Sopa fría de pepino y aguacate | Chilled avocado and cucumber soup

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SOPA FRÍA DE PEPINO Y AGUACATE

PARA 2

INGREDIENTES

SOPA
  • 1 aguacate (palta) maduro
  • 1 pepino
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 taza de agua fría
  • 1/2 cucharada de sal marina
  • 1 cucharada de salsa de soya (o tamari)
TOPPINGS
  • Arroz jazmín (también podes usar quinoa)
  • Cilantro
  • Salsa picante Siracha
  • Semillas de sésamo negras

PREPARACIÓN

  1. Para hacer la sopa, pelar el pepino y remover la “carne” del aguacate.
  2. Licuar: aguacate, pepino pelado, jugo de limón, agua, aceite de oliva, sal y salsa de soya hasta lograr una consistencia cremosa y sin grumos.
  3. Si sentís que esta muy espesa, agregar un poquito más de agua fría.
  4. Dejar enfriar por 15 minutos antes de disfrutarla.
  5. Servir fría con arroz jazmín, cilantro fresco, Siracha (a gusto y si te gusta lo picante) y semillas de sésamo negro.

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CHILLED AVOCADO CUCUMBER SOUP

FOR 2

INGREDIENTS

SOUP
  • 1 ripe avocado
  • 1 cucumber
  • Juice of 1 lemon
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1/2 cup cold water
  • 1/2 teaspoon sea salt
  • 1 tablespoon soy sauce (or tamari)
TOPPINGS
  • Jasmine rice (also You can use quinoa)
  • Fresh Cialntro
  • Siracha
  • Black sesame seeds

PREPARATION

  1. For the soup, peel the cucumber and remove the “meat” from the avocado.
  2. Blend avocado, peeled cucumber, lemon juice, water, olive oil, salt and soy sauce to a creamy smooth consistency.
  3. If you feel that it’s too thick, add a little more cold water.
  4. Refrigerate for 15 minutes.
  5. Serve cold with jasmine rice, fresh coriander, Siracha (to taste and if you like spice in your food) and black sesame seeds.

 

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Earth to Cami Bowl

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Hay momentos en la vida donde el trabajo y la vida misma absorben toda tu existencia, y yo estoy en uno de esos momentos. Estoy creciendo mucho laboralmente y personalmente y al mismo tiempo estoy buscando el tiempo para cocinar, subir recetas y compartir lo que hago. No comparto una receta hace un par de semanas, y honestamente lo extraño muchísimo. Cocinar es algo que me da paz, y aunque no siempre es simple encontrar el espacio, estoy haciendo el esfuerzo para darle el espacio que se merece, recordandome continuamente lo que significa para mi.

Dicho eso, les cuento un poco de mis andanzas, y porque estuve desaparecida. Aparte del blog, tengo una lindisima empresa The Green Creative, hace ya más de 1 año, donde hacemos consultorías a empresas relacionadas con la comida. Empezamos con 2 clientes, y ahora tenemos más de 15! Realizamos fotos, marketing digital, consultorías y lo que el restaurante o emprendimiento necesite para crecer. Con 15 empresas que asistir, se imaginarán que dar lugar a la mía se me complica! (Porque será que siempre dejo lo mío por último? A todos les pasa lo mismo?) Igualmente feliz de estar de vuelta con un rico bowl, cargado de proteínas, grasas saludables e ingredientes completos para recordarme porque cocino, y porque comparto! Espero que lo disfruten!

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Sometimes life and work take over your life. I’m currently in one of those crucial moments of personal growth where sadly, I can’t find a minute to myself and can’t stop my mind form working 24/7 on everything but the blog. So I had to stop, and remind myself how important cooking is, and how much I enjoy doing it. I haven’t been sharing any recipes for a couple of weeks now, and my heart has been hurting. Cooking is a space of meditation for me, a place where I keep to myself and think of all the good things happening in life. Without this moment, my mind goes crazy! So I HAD to make this post! I HAD to make this bowl, in order to reming myself why I started this blog, and why I need to continue with it. 

