Vegan Chalupas deluxe

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¡Amo comer chalupas! Me encantan porque cada uno puede hacerla como quiera y son perfectas para grupos grandes. Cuando vienen mis amigas a comer a casa las preparamos super deluxe, y como muchas o no comen lácteos o son veganas, o vegetarianas preparo mi “famoso” picadillo de papa y lentejas rojas, natilla (crema) de tofu (esta receta me la enseño una amiga), y cebolla morada encurtida.

Bueno… volviendo al picadillo…es perfecto para chalupas, pero también lo podes usar como relleno para empanadas. Es super “carnoso” y tienen muy buena textura, además esta cargado de fibra y carbohidratos saludables que te hacen sentir llena por más tiempo.

Me olvidé de decirles, a los que no saben que son chalupas lo que son. Son como tostadas de maíz con frijoles, picadillo, aguacate, crema y cilantro. Las podes preparar como quieras y le podés poner todo lo que te parezca apropiado, lo único importante que hay que mantener (mi esposo es muy particular con este punto) es el orden de armado. Si no las armas en este orden se te pueden aguar o romper o desarmar en medio mordisco. El orden correcto es: Tortilla tostada (tiene que ser de maíz y dura, si no, no es una chalupa), veganisse de chipotle (este agregado es mío… es una mayonesa vegana con chipotle que amo como queda en las chalupas), frijoles molidos, picadillo, pico de gallo, aguacate, cebolla morada encurtida, crema o natilla, cilantro fresco. No lo cambien, sigan el camino de la chalupa perfecta. Bueno ahora que todo esto quedo claro, a la receta!

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I love eating chalupas! I love them because of their versatility and  also because they are perfect for large groups. They are also very easly made vegan, lactose free, gluten free or whatever dietary restrictions you or your friends may have, making them a very popular dish in my hosehold.  The most important part of a chalupa, (and this is very subjective) is the picadillo or hash. Mine is quite special and loved by all my friends. It is super “meaty” and has a very good texture, plus it is loaded with fiber and healthy carbohydrates that make you feel full longer, and of course full of flavor.

You can prepare your chalupas however you want and you can put everything that seems appropriate on them, the only important thing to keep in mind (my husband is very particular with this point), is the order of assembly. If not assembled properly you can end of with a broken chalupa or even worse a watery one, so take note and always make them this way: Toasted tortilla (it must be corn and hard, otherwise it’s not a chalupa), chipotle veganisse  (this is my personal addition … it’s a vegan mayonnaise with chipotle and I love it), mashed beans, picadillo or potato hash, pico de gallo, avocado, pickled purple onion, natilla or crema, fresh coriander. Do not change it, follow the path of the perfect chalupa. Well now that all this is clear, to the recipe!

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Albóndigas de lentejas rojas | Lentil veggie balls

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ALBÓNDIGAS DE LENTEJAS ROJAS Y SALSA PICANTE

INGREDIENTES

  • 1 taza de lentejas rojas
  • 1 zanahoria, picada en cubos
  • 1 tallo de apio, picado en cubos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 taza de panko
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • cilantro y cebollino para servir
SALSA PICANTE
  • 1/4 taza de salsa de soya
  • 1/2 cucharadita de aceite picante
  • 1/2 cucharadita de aceite de sesamo
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

PREPARACIÓN

  1. En una sartén saltear ajo, zanahoria y apio con polvo de cebolla, pimienta y sal.
  2. Agregar lentejas rojas, mezclar y cubrir con 2 tazas de agua.
  3. Dejar cocer por 10 minutos o hasta que se consuma el agua.
  4. En un bol mezclar lentejas cocidas con 1 huevo y panko hasta lograr una consistencia firme y no pegajosa.
  5. Formar las albóndigas y saltear en una sartén con un poquito de aceite de sésamo.
  6. Para la salsa, batir todos los ingredientes.
  7. Servir albóndigas con salsa picante, cebollino y culantro picado.
••• ENGLISH RECIPE BELOW •••

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RED LENTILS VEGGIEBALLS WITH SPICY SAUCE

