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Quinoa de calabaza con salvia | Butternut sage quinoa
Todo empezó como una sopa, puse a cocinar ajo, cebolla morada y hojas de salvia en aceite de oliva para hacer un fondo de sabor para la sopa y agregué la calabaza. Cuando se estaba cocinando se veía tan rico, que dividí la mezcla en 2: la mitad para una sopa (que cené ayer) y la otra mitad para esta ensalada (que almorcé hoy). Me encanta cuando una cocinada da para dos comidas completas y totalmente diferentes! Aparte aprovechás mucho más el supermercado, que por lo menos en Costa Rica, esta cada vez más caro! Esta receta además de ser muy rendidora, es riquísima y barata.
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It all started last night, when I started making soup. I love to have soups on my fridge ready to go for any weeknight meal. Back to the soup making, I was sautéing olive oil, garlic, purple onions and sage leaves, in order to make a first flavor layer for my soup and it looked so good I got the great idea of dividing it two: half for the soup (which I had last night), half for this salad (which I had today! I love when I can get two meals done from one cooking session. Also, the supermarket in Costa Rica is getting out of control expensive, so any meal deal I can get is great for me! Enjoy!
QUINOA DE CALABAZA CON SALVIA
INGREDIENTES
- 1 taza de quinoa cocida
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de sal marina
- 1 pizca de pimienta
- 4 hojas de salvia
- 1/2 taza de garbanzos cocidos
- 1/2 calabaza mantequilla
- 1/2 cebolla morada
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de almendras picadas
- 1 cebollino
- Jugo de 1 limón
PREPARACIÓN
- En una sartén saltear ajo, cebolla morada, salvia, sal y pimienta hasta que veas el ajo un poco doradito.
- Pelar la calabaza y agregarlo a la sartén. [ TIP CCC: En esta parte es donde lo podés convertir en SOPA agregando caldo vegetal, tapar y dejar hervir por 20 minutos. Luego licuar y listo!]
- Después de 3 minutos agregar los garbanzos cocidos y almendras picadas.
- Saltear por 8-10 minutos a fuego medio-alto.
- Picar el cebollino.
- Servir la quinoa cocida con el salteado de calabaza y salvia, exprimir limón antes de servir y terminar con el cebollino picado.
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PUMPKIN SAGE QUINOA
INGREDIENTS
- 1 cup of cooked quinoa
- 1 tablespoon olive oil
- 1 tablespoon sea salt
- 1 pinch of pepper
- 4 leaves of sage
- 1/2 cup cooked chickpeas
- 1/2 butternut squash, peeled and sliced
- 1/2 red onion
- 1 clove garlic
- 2 tablespoons sliced almonds
- 1 scallion
- Juice of 1 lemon
PREPARATION
- In a skillet sauté garlic, onion, sage, salt and pepper until you see garlic golden brown.
- Peel the squash and add to the pan. [CCC TIP: This part is when this recipe can become a soup, add vegetable broth, cover and simmer for 20 minutes. Blend and enjoy!]
- After 3 minutes add the cooked chickpeas and sliced almonds.
- Sauté for 8-10 minutes over medium-high heat.
- Finely chop the chives.
- Serve the cooked quinoa with sauteed butternut squash and sage, add the chives and squeeze lemon before serving.
Ensalada vegana de “Atún”
Recién mudada, finalmente con internet, y con cocina nueva! Así estoy mientras escribo este post. Me mude hace una semana (podes ver mi nueva casa en instagram o snapchat) y todavía estoy buscando mis rincones para fotos, acomodando mis platos, y ordenando mi vida, pero por suerte siempre encuentro el momento para cocinarme. Hace unos días vi una receta de atún vegano en Green Kitchen Stories, y tuve que convertirlo en mi nuevo proyecto culinario.
Atún vegano suena como un mal chiste. En general odio (es una palabra fuerte pero real) cuando los vegetarianos o veganos intentan hacer pollo o carne con soja, semillas o texturas raras. Nunca funciona. No sabe a pollo o carne. Y la textura es una asco. En este caso, mi odio se convirtió en amor hecho con semillas de girasol. No se si es atún atún (obvio que no), pero se parece mucho y me parece una textura genial para agregar a mis recetas! Animate a probarlo!
