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Sopa verde | Green soup

November 4, 2019 by como.come.cami Leave a Comment

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SOPA VERDE

(inspirado en la sopa cremosa de espinacas de Green Kitchen Stories)
Para 4 personas

INGREDIENTES

  • 1 cucharada de aceite de coco prensado en frío o aceite de oliva
  • 2 puerros pequeños, enjuagados y finamente picados
  • 2 dientes de ajo
  • 1 apio
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 600 g de papas peladas
  • 4 tazas / 1 litro de caldo de verduras (o 4 tazas / 1 litro de agua)
  • 1 manojo grande / 150 g de espinacas frescas de hoja grande, enjuagadas y tallos gruesos descartados
  • sal marina, al gusto
SERVIR CON
  • 1 aguacate en rodajas
  • yogurt o yogurt de coco
  • Crutones de pan grandes
  • aceite de oliva

MÉTODO

  1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Enjuague y pique finamente los puerros, y pele y triture el ajo.
  2. Agréguelos a la cacerola junto con el perejil y deje saltear durante unos minutos hasta que estén suaves y huelan fragante.
  3. Pela las papas, córtalas en cuartos y agrégalas a la cacerola junto con el caldo de verduras.
  4. Deje cocinar por 10-15 minutos y luego agregue las espinacas.
  5. Revuelva para dejar que las espinacas se marchiten en la sopa y deje hervir a fuego lento durante unos minutos.
  6. Use una licuadora de mano para mezclar la sopa suavemente. Agregue sal, pruebe y ajuste los sabores.
  7. Sirva la sopa con un aguacate cortado en rodajas, una cucharada de yogurt, crutones y de aceite de oliva.

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GREEN SOUP

(inspired by Creamy spinach soup by Green Kitchen Stories)
Serves 4

INGREDIENTS

  • 1 tbsp cold-pressed coconut oil or olive oil
  • 2 small leeks, rinsed and finely chopped
  • 2 cloves garlic
  • 1 celery
  • 2 tbsp fresh parsley, chopped
  • 600 g potatoes, peeled
  • 4 cups/1 liter vegetable stock (or 4 cups / 1 liter water)
  • 1 large bunch / 150 g large-leaf fresh spinach, rinsed and thick stems discarded
  • sea salt, to taste
SERVE WITH
  • 1 avocado, sliced
  • yogurt or coconut yogurt
  • Large bread croutons
  • drizzle of olive oil

METHOD

  1. Heat oil in a large sauce pan on medium heat. Rinse and finely chop the leeks, and peel and crush garlic.
  2. Add them to the saucepan along with the parsley and let sauté for a few minutes until soft and smells fragrant.
  3. Peel the potatoes, cut them into quarters and add them to the saucepan along with vegetable stock.
  4. Let cook for 10-15 minutes and then add spinach.
  5. Stir to let the spinach wilt down into the soup and let simmer for just a few minutes.
  6. Use a hand blender to mix the soup smooth. Add salt, taste and adjust the flavors.
  7. Serve the soup topped with a quartered and sliced avocado, croutons, a dollop of yogurt, and a drizzle of olive oil.

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Sopa de puerro y papa | Potato and leek soup

August 18, 2019 by como.come.cami Leave a Comment

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SOPA DE PUERRO Y PAPA

INGREDIENTES

  • 5 papas, peladas y cortadas en 4
  • 3 puerros, picados
  • 2 dientes de ajo, picados
  • Tomillo fresco
  • 3 cdtas de sal
  • 1 1/2 taza de caldo vegetal + 2 tazas de agua
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cda de mantequilla vegana
  • Pan tipo español o baguette

PREPARACIÓN

  1. En un olla grande saltear el puerro, ajo, tomillo y sal con aceite de oliva y mantequilla.
  2. Agregar papa, caldo y agua y dejar cocer por 20 minutos.
  3. Mientras tanto cortar el pan en crutones grandes y saltear con aceite de oliva, tomillo y aceite de oliva hasta que se doren los bordes.
  4. Una vez las papas estén cocidas, remover del fuego con mucho cuidado, y licuar hasta obtener una consitencia cremosa.
  5. Probar y agregar mas sal o pimienta a gusto.
  6. Servir sopa con crutones y tomillo fresco.

•• ENGLISH BELOW ••

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Crema de remolacha | Beetroot cream soup

November 23, 2017 by como.come.cami Leave a Comment

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Finalmente puedo contarles que voy a estar trabajando junto a Crate and Barrel Costa Rica! Voy a crear recetas especialmente para ellos (esta es la primera!) usando sus artículos de mesa para estilizar las fotos y cocinar!

Para esta receta use la taza grande Marin, porque amo agarrar la sopa con mis manos cuando estoy disfrutandola, una servilleta Helena rallada y sus cubiertos Aero en negro. Pueden encontrar todo esto en su tienda en Avenida Escazú.

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Sopa de cúrcuma, manzana y zanahoria | Tumeric, apple and carrot soup

April 28, 2017 by como.come.cami Leave a Comment

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Sopa oriental de hongos shiitake y ostra | Oyster and Shiitake mushroom soup

July 30, 2015 by como.come.cami Leave a Comment

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Sopa de Jengibre y Calabaza | Ginger Butternut Squash Soup

April 29, 2015 by como.come.cami Leave a Comment

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Amo las sopas, y esta es una de mis preferidas! La combinación entre el jengibre, la calabaza, el coco y el aguacate no solo es divina para el paladar si no que la convierten en una súper sopa! El jengibre es un ingrediente que actúa como anti-inflamatorio, ayuda al sistema digestivo, acelera el metabolismo y tiene vitaminas y minerales escenciales para el funcionamiento del cuerpo. El coco liofilizado, es un producto que descubrí hace poco y que amo! Es coco deshidratado en frío! Un producto orgánico, vegano, que gracias a su proceso, también ayuda a mejorar la digestión y ayuda a la bioabsorción de los nutrientes. Si estas en Costa Rica lo podés ordenar por Vitalea, y si vivís en México lo podés comprar de proveedor Yumma. En Buenos Aires, podés coseguirlo en la mayoría de las diéteticas, solamente asegurate que sea orgánico! Aparte de los increíbles beneficios de esta receta, el sabor es delicioso! No dejes de probarla!

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I love soups, and this is one of my favorites! The combination of ginger, butternut squash, coconut and avocado is amazing, not only for the palate, but also because it’s ingredients turn it into a super soup! Ginger is an ingredient that acts as anti-inflammatory, digestive aid, increases metabolism and has essential vitamins and minerals. The freeze-dried coconut, is a product I recently discovered and already can’t live without! It’s an organic, vegan product,  that thanks to its cold process, also helps improve digestion and aids in the biosorption of nutrients. If you are in Costa Rica so you can order it in Vitalea, and if you live in Mexico you can get it straight from the provider: Yumma. In Buenos Aires, it’s not easy to find, but you can ask your local “dietética” or replace it for organic shredded coconut! Aside from the incredible benefits of this recipe, it really is delicios! Try it!

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Sopa Pho | Pho Soup

March 11, 2015 by como.come.cami Leave a Comment

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Sopa Cremosa de Hongos | Creamy Mushroom Soup

January 30, 2015 by como.come.cami Leave a Comment

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Cami Jurado es la cocinera vegetariana detrás de la página. Amo viajar, descubrir ingredientes nuevos, comprar platos, leer libros de cocina y sacar fotos. | Cami Jurado is the cook behind this vegetarian page. I love to travel, read, buy dishes and take pictures.

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