INGREDIENTS

  • 1 cup of red lentils
  • 1 carrot, chopped into cubes
  • 1 stalk of celery, chopped into cubes
  • 2 garlic cloves, chopped
  • 1/2 teaspoon onion powder
  • 1/2 cup panko
  • 1 egg
  • 1 teaspoon salt
  • 1/2 teaspoon of pepper
  • cilantro and chives to serve
HOT SAUCE

1/4 cup of soy sauce
1/2 teaspoon of spicy oil
1/2 teaspoon of sesame oil
1/2 teaspoon red pepper flakes

PREPARATION

  1. In a pan sauté garlic, carrot and celery with onion powder, pepper and salt.
  2. Add red lentils, mix and cover with 2 cups of water.
  3. Leave to cook for 10 minutes or until the water is consumed.
  4. In a bowl, mix lentils cooked with 1 egg and panko until firm and not sticky.
  5. Form the veggieballs and sauté in a pan with a little bit of sesame oil.
  6. For the sauce, beat all the ingredients.
  7. Serve lentil veggieballs with spicy sauce, chives and chopped cilantro.

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Dahl de lentejas rojas y arroz basmati |Red lentil dahl

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DAHL DE LENTEJAS ROJAS Y ARROZ BASMATI CON CARDAMOMO

INGREDIENTES

DAHL DE LENTEJAS ROJAS
  • 1 taza de lentejas rojas, enjuagadas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 1 taza de cebolla amarilla cortada en cubitos
  • 1 chile verde, sin semillas y picado (serrano para picante, jalapeño para más suave)
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de jengibre finamente picada
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/2 cucharadita de cardamomo molido
  • 1/2 cucharadita de paprika
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1 tomate mediano, cortado en cubitos
  • Jugo de medio limón.
  • Hojas de cilantro picadas para decorar
ARROZ BASMATI CON CARDAMOMO
  • 2 tazas de arroz basmati
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de semillas de cardamomo
  • 2 dientes de ajo

INSTRUCCIONES

DAHL DE LENTEJAS ROJAS
  1. Coloque las lentejas enjuagadas en una cacerola mediana junto con 3 tazas de agua a temperatura ambiente. Ponga el fuego a medio y deje que las lentejas se cocinen durante 20 minutos.
  2. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Añadir las semillas de comino; Cocine por 60 a 90 segundos, hasta que esté fragante.
  3. Agregue la cebolla, el chile verde, el ajo y el jengibre; Cocine por 4 a 5 minutos, hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.
  4. Agregue la cúrcuma, el cardamomo, el pimentón, la sal y el tomate a la sartén. Cocine hasta que el tomate comience a deshacerse, aproximadamente 2 a 3 minutos. Deseche el palito de canela.
  5. Una vez que las lentejas estén cocidas, escurra el exceso de agua. Revuelva la mezcla de cebolla con especias en la olla de lentejas. Añadir el zumo de limón y remover bien. Pruebe y agregue sal según sea necesario.
  6. Decorar con cilantro, servir con arroz basmati.
ARROZ BASMATI CON CARDAMOMO
  1. Cocinar 2 tazas de arroz basmati en 4 tazas de agua con dientes de ajo, cardamomo, sal y aceite de oliva.
  2. Una vez que el agua hierva, bajar el fuego y tapar.
  3. Mover con un tenedor y servir con el Dahl de lentejas rojas.
•• ENGLISH RECIPE BELOW••

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RED LENTIL DAHL WITH BASMATI CARDAMOM

INGREDIENTS

DAHL DE LENTEJAS ROJAS
  • 1 cup of red lentils, rinsed
  • 1 tablespoon of olive oil
  • 1/2 teaspoon cumin seeds
  • 1 cup yellow onion cut in cubes
  • 1 green chile, without seeds and chopped (serrano for spicy, jalapeño for softer)
  • 4 cloves of garlic, chopped
  • 1 tablespoon finely chopped ginger
  • 1/2 teaspoon ground turmeric
  • 1/2 teaspoon ground cardamom
  • 1/2 teaspoon of paprika
  • 3/4 teaspoon of salt
  • 1 medium tomato, cut in cubes
  • Juice of half a lemon
  • Chopped cilantro leaves to decorate
RICE BASMATI WITH CARDAMOMO
  • 2 cups basmati rice
  • 1 tablespoon of salt
  • 1 tablespoon of olive oil
  • 1 tablespoon of cardamom seeds
  • 2 cloves of garlic

