RISOTTO DE AZAFÁN CON TOMATES CONFITADOS

PARA 4

INGREDIENTES

• 1.2 litros de verduras y agua (use la mitad y la mitad)
• 3 cucharadas de ghee
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla, muy finamente picada
• Arroz risotto arborio 350 g
• 125ml Fino jerez o vino blanco seco
• ½ cucharadita de azafrán
• 50 g de queso parmesano, o alternativa vegetariana, rallado
• tomates cherry asados, para servir (opcional)
• 1 cucharada de miel
• Sal y pimienta para probar

PREPARACIÓN

1. Caliente el caldo en una sartén a fuego muy bajo; tenga listo un cucharón. Derrita el ghee y el aceite de oliva en una sartén antiadherente de lados altos. Agregue la cebolla y una pizca de sal grande, luego cocine, revuelva, durante 5 minutos hasta que esté suave y fragante, pero sin colorear. Incline el arroz y la capa en el aceite y el ghee, cocine durante unos minutos hasta que comience a tostar.
2. Vierta el vino y cocine, revolviendo, hasta que se absorba. Agregue el azafrán y comience a agregar el caldo y el agua, un cucharón a la vez, revolviendo continuamente. Agregue más caldo y agua a medida que se absorbe.
3. Después de 25-30 minutos, todo el caldo debe ser absorbido y el arroz debe estar cremoso y al dente.
4. Para los tomates confitados, en una sartén a fuego medio alto, saltear tomates cherry con 1 cucharada de ghee y miel hasta que se doren. Aproximadamente unos 7 minutos.
5. Agregue el parmesano y revuelva hasta que se derrita. Apaga el fuego
6. Sazone y sirva con tomates asados, si lo desea.

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SAFFRON RISOTTO WITH CARAMELIZED CHERRY TOMATOES

SERVES 4

INGREDIENTS

• 1.2 litres/2 pints vegetable stock and water (use half and half)
• 3 tbsp ghee
• 1 tbsp olive oil
• 1 onion, very finely chopped
• 350g arborio risotto rice
• 125ml Fino sherry or dry white wine
• ½ tsp saffron
• 50g parmesan, or vegetarian alternative, grated
• roasted cherry tomatoes, to serve (optional)
• 1 tablespoon of honey
• Salt and pepper to taste

METHOD

1. Heat the stock in a pan over a very low heat – have a ladle at the ready. Melt the ghee and olive oil in a high-sided, non-stick frying pan. Add the onion and a large pinch of salt, then cook, stirring, for 5 mins until softened and fragrant but not colouring. Tip in the rice and coat in the oil and ghee, cooking for a few mins until beginning to toast.
2. Pour in the wine and cook, stirring, until it’s absorbed. Add the saffron and begin to add the stock and water, a ladle at a time, stirring continually. Add more stock and water as it’s absorbed.
3. After 25-30 mins, all the stock should be absorbed and the rice should be creamy and al dente.
4. For the caramelized tomatoes, sauteé cherry tomatoes in 1 tablespoon of ghee and one of honey for 7 minutes.
5. Add the Parmesan and stir until melted. Turn off the heat.
6. Season and serve with a roasted tomatoes, if you like.