Vegan Chalupas deluxe

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¡Amo comer chalupas! Me encantan porque cada uno puede hacerla como quiera y son perfectas para grupos grandes. Cuando vienen mis amigas a comer a casa las preparamos super deluxe, y como muchas o no comen lácteos o son veganas, o vegetarianas preparo mi “famoso” picadillo de papa y lentejas rojas, natilla (crema) de tofu (esta receta me la enseño una amiga), y cebolla morada encurtida.

Bueno… volviendo al picadillo…es perfecto para chalupas, pero también lo podes usar como relleno para empanadas. Es super “carnoso” y tienen muy buena textura, además esta cargado de fibra y carbohidratos saludables que te hacen sentir llena por más tiempo.

Me olvidé de decirles, a los que no saben que son chalupas lo que son. Son como tostadas de maíz con frijoles, picadillo, aguacate, crema y cilantro. Las podes preparar como quieras y le podés poner todo lo que te parezca apropiado, lo único importante que hay que mantener (mi esposo es muy particular con este punto) es el orden de armado. Si no las armas en este orden se te pueden aguar o romper o desarmar en medio mordisco. El orden correcto es: Tortilla tostada (tiene que ser de maíz y dura, si no, no es una chalupa), veganisse de chipotle (este agregado es mío… es una mayonesa vegana con chipotle que amo como queda en las chalupas), frijoles molidos, picadillo, pico de gallo, aguacate, cebolla morada encurtida, crema o natilla, cilantro fresco. No lo cambien, sigan el camino de la chalupa perfecta. Bueno ahora que todo esto quedo claro, a la receta!

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I love eating chalupas! I love them because of their versatility and  also because they are perfect for large groups. They are also very easly made vegan, lactose free, gluten free or whatever dietary restrictions you or your friends may have, making them a very popular dish in my hosehold.  The most important part of a chalupa, (and this is very subjective) is the picadillo or hash. Mine is quite special and loved by all my friends. It is super “meaty” and has a very good texture, plus it is loaded with fiber and healthy carbohydrates that make you feel full longer, and of course full of flavor.

You can prepare your chalupas however you want and you can put everything that seems appropriate on them, the only important thing to keep in mind (my husband is very particular with this point), is the order of assembly. If not assembled properly you can end of with a broken chalupa or even worse a watery one, so take note and always make them this way: Toasted tortilla (it must be corn and hard, otherwise it’s not a chalupa), chipotle veganisse  (this is my personal addition … it’s a vegan mayonnaise with chipotle and I love it), mashed beans, picadillo or potato hash, pico de gallo, avocado, pickled purple onion, natilla or crema, fresh coriander. Do not change it, follow the path of the perfect chalupa. Well now that all this is clear, to the recipe!

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Pulled shroom sandwich

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Si, aunque parezca increíble lo que ven en la foto son tallos de hongo!  Con solo 10 ingredientes, preparate para probar el sandwich vegano/vegetariano más rico de tu vida. ¡Es súper carnoso, saludable, alto en proteínas y listo en solo 15 minutos!

SANDWICH DE HONGO MECHADO

INGREDIENTES

  • 1 taza de tallos de hongos deshidratados (7 oz o 200 g)
  • 1 cucharada de tamari o salsa de soja
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de paprika
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/8 cucharadita de polvo de cayena
  • 1/4 taza de salsa de barbacoa (4 cucharadas)
  • 1 cucharada de mantequilla vegana
  • Cebollas rojas en escabeche (opcional)
  • 2 bollos de pan para sandwich

