Onigiri

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Invite a Allegra Pacheco, amiga y directora del documental Salaryman,  a compartir una variación de su comida japonesa preferida: Onigiri. Además de cocinar aprovecho para contarles de su increíble proyecto, que esta en busca de donaciones para lograr llegar a pantalla grande!

Salaryman, es una producción Costarricense, dirigida por Allegra Pacheco que narra la vida de los trabajadores de oficina y ejecutivos de bajo rango en Japón y toca temas controversiales como el Karoshi (muerte por exceso de trabajo), entre otros temas de interés social.

Apoyemos a Salaryman por medio de donaciones en su campaña de microfinanciación colectiva. No importa cuan pequeña su donación, juntos podemos lograr que este proyecto llegue a la pantalla grande.
Para mas información y donaciones, por favor visiten >> Salaryman Film

Ahora si! Una receta deliciosa, vegana, libre de gluten y super fácil de preparar!

Onigiri (お り ) también conocido como Omusubi (お む す び ) es un plato japonés que consiste en una bola de arroz rellena o mezclada con otros ingredientes. Suele tener forma triangular u oval, y a veces está envuelta en una pequeña tira de alga nori.

 

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INGREDIENTES

  • Quinoa (Blanca o tricolor)
  • Algas de sushi
  • Wasabi
  • Tahini (pasta de sesamo)
OPCIONALES
  • Aguacate
  • Semillas negras de ajonjoli
  • Gengibre en conserva

PREPARACIÓN

  1. Hervir quinoa.
  2. Escurrir y enfriar (al tiempo, o en la nevera).
  3. Mezclar tahini con el quinoa hasta que quede pegajoso (añadir ingredientes opcionales, o mantener receta básica).
  4. Cortar cada hoja de las algas a la mitad.
  5. Formar un triangulito con la mano con una cucharada de quinoa.
  6. Poner el triangulito de quinoa en el medio de la hoja de algas.
  7. Doblar las dos esquinas de un lado.
  8. Poner un poquito de wasabi en las esquinas de alga que aun no están dobladas. Cerrar.
  9. Mojar en salsa de soya y disfrutar al tiempo.

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Ensalada vegana de “Atún”

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Recién mudada, finalmente con internet, y con cocina nueva! Así estoy mientras escribo este post. Me mude hace una semana (podes ver mi nueva casa en instagram o snapchat) y todavía estoy buscando mis rincones para fotos, acomodando mis platos, y ordenando mi vida, pero por suerte siempre encuentro el momento para cocinarme. Hace unos días vi una receta de atún vegano en  Green Kitchen Stories, y tuve que convertirlo en mi nuevo proyecto culinario.

Atún vegano suena como un mal chiste. En general odio (es una palabra fuerte pero real) cuando los vegetarianos o veganos intentan hacer pollo o carne con soja, semillas o texturas raras. Nunca funciona. No sabe a pollo o carne. Y la textura es una asco. En este caso, mi odio se convirtió en amor hecho con semillas de girasol. No se si es atún atún (obvio que no), pero se parece mucho y me parece una textura genial para agregar a mis recetas! Animate a probarlo!

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ENSALADA DE “ATÚN”

INGREDIENTES

ATÚN VEGANO
  • 1 taza de semillas de girasol remojadas por 6 horas o durante la noche
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 pizca de pimienta
  • 1/2 cebolla morada
ENSALADA
  • 1 aguacate
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1 aguacate
  • Cebollino picado
  • Sal y limón, a gusto para servir
PREPARACIÓN
  1. En una procesadora de alimentos, pulsar (sin el agua) las semillas de girasol remojadas con la cebolla morada, sal, jugo de limón, aceite de oliva y pimienta, hasta lograr una textura cremosa pero no liquida.
  2. Probar y agregar sal a gusto.
  3. En un bol mezclar garbanzos, cebollino, aguacate, y “atún” vegano.
  4. Servir con limón y aceite de oliva.

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Tacos veganos! | Vegan Tacos

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Tacos son mi plato de elección entre semana. Los haces con los ingredientes que tengas en la heladera, son rápidos de hacer y aparte ricos! Estos tacos son veganos, frescos, ideales para disfrutar en verano y aparte cargados de fibra! Que disfruten! MUAK!

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Tacos are my go-to food during the week. They are quick to make, yummy to eat, and they can pretty much be made with any ingredient combination. This vegan tacos are super fresh, perfect for summer, and will fill you up! Enjoy the recipe!

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Curry rápido | Quick Curry

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Las recetas rápidas son definitivamente lo mío! Mis amigos no pueden creer lo rápido que cocino, pero no es un truco, es organización! Planear tus comidas en el supermercado es lo mejor que podes hacer para comer sano, rico, y rápido. Algunos de mis ingredientes básicos son:

  1. Berenjenas: son súper verátiles, y van con platos italianos, mediterráneos, hindues… para mi van con todo! y lo mejor es que cambian mucho dependiendo su método de cocción. Hace click para ver todas mis recetas con berenjena!
  2. Cebolla: son la base de todos los platos, es un ingrediente infaltable!
  3. Ajo: igual que la cebolla…
  4. Hierbas frescas: en general compro perejil, cilantro y albahaca, pero me gusta variarlas para no aburrirme de ninguna.