Having said that, let me tell you a little bit about my life outside como.come.cami. I have a beautiful side project, The Green Creative, where I pair up with restaurants or food related projects to help them grow. I do photos, digital marketing, web pages, the works. We started it a few years ago, and had only 2 clients. Now we have more than 15 ongoing projects and this makes it difficult to concentrate in my own. Why is we always leave our own projects and dreams behind? Does this happen to everyone too? Nontheless, I’m super happy with everything, just need to find the right balance. And this bowl is slowly making me come back. Earthy ingredients loaded with protein to reming me why I love the blog and food! Hope you enjoy it as much as I did! I’m BACK!

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Sopa de Coliflor Rostizado | Roasted Cauliflower Soup

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SOPA DE COLIFLOR ROSTIZADO

PARA 6

INGREDIENTES

COLIFLOR ROSTIZADO
  • 1 Coliflor entero (hojas y todo!)
  • 2 limones
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • Sal marina y pimienta
SOPA
  • 3 hongos portobello
  • 1 cucharadita de aceite de trufa negra
  • 2 echallotes, picados
  • 2 cucharadas de sal marina
  • 1/2 taza de caldo de hongos o caldo vegetal
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 1 cucharada de tomillo fresco
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

PREPARACIÓN

  1. Tomar el coliflor entero y ponerlo en una fuente grande para horno.
  2. Picar el ajo y cortar el limón en rodajas.
  3. Poner ajo y limones sobre el coliflor.
  4. Cubrir con aceite de oliva, sal y pimienta.
  5. Pre-calentar el horno a 190C.
  6. Cubrir el coliflor con papel aluminio y hornear por 1 hora.
  7. Bajar el horno a 140C, remover el papel aluminio y hornearlo por 30 minutos más.
  8. Una vez listo, remover del horno. Dejar los limones y hojas crujientes de coliflor para la hora de servir!
  9. Picar los hongos portebello y los echallotes y saltearlos en una olla grande con aceite de trufa negra.
  10. Agregar sal marina y tomillo fresco.
  11. Luego de 10 minutos agregar los trozos de coliflor rostizado (sin las hojas y sin los limones).
  12. Agregar aceite de oliva, caldo de hongos y agua hirviendo.
  13. Mezclar bien y dejar cocinar por 5 minutos.
  14. Remover del fuego y procesar o licuar hasta que quede bien cremosa.
  15. Servir con limones asados y hojas de coliflor rostizadas.

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ROASTED CAULIFLOWER SOUP

FOR 6

INGREDIENTS

ROASTED CAULIFLOWER
  • 1 whole cauliflower (leaves and everything!)
  • 2 lemons
  • 3 cloves garlic
  • 1/4 cup extra virgin olive oil
  • Sea salt and pepper
SOUP
  • 3 portobello mushrooms
  • 1 teaspoon black truffle oil
  • 2 shallots, chopped
  • 2 tablespoons sea salt
  • 1/2 cup mushroom broth or vegetable broth
  • 1 cup boiling water
  • 1 tablespoon fresh thyme
  • 1 tablespoon extra virgin olive oil

PREPARATION

  1. Take the whole cauliflower and place in a large baking dish.
  2. Chop the garlic and cut lemon into slices.
  3. Place garlic and lemons on the cauliflower.
  4. Cover it with olive oil, salt and pepper.
  5. Pre-heat the oven to 190C.
  6. Cover cauliflower  with foil and bake for 1 hour.
  7. Lower the oven to 140C, remove the foil and bake for 30 minutes.
  8. Once ready, remove from oven. Don’t throw out lemons and crispy cauliflower leaves, you will use them later.
  9. Chop the mushrooms and shallots and sauté in a large pot with black truffle oil.
  10. Add sea salt and fresh thyme.
  11. After 10 minutes add roasted cauliflower florets (without leaves or lemons).
  12. Add olive oil, mushroom broth and boiling water.
  13. Mix well and cook for 5 minutes.
  14. Remove from heat and blend or process until creamy.
  15. Serve with roasted lemons and cauliflower leaves.

