ENSALADA DE ESPÁRRAGOS
(PARA 2)
INGREDIENTES
- 1 ramo de esparragos frescos
- 1 taza de quinoa negra
- 3 cucharadas de queso de cabra
- 1 cucharada de aceite de olive
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN
- Pre-calentar la plancha, tu parilla o tu Panini Maker (Nota: Me encanta hacer los vegetales “a la parilla” en mi Panini Maker, quedan geniales, y es rapidísimo).
- Cortar las puntas de los espárragos y condimentarlos con sal y pimienta.
- Grillarlos por 5-6 minutos o hasta que veas las marquitas de la parilla. A mi me gustan crujientes, pero vos podes cocinarlos hasta el punto que te guste.
- Mientras se cocinan los espárragos, cocinar la quínoa en 2 tazas de agua por 10-12 minutos.
- Una vez absorba toda el agua condimentarla con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Servir al quínoa con el queso de cabra y los espárragos grillados para una ensalada rica, verde y sana.
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ASPARAGUS SALAD
(SERVES 2)
INGREDIENTS
- 1 bunch of fresh asparagus
- 1 cup of black quinoa
- 3 tablespoons of goat cheese
- 1 tablespoon of olive oil
- Salt and Pepper
MEHTOD
- Pre-heat you grill or a grill pan over your countertop or even your Panini maker, if you have one (Note: I love grilling in my Panini Maker it’s really fast and really effective!).
- Cut the ends off the asparagus, season them with salt and pepper and grill them for 5-6 minutes, or until you get grill marks.
- I like them crunchy so I don’t leave them for long, but you can cook them to your taste.
- While the asparagus are grilling, cook 1 cup of quinoa in 2 cups of water for 10-12 minutes.
- Once it absorbs all the water, fluff it with a fork and season it with salt and pepper.
- To serve place the quinoa in a bowl and top it with goat cheese and grilled asparagus for a super fast, green, healthy and good-for-you salad.
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