ENSALADA DE “ATÚN”
INGREDIENTES
ATÚN VEGANO
- 1 taza de semillas de girasol remojadas por 6 horas o durante la noche
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 pizca de pimienta
- 1/2 cebolla morada
ENSALADA
- 1 aguacate
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1 aguacate
- Cebollino picado
- Sal y limón, a gusto para servir
PREPARACIÓN
- En una procesadora de alimentos, pulsar (sin el agua) las semillas de girasol remojadas con la cebolla morada, sal, jugo de limón, aceite de oliva y pimienta, hasta lograr una textura cremosa pero no liquida.
- Probar y agregar sal a gusto.
- En un bol mezclar garbanzos, cebollino, aguacate, y “atún” vegano.
- Servir con limón y aceite de oliva.
Tacos veganos! | Vegan Tacos
Tacos son mi plato de elección entre semana. Los haces con los ingredientes que tengas en la heladera, son rápidos de hacer y aparte ricos! Estos tacos son veganos, frescos, ideales para disfrutar en verano y aparte cargados de fibra! Que disfruten! MUAK!
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Tacos are my go-to food during the week. They are quick to make, yummy to eat, and they can pretty much be made with any ingredient combination. This vegan tacos are super fresh, perfect for summer, and will fill you up! Enjoy the recipe!
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Curry rápido | Quick Curry
Las recetas rápidas son definitivamente lo mío! Mis amigos no pueden creer lo rápido que cocino, pero no es un truco, es organización! Planear tus comidas en el supermercado es lo mejor que podes hacer para comer sano, rico, y rápido. Algunos de mis ingredientes básicos son:
- Berenjenas: son súper verátiles, y van con platos italianos, mediterráneos, hindues… para mi van con todo! y lo mejor es que cambian mucho dependiendo su método de cocción. Hace click para ver todas mis recetas con berenjena!
- Cebolla: son la base de todos los platos, es un ingrediente infaltable!
- Ajo: igual que la cebolla…
- Hierbas frescas: en general compro perejil, cilantro y albahaca, pero me gusta variarlas para no aburrirme de ninguna.
Por supuesto que compro más cosas, pero estos son los que nunca faltan en mi lista de supermercado. Ahora a la receta! Este curry tiene solo 6 ingredientes y esta listo en 15 minutos o menos. Mejor imposible!
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Sopa fría de pepino y aguacate | Chilled avocado and cucumber soup
SOPA FRÍA DE PEPINO Y AGUACATE
PARA 2
INGREDIENTES
SOPA
- 1 aguacate (palta) maduro
- 1 pepino
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 taza de agua fría
- 1/2 cucharada de sal marina
- 1 cucharada de salsa de soya (o tamari)
TOPPINGS
- Arroz jazmín (también podes usar quinoa)
- Cilantro
- Salsa picante Siracha
- Semillas de sésamo negras
PREPARACIÓN
- Para hacer la sopa, pelar el pepino y remover la “carne” del aguacate.
- Licuar: aguacate, pepino pelado, jugo de limón, agua, aceite de oliva, sal y salsa de soya hasta lograr una consistencia cremosa y sin grumos.
- Si sentís que esta muy espesa, agregar un poquito más de agua fría.
- Dejar enfriar por 15 minutos antes de disfrutarla.
- Servir fría con arroz jazmín, cilantro fresco, Siracha (a gusto y si te gusta lo picante) y semillas de sésamo negro.
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CHILLED AVOCADO CUCUMBER SOUP
FOR 2
INGREDIENTS
SOUP
- 1 ripe avocado
- 1 cucumber
- Juice of 1 lemon
- 1 tablespoon olive oil
- 1/2 cup cold water
- 1/2 teaspoon sea salt
- 1 tablespoon soy sauce (or tamari)
TOPPINGS
- Jasmine rice (also You can use quinoa)
- Fresh Cialntro
- Siracha
- Black sesame seeds
PREPARATION
- For the soup, peel the cucumber and remove the “meat” from the avocado.
