Earth to Cami Bowl

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Hay momentos en la vida donde el trabajo y la vida misma absorben toda tu existencia, y yo estoy en uno de esos momentos. Estoy creciendo mucho laboralmente y personalmente y al mismo tiempo estoy buscando el tiempo para cocinar, subir recetas y compartir lo que hago. No comparto una receta hace un par de semanas, y honestamente lo extraño muchísimo. Cocinar es algo que me da paz, y aunque no siempre es simple encontrar el espacio, estoy haciendo el esfuerzo para darle el espacio que se merece, recordandome continuamente lo que significa para mi.

Dicho eso, les cuento un poco de mis andanzas, y porque estuve desaparecida. Aparte del blog, tengo una lindisima empresa The Green Creative, hace ya más de 1 año, donde hacemos consultorías a empresas relacionadas con la comida. Empezamos con 2 clientes, y ahora tenemos más de 15! Realizamos fotos, marketing digital, consultorías y lo que el restaurante o emprendimiento necesite para crecer. Con 15 empresas que asistir, se imaginarán que dar lugar a la mía se me complica! (Porque será que siempre dejo lo mío por último? A todos les pasa lo mismo?) Igualmente feliz de estar de vuelta con un rico bowl, cargado de proteínas, grasas saludables e ingredientes completos para recordarme porque cocino, y porque comparto! Espero que lo disfruten!

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Sometimes life and work take over your life. I’m currently in one of those crucial moments of personal growth where sadly, I can’t find a minute to myself and can’t stop my mind form working 24/7 on everything but the blog. So I had to stop, and remind myself how important cooking is, and how much I enjoy doing it. I haven’t been sharing any recipes for a couple of weeks now, and my heart has been hurting. Cooking is a space of meditation for me, a place where I keep to myself and think of all the good things happening in life. Without this moment, my mind goes crazy! So I HAD to make this post! I HAD to make this bowl, in order to reming myself why I started this blog, and why I need to continue with it. 

Having said that, let me tell you a little bit about my life outside como.come.cami. I have a beautiful side project, The Green Creative, where I pair up with restaurants or food related projects to help them grow. I do photos, digital marketing, web pages, the works. We started it a few years ago, and had only 2 clients. Now we have more than 15 ongoing projects and this makes it difficult to concentrate in my own. Why is we always leave our own projects and dreams behind? Does this happen to everyone too? Nontheless, I’m super happy with everything, just need to find the right balance. And this bowl is slowly making me come back. Earthy ingredients loaded with protein to reming me why I love the blog and food! Hope you enjoy it as much as I did! I’m BACK!

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Tostadas de garbanzos | Chickpea tartines

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TOSTADAS DE GARBANZO

10 tostadas

INGREDIENTES

  • Pan multicereal de Cumpanis (podes usar cualquier pan artesanal que te guste o mi receta de pan de centeno)
  • Albahaca fresca
  • Queso Chevre de cabra Rancho Avellanas (encontrálo en Green Center, si vivis en Costa Rica, si no utilizá algún queso de cabra cremoso)
GARBANZOS
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1/4 taza de vinagre balsámico
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharada de aceite de oliva
MAYONESA VEGANA DE ARUGULA
  • 1 taza de semillas marañon (cashew), sin sal y sin tostar
  • 1 taza de arugula
  • 1 cucharada de sal marina
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • Jugo de 1 limón
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de agua

PREPARACIÓN

  1. En una sartén, saltear los garbanzos cocidos con sal y aceite de oliva.
  2. Una vez que esten doraditos, unos 5 minutos después, agregar el vinagre balsámico y dejar que este reduzca por 10-12 minutos. La idea es que queden mielosos y caramelizados.
  3. Para la mayonesa vegana, introducir todos los ingredientes en una procesadora de alimentos y pulsar hasta formar una mezcla sedosa.
  4. Cortar el pan en rodajas y tostar con unas gotas de aceite de oliva y sal.
  5. Para servir, untar las rebanadas de pan con queso chevre, poner los garbanzos encima, mayonesa de arugula y unas hojas de albahaca para realzar los sabores.
TIP CCC: Los garbanzos caramelizados son el snack perfecto para cuando tenes antojos. Son libres de gluten y cargados de fibra!
SCROLL DOWN FOR ENGLISH RECIPE

