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Tartine de Remolacha con Pan de Masa Madre | Sourdough Beet Tartine
La semana pasada, buscando lugares y productos nuevos en San José, descubrí Passiflory. Ellos elaboran pan, con el amor y la dedicación que el pan merece. Lo hacen sin preservantes ni saborizantes artificiales y con recetas propias y originales. Utilizan ingredientes, en la medida de lo posible orgánicos, cultivados en su huerta y dependiendo de la temporada. Su misión es “cambiar la forma de ver el pan”, y aunque yo amo el pan en todas sus formas, no había probado un Pan de Masa Madre tan rico como el de ellos hace mucho tiempo!
Que es el Pan de masa madre te preguntarás? Lo primero que tenés que saber es que tiene un sabor incomparable. Su producción empieza con harina, levadura y tiempo. La levadura hace que el pan adquiera, por la formación simple de gas, una textura similar a la de una esponja, y la elaboración de este pan comienza así, formando con harina y levadura una esponja que se deja fermentar hasta lograr la esponjosidad deseada. Esto puede durar días, y es un proceso muy sensible, ya que depende de la temperatura del ambiente, la húmedad y la levadura utilizada. El proceso es complejo, requiere de paciencia, amor, pruebas y hasta errores… pero el resultado es increíble! Por suerte, no fui yo la que lo hizo esta vez (aunque quiero probarlo pronto!), fueron los Passiflory!
Recibí el pan el martes, y ya no tengo ni una migaja! Hice tartines, los use para el desayuno, sandwiches, con mermelada en la tarde… un poquito de todo! Les comparto esta receta simple, rápida y con mucho color. Pueden ordenar su pan de masa madre escribiendo al Facebook de Passiflory… no se van a arrepentir!
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Last week, looking for places and new products in San Jose, I discovered Passiflory. They make bread with the love and dedication that bread deserves. They don’t add preservatives or artificial flavors and create and use their own recipes. They also use ingredients, in the most part organic, grown in their garden and depending on the season. Their mission is to “change the way we see the bread,” and although I love bread and use it in all its forms, I had not tried a sourdough bread as good as this one in a long time!
So, what exactly is sourbread and why is it so special you may wonder? The first thing you have to know is that it has a very unique flavor. Its production starts with flour, yeast and time. Yeast causes bread to acquire a texture similar to a sponge, and this is the most important part when making sourdough bread. This fermentation process can last for days, and it’s very sensitive, since it depends on the ambient temperature, the humidity and yeast used. The process is complex, requires patience, love, trials and errors… but the result is amazing! Luckily, I didn’t make it this time (although I want to try soon!), the wonderful Passiflory cooks gave it to me as a gift!
I received the bread on Tuesday and it’s already gone! I made tartines, used it for breakfast, sandwiches, and with jam in the afternoon! Today I share this coloful recipe with you and hopefully I inspired you to order their sourdough bread through the Passiflory Facebook page… I promise you will love it!
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Torta de chocolate y frutos rojos | Chocolate Berry Cake
Tartine de Olivas Kalamata | Kalamata Olive Tartine
Sandwich de Huevo | Egg Sandwich
Tostadas de Ricotta y Fresa | Ricotta Strawberry Toast
Como Hacer Leche de Almendras + Pudin de Chía y Frambuesas | How to Make Almond Milk +Chía Raspberry Pudding
Antes de pasarles la receta de esta riquísimo postrecito de semillas de chía y frambuesas, tengo que empezar por el principio… La leche de Almendras. Se que suena complicado hacer leche de almendras, pero es realmente fácil si tenes almendras, agua y una licuadora. Los pasos son súper simples y la satisfacción muy alta! La clave para hacer esta leche vegana y cruda es dejar las almendras remojando por 8 horas o más. También, algo clave es, que una vez lista, la guardes en un recipiente de vidrio por no más de 3-5 días y que lo batas antes de tomarla porque se asienta un poco en la heladera. Hice un instructivo con dibujitos que podes imprimir (esta un poquitos mas abajo).