- Blend avocado, peeled cucumber, lemon juice, water, olive oil, salt and soy sauce to a creamy smooth consistency.
- If you feel that it’s too thick, add a little more cold water.
- Refrigerate for 15 minutes.
- Serve cold with jasmine rice, fresh coriander, Siracha (to taste and if you like spice in your food) and black sesame seeds.
Earth to Cami Bowl
Hay momentos en la vida donde el trabajo y la vida misma absorben toda tu existencia, y yo estoy en uno de esos momentos. Estoy creciendo mucho laboralmente y personalmente y al mismo tiempo estoy buscando el tiempo para cocinar, subir recetas y compartir lo que hago. No comparto una receta hace un par de semanas, y honestamente lo extraño muchísimo. Cocinar es algo que me da paz, y aunque no siempre es simple encontrar el espacio, estoy haciendo el esfuerzo para darle el espacio que se merece, recordandome continuamente lo que significa para mi.
Dicho eso, les cuento un poco de mis andanzas, y porque estuve desaparecida. Aparte del blog, tengo una lindisima empresa The Green Creative, hace ya más de 1 año, donde hacemos consultorías a empresas relacionadas con la comida. Empezamos con 2 clientes, y ahora tenemos más de 15! Realizamos fotos, marketing digital, consultorías y lo que el restaurante o emprendimiento necesite para crecer. Con 15 empresas que asistir, se imaginarán que dar lugar a la mía se me complica! (Porque será que siempre dejo lo mío por último? A todos les pasa lo mismo?) Igualmente feliz de estar de vuelta con un rico bowl, cargado de proteínas, grasas saludables e ingredientes completos para recordarme porque cocino, y porque comparto! Espero que lo disfruten!
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Sometimes life and work take over your life. I’m currently in one of those crucial moments of personal growth where sadly, I can’t find a minute to myself and can’t stop my mind form working 24/7 on everything but the blog. So I had to stop, and remind myself how important cooking is, and how much I enjoy doing it. I haven’t been sharing any recipes for a couple of weeks now, and my heart has been hurting. Cooking is a space of meditation for me, a place where I keep to myself and think of all the good things happening in life. Without this moment, my mind goes crazy! So I HAD to make this post! I HAD to make this bowl, in order to reming myself why I started this blog, and why I need to continue with it.
Having said that, let me tell you a little bit about my life outside como.come.cami. I have a beautiful side project, The Green Creative, where I pair up with restaurants or food related projects to help them grow. I do photos, digital marketing, web pages, the works. We started it a few years ago, and had only 2 clients. Now we have more than 15 ongoing projects and this makes it difficult to concentrate in my own. Why is we always leave our own projects and dreams behind? Does this happen to everyone too? Nontheless, I’m super happy with everything, just need to find the right balance. And this bowl is slowly making me come back. Earthy ingredients loaded with protein to reming me why I love the blog and food! Hope you enjoy it as much as I did! I’m BACK!
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Sopa de Coliflor Rostizado | Roasted Cauliflower Soup
SOPA DE COLIFLOR ROSTIZADO
PARA 6
INGREDIENTES
COLIFLOR ROSTIZADO
- 1 Coliflor entero (hojas y todo!)
- 2 limones
- 3 dientes de ajo
- 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
- Sal marina y pimienta
SOPA
- 3 hongos portobello
- 1 cucharadita de aceite de trufa negra
- 2 echallotes, picados
- 2 cucharadas de sal marina
- 1/2 taza de caldo de hongos o caldo vegetal
- 1 taza de agua hirviendo
- 1 cucharada de tomillo fresco
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
PREPARACIÓN
- Tomar el coliflor entero y ponerlo en una fuente grande para horno.
- Picar el ajo y cortar el limón en rodajas.
- Poner ajo y limones sobre el coliflor.
