RELLENO DE HONGOS
PARA 6-8 Personas
INGREDIENTES
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cebollas, picadas
- 4 puerros, picados
- 350gr hongos crimini, picados
- 400 gr hongos otra rey, picados
- 1/4 taza de caldo de hongos
- 100 gr de almendras
- 350 gr de pan de centeno añejo, cortado en cubos
- 80ml de aceite de oliva
- 1/2 cucharada de aceite de trufas
- 1 1/2 cucharada de sal de porcini de Salt Traders
- Un puñado de Tomillo fresco
- 4 hojas de albahaca
- Un puñado de Perejil fresco, picado
- Sal marina, a gusto
PREPARACIÓN
- Calentar el aceite de oliva con sal en una gran cacerola, y añadir la cebolla, puerro y el ajo.
- Cocinar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, durante 15 minutos o hasta que la cebolla se suavice pero no se dore.
- Agregar la sal de porcini y revolver.
- Picar los hongos y añadirlos a la sartén junto con las hojas de albahaca y tomillo.
- Agregar el aceite de trufas y cocinar hasta que todas los hongos se hayan suavizado.
- Agregar el caldo de hongos y dejar hervir.
- Picar el pan en cubos y ponerlos con aceite de oliva en una fuente grande de hierro.
- Agregar el caldo de los hongos al pan, para humedecerlo.
- Precalentar el horno a 190C.
- Una vez que la mezcla de hongos este cocida, remover del fuego y dejar enfriar.
- Verter sobre la fuente de hierro con pan y condimentar con sal y pimienta.
- Agregar las almendras.
- Cubrir la fuente con papel aluminio y hornear por 35 minutos.
- Luego retirar el papel aluminio y cocinar por 10 minutos más.
- Esparcir perejil picado y hierbas frescas antes de servir.
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MUSHROOM STUFFING
6-8 PEOPLE
INGREDIENTS
- 3 cloves garlic, minced
- 2 onions, chopped
- 4 leeks, chopped
- 350g crimini mushrooms, chopped
- 400 gr king oyster mushrooms, minced
- 1/4 cup mushroom broth
- 100 g of almonds
- 350 grams of stale rye bread, cut into cubes
- 80ml olive oil
- 1/2 tablespoon truffle oil
- 1 1/2 tablespoon salt porcini Salt Traders
- A handful of fresh thyme
- 4 leaves of basil
- A handful of fresh parsley, chopped
- Sea salt, to taste
PREPARATION
- Heat the olive oil with salt in a large saucepan and add the onion, leek and garlic.
- Cook over medium heat, stirring occasionally, for 15 minutes or until onion is tender but not browned.
- Add the porcini salt and stir.
- Chop the mushrooms and add to the pan with the basil leaves and thyme.
- Add the truffle oil and cook until all the mushrooms have softened.
- Add the mushroom broth and boil.
- Chop the bread into cubes and put them in olive oil in a large source of iron.
- Add broth of mushrooms to pan, to moisten.
- Preheat oven to 190C.
- Once the mushroom mixture is cooked, remove from heat and let cool.
- Pour over the iron source with bread and season with salt and pepper.
- Add the almonds.
- Cover pan with foil and bake for 35 minutes.
- Then remove foil and cook for 10 minutes.
- Sprinkle fresh herbs and chopped parsley before serving.