TACOS DE MAÍZ Y AGUACATE
(6 Tacos • 3 por persona)
INGREDIENTES
PICADILLO DE MAÍZ
- 1 taza de granos de maíz
- 1/2 chile morrón o dulce, picada
- 1 cebolla chica, picada
- 1 cucharadita de sal de paprika ahumada Salt Traders CR
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de aceite de oliva
MIX DE AGUCATE (PALTA)
- 1 aguacate
- 3 hojas de Hierba Buena
- Jugo de 1/2 limón
- Sal y pimienta
RABANITOS Y CEBOLLA AL VINAGRE
- 4 rabanitos
- 1 cebolla morada, cortada finamente
- 1 taza de vinagre de coco (si no encontrás vinagre de coco, podes usar vinagre de arroz)
PARA ARMAR
- 6 tortillas de maíz
- Limón
PREPARACIÓN
- Para el picadillo de maíz, picar la cebolla y el chile dulce (morrón) en cubos bien chicos.
- Saltear el maíz, cebolla, chile dulce con aceite de oliva, sal de paprika ahumada, sal y pimienta por 10 minutos.
- Picar el aguacate (palta) y hacerlo pure con la ayuda de un tenedor.
- Picar la hierba buena y agregarla al aguacate con sal, pimienta y limón.
- Para los rabanitos y cebolla morada al vinagre (podes hacer esto con 1 día de antelación y guardarlo en la refrigeradora por 2 semanas), cortar en finas rodajas los rábanos y la cebolla morada y ponerlos en un frasco con vinagre de coco.
- Calentar las tortillas antes de servir y montar la mesa con cada una de las preparaciones para que cada uno se arme su taco.
- A mi me gusta armarlo así: primero el mix de aguacate, luego el picadillo de maíz, luego los rábanos y cebollas al vinagre y un poquito de jugo de limón antes de disfrutar.
–
CORN AVOCADO TACOS
(6 Tacos • 3 per person)
INGREDIENTS
CORN HASH
- 1 cup corn kernels
- 1/2 red pepper, chopped
- 1 small onion, chopped
- Salt 1 teaspoon smoked paprika from Salt Traders
- Salt and pepper
- 1 tablespoon olive oil
AVOCADO MASH
- 1 avocado
- 3 Hierba Buena leaves
- 1/2 lemon juice
- Salt and pepper
PICKLED RADISHES AND RED ONIONS
- 4 radishes
- 1 red onion, finely chopped
- 1 cup coconut vinegar (you can substitute por rice vinegar)
TO SERVE
- 6 corn tortillas
- Lemon
METHOD
- For the corn hash, chop the onion and red bell pepper.
- Sauteé corn, onion, bell pepper in olive oil, salt, pepper and smoked paprika for 10 minutes.
- Mash avocado with a fork.
- Chop mint (hierba buena) and add to avocado with salt, pepper and lemon.
- For the pickled radishes (you can do this with 1 day in advance and store in the refrigerator for 2 weeks), cut them into thin slices and place in a jar with coconut vinegar.
- Heat the tortillas before serving and set the table buffet style.
- This is how I like to build my tacos: a layer of avocado mash, corn hash, pickled radishes and red onions and a lemon squeeze!