SOPA VERDE
(inspirado en la sopa cremosa de espinacas de Green Kitchen Stories)
Para 4 personas
INGREDIENTES
- 1 cucharada de aceite de coco prensado en frío o aceite de oliva
- 2 puerros pequeños, enjuagados y finamente picados
- 2 dientes de ajo
- 1 apio
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 600 g de papas peladas
- 4 tazas / 1 litro de caldo de verduras (o 4 tazas / 1 litro de agua)
- 1 manojo grande / 150 g de espinacas frescas de hoja grande, enjuagadas y tallos gruesos descartados
- sal marina, al gusto
SERVIR CON
- 1 aguacate en rodajas
- yogurt o yogurt de coco
- Crutones de pan grandes
- aceite de oliva
MÉTODO
- Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Enjuague y pique finamente los puerros, y pele y triture el ajo.
- Agréguelos a la cacerola junto con el perejil y deje saltear durante unos minutos hasta que estén suaves y huelan fragante.
- Pela las papas, córtalas en cuartos y agrégalas a la cacerola junto con el caldo de verduras.
- Deje cocinar por 10-15 minutos y luego agregue las espinacas.
- Revuelva para dejar que las espinacas se marchiten en la sopa y deje hervir a fuego lento durante unos minutos.
- Use una licuadora de mano para mezclar la sopa suavemente. Agregue sal, pruebe y ajuste los sabores.
- Sirva la sopa con un aguacate cortado en rodajas, una cucharada de yogurt, crutones y de aceite de oliva.
GREEN SOUP
(inspired by Creamy spinach soup by Green Kitchen Stories)
Serves 4
INGREDIENTS
- 1 tbsp cold-pressed coconut oil or olive oil
- 2 small leeks, rinsed and finely chopped
- 2 cloves garlic
- 1 celery
- 2 tbsp fresh parsley, chopped
- 600 g potatoes, peeled
- 4 cups/1 liter vegetable stock (or 4 cups / 1 liter water)
- 1 large bunch / 150 g large-leaf fresh spinach, rinsed and thick stems discarded
- sea salt, to taste
SERVE WITH
- 1 avocado, sliced
- yogurt or coconut yogurt
- Large bread croutons
- drizzle of olive oil
METHOD
- Heat oil in a large sauce pan on medium heat. Rinse and finely chop the leeks, and peel and crush garlic.
- Add them to the saucepan along with the parsley and let sauté for a few minutes until soft and smells fragrant.
- Peel the potatoes, cut them into quarters and add them to the saucepan along with vegetable stock.
- Let cook for 10-15 minutes and then add spinach.
- Stir to let the spinach wilt down into the soup and let simmer for just a few minutes.
- Use a hand blender to mix the soup smooth. Add salt, taste and adjust the flavors.
- Serve the soup topped with a quartered and sliced avocado, croutons, a dollop of yogurt, and a drizzle of olive oil.