Ahora sí… el postrecito de chía. Hace ya un tiempo que amo las semillas de chía. Para ser tan chiquitas y poco llamativas son súper poderosas y tienen mucho mas potencial de lo que se les acredita. Mucha gente no sabe que estas semillas también pueden hidratarse y absorben hasta 9 veces su peso en agua! Además son una excelente fuente de Omega-3, toneladas de fibra, proteína completa (4 gramos por onza), y antioxidantes. Las podes usar de mil maneras: en un vaso de agua con limón o lima, en ensaladas, sobre yogurt, mezcladas con granola, en un batido, como aglutinante para hornear sin huevo, y en esta receta de postrecito vegano!
Te recomiendo preparar este postrecito y disfrutarlo en el desayuno o como un snack a la tarde. La cantidad de fibra que las semillas de chía mezcladas con la leche de almendra aportan son gigantes, y esto te va a ayudar a mantenerte llena por mas tiempo. Además en estos meses de frío (por lo menos en el hemisferio sur) te ayuda a mantener tu piel hidratada. La verdad es un postre genial! con muchos beneficios y muy rico! Pruébenlo!
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Before I give up the recipe for this wonderful chia raspberry pudding, I have to start at the beginning … Almond Milk. I know it sounds complicated to make almond milk, but it’s really easy if you got the right elements: almonds, water and a blender. The steps are super simple and the result is amazing! The key to making this vegan raw milk is the soaking period of the almonds. They need to absorb and sit for at least 8 hours in order to produce a better milk quality. Another important tip is to store it in a glass container for no more than 3-5 days and to shake it before your drink it. I made a tutorial with cute illustrations that you can print out (just scroll down a little bit).
Now … the chia pudding. I’ve been in love with chia seeds for a while now. For such a small and inconspicuous seed they are super powerful and have a ton of potential. Many people don’t know that these seeds can hydrate and absorb up to 9 times its weight in water! They are also an excellent source of Omega-3, tons of fiber, complete protein (4 grams per ounce), and antioxidants. They can be used in many recipes: in a glass of water with lemon or lime, in salads, on yogurt mixed with granola, in a smoothie, as a binder for baking without eggs, and in this wonderful vegan pudding recipe!
I recommend you enjoy this pudding at breakfast or as an afternoon snack. The amounts of fiber that chia seeds mixed with almond milk provide are huge, and this will help you be full for longer. Also in these cold months (at least in the southern hemisphere) it will hydrate your skin. The truth is it’s a great dessert! With many benefits and very rich! Try it!
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Barritas de Cañamo y Girasol | Hemp and Sunflower Bars
Las barritas energéticas son una buena y sana manera de mantener tu cuerpo activo durante el día. Hay muchas en el mercado, pero en mi opinión, suelen tener ingredientes extra o preservantes que no me gusta tener en mi cuerpo. Esta receta esta inspirada del libro de cocina The Green Kitchen. Me encanta inspirarme de otros blogs o libros para experimentar con recetas y sabores, y este libro es una inspiración increíble, gráficamente y en contenido.
Bueno ahora si, a la receta! Combine semillas de cáñamo y girasol con avena, banano, dátiles, aceite de coco y coco disecado para armar este riquísimo snack. No tienen cocción, y son veganas, ya que las endulce con azúcar de coco en vez de miel. Son bastante calóricas y altas en fibra y por ende repletas de energía buena, por lo que te recomiendo disfrutarlas con moderación y después de hacer alguna actividad física. Si todavía no experimentaste con las semillas de cáñamo, esta receta es perfecta!
Las semillas de cáñamo son un la semilla perfecta. Repletas de proteína y con un concentrado de grasas esenciales, vitaminas y enzimas que ayudan a tu cuerpo a procesar alimentos. Sus beneficios incluyen: ayuda para la perdida de peso (por su alto contenido de proteínas y fibra), ayuda a bajar el colesterol y la presión arterial, mejora la circulación y al sistema inmunológico y también funciona como un agente natural para equilibrar los niveles de azúcar en el cuerpo.
En Costa Rica las conseguís en Green Center, en Ditsu y en Ecomercado. No es el ingrediente más económico, ya que no es producido en Costa Rica, pero lo bueno es que un poquito de este ingrediente ayuda mucho. Podes usarla en pequeñas cantidades para amortiguar la inversión. La podes agregar a tu granola mañanera, en ensaladas y en barritas como estas!
