Galletitas de Tahini | Tahini Cookies

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GALLETITAS DE TAHINI

INGREDIENTES

  •  ½ taza de tahini
  •  ½ taza de dátiles (mientras mas mejor y más dulces!)
  • 3 cucharadas de agua
  •  1/4 taza de aceite de oliva de vainilla
  •  ½ cucharadita de canela
  • 2 cucharadas de harina de coco
  • ⅛ cucharadita de sal
  •  1 cucharadita de polvo de hornear (ver notas para la opción GAPS)
  • Semillas de calabaza

PREPARACIÓN

  1. En una procesadora de alimentos o una licuadora mezclar tahini, agua, aceite de oliva y dátiles hasta lograr una pasta bastante húmeda.
  2. En un bol mezclar harina, sal, polvo de hornear y canela.
  3. Integrar mezcla de tahini con harina. La masa es bastante pegajosa pero manejable.
  4. Pre-calentar el horno a 180C/350F.
  5. Poner papel manteca en una fuente plana para horno y con la ayuda de una cuchara formar las galletas. Agregar semillas de calabaza sobre las galletas.
  6. Hornear por 8-10 minutos.

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TAHINI COOKIES

INGREDIENTS

  • ½ cup of tahini
  • ½ cup of dates (the more better and sweeter!)
  • 3 tablespoons of water
  • 1/4 cup vanilla olive oil
  • ½ teaspoon of cinnamon
  • 2 tablespoons of coconut flour
  • ⅛ teaspoon of salt
  • 1 teaspoon baking powder (see notes for GAPS option)
  • Pumpkin seeds

METHOD

  1. In a food processor or blender mix tahini, water, olive oil and dates until everything is well combined. 
  2. In a bowl mix flour, salt, baking powder and cinnamon.
  3. Integrate tahini mixture with flour. The dough is quite sticky but manageable.
  4. Pre-heat the oven to 180C / 350F.
  5. Place parchment paper in a cooking dish and with the help of a spoon form the cookies. Sprinkle pumpkin seeds over de cookies. 
  6. Bake for 8-10 minutes.

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Chía pudding: de 3 maneras | Chía Pudding 3 ways

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Mi problema con el 75% de las recetas de chía pudding es la textura. El Chía pudding tiene que ser como un yogurt espeso y quedarse en la cuchara y los toppings no deberían hundirse. ¡Esta receta la pensé con esto en mente! – Las 3 versiones son espesas y cremosas y tienen capas llenas de proteína. Como logré esto? Así:

  • La proporción es de 4:1 semillas de chía y liquido. 1 taza de líquido a 1/4 taza de semillas de chía, que es un poquito más alta que la mayoría.
  • La mezcla de leche de coco (en cartón, no lata) y leche de almendras.
  • La leche de coco se solidifica cuando se enfría, por lo que una mezcla de ambos la hace gruesa pero no demasiado espesa.
  • Edulcoración. La leche de coco es naturalmente dulce, por lo que no necesita mucho. Yo uso 2 cucharadas de maple o miel, y me rinde para 3 porciones.

Proteína. Normalmente hago el mío con 1-2 cucharadas de proteínas Sunwarrior (de vanilla, chocolate o green), lo que lo hace más espumoso y más dulce. El polvo de proteína hace que el pudín sea más espeso, así que considerá agregar 1/4 de taza extra de leche.

Mis combinaciones preferidas son vainilla, verde y antioxidante. Vainilla porque va con todo, verde porque es divino para fotografíar y tiene más proteína, y antioxidante porque es buenísimo para mi piel.

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My problem with 75% of chia pudding recipes out there is texture. Chia pudding should stay on the spoon in a bite-shaped blob. Toppings should not sink in. 