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Relleno de Hongos | Mushroom Stuffing

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RELLENO DE HONGOS

PARA 6-8 Personas

INGREDIENTES

  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 cebollas, picadas
  • 4 puerros, picados
  • 350gr hongos crimini, picados
  • 400 gr hongos otra rey, picados
  • 1/4 taza de caldo de hongos
  • 100 gr de almendras
  • 350 gr de pan de centeno añejo, cortado en cubos
  • 80ml de aceite de oliva
  • 1/2 cucharada de aceite de trufas
  • 1 1/2 cucharada de sal de porcini de Salt Traders
  • Un puñado de Tomillo fresco
  • 4 hojas de albahaca
  • Un puñado de Perejil fresco, picado
  • Sal marina, a gusto

PREPARACIÓN

  1. Calentar el aceite de oliva con sal en una gran cacerola, y añadir la cebolla, puerro y el ajo.
  2. Cocinar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, durante 15 minutos o hasta que la cebolla se suavice pero no se dore.
  3. Agregar la sal de porcini y revolver.
  4. Picar los hongos y añadirlos a la sartén junto con las hojas de albahaca y tomillo.
  5. Agregar el aceite de trufas y cocinar hasta que todas los hongos se hayan suavizado.
  6. Agregar el caldo de hongos y dejar hervir.
  7. Picar el pan en cubos y ponerlos con aceite de oliva en una fuente grande de hierro.
  8. Agregar el caldo de los hongos al pan, para humedecerlo.
  9. Precalentar el horno a 190C.
  10. Una vez que la mezcla de hongos este cocida, remover del fuego y dejar enfriar.
  11.  Verter sobre la fuente de hierro con pan y condimentar con sal y pimienta.
  12. Agregar las almendras.
  13. Cubrir la fuente con papel aluminio y hornear por 35 minutos.
  14. Luego retirar el papel aluminio y cocinar por 10 minutos más.
  15. Esparcir perejil picado y hierbas frescas antes de servir.

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MUSHROOM STUFFING

6-8 PEOPLE

INGREDIENTS

  • 3 cloves garlic, minced
  • 2 onions, chopped
  • 4 leeks, chopped
  • 350g crimini mushrooms, chopped
  • 400 gr king oyster mushrooms, minced
  • 1/4 cup mushroom broth
  • 100 g of almonds
  • 350 grams of stale rye bread, cut into cubes
  • 80ml olive oil
  • 1/2 tablespoon truffle oil
  • 1 1/2 tablespoon salt porcini Salt Traders
  • A handful of fresh thyme
  • 4 leaves of basil
  • A handful of fresh parsley, chopped
  • Sea salt, to taste

PREPARATION

  1. Heat the olive oil with salt in a large saucepan and add the onion, leek and garlic.
  2. Cook over medium heat, stirring occasionally, for 15 minutes or until onion is tender but not browned.
  3. Add the porcini salt and stir.
  4. Chop the mushrooms and add to the pan with the basil leaves and thyme.
  5. Add the truffle oil and cook until all the mushrooms have softened.
  6. Add the mushroom broth and boil.
  7. Chop the bread into cubes and put them in olive oil in a large source of iron.
  8. Add broth of mushrooms to pan, to moisten.
  9. Preheat oven to 190C.
  10. Once the mushroom mixture is cooked, remove from heat and let cool.
  11. Pour over the iron source with bread and season with salt and pepper.
  12. Add the almonds.
  13. Cover pan with foil and bake for 35 minutes.
  14. Then remove foil and cook for 10 minutes.
  15. Sprinkle fresh herbs and chopped parsley before serving.

