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Tostadas de garbanzos | Chickpea tartines

December 9, 2015 by como.come.cami Leave a Comment

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TOSTADAS DE GARBANZO

10 tostadas

INGREDIENTES

  • Pan multicereal de Cumpanis (podes usar cualquier pan artesanal que te guste o mi receta de pan de centeno)
  • Albahaca fresca
  • Queso Chevre de cabra Rancho Avellanas (encontrálo en Green Center, si vivis en Costa Rica, si no utilizá algún queso de cabra cremoso)
GARBANZOS
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1/4 taza de vinagre balsámico
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharada de aceite de oliva
MAYONESA VEGANA DE ARUGULA
  • 1 taza de semillas marañon (cashew), sin sal y sin tostar
  • 1 taza de arugula
  • 1 cucharada de sal marina
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • Jugo de 1 limón
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de agua

PREPARACIÓN

  1. En una sartén, saltear los garbanzos cocidos con sal y aceite de oliva.
  2. Una vez que esten doraditos, unos 5 minutos después, agregar el vinagre balsámico y dejar que este reduzca por 10-12 minutos. La idea es que queden mielosos y caramelizados.
  3. Para la mayonesa vegana, introducir todos los ingredientes en una procesadora de alimentos y pulsar hasta formar una mezcla sedosa.
  4. Cortar el pan en rodajas y tostar con unas gotas de aceite de oliva y sal.
  5. Para servir, untar las rebanadas de pan con queso chevre, poner los garbanzos encima, mayonesa de arugula y unas hojas de albahaca para realzar los sabores.
TIP CCC: Los garbanzos caramelizados son el snack perfecto para cuando tenes antojos. Son libres de gluten y cargados de fibra!
SCROLL DOWN FOR ENGLISH RECIPE

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BALSAMIC GLAZED CHICKPEA TARINTE

10 toast

INGREDIENTS

  • Cumpanis multigrain bread (you can use any artisan bread that you like or my Rye Bread recipe)
  • Fresh basil
  • Rancho Avellanas Chevre goat cheese (I find it in Green Center, if you live in Costa Rica, if not using a creamy goat cheese)
CHICKPEAS
  • 1 cup cooked chickpeas
  • 1/4 cup balsamic vinegar
  • 1/2 teaspoon sea salt
  • 1 tablespoon olive oil
VEGAN ARUGULA MAYONNAISSE
  • 1 cup raw cashews, unsalted and unroasted
  • 1 cup arugula
  • 1 tablespoon sea salt
  • 1/2 teaspoon pepper
  • Juice of 1 lemon
  • 1/4 cup olive oil
  • 1/2 cup water

PREPARATION

  1. In a skillet, sauteé cooked chickpeas with salt and olive oil.
  2. Once golden, about 5 minutes, add balsamic vinegar and let reduce for 10-12 minutes. You want them caramelized  and sticky.
  3. For vegan mayonnaise, pulse all the ingredients in a food processor and until you get a silky texture.
  4. Cut the bread into slices and toast with a few drops of olive oil and salt.
  5. To serve, spread slices of bread with chevre cheese, chickpeas on top, drizzle over arugula mayonnaisse and top with basil leaves to enhance all the flavors.
CCC TIP: The caramelized chickpeas are a perfect snack. They are gluten free and full of fiber!

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Tartine de Remolacha con Pan de Masa Madre | Sourdough Beet Tartine

April 29, 2015 by como.come.cami 1 Comment

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La semana pasada, buscando lugares y productos nuevos en San José, descubrí Passiflory. Ellos elaboran pan, con el amor y la dedicación que el pan merece. Lo hacen sin preservantes ni saborizantes artificiales y con recetas propias y originales. Utilizan ingredientes, en la medida de lo posible orgánicos, cultivados en su huerta y dependiendo de la temporada. Su misión es “cambiar la forma de ver el pan”, y aunque yo amo el pan en todas sus formas, no había probado un Pan de Masa Madre tan rico como el de ellos hace mucho tiempo!

Que es el Pan de masa madre te preguntarás? Lo primero que tenés que saber es que tiene un sabor incomparable. Su producción empieza con harina, levadura y tiempo. La levadura hace que el pan adquiera, por la formación simple de gas, una textura similar a la de una esponja, y la elaboración de este pan comienza así, formando con harina y levadura una esponja que se deja fermentar hasta lograr la esponjosidad deseada. Esto puede durar días, y es un proceso muy sensible, ya que depende de la temperatura del ambiente, la húmedad y la levadura utilizada. El proceso es complejo, requiere de paciencia, amor, pruebas y hasta errores… pero el resultado es increíble! Por suerte, no fui yo la que lo hizo esta vez (aunque quiero probarlo pronto!), fueron los Passiflory!

Recibí el pan el martes, y ya no tengo ni una migaja! Hice tartines, los use para el desayuno, sandwiches, con mermelada en la tarde… un poquito de todo! Les comparto esta receta simple, rápida y con mucho color. Pueden ordenar su pan de masa madre escribiendo al Facebook de Passiflory… no se van a arrepentir!

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Last week, looking for places and new products in San Jose, I discovered Passiflory. They make ​​bread with  the love and dedication that bread deserves. They don’t add preservatives or artificial flavors and create and use their own recipes. They also use ingredients, in the most part organic, grown in their garden and depending on the season. Their mission is to “change the way we see the bread,” and although I love bread and use it in all its forms, I had not tried a sourdough bread as good as this one in a long time!

So, what exactly is sourbread and why is it so special you may wonder? The first thing you have to know is that it has a very unique flavor. Its production starts with flour, yeast and time. Yeast causes bread to acquire a texture similar to a sponge, and this is the most important part when making sourdough bread. This fermentation process can last for days, and it’s very sensitive, since it depends on the ambient temperature, the humidity and yeast used. The process is complex, requires patience, love, trials and errors… but the result is amazing! Luckily, I didn’t make it this time (although I want to try soon!), the wonderful Passiflory cooks gave it to me as a gift!

I received the bread on Tuesday and it’s already gone! I made tartines, used it for breakfast, sandwiches, and with jam in the afternoon! Today I share this coloful recipe with you and hopefully I inspired you to order their sourdough bread through the Passiflory Facebook page… I promise you will love it!

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Tartine de Olivas Kalamata | Kalamata Olive Tartine

April 14, 2015 by como.come.cami Leave a Comment

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Cami Jurado es la cocinera vegetariana detrás de la página. Amo viajar, descubrir ingredientes nuevos, comprar platos, leer libros de cocina y sacar fotos. | Cami Jurado is the cook behind this vegetarian page. I love to travel, read, buy dishes and take pictures.

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