- Cubrir con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Pre-calentar el horno a 190C.
- Cubrir el coliflor con papel aluminio y hornear por 1 hora.
- Bajar el horno a 140C, remover el papel aluminio y hornearlo por 30 minutos más.
- Una vez listo, remover del horno. Dejar los limones y hojas crujientes de coliflor para la hora de servir!
- Picar los hongos portebello y los echallotes y saltearlos en una olla grande con aceite de trufa negra.
- Agregar sal marina y tomillo fresco.
- Luego de 10 minutos agregar los trozos de coliflor rostizado (sin las hojas y sin los limones).
- Agregar aceite de oliva, caldo de hongos y agua hirviendo.
- Mezclar bien y dejar cocinar por 5 minutos.
- Remover del fuego y procesar o licuar hasta que quede bien cremosa.
- Servir con limones asados y hojas de coliflor rostizadas.
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ROASTED CAULIFLOWER SOUP
FOR 6
INGREDIENTS
ROASTED CAULIFLOWER
- 1 whole cauliflower (leaves and everything!)
- 2 lemons
- 3 cloves garlic
- 1/4 cup extra virgin olive oil
- Sea salt and pepper
SOUP
- 3 portobello mushrooms
- 1 teaspoon black truffle oil
- 2 shallots, chopped
- 2 tablespoons sea salt
- 1/2 cup mushroom broth or vegetable broth
- 1 cup boiling water
- 1 tablespoon fresh thyme
- 1 tablespoon extra virgin olive oil
PREPARATION
- Take the whole cauliflower and place in a large baking dish.
- Chop the garlic and cut lemon into slices.
- Place garlic and lemons on the cauliflower.
- Cover it with olive oil, salt and pepper.
- Pre-heat the oven to 190C.
- Cover cauliflower with foil and bake for 1 hour.
- Lower the oven to 140C, remove the foil and bake for 30 minutes.
- Once ready, remove from oven. Don’t throw out lemons and crispy cauliflower leaves, you will use them later.
- Chop the mushrooms and shallots and sauté in a large pot with black truffle oil.
- Add sea salt and fresh thyme.
- After 10 minutes add roasted cauliflower florets (without leaves or lemons).
- Add olive oil, mushroom broth and boiling water.
- Mix well and cook for 5 minutes.
- Remove from heat and blend or process until creamy.
- Serve with roasted lemons and cauliflower leaves.
Relleno de Hongos | Mushroom Stuffing
RELLENO DE HONGOS
PARA 6-8 Personas
INGREDIENTES
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cebollas, picadas
- 4 puerros, picados
- 350gr hongos crimini, picados
- 400 gr hongos otra rey, picados
- 1/4 taza de caldo de hongos
- 100 gr de almendras
- 350 gr de pan de centeno añejo, cortado en cubos
- 80ml de aceite de oliva
- 1/2 cucharada de aceite de trufas
- 1 1/2 cucharada de sal de porcini de Salt Traders
- Un puñado de Tomillo fresco
- 4 hojas de albahaca
- Un puñado de Perejil fresco, picado
- Sal marina, a gusto
PREPARACIÓN
- Calentar el aceite de oliva con sal en una gran cacerola, y añadir la cebolla, puerro y el ajo.
- Cocinar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, durante 15 minutos o hasta que la cebolla se suavice pero no se dore.
- Agregar la sal de porcini y revolver.
- Picar los hongos y añadirlos a la sartén junto con las hojas de albahaca y tomillo.
- Agregar el aceite de trufas y cocinar hasta que todas los hongos se hayan suavizado.
- Agregar el caldo de hongos y dejar hervir.
- Picar el pan en cubos y ponerlos con aceite de oliva en una fuente grande de hierro.
- Agregar el caldo de los hongos al pan, para humedecerlo.
- Precalentar el horno a 190C.
- Una vez que la mezcla de hongos este cocida, remover del fuego y dejar enfriar.
- Verter sobre la fuente de hierro con pan y condimentar con sal y pimienta.
- Agregar las almendras.
