QUINOA A LA NARANJA

INGREDIENTES

• 1 1/3 tazas de quinoa
• 1/3 taza de jugo de naranja
• 1 taza de agua
• 1 cda de vinagre de vino tinto
• 1 echalote picada
• 1/2 taza de almendras, picadas
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de miel (agave si sos vegano)
• 5 cebollines, picados
• 1 batata, en cubitos
• 1 cda de paprika
• Hojas de cilantro, picado
• Sal marina y pimienta negra

PREPARACIÓN

1. Poner el agua y el jugo de naranja en una cacerola y llevar a ebullición. Agregar la quínoa, cubrir la sartén y bajar el fuego a fuego lento. Cocinar durante 15 minutos.
2. Preparar una bandeja para hornear grande y cubrirla con papel manteca.
3. Colocar las batatas y sazonar con sal, paprika, aceite de oliva y pimienta. Asar durante 15 minutos a 200C/375F.
4. Mientras se prepara la quínoa y la batata, preparar el aderezo batiendo el jugo de naranja, el cebollin, miel, aceite de oliva y vinagre de vino tinto en una taza.
5. Cuando la quinoa este lista y tibia al tacto, colocarla en un bowl.
6. Agregar el aderezo, las almendras, los echalotes, las batatas asadas y el cilantro.
7. Pruebar y condimentar con sal y pimienta si es necesario. Servir caliente o a temperatura ambiente.

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ORANGE QUINOA BOWL

INGREDIENTS

• 1 1/3 cups of quinoa
• 1/3 cup orange juice
• 1 cup of water
• 1 tbs of red wine vinegar
• 1 shhallot, chopped
• 1/2 cup of almonds, chopped
• 2 tbs of olive oil
• 1 tbs of honey (agave for vegans)
• 5 chives, chopped
• 1 sweet potato, cubed
• 1 tbs of paprika
• Bunch of cilantro leaves, chopped
• Sea salt and black pepper

METHOD

1. Put the water and the orange juice in a 2-quart saucepan and bring to a boil.
2. Stir in the quinoa, cover the pan, and turn the heat down to a simmer. Cook for 15 minutes.
3. Prepare a large baking sheet by covering it with parchment paper. Place the cubed sweet potato, season it with salt, paprika, olive oil and pepper and roast it in the oven for 15 minutes at 200C/375F.
4. Make a dressing by whisking together the orange juice, shallots, honey, olive oil, and red wine vinegar in a glass measuring cup.
5. When the quinoa is lukewarm to the touch, place it in a large mixing bowl. Stir in the dressing, almonds, chives, roasted sweet potato and cilantro.
6. Taste and season with salt and pepper if needed. Serve warm, or at room temperature.