PANCAKES DE YOGUR Y CHIA

INGREDIENTES

• 1 1/2 taza de harina de quinoa
• 1 1/2 cdta de polvo de hornear
• 1/4 cdta bicarbonato
• 1 taza de yogur griego de cabra
• 1/2 taza de leche de almendra
• 1 huevo
• 2 cdas de miel pura
• 1/2 cdta extracto de vainilla

MERMELADA DE PAPAYA

• 1 papaya madura
• 1 taza de coco rallado
• 1/2 taza de azucar crudo
• Jugo de 1/2 limon

PREPARACIÓN

Empezar por la mermelada. Podés prepararla días antes o cuando quieras para tener una rica mermelada en casa!

1. Picar la papaya y ponerla en una olla mediana con el coco rallado, azúcar y jugo de limón.
2. Revolver y dejar cocinar por 30 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo cada 5 minutos. Una vez que la papaya comience a cocinarse, aplastarla con un pisa puré y revolver.
3. Agregar 1/2 taza de agua a la olla, reducir al fuego al mínimo y tapar.
4. Dejar cocinar por 20 minutos más. Guardarla en un frasco y mantener refrigerada.
5. Para los pancakes, mezclar la harina de quínoa con el polvo de hornear y el bicarbonato. Agregar, batiendo continuamente para evitar grumos, el yogurt, luego la leche, luego el huevo y por último la miel.
6. Calentar una sartén, y verter un poquito de la mezcla para formar cada pancake.
7. El truco es no tocarlo, dejarlo 2 minutos y luego darlo vuelta con una espatula. Servir con miel y la mermelada de papaya y coco!

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YOGURT CHIA PANCAKES

INGREDIENTS

• 1 1/2 cups quinoa flour
• 1 1/2 tsp baking powder
• 1/4 tsp baking soda
• 1 cup goat milk greek yogurt
• 1/2 cup almond milk
• 1 egg
• 2 tbsp honey
• 1 tsp vanilla extract

PAPAYA JAM

• 1 ripe papaya
• 1 cup dried coconut
• 1/2 cup raw sugar
• Juice of 1/2 lemon

METHOD

Start with the jam. You can prepare it days before or when you want to have a good home made jam!

1. Chop the papaya and place in a medium saucepan with the dried coconut, sugar and lemon juice. Stir and cook for 30 minutes over medium-low heat, stirring every 5 minutes.
2. Once the papaya begins to soften, crush it with a fork. Add 1/2 cup water to the pot, reduce the heat to low and cover.
3. Let simmer for 20 minutes, and when it’s done pour into a jar and keep refrigerated.
4. For the pancakes, combine the quinoa flour with the baking powder and baking soda. Whisking constantly to prevent lumps, add yogurt, then milk, 1 egg and finally the honey.
5. Heat a pan and pour a little of the mixture to form each pancake. The trick is to not touch it, leave 2 minutes and then turn it around with a spatula.
6. Serve with honey and papaya coconut jam for a great breakfast!