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Taco burguesa

April 30, 2017 by como.come.cami Leave a Comment

tacoburgesa

TACO BURGUESA

Para 2

INGREDIENTES

TORTA DE REMOLACHA
  • 3 remolachas
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 6 hongos crimini
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 3/4 tazas de panko
“BACON” DE HONGOS
  • 8 hongos crimini, finamente picados
  • 1 cucharadita de paprika ahumada
  • 1 cucharada de aceite de oliva kalamata
PARA SERVIR
  • 4 tortillas palmeadas
  • Queso suizo
  • Puerro
  • Aguacate
  • Salsa picante chilibri
SALSA DE TOMATE Y REMOLACHA
  • 1/4 taza de jugo de remolacha (Este jugo viene de las remolachas que asas en el honro para las tortas)
  • 10 tomates cherry, cortadas a la mitad
  • 2 cucharadas de azúcar cruda
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de aceite de oliva

PREPARACIÓN

  1. Para la torta de remolacha tomar una fuente para horno, yo tengo un “dutch oven” Le Creuset, pero cualquier fuente con tapa que aguante el calor del horno sirve.
  2. Pre-calentar el honro a 350F. Cortar las remolachas en dos y poner en la fuente para horno con sal, 1/4 taza de agua y aceite de oliva.
  3. Hornear por 1 hora con la fuente tapada, hasta que las remolachas puedan pincharse con un tenedor.
  4. Mientras tanto, en una sartén, saltear hongos criminología, cebolla y ajo.
  5. Una vez listas las remolachas, sacar de la fuente y poner en un procesador de alimentos con los hongos salteados. Probar y ajustar sal a gusto.
  6. Poner mezcla en un bol y agregar panko. Si sentís que la mezcla es un blanda agregar un poco más.
  7. Formar tortas y poner sobre papel encerado. Refrigerar.
  8. Para la salsa de tomate, tomar el jugo de las remolachas que quedo en la misma fuente que se asaron y agregar azúcar, tomates, vinagre, sal, pimienta y aceite de oliva. Dejar reducir en el honro a 350F por 30 minutos.
  9. Con mucho cuidado, sacar la fuente del honro y licuar. Podes colar la salsa para obtener una consistencia más cremosa, pero no es necesario.
  10. Para el “bacon” de hongos, cortar los hongos finamente. Saltear con sal de paprika ahumada y aceite de oliva, en una sartén a fuego medio-alto hasta que esten bien dorados. Aproximadamente 10 minutos. Se queman rápido, por lo tanto no te alejes mucho de la sartén, pero tampoco los muevas mucho, la idea es que se dore.
  11. Para armar la “taco burguesa” calentar la tortilla. En una sartén cocinar las tortas de remolacha 5 minutos por lado y derretirle encima el queso suizo. Servir 1 tortilla con 1 torta encima, salsa de tomate casera, bacon de hongos, puerro picado, aguacate y un poco de salsa picante encima.

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TACO BURGER

FOR 2

INGREDIENTS

BEET BURGER
  • 3 beets
  • 1 tablespoon of salt
  • 1 tablespoon olive oil
  • 6 crimini mushrooms
  • 1 onion
  • 1 clove garlic
  • 3/4 cups Panko
MUSHROOM “BACON”
  • 8 crimini mushrooms, finely chopped
  • 1 teaspoon of smoked paprika
  • 1 tablespoon of kalamata olive oil
TO SERVE
  • 4 webbed tortillas
  • Swiss cheese
  • Leek
  • Avocado
  • Chilibri salsa
TOMATO AND BEET KETCHUP
  • 1/4 cup beet juice (This juice comes from the beets that handles in the honor for the cakes)
  • 10 cherry tomatoes, cut in half
  • 2 tablespoons raw sugar
  • 1 tablespoon apple cider vinegar
  • 1 teaspoon salt
  • 1 teaspoon pepper
  • 1 tablespoon olive oil