This recipe has THE texture and protein in mind! – thick and creamy and layers filled with plant-based protein in jars like a dream. Because of two things:

  • A 4:1 ratio of liquid to chia seeds. So 1 cup liquid to 1/4 cup chia seeds, which is a tiny bit higher than most.
  • A mix of canned coconut milk and almond milk (or any milk in a carton). Coconut milk solidifies when chilled, so a mix of both makes it thick but not too thick. Just the perfect pudding texture.

Sweetening. The coconut milk is naturally sweet, so you don’t need much. I use 2 tablespoons of maple syrup per batch, and one batch easily makes 3 servings. 

Protein. I typically make mine with 1-2 scoops of Sunwarrior proteins added in (which makes it extra frothy and sweeter). Protein powder does make the pudding thicker so consider adding an extra 1/4 cup milk.

My three personal favorites are vanilla, green, and antioxidant. Vanilla because it goes with all the toppings, green because its so pretty and sweet, and antioxidant because its great for my skin. 
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CHÍA PUDDING 3 MANERAS

INGREDIENTES

  • 1 taza (240 g) de leche de almendras *
  • 1 taza (220 g) de leche de coco
  • 2 cucharadas de maple (podes sustituir con miel o agave) **
  • 1 cucharada de proteína clásica Sunwarrior plant based
  • 1/2 taza de semillas de chia
PARA VAINILLA: 1 cucharada de proteína Warrior blend a base de plantas de vainilla
PARA ANTIOXIDANTE: 1 cucharada de Superblen antioxidante
PARA VERDE: 1 cucharada de SunWarrior Scoop Ormus Super Greens
HELADO DE FRUTOS ROJOS
  • 2 tazas de bayas congeladas (fresa, arándano, frambuesas)
  • 2 fechas medjool o 2 cucharadas de miel
  • 1/2 taza de agua fría

TOPPINGS ADICIONALES

  • Hemp Seeds Sun Is Shining
  • Barrita de chococlate con fruta y nuez
  • Banana
  • Fresas
  • Almendras
  • Semillas de calabaza
  • Granola
  • Mermelada de fresa
  • Yogurt griego de cabra

PREPARACION

  1. En una licuadora, combinar la leche de coco, la leche de almendras, el maple y el polvo de proteína Sunwarrior. Mezclar hasta que esté combinado.
  2. Dividir en 3 frascos iguales y agregar la proteína de vainilla a uno, superblend antioxidante a otro, y Ormus súper green al otro. Mezclar para combinar.
  3. Agregar las semillas de chia y combinarlas.
  4. Refrigerar durante la noche (o al menos 4 horas).
  5. Para el helado de frutos rojos combinar todos los ingredientes en una licuadora hasta lograr una textura bien cremosa. Hacer el helado cuando vas a servir los chía pudding y disfrutarlo inmediatamente.
  6. ¡Crea tus budines de chía con los toppings que mas te gusten y disfrutar!
PARA EL DE VAINILLA: lo serví con fresas frescas, mermelada de fresa, helado de frutos rojos, yogurt y granola.
PARA EL ANTIOXIDANTE: lo serví con yogurt griego, barritas de chocolate y nueces, semillas de calabaza y almendras.
PARA EL VERDE: lo serví con banana, semillas de cáñamo, fresas y helado de frutos rojos
NOTAS

* Puede usar cualquier clase de leche no láctea en una caja de cartón, pero no recomiendo usar toda la leche de coco enlatada o será demasiado espesa.

** Puedes agregar edulcorante líquido o incluso 2-3 fechas medjool.

CHÍA PUDDING 3 WAYS

INGREDIENTS

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Choco protein Smoothie

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Acabo de volver de un viaje familiar por Sudáfrica (Seguíme en Instagram para ver fotos de mi viaje) y ya estoy lista para volver a mi rutina alimenticia!  La comida de hotel, el cambio de horario y vuelos eternos no me caen muy bien, y menos siendo vegetariana y comiendo sano. Lo malo de comer tan casero y sano es que cuando paro, viajo o como algo pesado me cae pesadísimo! Mi sistema no esta acostumbrado a comer basura y la rechaza inmediatamente, por eso cuando llego de viaje lo primero que hago es ir al súper, comprar comida rica y empezar a cocinar.

