Chickpea Cake

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CHICKPEA CAKE

INGREDIENTES

CREPES
  • 2 tazas de harina de garbanzo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de agua
RELLENOS

PREPARACIÓN

  1. Primero hacer las crepes de garbanzo. Mezclar los ingredientes en un bowl y calentar a fuego medio alto una sartén anti-adherente.
  2. Con un cucharón, verter mezcla de crepe en la sartén y cocinarlos como una pancake o crepe tradicional. Yo lo que hago es verter la mezcla, mover la sartén en movimientos redondos y esperar a que burbujee la crepe para darla vuelta.
  3. Una vez listas las crepes, comenzar a montar las capas. Yo hice una capa de ricotta, una capa de puerro y garbanzos, una capa de ajvar casero, una capa de ricotta con aceitunas, una capa de calabaza asada, otra de chile morrón y completar una crepe y poner el resto de los ingredientes encima para decorar.
  4. Se puede preparar un día antes y refrigerar antes de servir.

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CHICKPEA CAKE

INGREDIENTS

CREPES
  • 2 cups chickpea flour
  • 1 tablespoon of olive oil
  • 1 teaspoon salt
  • 1 cup of water

FILLINGS

  • Rancho Avellanas Goat ricotta cheese 
  • Roasted pumpkin slices
  • Kalamata olives
  • Leek sautéed with chickpeas
  • Homemade Ajvar 
  • Red pepper and cayenne pepper Hummus 

PREPARATION

  1. First make the chickpea pancakes. Mix the ingredients in a bowl and heat an anti-stick skillet over medium high heat.
  2. With a ladle, pour pancake mixture into the pan and cook them like a pancake or traditional crepe. What I do is pour the mixture, move the pan in round movements and wait for the crepe to bubble up to turn it over.
  3. Once the crepes are ready, start assembling the layers. I made a layer of ricotta, a layer of leeks and chickpeas, a layer of homemade ajvar, a layer of ricotta with olives, a layer of roasted pumpkin, another of red pepper and end the cake with a crepe with the rest of the ingredients on top. Get creative with the layers! You can make it mediterranean like me, or just use ingredients or dips you have in the fridge. 
  4. It can be prepared a day before and refrigerated before serving.

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Nachos veganos

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NACHOS VEGANOS

INGREDIENTES

  • 1 bolsa de Way Better chips de maíz morado
  • 1 aguacate, cortado en cubitos
  • 2 cucharadas de salsa picante Chilibri
  • Jugo de 1/2  lima
  • 1/4 taza de cebolla roja, finamente picado
  • 1 tomate, picado
CREMA CILANTRO
  • 1/2 tazas de semillas de marañon (dejar en agua por 3 horas o durante la noche)
  • 1/4 taza de leche de almendras
  • 1/3 taza de Cilantro
  • Jugo de 1/2 a lima
  • 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 1/4 taza de cebolla roja, finamente picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva orgánico

PREPARACIÓN

  1. Combine los ingredientes para la crema de cilantro en una licuadora de alta potencia hasta que crear una crema.
  2.  Transferir a una botella de exprimido (si lo desea) y refrigerar hasta que esté listo para servir nachos.
  3. Organizar una capa de chips de maíz en un plato, y añadir el tomate picado, cebolla roja y aguacate.
  4. Cubrir los chips con la crema de cilantro, el cilantro y la salsa picante Chilibri.

{Este post es patrocinado por El Mercadito Central! Utilicé sus Chips de maíz morado por Way Better Snacks , salsa picante Chilibri  y aceite de oliva griego!}

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VEGAN NACHOS

INGREDIENTS

  • 1 bag of Way Better Blue Corn chips
  • 1 avocado, diced
  • 2 tablespoons of Chilibri Salsa Picante
  • 1/2 a lime, juiced
  • 1/4 C red onion, finely chopped
  • 1 tomate, chopped
CILANTRO CREAM
  • 1/2 C raw whole cashews (soaked for at least 3 hrs)
  • 1/4 C almond milk
  • 1/3 C cilantro
  • 1/2 a lime, juiced
  • 2 tsp apple cider vinegar
  • 1/2 tsp garlic powder
  • 1/4 tsp sea salt
  • 1/4 C red onion, finely chopped
  • 2 tablespoons of organic Olive Oil

METHOD

  1. Combine the ingredients for the cilantro cream in a high powered blender until very smooth. Transfer to a squeeze bottle (if desired) and refrigerate until ready to serve nachos.
  2. Arrange a layer of corn chips on a plate, then add chopped tomato, red onion and avocado.
  3. Top with cilantro cream, cilantro and Chilibri hot sauce.