PREPARACIÓN

  1. Hidratar los tallos de hongos en agua hirviendo durante 15 minutos. Escurrir y desmechar los tallos con las manos o con un tenedor, hasta obtener una textura similar a la del cerdo mechado clásico. Yo prefiero usar mis manos, pero depende de vos.
  2. Agreguar los tallos a una sartén y saltear con un poco de mantequilla vegana a fuego alto hasta que se doren y toda el agua se evapore. Revolver con frecuencia.
  3. Agregar tamari o salsa de soya, especias (ajo en polvo, paprika, pimienta y cayena) y salsa barbacoa, revolver y cocinar durante aproximadamente 5 minutos a fuego medio-alto o hasta que la salsa espese. Sacar del fuego y dejar reposar.
  4. Para la cebolla roja en escabeche, combinar, 1/2 cebolla roja en rodajas finas con 1 cucharada de vinagre de manzana, 1 cucharadita de miel y sal. Poner a un lado mientras preparás el sándwich.
  5. Tostar los panes en una tostadora, sartén o en el horno (opcional).
  6. Para armar cada sándwich, agregar la mezcla de hongos, algunas cebollas en escabeche y disfrutar inmediatamente. Siempre es mejor disfrutar en el momento, pero si te sobran hongos en salsa los podes guardar en la heladera por 2-3 días.

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10-Ingredient vegan pulled pork sandwich, made with mushrooms stems instead of pork. It’s super tasty, healthy, high in protein and ready in just 15 minutes!

VEGAN PULLED SHROOM SANDWICH 

INGREDIENTS

  • 1 cup dehydrated mushroom stems (7 oz or 200 g)
  • 1 tbsp tamari or soy sauce
  • 1/2 tsp garlic powder
  • 1/2 tsp paprika
  • 1/8 tsp ground black pepper
  • 1/8 tsp cayenne powder
  • 1/4 cup barbecue sauce (4 tbsp)
  • 1 tablespoon of vegan butter
  • Pickled red onions (optional)
  • 2 sandwich buns

METHOD

  1. Hydrate your mushroom stems in boiling water for 15 minutes. Drain and shred the mushrooms stems using your hands or a fork, until you get a similar texture to classic pulled pork . I prefer to use my hands, but it’s up to you.
  2. Add the mushrooms stems to a frying pan and sautée them with some vegan butter over high heat until golden brown and all the water is evaporated. Stir frequently.
  3. Add tamari or soy sauce, spices (garlic powder, paprika, pepper and cayenne) and barbecue sauce, stir and cook for about 5 minutes over medium-high heat or until the sauce thickens. Remove from the heat and set aside.
  4. For the pickled red onion, combine, 1/2 a thinly sliced red onion with 1 tablespoon of apple cider vinegar, 1 teaspoon of honey and salt. Set aside while you prepare the sandwich.
  5. Toast the buns in a toaster, frying pan or the oven (optional).
  6. To assemble each sandwich, add the mushroom mixture, the some pickled onions and enjoy. Best when fresh, you can keep the mushroom mixture in a sealed container in the fridge for 2 to 3 days.

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Chía pudding: de 3 maneras | Chía Pudding 3 ways

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Mi problema con el 75% de las recetas de chía pudding es la textura. El Chía pudding tiene que ser como un yogurt espeso y quedarse en la cuchara y los toppings no deberían hundirse. ¡Esta receta la pensé con esto en mente! – Las 3 versiones son espesas y cremosas y tienen capas llenas de proteína. Como logré esto? Así:

  • La proporción es de 4:1 semillas de chía y liquido. 1 taza de líquido a 1/4 taza de semillas de chía, que es un poquito más alta que la mayoría.
  • La mezcla de leche de coco (en cartón, no lata) y leche de almendras.
  • La leche de coco se solidifica cuando se enfría, por lo que una mezcla de ambos la hace gruesa pero no demasiado espesa.
  • Edulcoración. La leche de coco es naturalmente dulce, por lo que no necesita mucho. Yo uso 2 cucharadas de maple o miel, y me rinde para 3 porciones.

Proteína. Normalmente hago el mío con 1-2 cucharadas de proteínas Sunwarrior (de vanilla, chocolate o green), lo que lo hace más espumoso y más dulce. El polvo de proteína hace que el pudín sea más espeso, así que considerá agregar 1/4 de taza extra de leche.

