Pastel de calabaza | Sweet potato shepherd’s pie

November 10, 2016 by como.come.cami Leave a Comment

Estoy desalentada por lo que esta pasando en el mundo, meda tristeza pensar que el mundo esta en retroceso. Vivendo en Costa Rica, me veo más afectada por las decisiones de Estados Unidos, ya que por cercanía y relación estos países están unidos. Me siento cansada de un mundo en el cual el color de la piel o las elecciones personales de una persona son tema del gobierno, y honestamente más que nada siento que nada esta en mis manos, y que lo único que queda es esperar a ver que pasa. Desde mi posición no puedo manifestar, ni votar, ni involucrarme en las decisiones de un país que por su poder afecta a todos. Esto me da impotencia.

Siempre hablo de cosas lindas y nunca me meto en conversaciones en redes sociales ni expreso mi opinion personal en esos medios, ya que creo en la diversidad de opiniones y prefiero conversarlas con gente que me quiere y me entiende, y no el mundo. Esa es mi posición. Igualmente respeto y entiendo a todos lo que sienten y necesitan sacar sus pensamientos al mundo. Hace mucho tiempo que no sentía este sentimiento de desamparo y perdida de fé, igualmente y al mismo tiempo creo que debemos (y debo) concentrarme en progresar dentro de mis posibilidades, exponer pensamientos de amor y positivismo y creer que sí podemos tener un mundo mejor si creemos en el bien. Podrás pensar que soy ingenua, pero creo que ese es el único camino que puedo tomar para seguir adelante y no perder la fé. Estoy en ese proceso, todo es muy reciente, y espero poder en algún momento no sentir el nudo en la panza que siento hoy.

Aunque suene cursi, la cocina es un espacio donde siento este sentimiento de amor y compañerismo. Es un lugar donde puedo relajarme y dar gracias. Esta receta esta pensada para compartir con amigos o familiares, y me da un sentimiento de comfort enorme! Espero que la prueben y sientan lo mismo!…

Quinoa de calabaza con salvia | Butternut sage quinoa

August 17, 2016 by como.come.cami Leave a Comment

Todo empezó como una sopa, puse a cocinar ajo, cebolla morada y hojas de salvia en aceite de oliva para hacer un fondo de sabor para la sopa y agregué la calabaza. Cuando se estaba cocinando se veía tan rico, que dividí la mezcla en 2: la mitad para una sopa (que cené ayer) y la otra mitad para esta ensalada (que almorcé hoy). Me encanta cuando una cocinada da para dos comidas completas y totalmente diferentes! Aparte aprovechás mucho más el supermercado, que por lo menos en Costa Rica, esta cada vez más caro! Esta receta además de ser muy rendidora, es riquísima y barata.

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It all started last night, when I started making soup. I love to have soups on my fridge ready to go for any weeknight meal. Back to the soup making, I was sautéing olive oil, garlic, purple onions and sage leaves, in order to make a first flavor layer for my soup and it looked so good I got the great idea of dividing it two: half for the soup (which I had last night), half for this salad (which I had today! I love when I can get two meals done from one cooking session. Also, the supermarket in Costa Rica is getting out of control expensive, so any meal deal I can get is great for me! Enjoy!

QUINOA DE CALABAZA CON SALVIA

INGREDIENTES

1 taza de quinoa cocida
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de sal marina
1 pizca de pimienta
4 hojas de salvia
1/2 taza de garbanzos cocidos
1/2 calabaza mantequilla
1/2 cebolla morada
1 diente de ajo
2 cucharadas de almendras picadas
1 cebollino
Jugo de 1 limón

PREPARACIÓN

En una sartén saltear ajo, cebolla morada, salvia, sal y pimienta hasta que veas el ajo un poco doradito.
Pelar la calabaza y agregarlo a la sartén. [ TIP CCC: En esta parte es donde lo podés convertir en SOPA agregando caldo vegetal, tapar y dejar hervir por 20 minutos. Luego licuar y listo!]
Después de 3 minutos agregar los garbanzos cocidos y almendras picadas.
Saltear por 8-10 minutos a fuego medio-alto.
Picar el cebollino.
Servir la quinoa cocida con el salteado de calabaza y salvia, exprimir limón antes de servir y terminar con el cebollino picado.

