Nachos veganos

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NACHOS VEGANOS

INGREDIENTES

  • 1 bolsa de Way Better chips de maíz morado
  • 1 aguacate, cortado en cubitos
  • 2 cucharadas de salsa picante Chilibri
  • Jugo de 1/2  lima
  • 1/4 taza de cebolla roja, finamente picado
  • 1 tomate, picado
CREMA CILANTRO
  • 1/2 tazas de semillas de marañon (dejar en agua por 3 horas o durante la noche)
  • 1/4 taza de leche de almendras
  • 1/3 taza de Cilantro
  • Jugo de 1/2 a lima
  • 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 1/4 taza de cebolla roja, finamente picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva orgánico

PREPARACIÓN

  1. Combine los ingredientes para la crema de cilantro en una licuadora de alta potencia hasta que crear una crema.
  2.  Transferir a una botella de exprimido (si lo desea) y refrigerar hasta que esté listo para servir nachos.
  3. Organizar una capa de chips de maíz en un plato, y añadir el tomate picado, cebolla roja y aguacate.
  4. Cubrir los chips con la crema de cilantro, el cilantro y la salsa picante Chilibri.

{Este post es patrocinado por El Mercadito Central! Utilicé sus Chips de maíz morado por Way Better Snacks , salsa picante Chilibri  y aceite de oliva griego!}

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VEGAN NACHOS

INGREDIENTS

  • 1 bag of Way Better Blue Corn chips
  • 1 avocado, diced
  • 2 tablespoons of Chilibri Salsa Picante
  • 1/2 a lime, juiced
  • 1/4 C red onion, finely chopped
  • 1 tomate, chopped
CILANTRO CREAM
  • 1/2 C raw whole cashews (soaked for at least 3 hrs)
  • 1/4 C almond milk
  • 1/3 C cilantro
  • 1/2 a lime, juiced
  • 2 tsp apple cider vinegar
  • 1/2 tsp garlic powder
  • 1/4 tsp sea salt
  • 1/4 C red onion, finely chopped
  • 2 tablespoons of organic Olive Oil

METHOD

  1. Combine the ingredients for the cilantro cream in a high powered blender until very smooth. Transfer to a squeeze bottle (if desired) and refrigerate until ready to serve nachos.
  2. Arrange a layer of corn chips on a plate, then add chopped tomato, red onion and avocado.
  3. Top with cilantro cream, cilantro and Chilibri hot sauce.

{This post is sponsored by El Mercadito Central! I used their awesome Way Better Blue Corn Tortillas, Chilibri organic hot sauce and Greek olive oil to make these vegan nachos!}

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Sopa de Coliflor Rostizado | Roasted Cauliflower Soup

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SOPA DE COLIFLOR ROSTIZADO

PARA 6

INGREDIENTES

COLIFLOR ROSTIZADO
  • 1 Coliflor entero (hojas y todo!)
  • 2 limones
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • Sal marina y pimienta
SOPA
  • 3 hongos portobello
  • 1 cucharadita de aceite de trufa negra
  • 2 echallotes, picados
  • 2 cucharadas de sal marina
  • 1/2 taza de caldo de hongos o caldo vegetal
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 1 cucharada de tomillo fresco
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

PREPARACIÓN

  1. Tomar el coliflor entero y ponerlo en una fuente grande para horno.
  2. Picar el ajo y cortar el limón en rodajas.
  3. Poner ajo y limones sobre el coliflor.
  4. Cubrir con aceite de oliva, sal y pimienta.
  5. Pre-calentar el horno a 190C.
  6. Cubrir el coliflor con papel aluminio y hornear por 1 hora.
  7. Bajar el horno a 140C, remover el papel aluminio y hornearlo por 30 minutos más.
  8. Una vez listo, remover del horno. Dejar los limones y hojas crujientes de coliflor para la hora de servir!
  9. Picar los hongos portebello y los echallotes y saltearlos en una olla grande con aceite de trufa negra.
  10. Agregar sal marina y tomillo fresco.
  11. Luego de 10 minutos agregar los trozos de coliflor rostizado (sin las hojas y sin los limones).
  12. Agregar aceite de oliva, caldo de hongos y agua hirviendo.
  13. Mezclar bien y dejar cocinar por 5 minutos.
  14. Remover del fuego y procesar o licuar hasta que quede bien cremosa.
  15. Servir con limones asados y hojas de coliflor rostizadas.