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Super CousCous

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supercouscous-1-3Esta en ensalada es una súper ensalada no solo por su alto contenido de fibra, si no que también tiene una variedad de ingredientes altos en proteína vegetal. Mezcle coliflor, hongos, cebolla morada, cebollino, alcaparras, aguacate, tomates, hierbas y couscous con un riquísimo aderezo de Tahini para lograr una combinación mediterránea no tradicional. En vez de usar aceite de oliva y vinagre bálsamico, usé tahini orgánico y aceite de sésamo (los dos distribuidos en Costa Rica por Productos Maky). El Tahini tiene un gusto a nuez y se necesita muy poco para agregar mucho sabor a cualquier plato. También contiene más proteínas que la leche y la mayoría de los frutos secos! Ideal para los vegetarianos!  Es rico en vitamina B, que aumentan la energía y la función cerebral, en vitamina E, que protege contra enfermedades del corazón y derrame cerebral, y aparte contiene importantes minerales tales como magnesio, hierro y calcio.

El mito de que los vegetarianos consumimos poca proteína es eso, un mito. La proteína esta en muchos ingredientes, no solo los animales. Lo importante es detectarlos e introducirlos a nuestra dieta diaria. Que disfrutes la receta!

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This salad is a super salad not only for its high fiber content, but also because its high in protein. I combined cauliflower, mushrooms, onions, chives, capers, avocado, tomatoes, herbs and couscous with a delicious tahini dressing to achieve a non-traditional Mediterranean combination. Instead of using the usual olive oil and balsamic vinegar, I used organic tahini and sesame oil (both distributed in Costa Rica Maky Products). It may look like an unpromising, oily, beige sludge, but the thick, stiff paste made from ground sesame seeds is a star ingredient that deserves a permanent place in the larder. Thanks to its heavyweight presence, you only need a little tahini to add heft to any dish. Its mouth-coating, nutty taste is intense, yet supremely versatile. Tahini contains more protein than milk and most nuts. It’s a rich source of B vitamins that boost energy and brain function, vitamin E, which is protective against heart disease and stroke, and important minerals, such as magnesium, iron and calcium.

The myth that vegetarians consume little protein is just that, a myth. There is protein in many ingredients, not just meats. The important thing is to find them and introduce them to our daily diet. Enjoy the recipe and get your protein going!

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Tacos de maiz y aguacate | Corn Avocado Tacos

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(6 Tacos • 3 por persona)

INGREDIENTES

PICADILLO DE MAÍZ
  • 1 taza de granos de maíz
  • 1/2 chile morrón o dulce, picada
  • 1 cebolla chica, picada
  • 1 cucharadita de sal de paprika ahumada Salt Traders CR
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada de aceite de oliva
MIX DE AGUCATE (PALTA)
  • 1 aguacate
  • 3 hojas de Hierba Buena
  • Jugo de 1/2 limón
  • Sal y pimienta
RABANITOS Y CEBOLLA AL VINAGRE
  • 4 rabanitos
  • 1 cebolla morada, cortada finamente
  • 1 taza de vinagre de coco (si no encontrás vinagre de coco, podes usar vinagre de arroz)
PARA ARMAR
  • 6 tortillas de maíz
  • Limón

PREPARACIÓN

  1. Para el picadillo de maíz, picar la cebolla y el chile dulce (morrón) en cubos bien chicos.
  2. Saltear el maíz, cebolla, chile dulce con aceite de oliva, sal de paprika ahumada, sal y pimienta por 10 minutos.
  3. Picar el aguacate (palta) y hacerlo pure con la ayuda de un tenedor.
  4. Picar la hierba buena y agregarla al aguacate con sal, pimienta y limón.
  5. Para los rabanitos y cebolla morada al vinagre (podes hacer esto con 1 día de antelación y guardarlo en la refrigeradora por 2 semanas), cortar en finas rodajas los rábanos y la cebolla morada y ponerlos en un frasco con vinagre de coco.
  6. Calentar las tortillas antes de servir y montar la mesa con cada una de las preparaciones para que cada uno se arme su taco.
  7. A mi me gusta armarlo así: primero el mix de aguacate, luego el picadillo de maíz, luego los rábanos y cebollas al vinagre y un poquito de jugo de limón antes de disfrutar.