INSTRUCTIONS

DAHL DE LENTEJAS ROJAS
  1. Place the rinsed lentils in a medium saucepan along with 3 cups of water at room temperature. Put the heat in medium and let the lentils cook for 20 minutes.
  2. Meanwhile, heat the oil in a medium skillet over medium heat. Add the cumin seeds; Cook for 60 to 90 seconds, until fragrant.
  3. Add onion, green chili, garlic and ginger; Cook for 4 to 5 minutes, until the onions become translucent.
  4. Add the turmeric, cardamom, paprika, salt and tomato to the pan. Cook until the tomato begins to dissolve, about 2 to 3 minutes. Discard the cinnamon stick.
  5. Once the lentils are cooked, drain the excess water. Stir the onion mixture with spices in the pot of lentils. Add the lemon juice and stir well. Test and add salt as needed.
  6. Garnish with cilantro, serve with basmati rice.
RICE BASMATI WITH CARDAMOMO
  1. Cook 2 cups of basmati rice in 4 cups of water with cloves of garlic, cardamom, salt and olive oil.
  2. Once the water boils, lower the heat and cover.
  3. Move with a fork and serve with the red lentil Dahl.

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Pulled shroom sandwich

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Si, aunque parezca increíble lo que ven en la foto son tallos de hongo!  Con solo 10 ingredientes, preparate para probar el sandwich vegano/vegetariano más rico de tu vida. ¡Es súper carnoso, saludable, alto en proteínas y listo en solo 15 minutos!

SANDWICH DE HONGO MECHADO

INGREDIENTES

  • 1 taza de tallos de hongos deshidratados (7 oz o 200 g)
  • 1 cucharada de tamari o salsa de soja
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de paprika
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/8 cucharadita de polvo de cayena
  • 1/4 taza de salsa de barbacoa (4 cucharadas)
  • 1 cucharada de mantequilla vegana
  • Cebollas rojas en escabeche (opcional)
  • 2 bollos de pan para sandwich

PREPARACIÓN

  1. Hidratar los tallos de hongos en agua hirviendo durante 15 minutos. Escurrir y desmechar los tallos con las manos o con un tenedor, hasta obtener una textura similar a la del cerdo mechado clásico. Yo prefiero usar mis manos, pero depende de vos.
  2. Agreguar los tallos a una sartén y saltear con un poco de mantequilla vegana a fuego alto hasta que se doren y toda el agua se evapore. Revolver con frecuencia.
  3. Agregar tamari o salsa de soya, especias (ajo en polvo, paprika, pimienta y cayena) y salsa barbacoa, revolver y cocinar durante aproximadamente 5 minutos a fuego medio-alto o hasta que la salsa espese. Sacar del fuego y dejar reposar.
  4. Para la cebolla roja en escabeche, combinar, 1/2 cebolla roja en rodajas finas con 1 cucharada de vinagre de manzana, 1 cucharadita de miel y sal. Poner a un lado mientras preparás el sándwich.
  5. Tostar los panes en una tostadora, sartén o en el horno (opcional).
  6. Para armar cada sándwich, agregar la mezcla de hongos, algunas cebollas en escabeche y disfrutar inmediatamente. Siempre es mejor disfrutar en el momento, pero si te sobran hongos en salsa los podes guardar en la heladera por 2-3 días.

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10-Ingredient vegan pulled pork sandwich, made with mushrooms stems instead of pork. It’s super tasty, healthy, high in protein and ready in just 15 minutes!

