ENSALADA DE FIDEOS SOBA Y MANGO
INGREDIENTES
- 350 gr. fideos soba
- 1 berenjena
- 1/2 mango maduro
- 1/2 taza de garbanzos, cocidos
- cebollino
- 1 aguacate/palta
ADEREZO
- 1/2 taza de vinagre de arroz
- 1 cda de azúcar cruda
- 1 diente de ajo
- 1 cdta de aceite de sesamo
- 2 cdas de salsa de soya
- Jugo de 1/2 naranja
PREPARACIÓN
- Empezar preparando el aderezo. En una sartén calentar el vinagre de arroz con el azúcar cruda. Luego de 2 minutos, remover del fuego.
- Picar el diente de ajo y exprimir el jugo de 1/2 naranja. Integrarlo al vinagre de arroz y dejarlo a un lado.
- Pelar y picar la berenjena y el mango en cuadritos.
- Saltear la berenjena en una sartén con una gotita de aceite de sésamo hasta que se dore y se cocine. Remover del fuego y dejar a un lado.
- Picar el cebollino y cortar el aguacate en cubos.
- Hervir 3 tazas de agua y cocinar los fideo soba por 4-5 minutos. Se cocinan rapidísimo, no los dejes solos!
- Una vez listos, colar el agua, y agregarlos al aderezo.
- Agregarle la salsa de soja, berenjena, mango, garbanzos, y aguacate.
- Servir con cebollino picado encima y disfrutar tibio o frío!
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SOBA NOODLE MANGO SALAD
INGREDIENTS
- 12 onces dried soba noodles
- 1 eggplant
- 1/2 ripe mango
- 1/2 cup cooked chickpeas
- chives
- 1 avocado
DRESSING
- 1/2 cup rice vinegar
- 1 tbsp raw sugar
- 1 garlic clove
- 1 tsp sesame oil
- 2 tbsp soy sauce
- Juice of 1/2 orange
METHOD
- Start with the dressing. In a skillet heat the rice vinegar with raw sugar. After just 2 minutes, remove from heat. It’s only for the sugar to melt and integrate.
- Chop the garlic and squeeze the juice of 1/2 orange. Whisk it in the rice-sugar mix.
- Peel and dice the eggplant and mango.
- Sauté the eggplant in a pan with a few drops of sesame oil (it’s very strong in flavor) until browned and cooked. Remove from heat and set aside.
- Chop the chives and cut the avocado into cubes.
- Boil 3 cups of water and cook soba noodles for 4-5 minutes. They cook very fast, do not leave them alone!
- Once ready, strain the water and add the noodles to the dressing.
- Drizzle the soy sauce, and add the cooked eggplant, mango cubes, chickpeas, and avocado.
- Serve with chopped chives on top and enjoy warm or cold!
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