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PUMPKIN SAGE QUINOA

INGREDIENTS

1 cup of cooked quinoa
1 tablespoon olive oil
1 tablespoon sea salt
1 pinch of pepper
4 leaves of sage
1/2 cup cooked chickpeas
1/2 butternut squash, peeled and sliced
1/2 red onion
1 clove garlic
2 tablespoons sliced almonds
1 scallion
Juice of 1 lemon

PREPARATION

In a skillet sauté garlic, onion, sage, salt and pepper until you see garlic golden brown.
Peel the squash and add to the pan. [CCC TIP: This part is when this recipe can become a soup, add vegetable broth, cover and simmer for 20 minutes. Blend and enjoy!]
After 3 minutes add the cooked chickpeas and sliced almonds.
Sauté for 8-10 minutes over medium-high heat.
Finely chop the chives.
Serve the cooked quinoa with sauteed butternut squash and sage, add the chives and squeeze lemon before serving.

Earth to Cami Bowl

March 10, 2016 by como.come.cami Leave a Comment

Hay momentos en la vida donde el trabajo y la vida misma absorben toda tu existencia, y yo estoy en uno de esos momentos. Estoy creciendo mucho laboralmente y personalmente y al mismo tiempo estoy buscando el tiempo para cocinar, subir recetas y compartir lo que hago. No comparto una receta hace un par de semanas, y honestamente lo extraño muchísimo. Cocinar es algo que me da paz, y aunque no siempre es simple encontrar el espacio, estoy haciendo el esfuerzo para darle el espacio que se merece, recordandome continuamente lo que significa para mi.

Dicho eso, les cuento un poco de mis andanzas, y porque estuve desaparecida. Aparte del blog, tengo una lindisima empresa The Green Creative, hace ya más de 1 año, donde hacemos consultorías a empresas relacionadas con la comida. Empezamos con 2 clientes, y ahora tenemos más de 15! Realizamos fotos, marketing digital, consultorías y lo que el restaurante o emprendimiento necesite para crecer. Con 15 empresas que asistir, se imaginarán que dar lugar a la mía se me complica! (Porque será que siempre dejo lo mío por último? A todos les pasa lo mismo?) Igualmente feliz de estar de vuelta con un rico bowl, cargado de proteínas, grasas saludables e ingredientes completos para recordarme porque cocino, y porque comparto! Espero que lo disfruten!

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Sometimes life and work take over your life. I’m currently in one of those crucial moments of personal growth where sadly, I can’t find a minute to myself and can’t stop my mind form working 24/7 on everything but the blog. So I had to stop, and remind myself how important cooking is, and how much I enjoy doing it. I haven’t been sharing any recipes for a couple of weeks now, and my heart has been hurting. Cooking is a space of meditation for me, a place where I keep to myself and think of all the good things happening in life. Without this moment, my mind goes crazy! So I HAD to make this post! I HAD to make this bowl, in order to reming myself why I started this blog, and why I need to continue with it.

Having said that, let me tell you a little bit about my life outside como.come.cami. I have a beautiful side project, The Green Creative, where I pair up with restaurants or food related projects to help them grow. I do photos, digital marketing, web pages, the works. We started it a few years ago, and had only 2 clients. Now we have more than 15 ongoing projects and this makes it difficult to concentrate in my own. Why is we always leave our own projects and dreams behind? Does this happen to everyone too? Nontheless, I’m super happy with everything, just need to find the right balance. And this bowl is slowly making me come back. Earthy ingredients loaded with protein to reming me why I love the blog and food! Hope you enjoy it as much as I did! I’m BACK!

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Latkes de Zucchini y Calabaza | Zucchini and Butternut Squash latkes

May 25, 2015 by como.come.cami Leave a Comment

Mi inspiración culinaria viene de muchos lugares: mercados, restaurantes, amigos, chefs, libros de cocina, blogs… y en este caso viene de uno de mis Chefs y escritores preferidos Yotam Ottolenghi. Ottolenghi es un chef muy reconocido, que hoy vive en Londres, es Judío, y realiza recetas tradicionales con un enfoque un poco mas moderno. Compré su libro Plenty hace ya varias años, y se ha convertido en una Biblia de ingredientes y combinaciones vegetarianas. Sus recetas son “perfectas” en este libro, y lo pongo entre comillas porque es una palabra muy fuerte, pero en este caso aplica, ya que son recetas tan ricas, y combinaciones tan especiales que es mejor no tocarlas!