VEGAN PULLED SHROOM SANDWICH 

INGREDIENTS

  • 1 cup dehydrated mushroom stems (7 oz or 200 g)
  • 1 tbsp tamari or soy sauce
  • 1/2 tsp garlic powder
  • 1/2 tsp paprika
  • 1/8 tsp ground black pepper
  • 1/8 tsp cayenne powder
  • 1/4 cup barbecue sauce (4 tbsp)
  • 1 tablespoon of vegan butter
  • Pickled red onions (optional)
  • 2 sandwich buns

METHOD

  1. Hydrate your mushroom stems in boiling water for 15 minutes. Drain and shred the mushrooms stems using your hands or a fork, until you get a similar texture to classic pulled pork . I prefer to use my hands, but it’s up to you.
  2. Add the mushrooms stems to a frying pan and sautée them with some vegan butter over high heat until golden brown and all the water is evaporated. Stir frequently.
  3. Add tamari or soy sauce, spices (garlic powder, paprika, pepper and cayenne) and barbecue sauce, stir and cook for about 5 minutes over medium-high heat or until the sauce thickens. Remove from the heat and set aside.
  4. For the pickled red onion, combine, 1/2 a thinly sliced red onion with 1 tablespoon of apple cider vinegar, 1 teaspoon of honey and salt. Set aside while you prepare the sandwich.
  5. Toast the buns in a toaster, frying pan or the oven (optional).
  6. To assemble each sandwich, add the mushroom mixture, the some pickled onions and enjoy. Best when fresh, you can keep the mushroom mixture in a sealed container in the fridge for 2 to 3 days.

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Pink Mushroom Noodles

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FIDEOS DE ARROZ CON HONGOS OSTRA ROSAS

INGREDIENTES

  • Fideos de arroz
  • 1 taza de Shiitake y setas de ostra
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1/4 taza de salsa de soja sin gluten
  • 2 tallos de cebolla verde
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo negro
  • Cilantro

MÉTODO

Cocine los fideos de arroz según las instrucciones del paquete
Cortar los champiñones y saltearlos con aceite de sésamo tostado hasta que estén dorados.
Pique las cebollas verdes y el cilantro.
Una vez que los fideos estén cocidos, mezcle con aceite de sésamo y salsa de soja en un tazón.
Sirva los fideos con champiñones, cebollas verdes, semillas de sésamo y cilantro.

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PINK MUSHROOM PASTA

INGREDIENTS

  • Rice noodles
  • 1 cup Shiitake and oyster mushrooms
  • 1 tablespoons Sesame oil
  • 1/4 cup Gluten Free Soy sauce
  • 2 Green onion stems
  • 1 teaspoon black Sesame seeds
  • Cilantro

METHOD

  1. Cook rice noodles according to package instructions
  2. Slice mushrooms and sautee them with toasted sesame oil until golden brown.
  3. Chop green onions and cilantro.
  4. Once noodles are cooked mix with sesame oil and soy sauce in a mixing bowl.
  5. Serve noodles with mushrooms, green onions, sesame seeds and cilantro.

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Protein Pancakes

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CHOCO PROTEIN PANCAKES 

INGREDIENTES

INGREDIENTES SECOS
  • 3/4 taza de harina de arroz integral
  • 1 / 2 taza harina de almendras
  • 1 / 2 taza de harina de quinoa
  • 1 medida de sun warrior chocolate protein  en polvo
  • 2 cucharadas de polvo para hornear
  • 1 / 2 cucharadita de sal
PASTA DE CHIA
  • 1 cucharada de semillas de chia
  • 1 / 4 taza de agua tibia
  • 2 cucharaditas de almidón de arroz
INGREDIENTES HÚMEDOS
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 1 / 3 taza de aceite de coco
  • 1 / 4 de leche de arroz integral
  • 1 cucharada tahini
  • 1 cucharadita de sidra de manzana vinegar
  • 1 banano, cortado en rodajas

PREPARACIÓN

  1. En un tazón mediano, tamizar todos los ingredientes secos, esto hace hace que los panqueques sean suaves y esponjosos.
  2. Mezclar la pasta de chia moliendo las semillas de chia en un molinillo de especias. Batir la chia molida en agua tibia y el almidón hasta que estén bien combinados. Dejar que la mezcla repose durante unos minutos y se solidifique en una textura pegajosa y pegajosa.
  3. En un recipiente aparte, mezclar todos los ingredientes húmedos.
  4. Agregar la pasta de chia hasta que esté bien combinada.
  5. Agregar los ingredientes húmedos a los ingredientes secos, mezclar, y luego agregar las rodajas de banano.
  6. Calentar una sartén anti-adherente a fuego medio y agregue un poco de aceite de coco o ghee. Verter 1/4 taza de masa en la sartén caliente.
  7. Una vez que vea que las burbujas comienzan a formarse, es hora de darle la vuelta. El truco de los panqueques es mantener el calor lo suficientemente alto como para cocinarlos, pero no tanto como para quemar el exterior mientras que el interior se deja en carne viva. Una vez que encuentre el lugar correcto en su estufa, tomar nota.
  8. Dejar que los panqueques descansen durante 5 minutos antes de servir. Esto les ayuda a mantenerse firmes en el medio.
  9. Servir con frutas, miel o agave.

