Croquetas de Arroz Yamani
con Ensalada de Frijoles Blancos y tomates rostizados
Ingredientes
- 1/2 taza de arroz yamani
- 4 cebollinos
- Perejil fresco, picado
- 1 huevo
- 1/2 taza de frijoles blancos
- 5 tomates perita
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y Pimienta
Preparación
- La noche anterior, poner los frijoles blancos en un bol con agua para que se remojen y su cocción sea mas rápida.
- Cocer los frijoles blancos con 1 1/2 taza de agua por 40 minutos.
- En otra olla cocinar 1/2 taza de arroz yamani en 1 taza de agua por 45 minutos.
- Mientras tanto, pre-calentar el horno a 200C/375F.
- Cortar los tomates perita por la mitad y ponerlos boca arriba sobre una fuente para horno.
- Condimentarlos con vinagre balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta y dejarlos asar por 20 minutos.
- Para las croquetas de arroz, picar los cebollines y el perejil fresco.
- En un bol, batir 1 huevo y agregarle el arroz cocido, perejil y cebollín.
- Calentar una sartén anti-adherente a fuego medio-alto y cocinar las croquetas 5 minutos por lado. Una vez estén doraditas, taparlas (dentro de la sartén), para que se cocine bien la parte del medio.
- Cuando esten listas las croquetas ya podes servir.
- Poner las croquetas sobre el plato, luego los tomates balsámicos y frijoles blancos encima para un rica ensalada.
- TIP: podés preparar los frijoles y el arroz antes para que la preparación sea mas rápida. Hace mas de lo indicado, y guardalo para armarte un ensalada o rico plato en cualquier momento.
–
Yamani Rice Fritters
with roasted tomates and white bean salad
Ingredients
- 1/2 cup of yamani rica
- 4 scallions
- Fresh parsley, chopped
- 1 egg
- 1/2 cup of white beans
- 5 plum tomatoes
- 1 tablespoon of balsamic vinegar
- 1 tablespoon of olive oil
- Salt and pepper
Method
- The night before, soak the white beans in a large bowl so they absorb water, expand and reduce your cooking tome in half.
- Cook the white beans with 11/2 cups of water for 40 minutes. In another pot, also cook the Yamani rice in 1 cup of water for 45 minutes.
- Meanwhile, pre-heat the oven to 200C/375F.
- Slice the plum tomatoes in half and place them on an oven dish.
- Drizzle balsamic vinegar and olive oil on top and season with salt. Roast them for 20 minutes.
- For the rice cakes, chop the scallions and parsley. In a bowl, beat the egg and add the cooked rice and chopped scallions and parsley. Mix well.
- Pre-heat a non-stick pan at medium-high heat.
- Place one tablespoon of the rice cake mixture con the pan, and shape it like a pattie.
- Let them cook 5 minutes a side and then cover them for the center to cook properly.
- When your rice cakes are ready you are ready to eat! Place the rice cakes on a plate, roasted tomatoes over them and top it all with white beans and a little olive oil on top for a great fulfilling dish.
Leave a Reply