Por supuesto que compro más cosas, pero estos son los que nunca faltan en mi lista de supermercado. Ahora a la receta! Este curry tiene solo 6 ingredientes y esta listo en 15 minutos o menos. Mejor imposible!

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Sopa fría de pepino y aguacate | Chilled avocado and cucumber soup

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SOPA FRÍA DE PEPINO Y AGUACATE

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INGREDIENTES

SOPA
  • 1 aguacate (palta) maduro
  • 1 pepino
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 taza de agua fría
  • 1/2 cucharada de sal marina
  • 1 cucharada de salsa de soya (o tamari)
TOPPINGS
  • Arroz jazmín (también podes usar quinoa)
  • Cilantro
  • Salsa picante Siracha
  • Semillas de sésamo negras

PREPARACIÓN

  1. Para hacer la sopa, pelar el pepino y remover la “carne” del aguacate.
  2. Licuar: aguacate, pepino pelado, jugo de limón, agua, aceite de oliva, sal y salsa de soya hasta lograr una consistencia cremosa y sin grumos.
  3. Si sentís que esta muy espesa, agregar un poquito más de agua fría.
  4. Dejar enfriar por 15 minutos antes de disfrutarla.
  5. Servir fría con arroz jazmín, cilantro fresco, Siracha (a gusto y si te gusta lo picante) y semillas de sésamo negro.

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CHILLED AVOCADO CUCUMBER SOUP

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INGREDIENTS

SOUP
  • 1 ripe avocado
  • 1 cucumber
  • Juice of 1 lemon
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1/2 cup cold water
  • 1/2 teaspoon sea salt
  • 1 tablespoon soy sauce (or tamari)
TOPPINGS
  • Jasmine rice (also You can use quinoa)
  • Fresh Cialntro
  • Siracha
  • Black sesame seeds

PREPARATION

  1. For the soup, peel the cucumber and remove the “meat” from the avocado.
  2. Blend avocado, peeled cucumber, lemon juice, water, olive oil, salt and soy sauce to a creamy smooth consistency.
  3. If you feel that it’s too thick, add a little more cold water.
  4. Refrigerate for 15 minutes.
  5. Serve cold with jasmine rice, fresh coriander, Siracha (to taste and if you like spice in your food) and black sesame seeds.

 

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Earth to Cami Bowl

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Hay momentos en la vida donde el trabajo y la vida misma absorben toda tu existencia, y yo estoy en uno de esos momentos. Estoy creciendo mucho laboralmente y personalmente y al mismo tiempo estoy buscando el tiempo para cocinar, subir recetas y compartir lo que hago. No comparto una receta hace un par de semanas, y honestamente lo extraño muchísimo. Cocinar es algo que me da paz, y aunque no siempre es simple encontrar el espacio, estoy haciendo el esfuerzo para darle el espacio que se merece, recordandome continuamente lo que significa para mi.

Dicho eso, les cuento un poco de mis andanzas, y porque estuve desaparecida. Aparte del blog, tengo una lindisima empresa The Green Creative, hace ya más de 1 año, donde hacemos consultorías a empresas relacionadas con la comida. Empezamos con 2 clientes, y ahora tenemos más de 15! Realizamos fotos, marketing digital, consultorías y lo que el restaurante o emprendimiento necesite para crecer. Con 15 empresas que asistir, se imaginarán que dar lugar a la mía se me complica! (Porque será que siempre dejo lo mío por último? A todos les pasa lo mismo?) Igualmente feliz de estar de vuelta con un rico bowl, cargado de proteínas, grasas saludables e ingredientes completos para recordarme porque cocino, y porque comparto! Espero que lo disfruten!

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Sometimes life and work take over your life. I’m currently in one of those crucial moments of personal growth where sadly, I can’t find a minute to myself and can’t stop my mind form working 24/7 on everything but the blog. So I had to stop, and remind myself how important cooking is, and how much I enjoy doing it. I haven’t been sharing any recipes for a couple of weeks now, and my heart has been hurting. Cooking is a space of meditation for me, a place where I keep to myself and think of all the good things happening in life. Without this moment, my mind goes crazy! So I HAD to make this post! I HAD to make this bowl, in order to reming myself why I started this blog, and why I need to continue with it. 

Having said that, let me tell you a little bit about my life outside como.come.cami. I have a beautiful side project, The Green Creative, where I pair up with restaurants or food related projects to help them grow. I do photos, digital marketing, web pages, the works. We started it a few years ago, and had only 2 clients. Now we have more than 15 ongoing projects and this makes it difficult to concentrate in my own. Why is we always leave our own projects and dreams behind? Does this happen to everyone too? Nontheless, I’m super happy with everything, just need to find the right balance. And this bowl is slowly making me come back. Earthy ingredients loaded with protein to reming me why I love the blog and food! Hope you enjoy it as much as I did! I’m BACK!

