SOPA ORIENTAL DE HONGOS SHIITAKE Y OSTRA

INGREDIENTES

• 1 1/2 tazas de hongos ostra
• 1 1/2 tazas de hongos shiitake
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 6 hojas de albahaca
• 1 puño de cilantro
• 1 cda de jengibre rallado
• 2 tazas de caldo vegetal
• 4 tazas de agua
• 1 1/2 cucharada de sal
• 1/2 taza de salsa de soya libre de gluten
• 300 gr de fideos de arroz

Para servir

• Huevo duro (1 por persona)
• Aguacate o palta
• Cilantro fresco

PREPARACIÓN

1. Picar los hongos, puerro, cebolla, ajo y jengibre.
2. En una olla grande, saltear los ingredientes picados con 1 cucharadita de aceite de sésamo.
3. Luego de 5 minutos, agregar sal, hojas de albahaca, cilantro, agua y salsa de soya.
4. Dejar hervir por 35 minutos a fuego lento. Probar el caldo cada 15 minutos, y agregar más sal y salsa de soya si es necesario.
5. 5 minutos antes de servir, agregar los fideos de arroz y revolver.
6. Apagar el fuego y servir con huevo duro, aguacate en cubos y cilantro fresco.
7. Disfrutar inmediatamente.

–

SHIITAKE AND OYTER MUSHROOM SOUP

INGREDIENTS

• 1 1/2 cups oyster mushrooms
• 1 1/2 cups shiitake mushrooms
• 1 teaspoon sesame oil
• 1 leek
• 1 onion
• 2 cloves garlic
• 6 basil leaves
• 1 handful cilantro
• 1 tbsp grated ginger
• 2 cups vegetable broth
• 4 cups water
• 1 1/2 teaspoon salt
• 1/2 cup soy sauce gluten free
• 300 grams of rice noodles

To serve

• Boiled egg (1 per person)
• Avocado
• Fresh cilantro

PREPARATION

1. Chop the mushrooms, leek, onion, garlic and ginger.
2. In a large pot, sauté chopped ingredients with 1 teaspoon sesame oil.
3. After 5 minutes, add salt, basil leaves, cilantro, water and soy sauce.
4. Boil for 35 minutes over low heat. Try the broth every 15 minutes, and add more salt and soy sauce if needed.
5. 5 minutes before serving, add the rice noodles, stir and let cook.
6. Turn off heat and serve with hard-boiled eggs, diced avocado and fresh cilantro.
7. Enjoy immediately.