Nachos veganos

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NACHOS VEGANOS

INGREDIENTES

  • 1 bolsa de Way Better chips de maíz morado
  • 1 aguacate, cortado en cubitos
  • 2 cucharadas de salsa picante Chilibri
  • Jugo de 1/2  lima
  • 1/4 taza de cebolla roja, finamente picado
  • 1 tomate, picado
CREMA CILANTRO
  • 1/2 tazas de semillas de marañon (dejar en agua por 3 horas o durante la noche)
  • 1/4 taza de leche de almendras
  • 1/3 taza de Cilantro
  • Jugo de 1/2 a lima
  • 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 1/4 taza de cebolla roja, finamente picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva orgánico

PREPARACIÓN

  1. Combine los ingredientes para la crema de cilantro en una licuadora de alta potencia hasta que crear una crema.
  2.  Transferir a una botella de exprimido (si lo desea) y refrigerar hasta que esté listo para servir nachos.
  3. Organizar una capa de chips de maíz en un plato, y añadir el tomate picado, cebolla roja y aguacate.
  4. Cubrir los chips con la crema de cilantro, el cilantro y la salsa picante Chilibri.

{Este post es patrocinado por El Mercadito Central! Utilicé sus Chips de maíz morado por Way Better Snacks , salsa picante Chilibri  y aceite de oliva griego!}

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VEGAN NACHOS

INGREDIENTS

  • 1 bag of Way Better Blue Corn chips
  • 1 avocado, diced
  • 2 tablespoons of Chilibri Salsa Picante
  • 1/2 a lime, juiced
  • 1/4 C red onion, finely chopped
  • 1 tomate, chopped
CILANTRO CREAM
  • 1/2 C raw whole cashews (soaked for at least 3 hrs)
  • 1/4 C almond milk
  • 1/3 C cilantro
  • 1/2 a lime, juiced
  • 2 tsp apple cider vinegar
  • 1/2 tsp garlic powder
  • 1/4 tsp sea salt
  • 1/4 C red onion, finely chopped
  • 2 tablespoons of organic Olive Oil

METHOD

  1. Combine the ingredients for the cilantro cream in a high powered blender until very smooth. Transfer to a squeeze bottle (if desired) and refrigerate until ready to serve nachos.
  2. Arrange a layer of corn chips on a plate, then add chopped tomato, red onion and avocado.
  3. Top with cilantro cream, cilantro and Chilibri hot sauce.

{This post is sponsored by El Mercadito Central! I used their awesome Way Better Blue Corn Tortillas, Chilibri organic hot sauce and Greek olive oil to make these vegan nachos!}

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Paella

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Hay platos que no son vegetarianos y convertirlos en vegetarianos es todo una odisea. La paella ha sido eso en mi vida. Prueba y error de ingredientes, agregados que no funcionan, arroz quemado y sin gusto, y muchas frustraciones. Finalmente y luego de muchas pruebas, logre encontrar la combinación perfecta entre lo salado (que aportan los frutos de mar en las paellas tradicionales), lo dulce (que aporta el cerdo), y lo sabroso. Espero que disfruten este plato tanto como yo y lo compartan con ese vegetariano en sus vidas que siempre se siente excluido cuando hacen paella.

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Some dishes aren’t meant to be vegetarian, and paella is one that really made me question my culinary skills. I went through a bunch of recipes, burnt a lot of rice (sadly), came across horrible vegetarian paellas that made no sense, and finally made it to the perfect combination of salty, sweet, savory and tasty that makes this dish so amazing. Hope you make this wonderful dish for the vegetarian in your life that feels excluded each time paella is the menu.

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Quinoa de calabaza con salvia | Butternut sage quinoa

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Todo empezó como una sopa, puse a cocinar ajo, cebolla morada y hojas de salvia en aceite de oliva para hacer un fondo de sabor para la sopa y agregué la calabaza. Cuando se estaba cocinando se veía tan rico, que dividí la mezcla en 2: la mitad para una sopa (que cené ayer) y la otra mitad para esta ensalada (que almorcé hoy). Me encanta cuando una cocinada da para dos comidas completas y totalmente diferentes! Aparte aprovechás mucho más el supermercado, que por lo menos en Costa Rica, esta cada vez más caro! Esta receta además de ser muy rendidora, es riquísima y barata.

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It all started last night, when I started making soup. I love to have soups on my fridge ready to go for any weeknight meal. Back to the soup making, I was sautéing olive oil, garlic, purple onions and sage leaves, in order to make a first flavor layer for my soup and it looked so good I got the great idea of dividing it two: half for the soup (which I had last night), half for this salad (which I had today! I love when I can get two meals done from one cooking session. Also, the supermarket in Costa Rica is getting out of control expensive, so any meal deal I can get is great for me! Enjoy!