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BALSAMIC GLAZED CHICKPEA TARINTE

10 toast

INGREDIENTS

  • Cumpanis multigrain bread (you can use any artisan bread that you like or my Rye Bread recipe)
  • Fresh basil
  • Rancho Avellanas Chevre goat cheese (I find it in Green Center, if you live in Costa Rica, if not using a creamy goat cheese)
CHICKPEAS
  • 1 cup cooked chickpeas
  • 1/4 cup balsamic vinegar
  • 1/2 teaspoon sea salt
  • 1 tablespoon olive oil
VEGAN ARUGULA MAYONNAISSE
  • 1 cup raw cashews, unsalted and unroasted
  • 1 cup arugula
  • 1 tablespoon sea salt
  • 1/2 teaspoon pepper
  • Juice of 1 lemon
  • 1/4 cup olive oil
  • 1/2 cup water

PREPARATION

  1. In a skillet, sauteé cooked chickpeas with salt and olive oil.
  2. Once golden, about 5 minutes, add balsamic vinegar and let reduce for 10-12 minutes. You want them caramelized  and sticky.
  3. For vegan mayonnaise, pulse all the ingredients in a food processor and until you get a silky texture.
  4. Cut the bread into slices and toast with a few drops of olive oil and salt.
  5. To serve, spread slices of bread with chevre cheese, chickpeas on top, drizzle over arugula mayonnaisse and top with basil leaves to enhance all the flavors.
CCC TIP: The caramelized chickpeas are a perfect snack. They are gluten free and full of fiber!

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Super CousCous

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supercouscous-1-3Esta en ensalada es una súper ensalada no solo por su alto contenido de fibra, si no que también tiene una variedad de ingredientes altos en proteína vegetal. Mezcle coliflor, hongos, cebolla morada, cebollino, alcaparras, aguacate, tomates, hierbas y couscous con un riquísimo aderezo de Tahini para lograr una combinación mediterránea no tradicional. En vez de usar aceite de oliva y vinagre bálsamico, usé tahini orgánico y aceite de sésamo (los dos distribuidos en Costa Rica por Productos Maky). El Tahini tiene un gusto a nuez y se necesita muy poco para agregar mucho sabor a cualquier plato. También contiene más proteínas que la leche y la mayoría de los frutos secos! Ideal para los vegetarianos!  Es rico en vitamina B, que aumentan la energía y la función cerebral, en vitamina E, que protege contra enfermedades del corazón y derrame cerebral, y aparte contiene importantes minerales tales como magnesio, hierro y calcio.

El mito de que los vegetarianos consumimos poca proteína es eso, un mito. La proteína esta en muchos ingredientes, no solo los animales. Lo importante es detectarlos e introducirlos a nuestra dieta diaria. Que disfrutes la receta!

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This salad is a super salad not only for its high fiber content, but also because its high in protein. I combined cauliflower, mushrooms, onions, chives, capers, avocado, tomatoes, herbs and couscous with a delicious tahini dressing to achieve a non-traditional Mediterranean combination. Instead of using the usual olive oil and balsamic vinegar, I used organic tahini and sesame oil (both distributed in Costa Rica Maky Products). It may look like an unpromising, oily, beige sludge, but the thick, stiff paste made from ground sesame seeds is a star ingredient that deserves a permanent place in the larder. Thanks to its heavyweight presence, you only need a little tahini to add heft to any dish. Its mouth-coating, nutty taste is intense, yet supremely versatile. Tahini contains more protein than milk and most nuts. It’s a rich source of B vitamins that boost energy and brain function, vitamin E, which is protective against heart disease and stroke, and important minerals, such as magnesium, iron and calcium.