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ROASTED CAULIFLOWER SOUP

FOR 6

INGREDIENTS

ROASTED CAULIFLOWER
  • 1 whole cauliflower (leaves and everything!)
  • 2 lemons
  • 3 cloves garlic
  • 1/4 cup extra virgin olive oil
  • Sea salt and pepper
SOUP
  • 3 portobello mushrooms
  • 1 teaspoon black truffle oil
  • 2 shallots, chopped
  • 2 tablespoons sea salt
  • 1/2 cup mushroom broth or vegetable broth
  • 1 cup boiling water
  • 1 tablespoon fresh thyme
  • 1 tablespoon extra virgin olive oil

PREPARATION

  1. Take the whole cauliflower and place in a large baking dish.
  2. Chop the garlic and cut lemon into slices.
  3. Place garlic and lemons on the cauliflower.
  4. Cover it with olive oil, salt and pepper.
  5. Pre-heat the oven to 190C.
  6. Cover cauliflower  with foil and bake for 1 hour.
  7. Lower the oven to 140C, remove the foil and bake for 30 minutes.
  8. Once ready, remove from oven. Don’t throw out lemons and crispy cauliflower leaves, you will use them later.
  9. Chop the mushrooms and shallots and sauté in a large pot with black truffle oil.
  10. Add sea salt and fresh thyme.
  11. After 10 minutes add roasted cauliflower florets (without leaves or lemons).
  12. Add olive oil, mushroom broth and boiling water.
  13. Mix well and cook for 5 minutes.
  14. Remove from heat and blend or process until creamy.
  15. Serve with roasted lemons and cauliflower leaves.

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Relleno de Hongos | Mushroom Stuffing

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RELLENO DE HONGOS

PARA 6-8 Personas

INGREDIENTES

  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 cebollas, picadas
  • 4 puerros, picados
  • 350gr hongos crimini, picados
  • 400 gr hongos otra rey, picados
  • 1/4 taza de caldo de hongos
  • 100 gr de almendras
  • 350 gr de pan de centeno añejo, cortado en cubos
  • 80ml de aceite de oliva
  • 1/2 cucharada de aceite de trufas
  • 1 1/2 cucharada de sal de porcini de Salt Traders
  • Un puñado de Tomillo fresco
  • 4 hojas de albahaca
  • Un puñado de Perejil fresco, picado
  • Sal marina, a gusto

PREPARACIÓN

  1. Calentar el aceite de oliva con sal en una gran cacerola, y añadir la cebolla, puerro y el ajo.
  2. Cocinar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, durante 15 minutos o hasta que la cebolla se suavice pero no se dore.
  3. Agregar la sal de porcini y revolver.
  4. Picar los hongos y añadirlos a la sartén junto con las hojas de albahaca y tomillo.
  5. Agregar el aceite de trufas y cocinar hasta que todas los hongos se hayan suavizado.
  6. Agregar el caldo de hongos y dejar hervir.
  7. Picar el pan en cubos y ponerlos con aceite de oliva en una fuente grande de hierro.
  8. Agregar el caldo de los hongos al pan, para humedecerlo.
  9. Precalentar el horno a 190C.
  10. Una vez que la mezcla de hongos este cocida, remover del fuego y dejar enfriar.
  11.  Verter sobre la fuente de hierro con pan y condimentar con sal y pimienta.
  12. Agregar las almendras.
  13. Cubrir la fuente con papel aluminio y hornear por 35 minutos.
  14. Luego retirar el papel aluminio y cocinar por 10 minutos más.
  15. Esparcir perejil picado y hierbas frescas antes de servir.