(ENGLISH RECIPE BELOW)

CHOCO PROTEIN PANCAKES

DRY INGREDIENTS
CHIA PASTE
  • 1 tablespoon chia seeds
  • 1/4 cup warm water
  • 2 teaspoons of rice starch
WET INGREDIENTS
  • 1 1/2 cups of water
  • 1/3 cup of coconut oil
  • 1/4 of whole grain milk
  • 1 tablespoon tahini
  • 1 teaspoon apple vinegar cider
  • 1 banana, sliced

METHOD

  1. In a medium bowl, sift all the dry ingredients, this makes the pancakes are soft and fluffy.
  2. Mix the chia paste by grinding the chia seeds in a spice grinder. Beat the ground chia in warm water and the starch until well combined. Let the mixture sit for a few minutes and solidify into a sticky, sticky texture.
  3. In a separate container, mix all the wet ingredients.
  4. Add the chia paste until well combined.
  5. Add the wet ingredients to the dry ingredients, mix, and then add the banana slices.
  6. Heat an anti-stick skillet over medium heat and add a little coconut oil or ghee. Pour 1/4 cup of dough into the hot pan.
  7. Once you see that the bubbles begin to form, it’s time to turn it around. The trick of the pancakes is to keep the heat high enough to cook them, but not so much to burn the outside while the inside is left raw. Once you find the right place on your stove, take note.
  8. Let the pancakes rest for 5 minutes before serving. This helps them to stay firm in the middle.
  9.  Serve with fruits, honey or agave.

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Chickpea Cake

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CHICKPEA CAKE

INGREDIENTES

CREPES
  • 2 tazas de harina de garbanzo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de agua
RELLENOS

PREPARACIÓN

  1. Primero hacer las crepes de garbanzo. Mezclar los ingredientes en un bowl y calentar a fuego medio alto una sartén anti-adherente.
  2. Con un cucharón, verter mezcla de crepe en la sartén y cocinarlos como una pancake o crepe tradicional. Yo lo que hago es verter la mezcla, mover la sartén en movimientos redondos y esperar a que burbujee la crepe para darla vuelta.
  3. Una vez listas las crepes, comenzar a montar las capas. Yo hice una capa de ricotta, una capa de puerro y garbanzos, una capa de ajvar casero, una capa de ricotta con aceitunas, una capa de calabaza asada, otra de chile morrón y completar una crepe y poner el resto de los ingredientes encima para decorar.
  4. Se puede preparar un día antes y refrigerar antes de servir.

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CHICKPEA CAKE

INGREDIENTS

CREPES
  • 2 cups chickpea flour
  • 1 tablespoon of olive oil
  • 1 teaspoon salt
  • 1 cup of water

FILLINGS

  • Rancho Avellanas Goat ricotta cheese 
  • Roasted pumpkin slices
  • Kalamata olives
  • Leek sautéed with chickpeas
  • Homemade Ajvar 
  • Red pepper and cayenne pepper Hummus 

PREPARATION

  1. First make the chickpea pancakes. Mix the ingredients in a bowl and heat an anti-stick skillet over medium high heat.
  2. With a ladle, pour pancake mixture into the pan and cook them like a pancake or traditional crepe. What I do is pour the mixture, move the pan in round movements and wait for the crepe to bubble up to turn it over.
  3. Once the crepes are ready, start assembling the layers. I made a layer of ricotta, a layer of leeks and chickpeas, a layer of homemade ajvar, a layer of ricotta with olives, a layer of roasted pumpkin, another of red pepper and end the cake with a crepe with the rest of the ingredients on top. Get creative with the layers! You can make it mediterranean like me, or just use ingredients or dips you have in the fridge. 
  4. It can be prepared a day before and refrigerated before serving.

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