Los batidos son una manera rica y rápida de darle un boost protéico a mi cuerpo y este batido es rapidísimo de hacer, tiene solo 4 ingredientes y además es riquísimo gracias a la proteína orgánica, raw, plant-based y vegana de Sun Is Shining. La pueden conseguir directamente con ellos, en el Automercado o en supermercados orgánicos.

Otra parte muy importante de volver a mi rutina alimenticia, es volver a las cosas lindas de mi cocina. Todo entra por los ojos y es importante que además de comer sano, hagas un espacio para que también sea un momento lindo. Para esta receta use cosas lindas de Crate and Barrel: Vasos Ana Highball Glass, y base French marble and copper Trivet.

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I just got back from an amazing family trip through South Africa (Check out my Instagram for more trip photos) and I’m ready to get back to my kitchen and my cooking! Hotel food, layovers, time zones and long plane rides are not very healthy. My system is not used to bad food and rejects it immediately, thats why when I get back from a long trip the first thing I do is go to supermarket and start cooking!

Smoothies are a great and fast way to get your body back in track and this 4 ingredient smoothie does a great job! I used Sun Warrior’s classic plus organic chocolate plant based protein that offers a great boost for my protein intake and its delicious. In Costa Rica you can buy it from Sun Is Shining directly, Automercado or organic markets.

Another very important part of my routine is making my meals a time to rest and enjoy food and Crate and Barrel and it’s beautiful tableware helps me do this! For this recipe I used Ana Highball Glasses, and French marble and copper Trivet.

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Goji Granola

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GOJI GRANOLA

INGREDIENTES

  • 1/2 taza de almendras
  • 1 taza de avena libre de gluten
  • 1/2 taza semillas de calabaza
  • 3/4 taza goji berries Sun Is Shining 
  • 1/2 taza de quinoa cruda
  • 1/2 taza azúcar de coco Sun Is Shining
  • 1 cucharada de aceite de coco

PREPARACIÓN

  1. Tostar las almendras y avena con aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Revolver continuamente para evitar que se queme.
  2. Agregar quinoa, semillas de calabaza y revolver continuamente.
  3. Agregar goji berries y azúcar de coco y continuar revolviendo por unos 3-4 minutos o hasta que el azúcar envuelva y caramelice.
  4. Remover del fuego y disfrutar con tu leche vegetal preferida.

••• ENGLISH RECIPE BELOW•••

GOJI GRANOLA

INGREDIENTS

  • 1/2 cup of almonds
  • 1 cup of gluten-free oatmeal
  • 1/2 cup pumpkin seeds
  • 3/4 cup goji berries Sun Is Shining
  • 1/2 cup raw quinoa
  • 1/2 cup coconut sugar Sun Is Shining
  • 1 tablespoon of coconut oil

PREPARATION

  1. Toast the almonds and oats with coconut oil in a large skillet over medium heat. Stir continuously to avoid burning.
  2. Add quinoa, pumpkin seeds and stir continuously.
  3. Add goji berries and coconut sugar and continue stirring for 3-4 minutes or until the sugar caramelizes.
  4. Remove from heat and enjoy with your favorite vegetable milk.

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Barritas de dátiles, avena y limón | Oatmeal Date Lemon Bars

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Datelemon_bars7Me encanta desayunar. Me levanto temprano, tomo agua caliente con limón y miel y luego un rico café con leche y un huevo revuelto sobre pan casero. Esa es mi mañana ideal, sin embargo no siempre logro hacer tiempo para desayunar tranquilamente y no me gusta desayunar en la calle. Paseando por el supermercado intento encontrar alguna opción pre-hecha de barritas de cereal o cereal que me convenzca pero es imposible! Las opciones que hay en el mercado no tienen ningún valor nutricional respetable, más bien son malas para la salud. ¿Jarabe de maíz con alta fructuosa? Aceite parcialmente hidrogenado de soja? Los ingredientes honestamente dan miedo! Y lamentablemente las empresas por más que intenten mercadearse como sanas, no lo son. De ahí nacen estas barritas de avena y dátil.

