¡Salsa “bolognesa” de remolacha! Para pasta, sobre polenta, como salsa en un sándwich o para lasaña, úsala para todo!
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Avocado Cheese Waffle
AVOCADO CHEESE WAFFLE
INGREDIENTES
WAFFLE MIX
- 2 tazas de harina sin gluten
- 1 huevo
- 1/4 taza de queso muenster (puedo ser el que más te guste)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 2 cucharadas de yogurt griego Rancho Avellanas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de ghee derretido
AVOCADO MASH
- 1 aguacate o palta
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharadita de sal
- jugo de 1/2 limón
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimienta
- Opción cilantro, para servir
PREPARACIÓN
- Para la mezcla de waffles, mezclar harina, sal, y polvo de hornear en un bowl.
- En otro bowl mezclar, yogurt, queso, aceite y ghee.
- Separar el huevo en yema y clara y batir la clara a punto nieve. Mezclar de forma envolvente con el bowl de ingredientes húmedos, y luego incorporar a los ingredientes secos hasta formar una mezcla de waffle.
- Calentar la wafflera y cocinar según las instrucciones de la wafflera.
- Para hacer el avocado mash, mezclar todos los ingredientes y una vez listo y con sabor a gusto, untar sobre cada waffle de manera generosa. Agregar más sal y pimienta a gusto y disfrutar inmediatamente.
••• ENGLISH RECIPE BELOW •••
AVOCADO CHEESE WAFFLE
INGREDIENTS
WAFFLE MIX
- 2 cups of gluten-free flour
- 1 egg
- 1/4 cup of muenster cheese (you can use your favorite cheese)
- 1 teaspoon salt
- 1 teaspoon baking powder
- 2 tablespoons of Greek yogurt Rancho Avellanas
- 1 tablespoon of olive oil
- 1 tablespoon of melted ghee
AVOCADO MASH
- 1 avocado or avocado
- 1 tablespoon of mustard
- 1 teaspoon salt
- 1/2 lemon juice
- 1 teaspoon olive oil
- 1 teaspoon pepper
- Cilantro, to serve (optional)
PREPARATION
- For the waffle mixture, mix flour, salt, and baking powder in a bowl.
- In another bowl mix, yogurt, cheese, oil and ghee.
- Separate the yolk and egg white and beat the egg white until peaks form. Mix in a folding manner into wet ingredients, and then add to the dry ingredients to form the waffle mixture.
- Heat the waffle maker and cook according to the instructions.
- To make the avocado mash, mix all ingredients and once ready, taste, and adjust salt and pepper to taste.
- Spread avocado mash on each waffle. Add more salt and pepper to taste and enjoy immediately.
Hemp Pesto Pasta
Garlic Tahini Soba Noodles
FIDEOS SOBA CON ADEREZO DE AJO Y TAHINI
PARA 2
INGREDIENTES
- 6 1/3 oz de fideos Soba
- 1 huevo
- Cebollino
- Semillas de sésamo
ADEREZO
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 taza de salsa de soja
- 1 cucharada de Tahini
- 1 cucharada de miel silvestre
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 dientes de ajo
- Una pizca de aceite de chile picante (opcional)
PREPARACIÓN
- Hierva agua y cocine los fideos soba por 1 minuto. Se cocinan muy rápido, así que ten cuidado y no dejes los fideos en el agua o podrías obtener puré de fideos.
- Hierva el huevo durante 6 minutos para obtener una yema de huevo líquida, o 7 para una suave.
Chop scallions. - Para el aderezo, coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos y pulse hasta que estén bien combinados.
- Saltear los fideos de soba cocidos con aderezo por un minuto y el plato.
- Sirva con cebolletas, huevo blando y semillas de sésamo
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I make this recipe at least twice a week! Ready in 15 minutes or less, super tasty and fool-proof.
GARLIC TAHINI SOBA NOODLES
SERVES 2
INGREDIENTES
- 6 1/3 oz Soba noodles
- 1 egg
- Scallions
- Sesame seed
DRESSING
- 1 tbsp sesame oil
- 1/2 cup of soy sauce
- 1 tablespoon of Tahini
- 1 tablespoon of wild honey
- 2 tablespoons of rice vinegar
- 2 garlic cloves
- A dash of hot chili oil (optional)
METHOD
- Boil water and cook soba noodles por 1 minute. They cook really fast so, be careful and don’t leave the noodles in the water or you might get noodle puree.
- Boil egg for 6 minutes for a runny egg yolk, or 7 for a soft one.
- Chop scallions.
- For the dressing, place all ingredientes in a food processor and pulse until well combined.
- Sauté cooked soba noodles with dressing for a minute and plate.
- Serve with scallions, soft boiled egg and sesame seeds.