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QUINOA DE CALABAZA CON SALVIA

INGREDIENTES

  • 1 taza de quinoa cocida
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de sal marina
  • 1 pizca de pimienta
  • 4 hojas de salvia
  • 1/2 taza de garbanzos cocidos
  • 1/2 calabaza mantequilla
  • 1/2 cebolla morada
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de almendras picadas
  • 1 cebollino
  • Jugo de 1 limón

PREPARACIÓN

  1. En una sartén saltear ajo, cebolla morada, salvia, sal y pimienta hasta que veas el ajo un poco doradito.
  2. Pelar la calabaza y agregarlo a la sartén. [ TIP CCC: En esta parte es donde lo podés convertir en SOPA agregando caldo vegetal, tapar y dejar hervir por 20 minutos. Luego licuar y listo!]
  3. Después de 3 minutos agregar los garbanzos cocidos y almendras picadas.
  4. Saltear por 8-10 minutos a fuego medio-alto.
  5. Picar el cebollino.
  6. Servir la quinoa cocida con el salteado de calabaza y salvia, exprimir limón antes de servir y terminar con el cebollino picado.

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PUMPKIN SAGE QUINOA

INGREDIENTS

  • 1 cup of cooked quinoa
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 tablespoon sea salt
  • 1 pinch of pepper
  • 4 leaves of sage
  • 1/2 cup cooked chickpeas
  • 1/2 butternut squash, peeled and sliced
  • 1/2 red onion
  • 1 clove garlic
  • 2 tablespoons sliced almonds
  • 1 scallion
  • Juice of 1 lemon

PREPARATION

  1. In a skillet sauté garlic, onion, sage, salt and pepper until you see garlic golden brown.
  2. Peel the squash and add to the pan. [CCC TIP: This part is when this recipe can become a soup, add vegetable broth, cover and simmer for 20 minutes. Blend and enjoy!]
  3. After 3 minutes add the cooked chickpeas and sliced almonds.
  4. Sauté for 8-10 minutes over medium-high heat.
  5. Finely chop the chives.
  6. Serve the cooked quinoa with sauteed butternut squash and sage, add the chives and squeeze lemon before serving.

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Ensalada vegana de “Atún”

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Recién mudada, finalmente con internet, y con cocina nueva! Así estoy mientras escribo este post. Me mude hace una semana (podes ver mi nueva casa en instagram o snapchat) y todavía estoy buscando mis rincones para fotos, acomodando mis platos, y ordenando mi vida, pero por suerte siempre encuentro el momento para cocinarme. Hace unos días vi una receta de atún vegano en  Green Kitchen Stories, y tuve que convertirlo en mi nuevo proyecto culinario.

Atún vegano suena como un mal chiste. En general odio (es una palabra fuerte pero real) cuando los vegetarianos o veganos intentan hacer pollo o carne con soja, semillas o texturas raras. Nunca funciona. No sabe a pollo o carne. Y la textura es una asco. En este caso, mi odio se convirtió en amor hecho con semillas de girasol. No se si es atún atún (obvio que no), pero se parece mucho y me parece una textura genial para agregar a mis recetas! Animate a probarlo!

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ENSALADA DE “ATÚN”

INGREDIENTES

ATÚN VEGANO
  • 1 taza de semillas de girasol remojadas por 6 horas o durante la noche
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 pizca de pimienta
  • 1/2 cebolla morada
ENSALADA
  • 1 aguacate
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1 aguacate
  • Cebollino picado
  • Sal y limón, a gusto para servir
PREPARACIÓN
  1. En una procesadora de alimentos, pulsar (sin el agua) las semillas de girasol remojadas con la cebolla morada, sal, jugo de limón, aceite de oliva y pimienta, hasta lograr una textura cremosa pero no liquida.
  2. Probar y agregar sal a gusto.
  3. En un bol mezclar garbanzos, cebollino, aguacate, y “atún” vegano.
  4. Servir con limón y aceite de oliva.

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Tacos veganos! | Vegan Tacos

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Tacos son mi plato de elección entre semana. Los haces con los ingredientes que tengas en la heladera, son rápidos de hacer y aparte ricos! Estos tacos son veganos, frescos, ideales para disfrutar en verano y aparte cargados de fibra! Que disfruten! MUAK!

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Tacos are my go-to food during the week. They are quick to make, yummy to eat, and they can pretty much be made with any ingredient combination. This vegan tacos are super fresh, perfect for summer, and will fill you up! Enjoy the recipe!

