Pink Mushroom Noodles

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FIDEOS DE ARROZ CON HONGOS OSTRA ROSAS

INGREDIENTES

  • Fideos de arroz
  • 1 taza de Shiitake y setas de ostra
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1/4 taza de salsa de soja sin gluten
  • 2 tallos de cebolla verde
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo negro
  • Cilantro

MÉTODO

Cocine los fideos de arroz según las instrucciones del paquete
Cortar los champiñones y saltearlos con aceite de sésamo tostado hasta que estén dorados.
Pique las cebollas verdes y el cilantro.
Una vez que los fideos estén cocidos, mezcle con aceite de sésamo y salsa de soja en un tazón.
Sirva los fideos con champiñones, cebollas verdes, semillas de sésamo y cilantro.

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PINK MUSHROOM PASTA

INGREDIENTS

  • Rice noodles
  • 1 cup Shiitake and oyster mushrooms
  • 1 tablespoons Sesame oil
  • 1/4 cup Gluten Free Soy sauce
  • 2 Green onion stems
  • 1 teaspoon black Sesame seeds
  • Cilantro

METHOD

  1. Cook rice noodles according to package instructions
  2. Slice mushrooms and sautee them with toasted sesame oil until golden brown.
  3. Chop green onions and cilantro.
  4. Once noodles are cooked mix with sesame oil and soy sauce in a mixing bowl.
  5. Serve noodles with mushrooms, green onions, sesame seeds and cilantro.

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Ensalada de maiz y hongos ostra | Fresh corn and mushroom salad

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Siempre estoy buscando la manera de hacer ensaladas ricas y que me llenen. Esta ensalada es los 2! Es súper fresca, cada uno de los ingredientes que agregué esta preparado para resaltar el sabor de cada uno y el aderezo es un básico para tener a mano. Igualmente lo rico de la ensalada es que agarres la combinación básica y tomes lo que tenes en casa y la hagas tuya.

Casi nunca cocino maíz, pero cada vez que lo hago me acuerdo de lo rico que es el maíz recién hervido. Aporta mucho a la ensalada. Los hongos ostra rey (encontralos en Automercado o Appunto El Mercadito en Costa Rica, y en El Barrio Chino en Buenos Aires) son como el pollo de los vegetarianos! Tienen una carnosidad y una versatilidad inimitable! Cada vez que los veo, los compro y los preparo de mil maneras, y siempre quedan increíbles.

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I’m always looking for ways to make delicious salads that fill me. This salad is both! It’s fresh, and each ingredient I added is prepared to enhance it’s flavor. Also the dressing is a staple to have on hand at all times. This salad combined flavors I usally have on hand, but make sure you make your own!

I probably boil fresh corn a few times a year, but every time I do I remember how delicious and nutty it is,  it adds a lot of flavor to any recipe. Also, King oyster mushrooms (find them at Automercado or Appunto El Mercadito in Costa Rica, and in Chinatown in Buenos Aires) are like chicken for vegetarians! They have a fleshy and inimitable versatility! Every time I see them, I buy them and prepared a thousand ways, and there are always amazing. Enjoy!

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ENSALADA DE MAÍZ Y HONGOS

PARA 2

INGREDIENTES

  • 2 tazas de Lechugas mixtas
  • 1/2 taza garbanzos cocidos
  • 2 hongos ostra rey
  • 1 cebolla de verdeo
  • 1/2 taza de repollo morado
  • 1/2 taza de zanahoria rallada
  • 1/2 aguacate
  • 1 maíz
ADEREZO
  • 1/4 taza de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de tahini orgánico
  • 1/4 taza de aceite de oliva orgánico
  • 1 cucharada de miel pura o agave
  • 1 cucharada de mostaza dijon
  • Jugo de 1/2 limón
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

  1. Pelar el maíz y hervirlo por 20 minutos. Remover los granos del maíz y dejar a un lado.
  2. Saltear los garbanzos cocidos a fuego alta por 5 minutos hasta dorarlos.
  3. Cortar los hongos ostra y saltearlos con aceite de oliva por 10 minutos. El truco para que se doren es no moverlos.
  4. Rallar el repollo morado y la zanahoria.
  5. Picar la cebolla de verdeo.
  6. En una procesadora de alimentos mezclar todos los ingredientes del aderezo. Probar y agregar sal y pimienta a gusto.
  7. Para armar la ensalada hacer una cama de lechugas mixtas, agregar maíz, zanahoria, repollo, garbanzos, hongos salteados, aguacate y cebolla de verdeo.
  8. Agregar el aderezo y mezclar.