{This post is sponsored by El Mercadito Central! I used their awesome Way Better Blue Corn Tortillas, Chilibri organic hot sauce and Greek olive oil to make these vegan nachos!}

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Relleno de Hongos | Mushroom Stuffing

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RELLENO DE HONGOS

PARA 6-8 Personas

INGREDIENTES

  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 cebollas, picadas
  • 4 puerros, picados
  • 350gr hongos crimini, picados
  • 400 gr hongos otra rey, picados
  • 1/4 taza de caldo de hongos
  • 100 gr de almendras
  • 350 gr de pan de centeno añejo, cortado en cubos
  • 80ml de aceite de oliva
  • 1/2 cucharada de aceite de trufas
  • 1 1/2 cucharada de sal de porcini de Salt Traders
  • Un puñado de Tomillo fresco
  • 4 hojas de albahaca
  • Un puñado de Perejil fresco, picado
  • Sal marina, a gusto

PREPARACIÓN

  1. Calentar el aceite de oliva con sal en una gran cacerola, y añadir la cebolla, puerro y el ajo.
  2. Cocinar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, durante 15 minutos o hasta que la cebolla se suavice pero no se dore.
  3. Agregar la sal de porcini y revolver.
  4. Picar los hongos y añadirlos a la sartén junto con las hojas de albahaca y tomillo.
  5. Agregar el aceite de trufas y cocinar hasta que todas los hongos se hayan suavizado.
  6. Agregar el caldo de hongos y dejar hervir.
  7. Picar el pan en cubos y ponerlos con aceite de oliva en una fuente grande de hierro.
  8. Agregar el caldo de los hongos al pan, para humedecerlo.
  9. Precalentar el horno a 190C.
  10. Una vez que la mezcla de hongos este cocida, remover del fuego y dejar enfriar.
  11.  Verter sobre la fuente de hierro con pan y condimentar con sal y pimienta.
  12. Agregar las almendras.
  13. Cubrir la fuente con papel aluminio y hornear por 35 minutos.
  14. Luego retirar el papel aluminio y cocinar por 10 minutos más.
  15. Esparcir perejil picado y hierbas frescas antes de servir.

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MUSHROOM STUFFING

6-8 PEOPLE

INGREDIENTS

  • 3 cloves garlic, minced
  • 2 onions, chopped
  • 4 leeks, chopped
  • 350g crimini mushrooms, chopped
  • 400 gr king oyster mushrooms, minced
  • 1/4 cup mushroom broth
  • 100 g of almonds
  • 350 grams of stale rye bread, cut into cubes
  • 80ml olive oil
  • 1/2 tablespoon truffle oil
  • 1 1/2 tablespoon salt porcini Salt Traders
  • A handful of fresh thyme
  • 4 leaves of basil
  • A handful of fresh parsley, chopped
  • Sea salt, to taste

PREPARATION

  1. Heat the olive oil with salt in a large saucepan and add the onion, leek and garlic.
  2. Cook over medium heat, stirring occasionally, for 15 minutes or until onion is tender but not browned.
  3. Add the porcini salt and stir.
  4. Chop the mushrooms and add to the pan with the basil leaves and thyme.
  5. Add the truffle oil and cook until all the mushrooms have softened.
  6. Add the mushroom broth and boil.
  7. Chop the bread into cubes and put them in olive oil in a large source of iron.
  8. Add broth of mushrooms to pan, to moisten.
  9. Preheat oven to 190C.
  10. Once the mushroom mixture is cooked, remove from heat and let cool.
  11. Pour over the iron source with bread and season with salt and pepper.
  12. Add the almonds.
  13. Cover pan with foil and bake for 35 minutes.
  14. Then remove foil and cook for 10 minutes.
  15. Sprinkle fresh herbs and chopped parsley before serving.

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Tarta de Hinojo y Coco | Fennel Coconut Quiche

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El hinojo es una de esos ingredientes que no uso tanto como quisiera. Es crujiente, ligeramente dulce y añade frescura a la mayoría de las ensaladas o platos, y la mejor parte es que es ahora esta en temporada! (así que no hay excusa) Aparte, al igual que su familia extendida (perejil, eneldo, cilantro y apio) tienen un alto contenido de antioxidantes, es alto en Vitamina C, y es una gran fuente de fibra!

Seleccionarlo es fácil pero tiene su maña:  te sugiero que busques que las bombillas estén limpias, firmes y sólidos, sin signos de división, moretones o manchas. Los bulbos deben ser de color verde blanquecino o de color pálido. Los tallos deben ser largos y no muy abiertos. Tanto los tallos y las hojas deben ser de color verde. No debe haber signos de brotes de floración, ya que esto indica que el vegetal es la madurez pasado. El  Hinojo fresco debe tener un aroma fragante, olor sutil de regaliz o anís. Una vez que uses lo necesario, lo podes guardar en el cajón de verduras del refrigerador, donde se mantendrá fresco unos cuatro días. Igualmente, te recomiendo consumirlo el día de su compra, para obtener el mejor sabor!

Esta tarta de Hinojo y Coco, combina la dulzura y la frescura del hinojo con leche de coco, setas crimini y sal de Paprika de Salt Traders CR (tiene un sabor ahumado que amo!). La masa es libre de gluten y perfecta para esta tarta! No se pierdan esta delicia dulce-salada-fresca-sana!

