Quinoa Porridge de Chocolate | Chocolate Quinoa Porridge

by Leave a Comment

crate_quinoaporridge4

Valentine’s puede ser una fecha tramposa… suena romántica pero puede, rápidamente, convertirse en un día de espera en un restaurante, expectativas que no se cumplen, pelea de pareja por indecisión, atrasos, presa… no quiero sonar como el grinch de Valentine’s pero es una realidad que me ha pasado año tras año, por lo que prefiero celebrarlo en casa, tranquila, sin apuros, y disfrutando de lo que más me gusta: cocinar. Esta receta es para desayunar! Porque Valentine’s no solo debe ser una cena, también puede ser un súper desayuno! Además de ser muy lindo es súper nutritivo y rico, y el chocolate me parece un ingrediente romántico por excelencia, así que funciona perfecto como un desayuno de valentine… o no?

Lo importante de hacer un desayuno de Valentine’s es la presentación! Por eso, para esta receta use todo de Crate and Barrel! Tienen vajilla súper linda que además sirve como regalo! Le preparás un desayuno de regalo, y donde lo servís también es el regalo: win/win. Hagan de este día (para mi un poco caótico), uno super especial y casero! Abajo la receta.

•••

I’m not saying I hate Valentine’s Day, but I’m also saying I don’t love it. It’s a tricky day that can quickly become frustrating do to overbooked restaurants, high expectations, traffic, indecisions and bad service. Year after year I try to enjoy it, but honestly I prefer to stay home, cook with my husband, and make a day out of it that can start with a wonderful breakfast. Valentine’s is not only dinner, it can also be a quiet moment before you start your day! This recipe is just that: simple and perfect for such a loving occasion. Just remember to make it a little more beautiful than usual!

Gift giving is also tricky, but in my opinion simple is always better! You can never go wrong with pretty tableware and flowers, and if you serve your breakfast on your gift, well that is just a win/win situation. Go to Crate and Barrel, shop for pretty tableware, make breakfast and enjoy the best Valentine ever in the comfort of your home.

crate_quinoaporridge2

QUINOA PORRIDGE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

PARA SERVIR
  • Coco rallado
  • Banana
  • Frambuesas
  • Hojas de menta

PREPARACIÓN

  1. Cocinar la quinoa roja en 2 1/2 tazas de leche de almendra con 1 cucharada de proteína de chocolate y azúcar de coco. Aproximadamente 12 minutos.
  2. Sacar del fuego y servir tibio con frutas picadas y coco rallado.

•••

CHOCOLATE QUINOA PORRIDGE

INGREDIENTS

  • 1 cup of red quinoa
  • 2 1/2 cups of almond milk
  • 1 tablespoon of Sun Warrior organic chocolate protein
  • 2 tablespoons of organic coconut sugar
TO SERVE
  • Grated coconut
  • Banana
  • Raspberries
  • Mint leaves

PREPARATION

  1. Cook the red quinoa in 2 1/2 cups of almond milk with 1 tablespoon of chocolate protein and coconut sugar. Approximately 12 minutes.
  2. Remove from heat and serve warm with chopped fruits and grated coconut.

crate_quinoaporridgequinoaporridge_2

Quinoa de calabaza con salvia | Butternut sage quinoa

by Leave a Comment

sagequinoa

Todo empezó como una sopa, puse a cocinar ajo, cebolla morada y hojas de salvia en aceite de oliva para hacer un fondo de sabor para la sopa y agregué la calabaza. Cuando se estaba cocinando se veía tan rico, que dividí la mezcla en 2: la mitad para una sopa (que cené ayer) y la otra mitad para esta ensalada (que almorcé hoy). Me encanta cuando una cocinada da para dos comidas completas y totalmente diferentes! Aparte aprovechás mucho más el supermercado, que por lo menos en Costa Rica, esta cada vez más caro! Esta receta además de ser muy rendidora, es riquísima y barata.

•••

It all started last night, when I started making soup. I love to have soups on my fridge ready to go for any weeknight meal. Back to the soup making, I was sautéing olive oil, garlic, purple onions and sage leaves, in order to make a first flavor layer for my soup and it looked so good I got the great idea of dividing it two: half for the soup (which I had last night), half for this salad (which I had today! I love when I can get two meals done from one cooking session. Also, the supermarket in Costa Rica is getting out of control expensive, so any meal deal I can get is great for me! Enjoy!

sagequinoa2 sagequinoa3

QUINOA DE CALABAZA CON SALVIA

INGREDIENTES

  • 1 taza de quinoa cocida
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de sal marina
  • 1 pizca de pimienta
  • 4 hojas de salvia
  • 1/2 taza de garbanzos cocidos
  • 1/2 calabaza mantequilla
  • 1/2 cebolla morada
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de almendras picadas
  • 1 cebollino
  • Jugo de 1 limón

PREPARACIÓN

  1. En una sartén saltear ajo, cebolla morada, salvia, sal y pimienta hasta que veas el ajo un poco doradito.
  2. Pelar la calabaza y agregarlo a la sartén. [ TIP CCC: En esta parte es donde lo podés convertir en SOPA agregando caldo vegetal, tapar y dejar hervir por 20 minutos. Luego licuar y listo!]
  3. Después de 3 minutos agregar los garbanzos cocidos y almendras picadas.
  4. Saltear por 8-10 minutos a fuego medio-alto.
  5. Picar el cebollino.
  6. Servir la quinoa cocida con el salteado de calabaza y salvia, exprimir limón antes de servir y terminar con el cebollino picado.

