HUEVO CON BATATA
PARA 2
INGREDIENTES
- 2 huevos
- 1 batata o camote zanahoria
- 1 echalote
- 6 hongos shiitake
- 1 cucharada de ghee o aceite de coco
- 1 cucharadita de sal marina
- Pimienta a gusto
PREPARACIÓN
- Cortar la batata y hongos shiitake en lonjas.
- Picar el echalote.
- Calentar una sartén de hierro a fuego medio-alto con 1 cucharada de ghee.
- Agregar los hongos, echalote y la batata, saltear con sal y pimienta, bajar un poco el fuego y tapar por 5-7 minutos.
- Quebrar los 2 huevos en la sartén, sal pimentar a gusto y tapar por 3 minutos más.
- Servir inmediatamente! Disfrutálo como desayuno, almuerzo o cena.
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SWEET POTATO EGGS
FOR 2
INGREDIENTS
- 2 eggs
- 1 sweet potato carrot
- 1 shallot
- 6 shiitake mushrooms
- 1 tablespoon ghee or coconut oil
- 1 teaspoon sea salt
- Pepper to taste
PREPARATION
- Cut sweet potatoes in wedges and slice shiitake mushrooms.
- Chop the shallots.
- Heat a cast iron skillet over medium-high heat with 1 tablespoon ghee.
- Add mushrooms, shallot and sweet potatoes, sauté with salt and pepper, lower heat slightly and cover for 5-7 minutes.
- Break 2 eggs into the pan, salt to taste, cover for 3 more minutes.
- Serve immediately! Enjoy for breakfast, lunch or dinner!
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