Avocado Cheese Waffle

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AVOCADO CHEESE WAFFLE

INGREDIENTES

WAFFLE MIX
  • 2 tazas de harina sin gluten
  • 1 huevo
  • 1/4 taza de queso muenster (puedo ser el que más te guste)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 2 cucharadas de yogurt griego Rancho Avellanas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de ghee derretido
AVOCADO MASH
  • 1 aguacate o palta
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharadita de sal
  • jugo de 1/2 limón
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimienta
  • Opción cilantro, para servir

PREPARACIÓN

  1. Para la mezcla de waffles, mezclar harina, sal, y polvo de hornear en un bowl.
  2. En otro bowl mezclar, yogurt, queso, aceite y ghee.
  3. Separar el huevo en yema y clara y batir la clara a punto nieve. Mezclar de forma envolvente con el bowl de ingredientes húmedos, y luego incorporar a los ingredientes secos hasta formar una mezcla de waffle.
  4. Calentar la wafflera y cocinar según las instrucciones de la wafflera.
  5. Para hacer el avocado mash, mezclar todos los ingredientes y una vez listo y con sabor a gusto, untar sobre cada waffle de manera generosa. Agregar más sal y pimienta a gusto y disfrutar inmediatamente.
••• ENGLISH RECIPE BELOW •••
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AVOCADO CHEESE WAFFLE

INGREDIENTS

WAFFLE MIX
  • 2 cups of gluten-free flour
  • 1 egg
  • 1/4 cup of muenster cheese (you can use your favorite cheese)
  • 1 teaspoon salt
  • 1 teaspoon baking powder
  • 2 tablespoons of Greek yogurt Rancho Avellanas
  • 1 tablespoon of olive oil
  • 1 tablespoon of melted ghee
AVOCADO MASH
  • 1 avocado or avocado
  • 1 tablespoon of mustard
  • 1 teaspoon salt
  • 1/2 lemon juice
  • 1 teaspoon olive oil
  • 1 teaspoon pepper
  • Cilantro, to serve (optional)

PREPARATION

  1. For the waffle mixture, mix flour, salt, and baking powder in a bowl.
  2. In another bowl mix, yogurt, cheese, oil and ghee.
  3. Separate the yolk and egg white and beat the egg white until peaks form. Mix in a folding manner into wet ingredients, and then add to the dry ingredients to form the waffle mixture.
  4. Heat the waffle maker and cook according to the instructions.
  5. To make the avocado mash, mix all ingredients and once ready, taste, and adjust salt and pepper to taste.
  6. Spread avocado mash on each waffle. Add more salt and pepper to taste and enjoy immediately.
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Earth to Cami Bowl

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Hay momentos en la vida donde el trabajo y la vida misma absorben toda tu existencia, y yo estoy en uno de esos momentos. Estoy creciendo mucho laboralmente y personalmente y al mismo tiempo estoy buscando el tiempo para cocinar, subir recetas y compartir lo que hago. No comparto una receta hace un par de semanas, y honestamente lo extraño muchísimo. Cocinar es algo que me da paz, y aunque no siempre es simple encontrar el espacio, estoy haciendo el esfuerzo para darle el espacio que se merece, recordandome continuamente lo que significa para mi.

Dicho eso, les cuento un poco de mis andanzas, y porque estuve desaparecida. Aparte del blog, tengo una lindisima empresa The Green Creative, hace ya más de 1 año, donde hacemos consultorías a empresas relacionadas con la comida. Empezamos con 2 clientes, y ahora tenemos más de 15! Realizamos fotos, marketing digital, consultorías y lo que el restaurante o emprendimiento necesite para crecer. Con 15 empresas que asistir, se imaginarán que dar lugar a la mía se me complica! (Porque será que siempre dejo lo mío por último? A todos les pasa lo mismo?) Igualmente feliz de estar de vuelta con un rico bowl, cargado de proteínas, grasas saludables e ingredientes completos para recordarme porque cocino, y porque comparto! Espero que lo disfruten!

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Sometimes life and work take over your life. I’m currently in one of those crucial moments of personal growth where sadly, I can’t find a minute to myself and can’t stop my mind form working 24/7 on everything but the blog. So I had to stop, and remind myself how important cooking is, and how much I enjoy doing it. I haven’t been sharing any recipes for a couple of weeks now, and my heart has been hurting. Cooking is a space of meditation for me, a place where I keep to myself and think of all the good things happening in life. Without this moment, my mind goes crazy! So I HAD to make this post! I HAD to make this bowl, in order to reming myself why I started this blog, and why I need to continue with it. 

Having said that, let me tell you a little bit about my life outside como.come.cami. I have a beautiful side project, The Green Creative, where I pair up with restaurants or food related projects to help them grow. I do photos, digital marketing, web pages, the works. We started it a few years ago, and had only 2 clients. Now we have more than 15 ongoing projects and this makes it difficult to concentrate in my own. Why is we always leave our own projects and dreams behind? Does this happen to everyone too? Nontheless, I’m super happy with everything, just need to find the right balance. And this bowl is slowly making me come back. Earthy ingredients loaded with protein to reming me why I love the blog and food! Hope you enjoy it as much as I did! I’m BACK!

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Causa Limeña Vegetariana

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La causa limeña es una plato típico de la cocina peruana. Tradicionalmente se hace con camarones, pollo o alguna proteína animal y con puré de papas… pero al buen estilo como.come.cami la preparé sin carne pero con muchísimo gusto! La hice con puré de yuca, capas de aguacate, olivas kalamata, y en vez de usar mayonesa, use queso chevre para preparar la “mayonesa de chile morrón”. Quedo riquísima! Pruebenla y cuentenme que variaciones vegetarianas le hacen a este plato tradicional en sus cocinas!

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The Causa Limeña (Lime-style cuasa) is a typical dish in Peruvian cuisine. It’s traditionally made ​​with shrimp, chicken or some animal protein and mashed potatoes… but in true como.come.cami style I prepared it without meat and with yuca! The layers are avocado, kalamata olives, wondeful red pepper paste made with chevre cheese instead of mayonnaise. It worked out beautfully! Try it in your kitchen and let me know any other vegetarian variations you make with this traditional dish.

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