Mis combinaciones preferidas son vainilla, verde y antioxidante. Vainilla porque va con todo, verde porque es divino para fotografíar y tiene más proteína, y antioxidante porque es buenísimo para mi piel.

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My problem with 75% of chia pudding recipes out there is texture. Chia pudding should stay on the spoon in a bite-shaped blob. Toppings should not sink in. 

This recipe has THE texture and protein in mind! – thick and creamy and layers filled with plant-based protein in jars like a dream. Because of two things:

  • A 4:1 ratio of liquid to chia seeds. So 1 cup liquid to 1/4 cup chia seeds, which is a tiny bit higher than most.
  • A mix of canned coconut milk and almond milk (or any milk in a carton). Coconut milk solidifies when chilled, so a mix of both makes it thick but not too thick. Just the perfect pudding texture.

Sweetening. The coconut milk is naturally sweet, so you don’t need much. I use 2 tablespoons of maple syrup per batch, and one batch easily makes 3 servings. 

Protein. I typically make mine with 1-2 scoops of Sunwarrior proteins added in (which makes it extra frothy and sweeter). Protein powder does make the pudding thicker so consider adding an extra 1/4 cup milk.

My three personal favorites are vanilla, green, and antioxidant. Vanilla because it goes with all the toppings, green because its so pretty and sweet, and antioxidant because its great for my skin. 
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CHÍA PUDDING 3 MANERAS

INGREDIENTES

  • 1 taza (240 g) de leche de almendras *
  • 1 taza (220 g) de leche de coco
  • 2 cucharadas de maple (podes sustituir con miel o agave) **
  • 1 cucharada de proteína clásica Sunwarrior plant based
  • 1/2 taza de semillas de chia
PARA VAINILLA: 1 cucharada de proteína Warrior blend a base de plantas de vainilla
PARA ANTIOXIDANTE: 1 cucharada de Superblen antioxidante
PARA VERDE: 1 cucharada de SunWarrior Scoop Ormus Super Greens
HELADO DE FRUTOS ROJOS
  • 2 tazas de bayas congeladas (fresa, arándano, frambuesas)
  • 2 fechas medjool o 2 cucharadas de miel
  • 1/2 taza de agua fría

TOPPINGS ADICIONALES

  • Hemp Seeds Sun Is Shining
  • Barrita de chococlate con fruta y nuez
  • Banana
  • Fresas
  • Almendras
  • Semillas de calabaza
  • Granola
  • Mermelada de fresa
  • Yogurt griego de cabra

PREPARACION

  1. En una licuadora, combinar la leche de coco, la leche de almendras, el maple y el polvo de proteína Sunwarrior. Mezclar hasta que esté combinado.
  2. Dividir en 3 frascos iguales y agregar la proteína de vainilla a uno, superblend antioxidante a otro, y Ormus súper green al otro. Mezclar para combinar.
  3. Agregar las semillas de chia y combinarlas.
  4. Refrigerar durante la noche (o al menos 4 horas).
  5. Para el helado de frutos rojos combinar todos los ingredientes en una licuadora hasta lograr una textura bien cremosa. Hacer el helado cuando vas a servir los chía pudding y disfrutarlo inmediatamente.
  6. ¡Crea tus budines de chía con los toppings que mas te gusten y disfrutar!
PARA EL DE VAINILLA: lo serví con fresas frescas, mermelada de fresa, helado de frutos rojos, yogurt y granola.
PARA EL ANTIOXIDANTE: lo serví con yogurt griego, barritas de chocolate y nueces, semillas de calabaza y almendras.
PARA EL VERDE: lo serví con banana, semillas de cáñamo, fresas y helado de frutos rojos
NOTAS

* Puede usar cualquier clase de leche no láctea en una caja de cartón, pero no recomiendo usar toda la leche de coco enlatada o será demasiado espesa.