Como amo tanto Plenty, decidí comprar Jerusalem, donde el, junto a Sami Tamimi (otro reconocido chef), exploran la cocina tradicional judia y exploran la cultura culinaria de esta religión y zona. El resultado es un libro “rico”, no solo en recetas pero en contenido. El libro no es vegetariano, pero si tiene ideas muy claras de sabor y combinaciones, cosas que me inspiran mucho. Mis recetas, dentro de todo, siempre intentan tener una base tradicional o casera, por eso me encanta ver recetas originales, aunque sean carnívoras, y basarme y adaptar eso a mi vegetarianismo.

En este caso tome su receta de Latkes. Se trata de unas tortas de papas, frita. Como no son súper fanatica de las papas ni de freír, tome la receta original, y la base de como se preparan, y lo adapte a mis gustos. En vez de papa, utilize una combinación de zucchini y calabaza, y agregué queso gouda de cabra y las cocine en aceite de coco. El resultado fue una delicia! Disfruten abajo de esta adaptación de latkes!

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My culinary inspiration comes from many places: markets, restaurants, friends, chefs, cookbooks, blogs … and in this case, it comes from one of my favorite chefs and writers Yotam Ottolenghi. Ottolenghi is a world-known chef, who lives in London, is Jewish, and performs traditional recipes with a slightly more modern approach. I bought Plenty, one of his wonderful cookbooks, several years ago, and it has become a bible of vegetarian ingredients and combinations in my kitchen. His recipes are “perfect” in this book, and I put it in quotes because it is a strong word, but in this case its not an overstatement, since his recipes and combinations truly are perfect!

I loved Plenty so much, I decided to buy Jerusalem, a cookbook co-written along with Sami Tamimi (another renowned chef), where they explore traditional Jewish cuisine and the culinary culture of this religion and region. The result is an awesome book, not only recipes but in content. The book is not vegetarian, but it does offer great traditional recipes that really inspire me. My recipes, all in all, always try to have a traditional base, and from this, I adapt them to my vegetarianism and taste. This book is perfect for this, since the recipes come from families in Jerusalem and from Ottolenghi and Tamimi’s memory.

For this post, I took the Latkes recipe and made it my own. Latkes are fried potato cakes. They sound really good, but because I’m not a super fan of frying potatoes, I adapted it by using a combination of zucchini and squash, added goat gouda cheese and cooked them in coconut oil. The result was a delicious! Scroll down for the recipe!

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Sopa de Jengibre y Calabaza | Ginger Butternut Squash Soup

April 29, 2015 by como.come.cami Leave a Comment

Amo las sopas, y esta es una de mis preferidas! La combinación entre el jengibre, la calabaza, el coco y el aguacate no solo es divina para el paladar si no que la convierten en una súper sopa! El jengibre es un ingrediente que actúa como anti-inflamatorio, ayuda al sistema digestivo, acelera el metabolismo y tiene vitaminas y minerales escenciales para el funcionamiento del cuerpo. El coco liofilizado, es un producto que descubrí hace poco y que amo! Es coco deshidratado en frío! Un producto orgánico, vegano, que gracias a su proceso, también ayuda a mejorar la digestión y ayuda a la bioabsorción de los nutrientes. Si estas en Costa Rica lo podés ordenar por Vitalea, y si vivís en México lo podés comprar de proveedor Yumma. En Buenos Aires, podés coseguirlo en la mayoría de las diéteticas, solamente asegurate que sea orgánico! Aparte de los increíbles beneficios de esta receta, el sabor es delicioso! No dejes de probarla!

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I love soups, and this is one of my favorites! The combination of ginger, butternut squash, coconut and avocado is amazing, not only for the palate, but also because it’s ingredients turn it into a super soup! Ginger is an ingredient that acts as anti-inflammatory, digestive aid, increases metabolism and has essential vitamins and minerals. The freeze-dried coconut, is a product I recently discovered and already can’t live without! It’s an organic, vegan product, that thanks to its cold process, also helps improve digestion and aids in the biosorption of nutrients. If you are in Costa Rica so you can order it in Vitalea, and if you live in Mexico you can get it straight from the provider: Yumma. In Buenos Aires, it’s not easy to find, but you can ask your local “dietética” or replace it for organic shredded coconut! Aside from the incredible benefits of this recipe, it really is delicios! Try it!

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