•••

PUMPKIN SAGE QUINOA

INGREDIENTS

  • 1 cup of cooked quinoa
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 tablespoon sea salt
  • 1 pinch of pepper
  • 4 leaves of sage
  • 1/2 cup cooked chickpeas
  • 1/2 butternut squash, peeled and sliced
  • 1/2 red onion
  • 1 clove garlic
  • 2 tablespoons sliced almonds
  • 1 scallion
  • Juice of 1 lemon

PREPARATION

  1. In a skillet sauté garlic, onion, sage, salt and pepper until you see garlic golden brown.
  2. Peel the squash and add to the pan. [CCC TIP: This part is when this recipe can become a soup, add vegetable broth, cover and simmer for 20 minutes. Blend and enjoy!]
  3. After 3 minutes add the cooked chickpeas and sliced almonds.
  4. Sauté for 8-10 minutes over medium-high heat.
  5. Finely chop the chives.
  6. Serve the cooked quinoa with sauteed butternut squash and sage, add the chives and squeeze lemon before serving.

sagequinoa5

Earth to Cami Bowl

by Leave a Comment

earthbowl-2

Hay momentos en la vida donde el trabajo y la vida misma absorben toda tu existencia, y yo estoy en uno de esos momentos. Estoy creciendo mucho laboralmente y personalmente y al mismo tiempo estoy buscando el tiempo para cocinar, subir recetas y compartir lo que hago. No comparto una receta hace un par de semanas, y honestamente lo extraño muchísimo. Cocinar es algo que me da paz, y aunque no siempre es simple encontrar el espacio, estoy haciendo el esfuerzo para darle el espacio que se merece, recordandome continuamente lo que significa para mi.

Dicho eso, les cuento un poco de mis andanzas, y porque estuve desaparecida. Aparte del blog, tengo una lindisima empresa The Green Creative, hace ya más de 1 año, donde hacemos consultorías a empresas relacionadas con la comida. Empezamos con 2 clientes, y ahora tenemos más de 15! Realizamos fotos, marketing digital, consultorías y lo que el restaurante o emprendimiento necesite para crecer. Con 15 empresas que asistir, se imaginarán que dar lugar a la mía se me complica! (Porque será que siempre dejo lo mío por último? A todos les pasa lo mismo?) Igualmente feliz de estar de vuelta con un rico bowl, cargado de proteínas, grasas saludables e ingredientes completos para recordarme porque cocino, y porque comparto! Espero que lo disfruten!

•••

 

Sometimes life and work take over your life. I’m currently in one of those crucial moments of personal growth where sadly, I can’t find a minute to myself and can’t stop my mind form working 24/7 on everything but the blog. So I had to stop, and remind myself how important cooking is, and how much I enjoy doing it. I haven’t been sharing any recipes for a couple of weeks now, and my heart has been hurting. Cooking is a space of meditation for me, a place where I keep to myself and think of all the good things happening in life. Without this moment, my mind goes crazy! So I HAD to make this post! I HAD to make this bowl, in order to reming myself why I started this blog, and why I need to continue with it. 

Having said that, let me tell you a little bit about my life outside como.come.cami. I have a beautiful side project, The Green Creative, where I pair up with restaurants or food related projects to help them grow. I do photos, digital marketing, web pages, the works. We started it a few years ago, and had only 2 clients. Now we have more than 15 ongoing projects and this makes it difficult to concentrate in my own. Why is we always leave our own projects and dreams behind? Does this happen to everyone too? Nontheless, I’m super happy with everything, just need to find the right balance. And this bowl is slowly making me come back. Earthy ingredients loaded with protein to reming me why I love the blog and food! Hope you enjoy it as much as I did! I’m BACK!

…

Read More »

Quinoa Christmas Cookies

by Leave a Comment

christmascookies

Tengo que ser honesta, cuando me ofrecen galletas saludables, por lo general sonrío y me alejo lentamente de ellas. Si me voy a comer una galletita, quiero una galletita de verdad. Pero es Navidad y hay galletas por todos lados, y honestamente no puedo darme el lujo de comer todas las galletas a mi alrededor. Vivo en Costa Rica (donde es el año de verano), y estar en forma, saludable y lista para la playa es un desafío constante, y aún más grande en esta época del año. Así que decidí hacer unas galletas navideñas sanas, pero muy dulces, para disfrutar de este tiempo sin sentirse fuera de forma.

Estas galletas son buenas. Muy, muy buenas. La textura de las galletas es super suave y esponjosa y me encantó el aporte de la harina de quinoa, el lino y harina de almendra. Sorprendentemente la quinoa, añade la textura suave, y amarra todos los ingredientes. Use una combinación de azúcar de coco y miel para que sean extra dulces, pero no tan dulces que opacan todos los demás ingredientes.