Mis barritas están cargados de fibra, grasas saludables, e ingredientes naturales y frescos! Son perfectas para un desayuno rápido o para llevar, riquísimas a la hora del té o cuando tenes un antojo dulce a las 4:00pm y no sabes que comer. Son también una proteína completa, gracias a la avena y los dátiles. Y combinados con el limón son un deliciosos e inesperado bocadito.

LA SÚPER FIBRA DE LA AVENA

El ingrediente estrella en mis barritas es la avena, un grano lleno de energía perfecto para el desayuno.
La avena, salvado de avena y avena integral contienen un tipo específico de fibra conocida como beta-glucano. El Beta-glucano ha demostrado tener efectos beneficiosos sobre los niveles de colesterol ya que se elimina desde el sistema digestivo. También mejora, de forma significativa, la respuesta del sistema inmunológico humano a la infección bacteriana.

No caigas en la trampa de los cereales, con 30 minutos en la cocina podes preparar estas barritas, y salir de tu casa con la panza y el cuerpo feliz.

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I love breakfast. I get up early, drink hot water with lemon and honey and then a good cup of coffee with scrambled eggs on homemade bread. That’s my ideal morning, but in realty is not always possible, due to meetings or work. Do to this, I’m in constant search for a pre-made alternative, but no cereal or breakfast bar seems good. They are acutally bad for you! The options on the market have no respectable nutritional value, High fructose corn syrup? Partially hydrogenated soybean oil? The ingredients are honestly scary! So I think, I can do way better than that. My version of the breakfast bar is the Oatmeat, date and lemon bar.

My bars are loaded with fiber, healthy fats, and natural and fresh ingredients! They are perfect for a quick breakfast on the go, with a delicious tea or at 4:00 pm when you need to get through a busy afternoon.  They are also a complete protein, thanks to their grain and date combo. The lemon juice is also totally unexpected and delightful flavpr. They are a bit little crunchy on the outside, and so soft and chewy on the inside – you won’t believe it’s not cake!

OAT SUPER FIBER

The star ingredient in my breakfast bars is oats, an energy-packed grain that is a familiar guest at the breakfast table. Oats, oat bran, and oatmeal contain a specific type of fiber known as beta-glucan.
Beta-glucan has been shown to have beneficial effects on cholesterol levels by removing it from the digestive system that would otherwise end up in the bloodstream

Do not fall into the cereal trap, 30 minutes in the kitchen will give your busy body a real favor by noshing a couple of these bars before you run out the door.

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Torta de Fresas y Ricotta | Strawberry Ricotta Cake

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Si me seguís en redes sociales (Instagram o Facebook) sabes que probé la versión original de esta receta, presentada por Bon Appetite Magazine. También sabes que cambie un poco la receta, y la hice un poco más sana, y al estilo como.come.cami. La original, estaba riquísima la verdad… pero la sana, en serio, es una delicia! Cambié la mantequilla por aceite de coco,  las frambuesas por fresas orgánicas, el azúcar blanco por azúcar cruda, y la harina blanca por harina libre de gluten. Los cambios fueron, mínimos, e intente encontrar alternativas, que no alteren el sabor o la textura. Por suerte lo logré!

Esta torta es perfecta para calmar esos antojos dulces, o para acompañar el café de la tarde! La ricotta que usé es de cabra, producida por Rancho Avellanas (ahora disponible en Green Center!), y le agregué un poco de Yogur Griego, para mejorar la textura. La harina libre de gluten, puede ser granulosa y tiende a quebrarse en recetas como esta, pero con el yogur griego y la ricotta logré una textura suave y rica!