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FRESH CORN AND MUSHROOMS SALAD

INGREDIENTS

  • 2 cups mixed lettuce
  • 1/2 cup cooked chickpeas
  • 2 king oyster mushrooms
  • 1 scallion
  • 1/2 cup red cabbage
  • 1/2 cup grated carrots
  • 1/2 avocado
  • 1 corn
DRESSING
  • 1/4 cup balsamic vinegar
  • 1 tablespoon organic tahini
  • 1/4 cup organic olive oil
  • 1 tablespoon pure honey or agave
  • 1 tablespoon Dijon mustard
  • 1/2 lemon juice
  • Salt and pepper

PREPARATION

  1. Peel corn and boil for 20 minutes. Remove the corn kernels and set aside.
  2. Sautee chickpeas at high heat for 5 minutes until golden brown.
  3. Cut the oyster mushrooms and sauté with olive oil for 10 minutes. The trick to brown them is not to move them.
  4. Grate the purple cabbage and carrots.
  5. Chop the scallions.
  6. In a food processor mix all dressing ingredients. Taste and add salt and pepper to taste.
  7. To assemble the salad make a bed of mixed lettuce, add corn, carrots, cabbage, chickpeas, sauteed mushrooms and green onions.
  8. Add the dressing and mix.

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Relleno de Hongos | Mushroom Stuffing

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RELLENO DE HONGOS

PARA 6-8 Personas

INGREDIENTES

  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 cebollas, picadas
  • 4 puerros, picados
  • 350gr hongos crimini, picados
  • 400 gr hongos otra rey, picados
  • 1/4 taza de caldo de hongos
  • 100 gr de almendras
  • 350 gr de pan de centeno añejo, cortado en cubos
  • 80ml de aceite de oliva
  • 1/2 cucharada de aceite de trufas
  • 1 1/2 cucharada de sal de porcini de Salt Traders
  • Un puñado de Tomillo fresco
  • 4 hojas de albahaca
  • Un puñado de Perejil fresco, picado
  • Sal marina, a gusto

PREPARACIÓN

  1. Calentar el aceite de oliva con sal en una gran cacerola, y añadir la cebolla, puerro y el ajo.
  2. Cocinar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, durante 15 minutos o hasta que la cebolla se suavice pero no se dore.
  3. Agregar la sal de porcini y revolver.
  4. Picar los hongos y añadirlos a la sartén junto con las hojas de albahaca y tomillo.
  5. Agregar el aceite de trufas y cocinar hasta que todas los hongos se hayan suavizado.
  6. Agregar el caldo de hongos y dejar hervir.
  7. Picar el pan en cubos y ponerlos con aceite de oliva en una fuente grande de hierro.
  8. Agregar el caldo de los hongos al pan, para humedecerlo.
  9. Precalentar el horno a 190C.
  10. Una vez que la mezcla de hongos este cocida, remover del fuego y dejar enfriar.
  11.  Verter sobre la fuente de hierro con pan y condimentar con sal y pimienta.
  12. Agregar las almendras.
  13. Cubrir la fuente con papel aluminio y hornear por 35 minutos.
  14. Luego retirar el papel aluminio y cocinar por 10 minutos más.
  15. Esparcir perejil picado y hierbas frescas antes de servir.

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MUSHROOM STUFFING

6-8 PEOPLE

INGREDIENTS

  • 3 cloves garlic, minced
  • 2 onions, chopped
  • 4 leeks, chopped
  • 350g crimini mushrooms, chopped
  • 400 gr king oyster mushrooms, minced
  • 1/4 cup mushroom broth
  • 100 g of almonds
  • 350 grams of stale rye bread, cut into cubes
  • 80ml olive oil
  • 1/2 tablespoon truffle oil
  • 1 1/2 tablespoon salt porcini Salt Traders
  • A handful of fresh thyme
  • 4 leaves of basil
  • A handful of fresh parsley, chopped
  • Sea salt, to taste

PREPARATION

  1. Heat the olive oil with salt in a large saucepan and add the onion, leek and garlic.
  2. Cook over medium heat, stirring occasionally, for 15 minutes or until onion is tender but not browned.
  3. Add the porcini salt and stir.
  4. Chop the mushrooms and add to the pan with the basil leaves and thyme.
  5. Add the truffle oil and cook until all the mushrooms have softened.
  6. Add the mushroom broth and boil.
  7. Chop the bread into cubes and put them in olive oil in a large source of iron.
  8. Add broth of mushrooms to pan, to moisten.
  9. Preheat oven to 190C.
  10. Once the mushroom mixture is cooked, remove from heat and let cool.
  11. Pour over the iron source with bread and season with salt and pepper.
  12. Add the almonds.
  13. Cover pan with foil and bake for 35 minutes.
  14. Then remove foil and cook for 10 minutes.
  15. Sprinkle fresh herbs and chopped parsley before serving.

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