LASAÑA VEGETARIANA
PARA 4
INGREDIENTES
- 1 calabaza mantequilla
- 2 dientes de ajo
- 4 puerros
- 1 1/2 taza de salsa de tomate natural
- 1 cda de ghee
- 1/2 cdta de pimienta
- 200 gr de espinaca
- 500 gr de queso ricotta de cabra
- 250 gr de pasta para lasaña integral
- 200 gr de queso mozzarella rayado
- 100 gr de queso parmesano
- 1 1/2 cda de sal
- 2 cucharadas de pesto casero
- Albahaca fresca, para servir
PREPARACIÓN
- Pre-calentar el horno a 190/375F.
- Pelar y remover las semillas de la calabaza mantequilla y cortarla en rodajas finas.
- Poner las rodajas de la calabaza en una fuente para horno cubierta de papel manteca.
- Condimentarlas con aceite de oliva, sal y pimienta (una pizca por rodaja) y asar en el honro por 25 minutos.
- Para preparar la capa de espinaca, picar el puerro y lavar bien la espinaca. Remover cualquier tallo grande o cualquier hoja que no tenga buen aspecto.
- En una sartén grande, con un poquito de ghee, saltear el puerro y los dientes de ajo por 10 minutos, hasta que esten suaves.
- Agregar las espinaca y revolver por un par de minutos. Remover del fuego y dejar enfriar.
- Drenar la espinaca si fuese necesario, y agregar la ricotta de cabra, sal y pimienta.
- Para armar la lasaña, tomar una fuente para horno y cubrirla con salsa de tomate natural, 4 cucharadas aproximadamente.
- Cubrir con una capa de pasta de lasaña integral (yo uso un tipo que se puede meter al horno sin cocinar, es pre-cocida).
- Agregar una capa de espinaca y puerro, y otra de calabaza asada.
- Agregar mozzarella rallada, y luego un poquito mas de salsa de tomate natural.
- Repetir el proceso: salsa, capa de lasaña, espinaca, calabaza, queso y salsa.
- Cubrir la parte superior con queso parmesano.
- Cocinar por 20 minutos, tapar con papel aluminio y cocinar por 20 minutos mas.
- Remover del horno y dejar enfriar por 10 minutos antes de cortarla, y servirla con pesto casero y albahaca fresca.
•••
VEGETARIAN LASAGNA
FOR 4
INGREDIENTS
- 1 butternut squash
- 2 cloves garlic
- 4 leeks
- 1 1/2 cups fresh tomato sauce
- 1 tbsp ghee
- 1/2 tsp pepper
- 200 grams of spinach
- 500 gr of ricotta goat cheese
- 250 grams of lasagna pasta
- 200 g of mozzarella cheese striped
- 100 gr Parmesan cheese
- 1 1/2 tsp salt
- 2 tablespoons homemade pesto
- Fresh basil, to serve
PREPARATION
- Pre-heat oven to 190 / 375F.
- Peel and remove seeds from butternut squash and cut into thin slices.
- Place slices of butternut squash in a baking dish.
- Season them with olive oil, salt and pepper (a pinch per slice) and roast for 25 minutes.
- Prepare the spinach layer: chop the leeks and wash the spinach. Remove any large stalk or any bad leaves.
- In a large skillet sauteé leeks and garlic for 10 minutes, until soft.
- Add the spinach and stir for a couple of minutes. Remove from heat and let cool.
- Drain spinach if necessary, add ricotta, salt and pepper.
- To assemble the lasagna, take a baking dish and cover with fresh tomato sauce (about 4 tablespoons).
- Cover with a layer of pasta lasagna integral (I use a type that can be put in the oven without cooking, is pre-cooked).
- Add a layer of spinach and leeks, and another of roasted squash.
- Add grated mozzarella, and then a little more natural tomato sauce.
- Repeat the process: salsa, layer of lasagna, spinach, squash, cheese and salsa.
- Cover the top with Parmesan cheese.
- Cook for 20 minutes, cover with foil, and cook for 20 minutes more.
- Remove from oven and let cool for 10 minutes before cutting and serving it with homemade pesto and fresh basil.
Leave a Reply