No digo que estas galletas son los más saludable y sin calorías o algo que podes comer todo el día, o durante un detox, solo digo que son una versión más saludable a una antojo!

–

I have to be honest, I usually politely smile and then walk away from ultra healthified cookie recipes. If I’m going to eat a cookie, I really want a cookie. If you know what I mean. But it’s christmas a non healthy cookies are all around me, and I live in Costa Rica ( where it’s summer year round), and being fit, healthy and beach ready doesn’t go away. So I decided to make a healthy, but very sweet, quinoa christmas cookie, to enjoy this time without feeling out of shape.

These cookies are good. Really, really good. The texture of the baked cookies is super soft and fluffy and I absolutely loved the heartiness of the quinoa, flax and almond meal. Surprisingly I felt like the quinoa, instead of being an in your face ingredient, added to the soft texture, melting into the cookie batter like it was meant to be there. I used raw coconut sugar to make just sweet enough to be a cookie but not so sweet that it discounts all the other healthy ingredients, these cookies are fabulous.

I’m not claiming them to be bona fide health food or calorie free or something you should detox with and eat for 30-days straight at every meal…but I am saying that they are a delightful addition to the much-loved christmas cookies of the world.

christmascookies1

QUINOA CHRISTMAS COOKIES

30+ galletas

INGREDIENTES

  • 1/2 taza de aceite de coco
  • Miel 3/4 taza
  • 1 taza azúcar de coco
  • 2 huevos grandes
  • Extracto de vainilla 1 cucharadita
  • 2 tazas de harina de quinoa
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 2 cucharadas de linaza en polvo
  • 1/2 taza de harina de almendras
  • 1/2 taza de chispas de chocolate semi-dulce

PREPARACIÓN

  1. Precalientar el horno a 170C / 375 F grados. Cubrir una para horno con papel manteca y engrasar ligeramente con aceite de coco.
  2. En un bol grande, batir el aceite, azúcar de coco y miel con una batidora eléctrica. Agregar los huevos y la vainilla y mezclar hasta que se mezclen.
  3. Incorporar la harina de quinoa y almendras, y la sal hasta que estén combinados. Añadir la linaza y chispas de chocolate y mezclar con la mano suavemente (para que la masa se mantenga suaves) hasta que los ingredientes se mezclen bastante uniformemente.
  4. Utilizar una cuchara para formar las galletas. Hornear durante 10-12 minutos hasta que se doren los bordes. Si queres una galleta más crocante (en lugar de hinchada), aplanar un poco antes de hornear.

–

QUINOA CHRISTMAS COOKIES

INGREDIENTS

  • 1/2 cup solid coconut oil
  • 3/4 cup honey
  • 1 cup coconut sugar
  • 2 large eggs
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 2 cups quinoa flour
  • 1 teaspoon sea salt
  • 2 tablespoons ground flaxseed
  • 1/2 cup almond flour
  • 1/2 cup semi-sweet chocolate chips

METHOD

  1. Preheat the oven to 375 degrees F. Line large, rimmed baking sheets with parchment paper, silpat liners or lightly grease with cooking spray.
  2. In a large bowl, beat together the oil, coconut sugar and honey with an electric mixer. Add the eggs and vanilla and mix until combined. Stir in the quinoa and almond flour, and salt until just combined and a few streaks of dry flour remain. Add the flax and chocolate chips and mix by hand gently (so the dough stays nice and fluffy) until the ingredients are pretty evenly mixed.
  3. Use a spoon or cookie scoop to scoop the dough into 2-3 tablespoon-sized portions. Bake for 10-12 minutes until the bottoms are browned but the insides are still nice and soft. If you want a thinner cookie (instead of puffy), flatten slightly before baking.

christmascookies2

Quinoa Bowl Mix

by Leave a Comment

bowl-1-2

Amo comer un poquito de todo en un bowl. No solo me ayuda a limpiar la heladera (refrigeradora), si no que me ayuda a calmar todos los antojos en una sola comida. La idea es mezclar lo que más te guste (y lo que tengas), logrando una ensalada perfecta. El bol es alto en proteína, fibra, hierro y grasas buenas. Te va a llenar un montón, y calma antojos para que llegues a la cena sin problemas. Podes prepararlo un día antes, o tener los ingredientes listos para llevarlos a la oficina. Mi única recomendación es que lo condimentes justo a la hora de comerlo, para que dure más. Que disfrutes la receta! Contame que combinación hiciste en tu Quinoa Bowl Mix!

–

I love eating a bit of everything in a bowl. Not only it helps me clean the fridge, but it helps me calm all cravings in one meal. The idea behind building one of these is to mix everything you like (and also what you have), achieving a perfect salad. This bowl is high in protein, fiber, iron and good fats. You’ll be full until dinner! You can also prepare it the day before, or have the ingredients ready for a quick office meal. My only recommendation is to season it just before eat it, so it won’t get soggy. Enjoy the recipe! Tell me your own Quinoa Bowl combinations!

…

Read More »

Join My Mailing List