** Puedes agregar edulcorante líquido o incluso 2-3 fechas medjool.

CHÍA PUDDING 3 WAYS

INGREDIENTS

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Super Brownies

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SUPER BROWNIES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

  1. En un bowl mezclar harinas, coco y azúcar de coco.
  2. En una olla pequeña mezclar mantequilla de macadamia, chocolate, ghee o aceite de coco, y leche de almendras. Disolver a fuego bajo hasta tener chocolate derretido.
  3. Agregarlo a la mezcla de harinas y mezclar bien.
  4. Tomar un papel de hornear anti-adherente y cubrir una fuente para horno.
  5. Pre-calentar el horno a 180C/350F.
  6. Hornear por 20 minutos o hasta que puedas insertar un palillo de dientes y salga seco. La idea es que queden cremoso y no seco, asi que cuidalos en el horno!
  7. Servir con coco rallado y semillas de hemp.

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Nachos veganos

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NACHOS VEGANOS

INGREDIENTES

  • 1 bolsa de Way Better chips de maíz morado
  • 1 aguacate, cortado en cubitos
  • 2 cucharadas de salsa picante Chilibri
  • Jugo de 1/2  lima
  • 1/4 taza de cebolla roja, finamente picado
  • 1 tomate, picado
CREMA CILANTRO
  • 1/2 tazas de semillas de marañon (dejar en agua por 3 horas o durante la noche)
  • 1/4 taza de leche de almendras
  • 1/3 taza de Cilantro
  • Jugo de 1/2 a lima
  • 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 1/4 taza de cebolla roja, finamente picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva orgánico

PREPARACIÓN

  1. Combine los ingredientes para la crema de cilantro en una licuadora de alta potencia hasta que crear una crema.
  2.  Transferir a una botella de exprimido (si lo desea) y refrigerar hasta que esté listo para servir nachos.
  3. Organizar una capa de chips de maíz en un plato, y añadir el tomate picado, cebolla roja y aguacate.
  4. Cubrir los chips con la crema de cilantro, el cilantro y la salsa picante Chilibri.

{Este post es patrocinado por El Mercadito Central! Utilicé sus Chips de maíz morado por Way Better Snacks , salsa picante Chilibri  y aceite de oliva griego!}

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VEGAN NACHOS

INGREDIENTS

  • 1 bag of Way Better Blue Corn chips
  • 1 avocado, diced
  • 2 tablespoons of Chilibri Salsa Picante
  • 1/2 a lime, juiced
  • 1/4 C red onion, finely chopped
  • 1 tomate, chopped
CILANTRO CREAM
  • 1/2 C raw whole cashews (soaked for at least 3 hrs)
  • 1/4 C almond milk
  • 1/3 C cilantro
  • 1/2 a lime, juiced
  • 2 tsp apple cider vinegar
  • 1/2 tsp garlic powder
  • 1/4 tsp sea salt
  • 1/4 C red onion, finely chopped
  • 2 tablespoons of organic Olive Oil

METHOD

  1. Combine the ingredients for the cilantro cream in a high powered blender until very smooth. Transfer to a squeeze bottle (if desired) and refrigerate until ready to serve nachos.
  2. Arrange a layer of corn chips on a plate, then add chopped tomato, red onion and avocado.
  3. Top with cilantro cream, cilantro and Chilibri hot sauce.

{This post is sponsored by El Mercadito Central! I used their awesome Way Better Blue Corn Tortillas, Chilibri organic hot sauce and Greek olive oil to make these vegan nachos!}

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Sopa de Coliflor Rostizado | Roasted Cauliflower Soup

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SOPA DE COLIFLOR ROSTIZADO

PARA 6

INGREDIENTES

COLIFLOR ROSTIZADO
  • 1 Coliflor entero (hojas y todo!)
  • 2 limones
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • Sal marina y pimienta
SOPA
  • 3 hongos portobello
  • 1 cucharadita de aceite de trufa negra
  • 2 echallotes, picados
  • 2 cucharadas de sal marina
  • 1/2 taza de caldo de hongos o caldo vegetal
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 1 cucharada de tomillo fresco
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