SANDWICH VEGGIE | POTATO VEGGIE SANDWICH
Hacer sandwiches vegetarianos en todo un arte, y la clave son las capas! Al no usar carnes y en este caso ni siquiera quesos porque es vegano, lo que hice fue combinar texturas, sabores y excelentes ingredientes para lograr el master veggie sandwich experience! El pan es crucial! En este caso use pan de masa madre, porque es un poquito acido y aporta excelente paredes. Después en vez de salsas tradicionales, use hummus de chile dulce nostimo y pesto, que aportan un mix de dulce/salado que amo! Bueno en vez de seguir contandosle les doy la receta!
Ahh y para que se vea espectacular use props de Crate and Barrel. Como base use un mármol de carrara que tienen en la sección de pastelería, para servir una tablita de quesos de piedra que hace que todo resalte y sus cubiertos Aero en negro (que son lo más lindo del mundo) para servir. Además de cosas divinas para tu cocina, podes encontrar regalos espectaculares en un gran rango de precios y en esta época abren hasta las 9pm!
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Making sandwiches is a true art form, and even more so if your are going for a vegan one. The trick to layer correctly, assemble logically, mix textures and flavors and never skimp of quality ingredients. Bread is a major part of it, so also choose wisely. In my case, you can go wrong with sourdough. It gives great support and flavor and let’s play around with sauces because of it’s acidity. Which brings me to condiment selection. I love hummus and pesto, instead of mustard or tomato sauce, because of their sweet and savory mix. If your mouth is watering, don’t worry it’s normal, mine is too! Scroll down for the recipe!
Ohhh and to make this amazing sandwich look extra yummy I used Crate and Barrel props! Where you serve your food matters as much as what you put on it, and Crate and Barrel is a master at this. I used their stone serving platter as a serving plate, because I love the contrast it crates and their Aero black silverware to serve. Find these and many more pretty kitchen tableware things at their store in Avenida Escazú.
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Tortillas de spirulina
Si no probaste la spirulina no la pruebes sola! Te acabo de salvar de un mal gusto! La spirulina es un alga, por lo tanto su sabor es entre amargo y salado, con un poquito de pez por ahi en el medio… y no es exactamente rica, pero lo que sí es, es tremendamente nutritiva y rica en proteína! Tiene la mas alta concentración de proteína encontrada en cualquier alimento, 8 aminoácidos esenciales y ayuda a incrementar la serotonina en el cerebro por su alto contenido de vitamina A, B1, B2, B6, E y K. Tiene un color verde profundo ya que es muy rica en clorofila, y esto hace que sea así de nutritiva y potente! También es un alimento super alcalino, ideal para desintoxicar tu cuerpo, promover la perdida de peso o si sos vegetariano como yo, y queres subir tus niveles de energía con proteína vegetal.
Lo importante a la hora de incorporarla en tu dieta es saber usarla. La podes agregar a batidos cítricos, la podes agregar a bowls de frutas y aderezos. Lo importante es usar la cantidad adecuada para que su sabor no opaque la receta. Si lees mi blog, sabrás que no soy muy dulcera, ni amo los batidos y amo hacer tacos. Pensando con mis amigos de Sun is Shinning como podríamos usar sus productos de una manera diferente y creativa se me ocurrió hacer tortillas con spirulina. No solo por el color que le iba a dar al plato, pero por lo nutritivo que podía resultar. El resultado fue rico, lindo y rico proteína, por lo que lo considero un gran éxito! Espero que les guste la receta y me cuentan de que manera usan ustedes este ingrediente que no sea en batidos o bowls!
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Miso Tofu
Compre miso orgánico en Abarrotes Buena Tierra y quería usarlo en algo que no sea sopa. Se me ocurrió hacer un aderezo miso y marinar el tofu como si fuera pollo y sacarme el antojo de un plato que comía todo el tiempo en la universidad a base de miso, soya y tahini. Tienen que probarlo para creerme! Pueden remplazar el tofu con hongos, si no son muy fanáticos del tofu.
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Brownies de mantequilla de almendra y maní | Peanut butter almond brownies
Cuando probé las mantequillas Natural Basket por primera vez sabía que tenía que inventar una receta de brownies. Cada bocado de este brownie es tan decadente como dulce. La combinación de la mantequilla de maní con la de almendras con chocolate puro es una locura. Además como estas mantequillas vienen endulzadas con stevia, son dulces, cremosas y perfectas para hacer brownies. Pero bueno… no los aburro más, tienen que probar esta receta!
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When I tasted Natural Basket nut Butters for the first time I knew I had to come up with a brownie recipe that would do justice to its creaminess and sweetness. Every bite of this brownie is as decadent as it is sweet, do to the combination of peanut butter with that almonds butter and pure chocolate. Since these butters come sweetened with stevia, they are naturally sweet, creamy and perfect for making brownies. But hey … I don’t want to bore you any more, get into the kitchen and try this recipe!