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MUSHROOM STUFFING

6-8 PEOPLE

INGREDIENTS

  • 3 cloves garlic, minced
  • 2 onions, chopped
  • 4 leeks, chopped
  • 350g crimini mushrooms, chopped
  • 400 gr king oyster mushrooms, minced
  • 1/4 cup mushroom broth
  • 100 g of almonds
  • 350 grams of stale rye bread, cut into cubes
  • 80ml olive oil
  • 1/2 tablespoon truffle oil
  • 1 1/2 tablespoon salt porcini Salt Traders
  • A handful of fresh thyme
  • 4 leaves of basil
  • A handful of fresh parsley, chopped
  • Sea salt, to taste

PREPARATION

  1. Heat the olive oil with salt in a large saucepan and add the onion, leek and garlic.
  2. Cook over medium heat, stirring occasionally, for 15 minutes or until onion is tender but not browned.
  3. Add the porcini salt and stir.
  4. Chop the mushrooms and add to the pan with the basil leaves and thyme.
  5. Add the truffle oil and cook until all the mushrooms have softened.
  6. Add the mushroom broth and boil.
  7. Chop the bread into cubes and put them in olive oil in a large source of iron.
  8. Add broth of mushrooms to pan, to moisten.
  9. Preheat oven to 190C.
  10. Once the mushroom mixture is cooked, remove from heat and let cool.
  11. Pour over the iron source with bread and season with salt and pepper.
  12. Add the almonds.
  13. Cover pan with foil and bake for 35 minutes.
  14. Then remove foil and cook for 10 minutes.
  15. Sprinkle fresh herbs and chopped parsley before serving.

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Quinoa Bowl Mix

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Amo comer un poquito de todo en un bowl. No solo me ayuda a limpiar la heladera (refrigeradora), si no que me ayuda a calmar todos los antojos en una sola comida. La idea es mezclar lo que más te guste (y lo que tengas), logrando una ensalada perfecta. El bol es alto en proteína, fibra, hierro y grasas buenas. Te va a llenar un montón, y calma antojos para que llegues a la cena sin problemas. Podes prepararlo un día antes, o tener los ingredientes listos para llevarlos a la oficina. Mi única recomendación es que lo condimentes justo a la hora de comerlo, para que dure más. Que disfrutes la receta! Contame que combinación hiciste en tu Quinoa Bowl Mix!

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I love eating a bit of everything in a bowl. Not only it helps me clean the fridge, but it helps me calm all cravings in one meal. The idea behind building one of these is to mix everything you like (and also what you have), achieving a perfect salad. This bowl is high in protein, fiber, iron and good fats. You’ll be full until dinner! You can also prepare it the day before, or have the ingredients ready for a quick office meal. My only recommendation is to season it just before eat it, so it won’t get soggy. Enjoy the recipe! Tell me your own Quinoa Bowl combinations!

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Sopa de Jengibre y Calabaza | Ginger Butternut Squash Soup

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Amo las sopas, y esta es una de mis preferidas! La combinación entre el jengibre, la calabaza, el coco y el aguacate no solo es divina para el paladar si no que la convierten en una súper sopa! El jengibre es un ingrediente que actúa como anti-inflamatorio, ayuda al sistema digestivo, acelera el metabolismo y tiene vitaminas y minerales escenciales para el funcionamiento del cuerpo. El coco liofilizado, es un producto que descubrí hace poco y que amo! Es coco deshidratado en frío! Un producto orgánico, vegano, que gracias a su proceso, también ayuda a mejorar la digestión y ayuda a la bioabsorción de los nutrientes. Si estas en Costa Rica lo podés ordenar por Vitalea, y si vivís en México lo podés comprar de proveedor Yumma. En Buenos Aires, podés coseguirlo en la mayoría de las diéteticas, solamente asegurate que sea orgánico! Aparte de los increíbles beneficios de esta receta, el sabor es delicioso! No dejes de probarla!

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I love soups, and this is one of my favorites! The combination of ginger, butternut squash, coconut and avocado is amazing, not only for the palate, but also because it’s ingredients turn it into a super soup! Ginger is an ingredient that acts as anti-inflammatory, digestive aid, increases metabolism and has essential vitamins and minerals. The freeze-dried coconut, is a product I recently discovered and already can’t live without! It’s an organic, vegan product,  that thanks to its cold process, also helps improve digestion and aids in the biosorption of nutrients. If you are in Costa Rica so you can order it in Vitalea, and if you live in Mexico you can get it straight from the provider: Yumma. In Buenos Aires, it’s not easy to find, but you can ask your local “dietética” or replace it for organic shredded coconut! Aside from the incredible benefits of this recipe, it really is delicios! Try it!

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