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Curry rápido | Quick Curry

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Las recetas rápidas son definitivamente lo mío! Mis amigos no pueden creer lo rápido que cocino, pero no es un truco, es organización! Planear tus comidas en el supermercado es lo mejor que podes hacer para comer sano, rico, y rápido. Algunos de mis ingredientes básicos son:

  1. Berenjenas: son súper verátiles, y van con platos italianos, mediterráneos, hindues… para mi van con todo! y lo mejor es que cambian mucho dependiendo su método de cocción. Hace click para ver todas mis recetas con berenjena!
  2. Cebolla: son la base de todos los platos, es un ingrediente infaltable!
  3. Ajo: igual que la cebolla…
  4. Hierbas frescas: en general compro perejil, cilantro y albahaca, pero me gusta variarlas para no aburrirme de ninguna.

Por supuesto que compro más cosas, pero estos son los que nunca faltan en mi lista de supermercado. Ahora a la receta! Este curry tiene solo 6 ingredientes y esta listo en 15 minutos o menos. Mejor imposible!

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Sopa fría de pepino y aguacate | Chilled avocado and cucumber soup

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SOPA FRÍA DE PEPINO Y AGUACATE

PARA 2

INGREDIENTES

SOPA
  • 1 aguacate (palta) maduro
  • 1 pepino
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 taza de agua fría
  • 1/2 cucharada de sal marina
  • 1 cucharada de salsa de soya (o tamari)
TOPPINGS
  • Arroz jazmín (también podes usar quinoa)
  • Cilantro
  • Salsa picante Siracha
  • Semillas de sésamo negras

PREPARACIÓN

  1. Para hacer la sopa, pelar el pepino y remover la “carne” del aguacate.
  2. Licuar: aguacate, pepino pelado, jugo de limón, agua, aceite de oliva, sal y salsa de soya hasta lograr una consistencia cremosa y sin grumos.
  3. Si sentís que esta muy espesa, agregar un poquito más de agua fría.
  4. Dejar enfriar por 15 minutos antes de disfrutarla.
  5. Servir fría con arroz jazmín, cilantro fresco, Siracha (a gusto y si te gusta lo picante) y semillas de sésamo negro.

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CHILLED AVOCADO CUCUMBER SOUP

FOR 2

INGREDIENTS

SOUP
  • 1 ripe avocado
  • 1 cucumber
  • Juice of 1 lemon
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1/2 cup cold water
  • 1/2 teaspoon sea salt
  • 1 tablespoon soy sauce (or tamari)
TOPPINGS
  • Jasmine rice (also You can use quinoa)
  • Fresh Cialntro
  • Siracha
  • Black sesame seeds

PREPARATION

  1. For the soup, peel the cucumber and remove the “meat” from the avocado.
  2. Blend avocado, peeled cucumber, lemon juice, water, olive oil, salt and soy sauce to a creamy smooth consistency.
  3. If you feel that it’s too thick, add a little more cold water.
  4. Refrigerate for 15 minutes.
  5. Serve cold with jasmine rice, fresh coriander, Siracha (to taste and if you like spice in your food) and black sesame seeds.

 

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Earth to Cami Bowl

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Hay momentos en la vida donde el trabajo y la vida misma absorben toda tu existencia, y yo estoy en uno de esos momentos. Estoy creciendo mucho laboralmente y personalmente y al mismo tiempo estoy buscando el tiempo para cocinar, subir recetas y compartir lo que hago. No comparto una receta hace un par de semanas, y honestamente lo extraño muchísimo. Cocinar es algo que me da paz, y aunque no siempre es simple encontrar el espacio, estoy haciendo el esfuerzo para darle el espacio que se merece, recordandome continuamente lo que significa para mi.

Dicho eso, les cuento un poco de mis andanzas, y porque estuve desaparecida. Aparte del blog, tengo una lindisima empresa The Green Creative, hace ya más de 1 año, donde hacemos consultorías a empresas relacionadas con la comida. Empezamos con 2 clientes, y ahora tenemos más de 15! Realizamos fotos, marketing digital, consultorías y lo que el restaurante o emprendimiento necesite para crecer. Con 15 empresas que asistir, se imaginarán que dar lugar a la mía se me complica! (Porque será que siempre dejo lo mío por último? A todos les pasa lo mismo?) Igualmente feliz de estar de vuelta con un rico bowl, cargado de proteínas, grasas saludables e ingredientes completos para recordarme porque cocino, y porque comparto! Espero que lo disfruten!