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CORN AVOCADO TACOS

(6 Tacos • 3 per person)

INGREDIENTS

CORN HASH
  • 1 cup corn kernels
  • 1/2 red pepper, chopped
  • 1 small onion, chopped
  • Salt 1 teaspoon smoked paprika from Salt Traders 
  • Salt and pepper
  • 1 tablespoon olive oil
AVOCADO MASH
  • 1 avocado
  • 3 Hierba Buena leaves
  • 1/2 lemon juice
  • Salt and pepper
PICKLED RADISHES AND RED ONIONS
  • 4 radishes
  • 1 red onion, finely chopped
  • 1 cup coconut vinegar (you can substitute por rice vinegar)
TO SERVE
  • 6 corn tortillas
  • Lemon

METHOD

  1. For the corn hash, chop the onion and red bell pepper.
  2. Sauteé corn, onion, bell pepper in olive oil, salt, pepper and smoked paprika for 10 minutes.
  3. Mash avocado with a fork.
  4. Chop mint (hierba buena) and add to avocado with salt, pepper and lemon.
  5. For the pickled radishes (you can do this with 1 day in advance and store in the refrigerator for 2 weeks), cut them into thin slices and place in a jar with coconut vinegar.
  6. Heat the tortillas before serving and set the table buffet style.
  7. This is how I like to build my tacos: a layer of avocado mash, corn hash, pickled radishes and red onions and a lemon squeeze!

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Galletas veganas y libre de gluten | Vegan Gluten Free Cookies

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Como ya sabrán amo hacer galletas! Son el snack perfecto y me ayudan mucho a calmar antojos o a sacarme ese gustito dulce que quiero después de comer. Lo difícil es hacer galletitas que no solo sean ricas, pero también altas en proteína y fibra. Por suerte encontré la solución! Sacar la grasa (ghee o aceite de coco) y sustituirla por Almond Butter. También remplazar la avena, por harina de almendras, y la mitad del azúcar crudo por miel cruda.

Me regalaron Almond Bliss de Natural Bites y Harina de Almendras de Raw Co. y no puedo parar de usarlos! Los dos son productos de muy alta calidad, a muy buen precio, sin azúcar ni preservantes agregados… tal como me gustan! Si no encontrás estos productos en tu país, podés hacerlos en casa, escribime y te cuento la receta!

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As you probably know I love to make cookies! They are the perfect snack and help me calm those sweet cravings I get after lunch or dinner. But making them is not the hard part, the difficult thing is to make cookies that are not only good and sweet, but also high in protein and fiber. Luckily I found the solution! Remove the fat (ghee or coconut oil) and replace it with Almond Butter. Also replace oats with almond flour and use half raw sugar, half raw honey.

A few weeks ago I got Almond Bliss Almond Butter by  Natural Bites and Almond Flour fromRaw Co. and I can’t stop making cookies! Both products are very high quality, very good price, without added sugar or preservatives … just what I like! If you can’t find these products or similar ones at home, send me an email and I’ll give you a quick recipe to fix it.

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Quinoa Bowl Mix

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Amo comer un poquito de todo en un bowl. No solo me ayuda a limpiar la heladera (refrigeradora), si no que me ayuda a calmar todos los antojos en una sola comida. La idea es mezclar lo que más te guste (y lo que tengas), logrando una ensalada perfecta. El bol es alto en proteína, fibra, hierro y grasas buenas. Te va a llenar un montón, y calma antojos para que llegues a la cena sin problemas. Podes prepararlo un día antes, o tener los ingredientes listos para llevarlos a la oficina. Mi única recomendación es que lo condimentes justo a la hora de comerlo, para que dure más. Que disfrutes la receta! Contame que combinación hiciste en tu Quinoa Bowl Mix!

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I love eating a bit of everything in a bowl. Not only it helps me clean the fridge, but it helps me calm all cravings in one meal. The idea behind building one of these is to mix everything you like (and also what you have), achieving a perfect salad. This bowl is high in protein, fiber, iron and good fats. You’ll be full until dinner! You can also prepare it the day before, or have the ingredients ready for a quick office meal. My only recommendation is to season it just before eat it, so it won’t get soggy. Enjoy the recipe! Tell me your own Quinoa Bowl combinations!

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