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Fennel is one of those vegetables I don’t use enough. It’s crunchy, slightly sweet and adds freshness to most salads or dishes, and the best part is that it’s now in season! Like it’s fellow spices (parsley, dill, coriander and celery) its very high in antioxidants, it supports your immune system because of its high content content of vitamin C, and its a great source of fiber!

To select Fennel in a store, make sure that the bulbs are clean, firm and solid, without signs of splitting, bruising or spotting. The bulbs should be whitish or pale green in color. The stalks should be relatively straight and closely superimposed around the bulb and should not splay out to the sides too much. Both the stalks and the leaves should be green in color. There should be no signs of flowering buds as this indicates that the vegetable is past maturity. Fresh fennel should have a fragrant aroma, smelling subtly of licorice or anise. Store fresh fennel in the refrigerator crisper, where it should keep fresh for about four days. Yet, it is best to consume fennel soon after purchase since as it ages, it tends to gradually lose its flavor.

This Fennel Coconut Tart combines the sweetness and freshness of the fennel with coconut milk, crimini mushrooms and Smoked Paprika Salt from Salt Traders CR (which adds a wonderful smokey flavor that I adore!). The crust is gluten free and made from cauliflower! Don’t miss savory sweet delight!

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Salteado de Tofu y Maní con “arroz” de Coliflor | Sauteed Peanut Tofu with Cauliflower “Rice”

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Escuche del “arroz” de coliflor hace una semana en el blog The Minimalist Baker (muy recomendado), y para serles sincera, me sono raro, como esas recetas de comida sana, que suenan geniales pero en sabor tienen mucho que desear. Tenía muchas dudas pero al mismo tiempo curiosidad…pero por suerte quedaron revocadas! La textura y el sabor del “arroz” de coliflor no tiene mucho que ver con la del arroz en si, pero aporta todo lo que el arroz aportaría al plato, con menos de la mitad de calorías! Lo cual te deja comer más sin la culpa!

Otro super dato es el método de cocción del tofu. El tofu puede ser aburrido si no lo cocinas bien! (me ha pasado varias veces) Lo que hay que hacer es drenar bien el agua en la que viene, y pre-cocinarlo al horno por 25 minutos a 400F. De esta forma se cocina muy bien por fuera y lo deja suave por dentro! Luego lo salteas con la salsa y vegetales y obtendrás una versión muy similar a la de tofu frito.

Los sabores de este plato son variados, al igual que las texturas, pero me saco el antojo de comida china, y no tuve que consumir todas esas calorías vacias… la salsa de maní quedo riquísima también! No dejen de probarla!

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A heard of cauliflower “rice”, for the first time, about a week ago in the blog The Minimalist Baker (highly recommended, by the way), and to tell you the truth, it sounded weird, like those healthy food recipes that sound great but taste not so great. I had many doubts but at the same time I was very curious … thankfuly it was a great aquisition to my recipes! The texture and flavor of the cauliflower “rice”  is not the same as rice, so don’t expect to get rice, but it adds to the dish, everything that rice would with less than half the calories! Which will allow you to eat more of this dish (which believe me you will) without the guilt!

Another super tip is how to cook the tofu. Tofu can be boring if you don’t cook it right! (It happens to all of us!) What you have to do is first drain it very well, then pre-cook it in the oven for 25 minutes at 400F. This method will make your tofu crisp on the outside and soft on the inside!  Then you stir-fry it with sauce and vegetables and get fried tofu without frying it! (another great Minimalist Baker tip)

The flavors of this dish are varied, as are the textures, but it managed to eliminate my Chinese food crave!  … The Peanut Sauce is also very very good! Give it a try, and let me know if you liked it!

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Soba noodles con berenjena y mango | Soba Noodles with eggplant and mango

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Si estas buscando un libro de cocina completo y lindo, deja de buscar y comprate Plenty por Yotam Ottolenghi. Ofrece recetas por ingrediente, platos simples que podes preparar todos los días o para compartir y fotos divinas. Lo tengo hace unos meses y lo leo todos las mañanas, buscando inspiración. Finalmente me decidí por esta receta de Soba Noodles con Mango y Berenjena. Me encantan los fideos Soba (podes verlos en otra de mis recetas), pero nunca se me hubiera ocurrido probarlos con berenjena y mango (esto es lo que me encanta de los libros de cocina… descubrir nuevas combinaciones!). La combinación parece rara, pero la textura del mango maduro con la hierbas, berenjena y fideos es perfecta. En serio, perfecta! Probala y contame si te gusto tanto como a mi!

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If your are looking for a great and complete cookbook please order Plenty by Yotam Ottolenghi. It offers recipes by ingredient, simple everyday dishes you can enjoy and wonderful photographs to feast your eyes. I got it a few months ago and have been reading it every morning for inspiration. Finally I decided to give one recipe a try and made this Soba Noodles with Eggplant and Mango. I love Soba noodles (you can see another recipe here) but never though to try it with eggplant and mango (this is what I love about cookbooks… I always discover something new!). The combination seems strange, but the texture of the ripe mango, with the herbs, eggplant and soba noodles is perfect. Just perfect. Give this recipe a try and let me know what you think!

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