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If you follow me on social media, you probably know that I found this recipe at Bon Appetit Magazine, and that I tasted the original version of it, before make it my own! The changes I made to the recipe are quite significant, but I worked really hard not to change the original flavors or texture of the cake. I think I succeded! I traded the butter for coconut oil, raspberries for fresh strawberries (because they are more of a local product), white sugar for raw sugar and white flour for gluten free flour.

The cake is really good! It’s fluffy and sweet, but also with a tangy aftertaste. Perfect for people with sweet tooth of to enjoy with a cup of coffee on a rainy afternoon. I used goat ricotta cheese mixed with greek goat yogurt from Rancho Avellanas (now available at Green Center!), to improve the texture. Sometimes gluten free flour can be crumbly, but this mixture helps prevent that, and achieves a really soft and creamy cake texture! Enjoy!

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Tartine de Remolacha con Pan de Masa Madre | Sourdough Beet Tartine

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La semana pasada, buscando lugares y productos nuevos en San José, descubrí Passiflory. Ellos elaboran pan, con el amor y la dedicación que el pan merece. Lo hacen sin preservantes ni saborizantes artificiales y con recetas propias y originales. Utilizan ingredientes, en la medida de lo posible orgánicos, cultivados en su huerta y dependiendo de la temporada. Su misión es “cambiar la forma de ver el pan”, y aunque yo amo el pan en todas sus formas, no había probado un Pan de Masa Madre tan rico como el de ellos hace mucho tiempo!

Que es el Pan de masa madre te preguntarás? Lo primero que tenés que saber es que tiene un sabor incomparable. Su producción empieza con harina, levadura y tiempo. La levadura hace que el pan adquiera, por la formación simple de gas, una textura similar a la de una esponja, y la elaboración de este pan comienza así, formando con harina y levadura una esponja que se deja fermentar hasta lograr la esponjosidad deseada. Esto puede durar días, y es un proceso muy sensible, ya que depende de la temperatura del ambiente, la húmedad y la levadura utilizada. El proceso es complejo, requiere de paciencia, amor, pruebas y hasta errores… pero el resultado es increíble! Por suerte, no fui yo la que lo hizo esta vez (aunque quiero probarlo pronto!), fueron los Passiflory!

Recibí el pan el martes, y ya no tengo ni una migaja! Hice tartines, los use para el desayuno, sandwiches, con mermelada en la tarde… un poquito de todo! Les comparto esta receta simple, rápida y con mucho color. Pueden ordenar su pan de masa madre escribiendo al Facebook de Passiflory… no se van a arrepentir!

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Last week, looking for places and new products in San Jose, I discovered Passiflory. They make ​​bread with  the love and dedication that bread deserves. They don’t add preservatives or artificial flavors and create and use their own recipes. They also use ingredients, in the most part organic, grown in their garden and depending on the season. Their mission is to “change the way we see the bread,” and although I love bread and use it in all its forms, I had not tried a sourdough bread as good as this one in a long time!

So, what exactly is sourbread and why is it so special you may wonder? The first thing you have to know is that it has a very unique flavor. Its production starts with flour, yeast and time. Yeast causes bread to acquire a texture similar to a sponge, and this is the most important part when making sourdough bread. This fermentation process can last for days, and it’s very sensitive, since it depends on the ambient temperature, the humidity and yeast used. The process is complex, requires patience, love, trials and errors… but the result is amazing! Luckily, I didn’t make it this time (although I want to try soon!), the wonderful Passiflory cooks gave it to me as a gift!

I received the bread on Tuesday and it’s already gone! I made tartines, used it for breakfast, sandwiches, and with jam in the afternoon! Today I share this coloful recipe with you and hopefully I inspired you to order their sourdough bread through the Passiflory Facebook page… I promise you will love it!

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