SELECCIONAR EL QUESO
- La idea principal es combinar texturas y sabores diferentes. Un queso azul, un queso más añejo, uno firme, uno suave. Mis preferidos dentros de estas categroías son: Gouda de cabra (como un queso añejo), camembert, chevre, brie (como queso suave), Parmesano y Manchego (firme), Gorgonzola (queso azúl).
- Selecciona quesos elaborados con distintos tipos de leche: vaca, cabra, oveja.
- Aunque podes jugar con quesos extraños, locales, con hierbas, saborizados, dulces o salados, es importante que siempre elijas un queso que todos conozcan: brie, parmesano, cheddar, suizo.. etc.
Mi selección para esta tabla de quesos fué: gorgonzola, chevre de cabra con albahaca, queso turrialba maduro, camembert (lo serví tibio, con nueces y miel!).
COMO CALCULAR UNA TABLA PARA GRUPOS GRANDES
- Si la tabla es el plato principal 1.5kg de queso para 8 personas y 4 tipos de quesos, 3kg para 16 y 6 tipos de queso , 6kg para 24 y 9 tipos de queso.
- Si el queso es una entrada, calcula 80 gr por persona.
CON QUE ACOMPAÑAR LOS QUESOS
- Panes de diferentes tipos: francés, ciabatta, tostadas, galletitas saladas. Para esta tabla usé: Pan romano con romero, palitos de queso, pan ciabatta de Pandeli, pan pita casero de Pizza Olivias.
- Siempre es bueno tener algo fresco y frutal para acompañar los quesos. En esta ocación elegí uvas.
- Piquillos, nueces, hummus y babaganoush son mejores amigos de los quesos. Compre el babaganoush en Pizza Olivias porque no hay nada como él. El hummus es Nostimo y los piquillos son de frasco. Me gusta facilitar el proceso del armado, comprando elementos de diferentes marcas. Estos son mis preferidos!
COMO ARMAR EL PLATO
- Empiezo seleccionado la base. En este caso use un mármol de Crate and Barrel y lo mezcla con bowls en tonos negros, blancos y cobre. Ubique el platón en el medio de la mesa y lo use no solo de plato de entrada pero como decoración de la mesa.
- Separa los quesos, los acompañamientos y la fruta de manera equitativa por el plato, para que todos puedan probar un poco de todo.
- Pone cucharitas, tenedores chicos y cuchillos de queso para cada queso y acompañamiento.
- Podes preparar la tabla 1 hora antes de servirla y dejarla a temperatura ambiente. No hay nada peor que queso frío recién salido de la heladera en una tabla de quesos.
CCCTip: Combina sabores y texturas diferentes. Dulce y salado, fresco y fuerte, suave y firme, lo importante es tener variedad, calidad y sabor! Compra quesos locales en lo posible, pan artesanal o dips caseros.
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