RISOTTO DE TOMATE
INGREDIENTES
RISOTTO
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1½ tazas de arroz arborio
- ½ taza de vino blanco seco
- 1 taza de salsa de tomate casera *
- 1 cucharada. ghee
- 2 cucharadas. parmesano rallado y más para servir
- Oregano fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
* SALSA DE TOMATE CASERA
- 6 tomates de ciruela
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de azúcar sin refinar
- Sal kosher y pimienta recién molida
PREPARACIÓN
- Para la salsa de tomate casera, licuar todos los ingredientes y colocarlos en una cacerola a fuego medio durante 20 minutos. Reservar para un uso posterior.
- Poner a hervir 6 tazas de agua a fuego medio; retirar del fuego, cubrir y mantener caliente.
- Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio; agregar la cebolla y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregar el arroz y cocinar, revolviendo constantemente, 2 minutos. Agregar vino, orégano y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que se evapore, aproximadamente 1 minuto. Agregar ½ taza de agua y cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que se absorba el agua. Seguí agregando agua por media taza, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté tierno pero firme hasta la mordida, de 20 a 25 minutos. (Puede que no necesite toda el agua).
- Agregar 1/2 taza de salsa casera de tomate, y 2 cucharadas de ghee. Parmesano; Condimentar con sal y pimienta. Cocinar a fuego lento, revolviendo a menudo, hasta que el líquido se absorba en su mayor parte, aproximadamente 2 minutos.
- Servir risotto con más parmesano y unas hojas de orégano.
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CREAMY TOMATO RISOTTO
INGREDIENTS
RISOTTO
-
1 small onion, chopped
-
1½ cups arborio rice
-
½ cup dry white wine
-
1 cup homemade tomato sauce*
-
1 Tbsp. ghee
-
2 Tbsp. grated Parmesan plus more for serving
-
Oregano leaves
-
2 tablespoons olive oil
-
Kosher salt and freshly ground black pepper
*HOMEMADE TOMATO SAUCE
- 6 plum tomatoes
- 1 garlic clove
- 1 small onion
- 2 tablespoons of olive oil
- 1 teaspoon of raw sugar
- Kosher salt and freshly ground pepper
METHOD
- For the tomato sauce, blend all ingredients and place them in a sauce pan at medium heat for 20 minutes. Set aside for later use.
- Bring 6 cups water to a boil over medium heat; remove from heat, cover and keep warm.
- Heat oil in a large saucepan over medium heat; add onion and cook, stirring often, until soft, about 5 minutes. Add rice and cook, stirring constantly, 2 minutes. Add wine, oregano and cook, stirring constantly, until evaporated, about 1 minute. Add ½ cup water and cook, stirring often, until water is absorbed. Continue adding water by ½-cupfuls, stirring often, until rice is tender but still firm to the bite, 20–25 minutes. (You may not need all the water).
- Add 1/4 cup of homemade tomate sauce, butter, and 2 Tbsp. Parmesan; season with salt and pepper. Simmer, stirring often, until liquid is mostly absorbed, about 2 minutes.
- Serve risotto topped with more Parmesan and a few oregano leaves.