METHOD

  1. For the beetroot burger, take a baking dish, I have a “dutch oven” Le Creuset, but any oven dish with a lid works.
  2. Pre-heat the 350F. Cut the beets in two and place in the baking dish with salt, 1/4 cup water and olive oil.
  3. Bake for 1 hour with the lid on, until the beets can be pricked with a fork.
  4. Meanwhile, in a frying pan, stir-fry crimini mushrooms, onion and garlic.
  5. Once the beets are ready, remove from the dutch oven and place in a food processor with the sautéed mushrooms. Taste and adjust salt.
  6. Put mixture in a bowl and add panko breadcrumbs. If you feel that the mixture is a bit soft add a little more.
  7. Form cakes and put on waxed paper. Refrigerate.
  8. For the tomato beet  sauce, take the juice of beets left in the dutch oven and add sugar, cherry tomatoes, vinegar, salt, pepper and olive oil. Let reduce at 350F for 30 minutes.
  9. Very carefully, remove the dutch oven and blend all ingredients until smooth. You can strain the sauce for a more creamy consistency, but it is not necessary.
  10. For themushroom “bacon”, cut the mushrooms finely. Sauté with salt of smoked paprika and olive oil, in a frying pan over medium-high heat until browned. About 10 minutes. They burn fast, so don’t leave their side.
  11. To assemble the Taco Burger heat the tortilla. In a skillet, cook the beetroot cakes 5 minutes per side and melt the Swiss cheese on top. Serve 1 tortilla with 1 burger topped with homemade tomato beet ketchup, mushroom bacon, chopped leeks, avocado and a little chili sauce on top.

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Best Best Beet Burger Ever

May 6, 2016 by como.come.cami Leave a Comment

 

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Hace unos años creí haber hecho la mejor hamburguesa vegetariana del mundo. Estaba equivocada. Agarre esa receta de base y la mejoré (mucho!). Me dí cuenta que la torta es solo el 50% de la hamburguesa, el pan y lo que agregás es el otro 50%, por eso, para esta receta use pan de hamburguesa de Cumpanis, ketchup casero (abajo la receta), aguacate, tomates perita y lechuga romana. Si no vivís en Costa Rica, y no podés comprar Cumpanis, te recomiendo buscar alguna panadería artesanal y pedirle un pan de hamburguesa artesanal. Debe ser un poquito dulce y muy suave. Intenté muchas veces hacer uno… pero honestamente el que consigo en la feria es mejor. Ahora sí… la receta!

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A few year ago I thought I had mastered the veggie burger recipe. I was wrong. Like most things in life, I realized a burger is not just about the burger, the bread, sauces and whatever you put it is half the battle. I used my original recipe as a start and made it better! I used artisan burger bread I got at the farmer’s market, homemade ketchup (recipe below), avocado, ripe tomates and roman lettuce. That for me, is the perfect combo. Enjoy the recipe!

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Hamburguesa de Remolacha | Best Beet Burger Ever

March 11, 2015 by como.come.cami Leave a Comment

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Pienso constantemente en esa hamburguesa de remolacha que me comí en San Francisco... estaba tan rica y jugosa! Tengo ganas de hacerla hace rato, pero por alguna razón nunca lo hice… hasta ahora! Con un poco de inspiración de My New Roots y Eat, Live, Run, logré crear la receta perfecta! Aunque no seas vegetariano, por favor proba esta hamburguesa porque no te vas arrepentir. Tenes que tener un poco de paciencia, porque tiene un poco de preparación pero vale la pena. Probala y decime si no es la mejor hamburguesa vegetariana de tu vida!

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I still think about that wonderful burger I had in San Francisco a few months back… It was juicy and so delicious! I’ve wanting to make it at home but for some reason never did… until now! With a little inspiration from My New Roots Wild Mushroom Burger and Eat, Live, Run’s Plant Burger, I got the recipe down. If you are not a vegetarian, you still have to try this recipe. It takes a little while to make, and a bit of prep work, but it’s worth it. Try it out and let me know if it’s not your favorite veggie burger recipe ever!

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Cami Jurado es la cocinera vegetariana detrás de la página. Amo viajar, descubrir ingredientes nuevos, comprar platos, leer libros de cocina y sacar fotos. | Cami Jurado is the cook behind this vegetarian page. I love to travel, read, buy dishes and take pictures.

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