The myth that vegetarians consume little protein is just that, a myth. There is protein in many ingredients, not just meats. The important thing is to find them and introduce them to our daily diet. Enjoy the recipe and get your protein going!

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Galletas veganas y libre de gluten | Vegan Gluten Free Cookies

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Como ya sabrán amo hacer galletas! Son el snack perfecto y me ayudan mucho a calmar antojos o a sacarme ese gustito dulce que quiero después de comer. Lo difícil es hacer galletitas que no solo sean ricas, pero también altas en proteína y fibra. Por suerte encontré la solución! Sacar la grasa (ghee o aceite de coco) y sustituirla por Almond Butter. También remplazar la avena, por harina de almendras, y la mitad del azúcar crudo por miel cruda.

Me regalaron Almond Bliss de Natural Bites y Harina de Almendras de Raw Co. y no puedo parar de usarlos! Los dos son productos de muy alta calidad, a muy buen precio, sin azúcar ni preservantes agregados… tal como me gustan! Si no encontrás estos productos en tu país, podés hacerlos en casa, escribime y te cuento la receta!

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As you probably know I love to make cookies! They are the perfect snack and help me calm those sweet cravings I get after lunch or dinner. But making them is not the hard part, the difficult thing is to make cookies that are not only good and sweet, but also high in protein and fiber. Luckily I found the solution! Remove the fat (ghee or coconut oil) and replace it with Almond Butter. Also replace oats with almond flour and use half raw sugar, half raw honey.

A few weeks ago I got Almond Bliss Almond Butter by  Natural Bites and Almond Flour fromRaw Co. and I can’t stop making cookies! Both products are very high quality, very good price, without added sugar or preservatives … just what I like! If you can’t find these products or similar ones at home, send me an email and I’ll give you a quick recipe to fix it.

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Ensalada Primaveral de Espárragos | Asparagus Spring Salad

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Los espárragos están de temporada y hay que aprovecharlos! Para esta ensalada, los conseguí a través de una amiga, que los cultiva de manera orgánica en Hacienda la Amistad, pero encontrarlos en ferias orgánicas o mercados.  Para elegirlos, busca tallos firmes y brillantes, la piel debe ser suave y las cabezas compactas. Si vez que están húmedos, dejalo, ya esta viejo!

ALMACENANDO ESPÁRRAGOS

Lo mejor es usar espárragos bien frescos, recién comprados o cosechados, sin embargo podés guardarlos en la refrigeradora, por 1 semana. Mi recomendación es guardarlos juntos, amarrados en una bolsa con cierre, y dejarlos en la parte de verduras de la refrigeradora.

PREPARANDO ESPÁRRAGOS

Los espárragos se pueden comer crudos, cocinarlos al vapor, hervidos, salteados, asados, a la plancha o fritos. Si estás cosechando tus espárragos o los traes de la feria, limpialos bien antes de usarlos. Una vez limpios, quitarle la parte inferior del tallo, y quitarle la piel dura para que se cocine uniformemente.

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Asparagus are in season and you have to take advantage! For this salad, I got my asparagus from a friend at Hacienda la Amistad that grows the most delicious organic asparagus I’ve tried! You can also find them at your local farmer’s market. Look for bright-colored, smooth-skinned, firm stalks with compact heads. Avoid spears with desiccated bottoms.

STORING ASPARAGUS

Asparagus tastes best when prepared shortly after harvesting, but will keep for up to a week in the refrigerator. Snip away any rubber bands or strings holding the bundle together, and if you have the refrigerator space, store stalks upright with their bottoms wrapped in damp paper towels. Otherwise, store stalks in an opened plastic bag or container in your vegetable bin.

PREPPING ASPARAGUS

Asparagus can be served raw, steamed, boiled, sautéed, roasted, grilled, or deep fried. If you’re harvesting the asparagus from a garden or buying from a farmers market, you may need to soak the spears in cold water to remove any dirt or grit clinging to them. Once clean, cut off the woody ends, and if you’re up for it, peel the skins with a vegetable peeler—removing the tough skins, which allows the spears to cook evenly.

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