PREPARACIÓN

  1. Tomar el coliflor entero y ponerlo en una fuente grande para horno.
  2. Picar el ajo y cortar el limón en rodajas.
  3. Poner ajo y limones sobre el coliflor.
  4. Cubrir con aceite de oliva, sal y pimienta.
  5. Pre-calentar el horno a 190C.
  6. Cubrir el coliflor con papel aluminio y hornear por 1 hora.
  7. Bajar el horno a 140C, remover el papel aluminio y hornearlo por 30 minutos más.
  8. Una vez listo, remover del horno. Dejar los limones y hojas crujientes de coliflor para la hora de servir!
  9. Picar los hongos portebello y los echallotes y saltearlos en una olla grande con aceite de trufa negra.
  10. Agregar sal marina y tomillo fresco.
  11. Luego de 10 minutos agregar los trozos de coliflor rostizado (sin las hojas y sin los limones).
  12. Agregar aceite de oliva, caldo de hongos y agua hirviendo.
  13. Mezclar bien y dejar cocinar por 5 minutos.
  14. Remover del fuego y procesar o licuar hasta que quede bien cremosa.
  15. Servir con limones asados y hojas de coliflor rostizadas.

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ROASTED CAULIFLOWER SOUP

FOR 6

INGREDIENTS

ROASTED CAULIFLOWER
  • 1 whole cauliflower (leaves and everything!)
  • 2 lemons
  • 3 cloves garlic
  • 1/4 cup extra virgin olive oil
  • Sea salt and pepper
SOUP
  • 3 portobello mushrooms
  • 1 teaspoon black truffle oil
  • 2 shallots, chopped
  • 2 tablespoons sea salt
  • 1/2 cup mushroom broth or vegetable broth
  • 1 cup boiling water
  • 1 tablespoon fresh thyme
  • 1 tablespoon extra virgin olive oil

PREPARATION

  1. Take the whole cauliflower and place in a large baking dish.
  2. Chop the garlic and cut lemon into slices.
  3. Place garlic and lemons on the cauliflower.
  4. Cover it with olive oil, salt and pepper.
  5. Pre-heat the oven to 190C.
  6. Cover cauliflower  with foil and bake for 1 hour.
  7. Lower the oven to 140C, remove the foil and bake for 30 minutes.
  8. Once ready, remove from oven. Don’t throw out lemons and crispy cauliflower leaves, you will use them later.
  9. Chop the mushrooms and shallots and sauté in a large pot with black truffle oil.
  10. Add sea salt and fresh thyme.
  11. After 10 minutes add roasted cauliflower florets (without leaves or lemons).
  12. Add olive oil, mushroom broth and boiling water.
  13. Mix well and cook for 5 minutes.
  14. Remove from heat and blend or process until creamy.
  15. Serve with roasted lemons and cauliflower leaves.

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Relleno de Hongos | Mushroom Stuffing

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RELLENO DE HONGOS

PARA 6-8 Personas

INGREDIENTES

  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 cebollas, picadas
  • 4 puerros, picados
  • 350gr hongos crimini, picados
  • 400 gr hongos otra rey, picados
  • 1/4 taza de caldo de hongos
  • 100 gr de almendras
  • 350 gr de pan de centeno añejo, cortado en cubos
  • 80ml de aceite de oliva
  • 1/2 cucharada de aceite de trufas
  • 1 1/2 cucharada de sal de porcini de Salt Traders
  • Un puñado de Tomillo fresco
  • 4 hojas de albahaca
  • Un puñado de Perejil fresco, picado
  • Sal marina, a gusto