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Taco burguesa
TACO BURGUESA
Para 2
INGREDIENTES
TORTA DE REMOLACHA
- 3 remolachas
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 6 hongos crimini
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 3/4 tazas de panko
“BACON” DE HONGOS
- 8 hongos crimini, finamente picados
- 1 cucharadita de paprika ahumada
- 1 cucharada de aceite de oliva kalamata
PARA SERVIR
- 4 tortillas palmeadas
- Queso suizo
- Puerro
- Aguacate
- Salsa picante chilibri
SALSA DE TOMATE Y REMOLACHA
- 1/4 taza de jugo de remolacha (Este jugo viene de las remolachas que asas en el honro para las tortas)
- 10 tomates cherry, cortadas a la mitad
- 2 cucharadas de azúcar cruda
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de aceite de oliva
PREPARACIÓN
- Para la torta de remolacha tomar una fuente para horno, yo tengo un “dutch oven” Le Creuset, pero cualquier fuente con tapa que aguante el calor del horno sirve.
- Pre-calentar el honro a 350F. Cortar las remolachas en dos y poner en la fuente para horno con sal, 1/4 taza de agua y aceite de oliva.
- Hornear por 1 hora con la fuente tapada, hasta que las remolachas puedan pincharse con un tenedor.
- Mientras tanto, en una sartén, saltear hongos criminología, cebolla y ajo.
- Una vez listas las remolachas, sacar de la fuente y poner en un procesador de alimentos con los hongos salteados. Probar y ajustar sal a gusto.
- Poner mezcla en un bol y agregar panko. Si sentís que la mezcla es un blanda agregar un poco más.
- Formar tortas y poner sobre papel encerado. Refrigerar.
- Para la salsa de tomate, tomar el jugo de las remolachas que quedo en la misma fuente que se asaron y agregar azúcar, tomates, vinagre, sal, pimienta y aceite de oliva. Dejar reducir en el honro a 350F por 30 minutos.
- Con mucho cuidado, sacar la fuente del honro y licuar. Podes colar la salsa para obtener una consistencia más cremosa, pero no es necesario.
- Para el “bacon” de hongos, cortar los hongos finamente. Saltear con sal de paprika ahumada y aceite de oliva, en una sartén a fuego medio-alto hasta que esten bien dorados. Aproximadamente 10 minutos. Se queman rápido, por lo tanto no te alejes mucho de la sartén, pero tampoco los muevas mucho, la idea es que se dore.
- Para armar la “taco burguesa” calentar la tortilla. En una sartén cocinar las tortas de remolacha 5 minutos por lado y derretirle encima el queso suizo. Servir 1 tortilla con 1 torta encima, salsa de tomate casera, bacon de hongos, puerro picado, aguacate y un poco de salsa picante encima.
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TACO BURGER
FOR 2
INGREDIENTS
BEET BURGER
- 3 beets
- 1 tablespoon of salt
- 1 tablespoon olive oil
- 6 crimini mushrooms
- 1 onion
- 1 clove garlic
- 3/4 cups Panko
MUSHROOM “BACON”
- 8 crimini mushrooms, finely chopped
- 1 teaspoon of smoked paprika
- 1 tablespoon of kalamata olive oil
TO SERVE
- 4 webbed tortillas
- Swiss cheese
- Leek
- Avocado
- Chilibri salsa
TOMATO AND BEET KETCHUP
- 1/4 cup beet juice (This juice comes from the beets that handles in the honor for the cakes)
- 10 cherry tomatoes, cut in half
- 2 tablespoons raw sugar
- 1 tablespoon apple cider vinegar
- 1 teaspoon salt
- 1 teaspoon pepper
- 1 tablespoon olive oil
METHOD
- For the beetroot burger, take a baking dish, I have a “dutch oven” Le Creuset, but any oven dish with a lid works.
- Pre-heat the 350F. Cut the beets in two and place in the baking dish with salt, 1/4 cup water and olive oil.
- Bake for 1 hour with the lid on, until the beets can be pricked with a fork.
- Meanwhile, in a frying pan, stir-fry crimini mushrooms, onion and garlic.
- Once the beets are ready, remove from the dutch oven and place in a food processor with the sautéed mushrooms. Taste and adjust salt.
- Put mixture in a bowl and add panko breadcrumbs. If you feel that the mixture is a bit soft add a little more.
- Form cakes and put on waxed paper. Refrigerate.
- For the tomato beet sauce, take the juice of beets left in the dutch oven and add sugar, cherry tomatoes, vinegar, salt, pepper and olive oil. Let reduce at 350F for 30 minutes.
- Very carefully, remove the dutch oven and blend all ingredients until smooth. You can strain the sauce for a more creamy consistency, but it is not necessary.
- For themushroom “bacon”, cut the mushrooms finely. Sauté with salt of smoked paprika and olive oil, in a frying pan over medium-high heat until browned. About 10 minutes. They burn fast, so don’t leave their side.
- To assemble the Taco Burger heat the tortilla. In a skillet, cook the beetroot cakes 5 minutes per side and melt the Swiss cheese on top. Serve 1 tortilla with 1 burger topped with homemade tomato beet ketchup, mushroom bacon, chopped leeks, avocado and a little chili sauce on top.