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Energy bars are a good and healthy way to keep your body active during the day. As you may know, there are a lot of options in the market, but they usually have a few extra ingredients that I don’t like to have in my body, so I like to make my own. This recipe is inspired by the Hemp Protein Bars in The Green Kitchen cookbook. I love getting inspired by blogs or books like this one and experiment with new flavor combinations and ideas, and this cookbook has been a graphic and content joy the very moment I opened it. I highly recommend you get it or at least visit their wonderful blog.
Now the recipe! I combined hemp and sunflower seeds with oats, bananas, dates, coconut oil and desiccated coconut to make this wonderful snack. They don’t require any cooking and they are vegan. They also have a high calorie count (the good kind), and are very high on fiber, so enjoy them after a workout and in small amounts. They will give you a great energy boost and make your hunger go away.
If you haven’t tried any recipes with hemp seeds, this is the perfect recipe to start! Hemp Seeds are a complete protein. They have the most concentrated balance of proteins, essential fats, vitamins and enzymes combined with a relative absence of sugar, starches and saturated fats. Hemp Seeds are one of nature’s perfect foods – a Super Food. This is one of the most potent foods available, supporting optimal health and well being, for life. Raw hemp provides a broad spectrum of health benefits, including: weight loss, increased and sustained energy, rapid recovery from disease or injury, lowered cholesterol and blood pressure, reduced inflammation, improvement in circulation and immune system as well as natural blood sugar control.
In Costa Rica you can get them at Green Center, Ditsu and Ecomercado, or at most organic farmers markets. They are not the cheapest ingredient, since they are no produced here, but the good thing is a little goes a long way. You can add small amounts to you recipes to make the investment last. It’s a great addition to you morning granola, salads or energy bars like this one!
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Barritas de Avena y Dátiles | Date and Oat Bars
Abondigas de arroz integral y queso de cabra | Brown rice and cheese veggieballs
ALBONDIGAS DE ARROZ Y QUESO DE CABRA
INGREDIENTES
- 1 1/2 tazas de arroz integral cocido
- 1 cebolla morada
- 2 cucharadas de almendras
- 1 cucharadita de paprika
- 1/2 cucharada de sal marina
- 3 cucharadas de queso chevre de cabra
- 4 cucharadas de hojuelas de quinoa
- 3 cucharadas de semillas de chía
PREPARACIÓN
- Picar la cebolla morada y saltearla por 10 minutos hasta que se ablande y dore.
- Picar las almendras y ponerlas en un bol mediano.
- Mezclar la cebolla morada, el queso de cabra, paprika, sal y arroz integral cocido hasta formar una masa.
- Pre-calentar el horno a 200C/375F.
- En un plato hondo, mezclar las hojuelas de quinoa y las semillas de chía. Esto será el “empanizado”.
- Con la mano formar las albondigas y rebozarlas en las hojuelas de quinoa y chía.
- Poner las albondigas en una fuente para horno con un poco de aceite de oliva y hornearlas por 15 minutos.
Son ideales para agregar a ensaladas o como bocaditos!
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BROWN RICE AND GOAT CHEESE VEGGIEBALLS
INGREDIENTS
- 1 1/2 cups cooked brown rice
- 1 red onion
- 2 tablespoons almonds
- 1 teaspoon paprika
- 1/2 teaspoon sea salt
- 3 tablespoons goat cheese chevre
- 4 tablespoons quinoa flakes
- 3 tablespoons chia seeds
PREPARATION
- Chop the onion and sauté for 10 minutes until soft and golden.
- Chop the almonds and place in a medium bowl.
- Mix the onion, goat cheese, paprika, salt and cooked brown rice to form a dough.
- Pre-heat the oven to 200C / 375F.
- In a bowl, mix the flakes of quinoa and chia seeds. This will be the “breading”.
- Form the veggieballs with the palm of your hands and coat in quinoa flakes and chia.
- Place meatballs in a baking dish with a little olive oil and bake for 15 minutes.
They are ideal for adding to salads or as snacks!
