ENSALADA DE QUINOA Y GRANADA
INGREDIENTES
- 1 1/2 tazas de quinoa
- 1 aguacate
- 1 granada
- 1/4 taza de queso feta
- 12 vainicas de edemame
- 12 almendras crudas
- 1 taza de lechuga baby
ADEREZO DE MANDARINA
- jugo de 2 mandarinas
- jugo de 1/2 naranja
- 1 cda de aceite de oliva
- 1/2 cdta de sal
- una pizca de pimienta
- 3 cebollinos, picados
PREPARACIÓN
- Cocinar 1 1/2 taza de quínoa en 3 tazas de agua con sal por 12 minutos.
- Poner a hervir 2 tazas de agua, simultaneamente, y cocinar las vainicas de edemame por 3 minutos.
- Una vez estén listos los edemame, dejar enfriar, y sacar los edemame de su vainica.
- Mientras se cocina la quínoa, preparar el aderezo. Mezclar todos los ingredientes en un bol y batir hasta que esten integrados.
- Partir el aguacate en cubos, picar las almendras, y quitarle las semillas a la granada.
- Una vez este lista la quínoa, agregarle el aderezo y mezclar todos los ingredientes. Servir tibia o fría.
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POMEGRANATE QUINOA SALAD
INGREDIENTS
- 1 1/2 cups of quinoa
- 1 avocado
- 1 pomegranate
- 1/4 cup of feta cheese
- 12 edemame
- 12 almonds
- 1 cup of fresh baby lettuce
MANDARIN DRESSING
- Juice of 2 mandarins
- Juice of 1/2 orange
- 1 tbsp of olive oil
- 1/2 tsp of salt
- A pinch of pepper
- 2 green onions, chopped
METHOD
- Cook 1 1/2 cup quinoa in 3 cups water with salt for 12 minutes.
- Simultaneously, boil 2 cups of water, and cook the edemame for 3 minutes.
- Once the Edemames are ready, let cool, and remove the edemame their pods.
- While quinoa is cooking, prepare the dressing. Mix all ingredients in a bowl and whisk until they are integrated.
- Split the avocado into cubes, chop the almonds and remove the pomagranate seeds.
- Once the quinoa is ready, add the dressing and mix all ingredients. Serve warm or cold.
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