PREPARACIÓN

  1. Calentar el aceite de oliva con sal en una gran cacerola, y añadir la cebolla, puerro y el ajo.
  2. Cocinar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, durante 15 minutos o hasta que la cebolla se suavice pero no se dore.
  3. Agregar la sal de porcini y revolver.
  4. Picar los hongos y añadirlos a la sartén junto con las hojas de albahaca y tomillo.
  5. Agregar el aceite de trufas y cocinar hasta que todas los hongos se hayan suavizado.
  6. Agregar el caldo de hongos y dejar hervir.
  7. Picar el pan en cubos y ponerlos con aceite de oliva en una fuente grande de hierro.
  8. Agregar el caldo de los hongos al pan, para humedecerlo.
  9. Precalentar el horno a 190C.
  10. Una vez que la mezcla de hongos este cocida, remover del fuego y dejar enfriar.
  11.  Verter sobre la fuente de hierro con pan y condimentar con sal y pimienta.
  12. Agregar las almendras.
  13. Cubrir la fuente con papel aluminio y hornear por 35 minutos.
  14. Luego retirar el papel aluminio y cocinar por 10 minutos más.
  15. Esparcir perejil picado y hierbas frescas antes de servir.

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MUSHROOM STUFFING

6-8 PEOPLE

INGREDIENTS

  • 3 cloves garlic, minced
  • 2 onions, chopped
  • 4 leeks, chopped
  • 350g crimini mushrooms, chopped
  • 400 gr king oyster mushrooms, minced
  • 1/4 cup mushroom broth
  • 100 g of almonds
  • 350 grams of stale rye bread, cut into cubes
  • 80ml olive oil
  • 1/2 tablespoon truffle oil
  • 1 1/2 tablespoon salt porcini Salt Traders
  • A handful of fresh thyme
  • 4 leaves of basil
  • A handful of fresh parsley, chopped
  • Sea salt, to taste

PREPARATION

  1. Heat the olive oil with salt in a large saucepan and add the onion, leek and garlic.
  2. Cook over medium heat, stirring occasionally, for 15 minutes or until onion is tender but not browned.
  3. Add the porcini salt and stir.
  4. Chop the mushrooms and add to the pan with the basil leaves and thyme.
  5. Add the truffle oil and cook until all the mushrooms have softened.
  6. Add the mushroom broth and boil.
  7. Chop the bread into cubes and put them in olive oil in a large source of iron.
  8. Add broth of mushrooms to pan, to moisten.
  9. Preheat oven to 190C.
  10. Once the mushroom mixture is cooked, remove from heat and let cool.
  11. Pour over the iron source with bread and season with salt and pepper.
  12. Add the almonds.
  13. Cover pan with foil and bake for 35 minutes.
  14. Then remove foil and cook for 10 minutes.
  15. Sprinkle fresh herbs and chopped parsley before serving.

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Quinoa Bowl Mix

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Amo comer un poquito de todo en un bowl. No solo me ayuda a limpiar la heladera (refrigeradora), si no que me ayuda a calmar todos los antojos en una sola comida. La idea es mezclar lo que más te guste (y lo que tengas), logrando una ensalada perfecta. El bol es alto en proteína, fibra, hierro y grasas buenas. Te va a llenar un montón, y calma antojos para que llegues a la cena sin problemas. Podes prepararlo un día antes, o tener los ingredientes listos para llevarlos a la oficina. Mi única recomendación es que lo condimentes justo a la hora de comerlo, para que dure más. Que disfrutes la receta! Contame que combinación hiciste en tu Quinoa Bowl Mix!

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I love eating a bit of everything in a bowl. Not only it helps me clean the fridge, but it helps me calm all cravings in one meal. The idea behind building one of these is to mix everything you like (and also what you have), achieving a perfect salad. This bowl is high in protein, fiber, iron and good fats. You’ll be full until dinner! You can also prepare it the day before, or have the ingredients ready for a quick office meal. My only recommendation is to season it just before eat it, so it won’t get soggy. Enjoy the recipe! Tell me your own Quinoa Bowl combinations!

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