ENSALADA DE QUINOA Y GRANADA

INGREDIENTES

• 1 1/2 tazas de quinoa
• 1 aguacate
• 1 granada
• 1/4 taza de queso feta
• 12 vainicas de edemame
• 12 almendras crudas
• 1 taza de lechuga baby

ADEREZO DE MANDARINA

• jugo de 2 mandarinas
• jugo de 1/2 naranja
• 1 cda de aceite de oliva
• 1/2 cdta de sal
• una pizca de pimienta
• 3 cebollinos, picados

PREPARACIÓN

1. Cocinar 1 1/2 taza de quínoa en 3 tazas de agua con sal por 12 minutos.
2. Poner a hervir 2 tazas de agua, simultaneamente, y cocinar las vainicas de edemame por 3 minutos.
3. Una vez estén listos los edemame, dejar enfriar, y sacar los edemame de su vainica.
4. Mientras se cocina la quínoa, preparar el aderezo. Mezclar todos los ingredientes en un bol y batir hasta que esten integrados.
5. Partir el aguacate en cubos, picar las almendras, y quitarle las semillas a la granada.
6. Una vez este lista la quínoa, agregarle el aderezo y mezclar todos los ingredientes. Servir tibia o fría.

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POMEGRANATE QUINOA SALAD

INGREDIENTS

• 1 1/2 cups of quinoa
• 1 avocado
• 1 pomegranate
• 1/4 cup of feta cheese
• 12 edemame
• 12 almonds
• 1 cup of fresh baby lettuce

MANDARIN DRESSING

• Juice of 2 mandarins
• Juice of 1/2 orange
• 1 tbsp of olive oil
• 1/2 tsp of salt
• A pinch of pepper
• 2 green onions, chopped

METHOD

1. Cook 1 1/2 cup quinoa in 3 cups water with salt for 12 minutes.
2. Simultaneously, boil 2 cups of water, and cook the edemame for 3 minutes.
3. Once the Edemames are ready, let cool, and remove the edemame their pods.
4. While quinoa is cooking, prepare the dressing. Mix all ingredients in a bowl and whisk until they are integrated.
5. Split the avocado into cubes, chop the almonds and remove the pomagranate seeds.
6. Once the quinoa is ready, add the dressing and mix all ingredients. Serve warm or cold.