagna pasta
  • 200 g of mozzarella cheese striped
  • 100 gr Parmesan cheese
  • 1 1/2 tsp salt
  • 2 tablespoons homemade pesto
  • Fresh basil, to serve

PREPARATION

  1. Pre-heat oven to 190 / 375F.
  2. Peel and remove seeds from butternut squash and cut into thin slices.
  3. Place slices of butternut squash in a baking dish.
  4. Season them with olive oil, salt and pepper (a pinch per slice) and roast for 25 minutes.
  5. Prepare the spinach layer: chop the leeks and wash the spinach. Remove any large stalk or any bad leaves.
  6. In a large skillet sauteé leeks and garlic for 10 minutes, until soft.
  7. Add the spinach and stir for a couple of minutes. Remove from heat and let cool.
  8. Drain spinach if necessary, add ricotta, salt and pepper.
  9. To assemble the lasagna, take a baking dish and cover with fresh tomato sauce (about 4 tablespoons).
  10. Cover with a layer of pasta lasagna integral (I use a type that can be put in the oven without cooking, is pre-cooked).
  11. Add a layer of spinach and leeks, and another of roasted squash.
  12. Add grated mozzarella, and then a little more natural tomato sauce.
  13. Repeat the process: salsa, layer of lasagna, spinach, squash, cheese and salsa.
  14. Cover the top with Parmesan cheese.
  15. Cook for 20 minutes, cover with foil, and cook for 20 minutes more.
  16. Remove from oven and let cool for 10 minutes before cutting and serving it with homemade pesto and fresh basil.

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