Cazuela de Calabaza y Coliflor

INGREDIENTES

• 1 calabaza grande
• 1 ramo de coliflor
• 1/2 taza de queso mozzarella rallado
• 4 cucharadas de migas panko
• Sal y pimienta
• Hojas de salvia fresca

PREPARACIÓN

1. Pre-calentar el horno a 180C/350F.
2. Pelar la calabaza y cortarla junto con el colifor, en en rodajas de 1/2 centímetro de grosor.
3. En una fuente grande para horno hacer capas de rodajas de calabaza, rodajas de colifor y queso rallado.
4. Repetir hasta que no te queden mas rodajas (vas a tener 2-3 capas, dependiendo del tamaño de la calabaza).
5. Cubrir la fuente con papel aluminio y hornearlo por 45 minutos.
6. Una vez es tén cocidas las verduras (proba con un tenedor, si están listas o necesitan un ratito mas), sacarle el papel aluminio, ponerle el queso restante encima las migas de panko y las hojas de salvia y poner el horno en broil.
7. Dejarlo dorarse por unos minutos (cuídalo bien, porque se quema rápido) y listo!

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SWEET POTATO AND CAULIFLOWER GRATIN

INGREDIENTS

• 1 large sweet potato or butternut squash
• 1 bunch of cauliflower
• 1/2 cup of mozzarella cheese
• 4 tablespoons of panko breadcrumbs
• Salt and Pepper
• Fresh sage leaves

METHOD

1. Pre-heat the oven to 180C/350F.
2. Peel the sweet potatoes cut it in 1/2 centimeter thick slices.
3. Do the same with the caulifower and arrange a third of the sweet potato and caulifower slices along the bottom. Season with salt and pepper and sprinkle some of the cheese on top.
4. Repeat twice with remaining vegetables and cheese.
5. Cover dish with parchment-lined foil and bake until vegetables are tender, about 1 hour.
6. Put the oven on broil. Remove foil and sprinkle with remaining tablespoon of cheese, panko breadcrumbs and fresh sage leaves.
7. Bake until golden brown, but stay close because it burns fast.
8. Let stand 10 minutes before serving and you are ready!