TOSTADAS DE GARBANZO
10 tostadas
INGREDIENTES
- Pan multicereal de Cumpanis (podes usar cualquier pan artesanal que te guste o mi receta de pan de centeno)
- Albahaca fresca
- Queso Chevre de cabra Rancho Avellanas (encontrálo en Green Center, si vivis en Costa Rica, si no utilizá algún queso de cabra cremoso)
GARBANZOS
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1/4 taza de vinagre balsámico
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1 cucharada de aceite de oliva
MAYONESA VEGANA DE ARUGULA
- 1 taza de semillas marañon (cashew), sin sal y sin tostar
- 1 taza de arugula
- 1 cucharada de sal marina
- 1/2 cucharadita de pimienta
- Jugo de 1 limón
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de agua
PREPARACIÓN
- En una sartén, saltear los garbanzos cocidos con sal y aceite de oliva.
- Una vez que esten doraditos, unos 5 minutos después, agregar el vinagre balsámico y dejar que este reduzca por 10-12 minutos. La idea es que queden mielosos y caramelizados.
- Para la mayonesa vegana, introducir todos los ingredientes en una procesadora de alimentos y pulsar hasta formar una mezcla sedosa.
- Cortar el pan en rodajas y tostar con unas gotas de aceite de oliva y sal.
- Para servir, untar las rebanadas de pan con queso chevre, poner los garbanzos encima, mayonesa de arugula y unas hojas de albahaca para realzar los sabores.
TIP CCC: Los garbanzos caramelizados son el snack perfecto para cuando tenes antojos. Son libres de gluten y cargados de fibra!
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BALSAMIC GLAZED CHICKPEA TARINTE
10 toast
INGREDIENTS
- Cumpanis multigrain bread (you can use any artisan bread that you like or my Rye Bread recipe)
- Fresh basil
- Rancho Avellanas Chevre goat cheese (I find it in Green Center, if you live in Costa Rica, if not using a creamy goat cheese)
CHICKPEAS
- 1 cup cooked chickpeas
- 1/4 cup balsamic vinegar
- 1/2 teaspoon sea salt
- 1 tablespoon olive oil
VEGAN ARUGULA MAYONNAISSE
- 1 cup raw cashews, unsalted and unroasted
- 1 cup arugula
- 1 tablespoon sea salt
- 1/2 teaspoon pepper
- Juice of 1 lemon
- 1/4 cup olive oil
- 1/2 cup water
PREPARATION
- In a skillet, sauteé cooked chickpeas with salt and olive oil.
- Once golden, about 5 minutes, add balsamic vinegar and let reduce for 10-12 minutes. You want them caramelized and sticky.
- For vegan mayonnaise, pulse all the ingredients in a food processor and until you get a silky texture.
- Cut the bread into slices and toast with a few drops of olive oil and salt.
- To serve, spread slices of bread with chevre cheese, chickpeas on top, drizzle over arugula mayonnaisse and top with basil leaves to enhance all the flavors.
CCC TIP: The caramelized chickpeas are a perfect snack. They are gluten free and full of fiber!