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Sometimes life and work take over your life. I’m currently in one of those crucial moments of personal growth where sadly, I can’t find a minute to myself and can’t stop my mind form working 24/7 on everything but the blog. So I had to stop, and remind myself how important cooking is, and how much I enjoy doing it. I haven’t been sharing any recipes for a couple of weeks now, and my heart has been hurting. Cooking is a space of meditation for me, a place where I keep to myself and think of all the good things happening in life. Without this moment, my mind goes crazy! So I HAD to make this post! I HAD to make this bowl, in order to reming myself why I started this blog, and why I need to continue with it. 

Having said that, let me tell you a little bit about my life outside como.come.cami. I have a beautiful side project, The Green Creative, where I pair up with restaurants or food related projects to help them grow. I do photos, digital marketing, web pages, the works. We started it a few years ago, and had only 2 clients. Now we have more than 15 ongoing projects and this makes it difficult to concentrate in my own. Why is we always leave our own projects and dreams behind? Does this happen to everyone too? Nontheless, I’m super happy with everything, just need to find the right balance. And this bowl is slowly making me come back. Earthy ingredients loaded with protein to reming me why I love the blog and food! Hope you enjoy it as much as I did! I’m BACK!

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Sopa de Coliflor Rostizado | Roasted Cauliflower Soup

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SOPA DE COLIFLOR ROSTIZADO

PARA 6

INGREDIENTES

COLIFLOR ROSTIZADO
  • 1 Coliflor entero (hojas y todo!)
  • 2 limones
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • Sal marina y pimienta
SOPA
  • 3 hongos portobello
  • 1 cucharadita de aceite de trufa negra
  • 2 echallotes, picados
  • 2 cucharadas de sal marina
  • 1/2 taza de caldo de hongos o caldo vegetal
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 1 cucharada de tomillo fresco
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

PREPARACIÓN

  1. Tomar el coliflor entero y ponerlo en una fuente grande para horno.
  2. Picar el ajo y cortar el limón en rodajas.
  3. Poner ajo y limones sobre el coliflor.
  4. Cubrir con aceite de oliva, sal y pimienta.
  5. Pre-calentar el horno a 190C.
  6. Cubrir el coliflor con papel aluminio y hornear por 1 hora.
  7. Bajar el horno a 140C, remover el papel aluminio y hornearlo por 30 minutos más.
  8. Una vez listo, remover del horno. Dejar los limones y hojas crujientes de coliflor para la hora de servir!
  9. Picar los hongos portebello y los echallotes y saltearlos en una olla grande con aceite de trufa negra.
  10. Agregar sal marina y tomillo fresco.
  11. Luego de 10 minutos agregar los trozos de coliflor rostizado (sin las hojas y sin los limones).
  12. Agregar aceite de oliva, caldo de hongos y agua hirviendo.
  13. Mezclar bien y dejar cocinar por 5 minutos.
  14. Remover del fuego y procesar o licuar hasta que quede bien cremosa.
  15. Servir con limones asados y hojas de coliflor rostizadas.

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ROASTED CAULIFLOWER SOUP

FOR 6

INGREDIENTS

ROASTED CAULIFLOWER
  • 1 whole cauliflower (leaves and everything!)
  • 2 lemons
  • 3 cloves garlic
  • 1/4 cup extra virgin olive oil
  • Sea salt and pepper
SOUP
  • 3 portobello mushrooms
  • 1 teaspoon black truffle oil
  • 2 shallots, chopped
  • 2 tablespoons sea salt
  • 1/2 cup mushroom broth or vegetable broth
  • 1 cup boiling water
  • 1 tablespoon fresh thyme
  • 1 tablespoon extra virgin olive oil

PREPARATION

  1. Take the whole cauliflower and place in a large baking dish.
  2. Chop the garlic and cut lemon into slices.
  3. Place garlic and lemons on the cauliflower.
  4. Cover it with olive oil, salt and pepper.
  5. Pre-heat the oven to 190C.
  6. Cover cauliflower  with foil and bake for 1 hour.
  7. Lower the oven to 140C, remove the foil and bake for 30 minutes.
  8. Once ready, remove from oven. Don’t throw out lemons and crispy cauliflower leaves, you will use them later.
  9. Chop the mushrooms and shallots and sauté in a large pot with black truffle oil.
  10. Add sea salt and fresh thyme.
  11. After 10 minutes add roasted cauliflower florets (without leaves or lemons).
  12. Add olive oil, mushroom broth and boiling water.
  13. Mix well and cook for 5 minutes.
  14. Remove from heat and blend or process until creamy.
  15. Serve with roasted lemons and cauliflower leaves.

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