- Cubrir la fuente con papel aluminio y hornear por 35 minutos.
- Luego retirar el papel aluminio y cocinar por 10 minutos más.
- Esparcir perejil picado y hierbas frescas antes de servir.
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MUSHROOM STUFFING
6-8 PEOPLE
INGREDIENTS
- 3 cloves garlic, minced
- 2 onions, chopped
- 4 leeks, chopped
- 350g crimini mushrooms, chopped
- 400 gr king oyster mushrooms, minced
- 1/4 cup mushroom broth
- 100 g of almonds
- 350 grams of stale rye bread, cut into cubes
- 80ml olive oil
- 1/2 tablespoon truffle oil
- 1 1/2 tablespoon salt porcini Salt Traders
- A handful of fresh thyme
- 4 leaves of basil
- A handful of fresh parsley, chopped
- Sea salt, to taste
PREPARATION
- Heat the olive oil with salt in a large saucepan and add the onion, leek and garlic.
- Cook over medium heat, stirring occasionally, for 15 minutes or until onion is tender but not browned.
- Add the porcini salt and stir.
- Chop the mushrooms and add to the pan with the basil leaves and thyme.
- Add the truffle oil and cook until all the mushrooms have softened.
- Add the mushroom broth and boil.
- Chop the bread into cubes and put them in olive oil in a large source of iron.
- Add broth of mushrooms to pan, to moisten.
- Preheat oven to 190C.
- Once the mushroom mixture is cooked, remove from heat and let cool.
- Pour over the iron source with bread and season with salt and pepper.
- Add the almonds.
- Cover pan with foil and bake for 35 minutes.
- Then remove foil and cook for 10 minutes.
- Sprinkle fresh herbs and chopped parsley before serving.
Super CousCous
Esta en ensalada es una súper ensalada no solo por su alto contenido de fibra, si no que también tiene una variedad de ingredientes altos en proteína vegetal. Mezcle coliflor, hongos, cebolla morada, cebollino, alcaparras, aguacate, tomates, hierbas y couscous con un riquísimo aderezo de Tahini para lograr una combinación mediterránea no tradicional. En vez de usar aceite de oliva y vinagre bálsamico, usé tahini orgánico y aceite de sésamo (los dos distribuidos en Costa Rica por Productos Maky). El Tahini tiene un gusto a nuez y se necesita muy poco para agregar mucho sabor a cualquier plato. También contiene más proteínas que la leche y la mayoría de los frutos secos! Ideal para los vegetarianos! Es rico en vitamina B, que aumentan la energía y la función cerebral, en vitamina E, que protege contra enfermedades del corazón y derrame cerebral, y aparte contiene importantes minerales tales como magnesio, hierro y calcio.
El mito de que los vegetarianos consumimos poca proteína es eso, un mito. La proteína esta en muchos ingredientes, no solo los animales. Lo importante es detectarlos e introducirlos a nuestra dieta diaria. Que disfrutes la receta!
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This salad is a super salad not only for its high fiber content, but also because its high in protein. I combined cauliflower, mushrooms, onions, chives, capers, avocado, tomatoes, herbs and couscous with a delicious tahini dressing to achieve a non-traditional Mediterranean combination. Instead of using the usual olive oil and balsamic vinegar, I used organic tahini and sesame oil (both distributed in Costa Rica Maky Products). It may look like an unpromising, oily, beige sludge, but the thick, stiff paste made from ground sesame seeds is a star ingredient that deserves a permanent place in the larder. Thanks to its heavyweight presence, you only need a little tahini to add heft to any dish. Its mouth-coating, nutty taste is intense, yet supremely versatile. Tahini contains more protein than milk and most nuts. It’s a rich source of B vitamins that boost energy and brain function, vitamin E, which is protective against heart disease and stroke, and important minerals, such as magnesium, iron and calcium.
The myth that vegetarians consume little protein is just that, a myth. There is protein in many ingredients, not just meats. The important thing is to find them and introduce them to our daily diet. Enjoy the recipe and get your protein going!
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