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Tostadas de garbanzos | Chickpea tartines

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TOSTADAS DE GARBANZO

10 tostadas

INGREDIENTES

  • Pan multicereal de Cumpanis (podes usar cualquier pan artesanal que te guste o mi receta de pan de centeno)
  • Albahaca fresca
  • Queso Chevre de cabra Rancho Avellanas (encontrálo en Green Center, si vivis en Costa Rica, si no utilizá algún queso de cabra cremoso)
GARBANZOS
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1/4 taza de vinagre balsámico
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharada de aceite de oliva
MAYONESA VEGANA DE ARUGULA
  • 1 taza de semillas marañon (cashew), sin sal y sin tostar
  • 1 taza de arugula
  • 1 cucharada de sal marina
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • Jugo de 1 limón
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de agua

PREPARACIÓN

  1. En una sartén, saltear los garbanzos cocidos con sal y aceite de oliva.
  2. Una vez que esten doraditos, unos 5 minutos después, agregar el vinagre balsámico y dejar que este reduzca por 10-12 minutos. La idea es que queden mielosos y caramelizados.
  3. Para la mayonesa vegana, introducir todos los ingredientes en una procesadora de alimentos y pulsar hasta formar una mezcla sedosa.
  4. Cortar el pan en rodajas y tostar con unas gotas de aceite de oliva y sal.
  5. Para servir, untar las rebanadas de pan con queso chevre, poner los garbanzos encima, mayonesa de arugula y unas hojas de albahaca para realzar los sabores.
TIP CCC: Los garbanzos caramelizados son el snack perfecto para cuando tenes antojos. Son libres de gluten y cargados de fibra!
SCROLL DOWN FOR ENGLISH RECIPE

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BALSAMIC GLAZED CHICKPEA TARINTE

10 toast

INGREDIENTS

  • Cumpanis multigrain bread (you can use any artisan bread that you like or my Rye Bread recipe)
  • Fresh basil
  • Rancho Avellanas Chevre goat cheese (I find it in Green Center, if you live in Costa Rica, if not using a creamy goat cheese)
CHICKPEAS
  • 1 cup cooked chickpeas
  • 1/4 cup balsamic vinegar
  • 1/2 teaspoon sea salt
  • 1 tablespoon olive oil
VEGAN ARUGULA MAYONNAISSE
  • 1 cup raw cashews, unsalted and unroasted
  • 1 cup arugula
  • 1 tablespoon sea salt
  • 1/2 teaspoon pepper
  • Juice of 1 lemon
  • 1/4 cup olive oil
  • 1/2 cup water

PREPARATION

  1. In a skillet, sauteé cooked chickpeas with salt and olive oil.
  2. Once golden, about 5 minutes, add balsamic vinegar and let reduce for 10-12 minutes. You want them caramelized  and sticky.
  3. For vegan mayonnaise, pulse all the ingredients in a food processor and until you get a silky texture.
  4. Cut the bread into slices and toast with a few drops of olive oil and salt.
  5. To serve, spread slices of bread with chevre cheese, chickpeas on top, drizzle over arugula mayonnaisse and top with basil leaves to enhance all the flavors.
CCC TIP: The caramelized chickpeas are a perfect snack. They are gluten free and full of fiber!

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Super CousCous

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supercouscous-1-3Esta en ensalada es una súper ensalada no solo por su alto contenido de fibra, si no que también tiene una variedad de ingredientes altos en proteína vegetal. Mezcle coliflor, hongos, cebolla morada, cebollino, alcaparras, aguacate, tomates, hierbas y couscous con un riquísimo aderezo de Tahini para lograr una combinación mediterránea no tradicional. En vez de usar aceite de oliva y vinagre bálsamico, usé tahini orgánico y aceite de sésamo (los dos distribuidos en Costa Rica por Productos Maky). El Tahini tiene un gusto a nuez y se necesita muy poco para agregar mucho sabor a cualquier plato. También contiene más proteínas que la leche y la mayoría de los frutos secos! Ideal para los vegetarianos!  Es rico en vitamina B, que aumentan la energía y la función cerebral, en vitamina E, que protege contra enfermedades del corazón y derrame cerebral, y aparte contiene importantes minerales tales como magnesio, hierro y calcio.

El mito de que los vegetarianos consumimos poca proteína es eso, un mito. La proteína esta en muchos ingredientes, no solo los animales. Lo importante es detectarlos e introducirlos a nuestra dieta diaria. Que disfrutes la receta!

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This salad is a super salad not only for its high fiber content, but also because its high in protein. I combined cauliflower, mushrooms, onions, chives, capers, avocado, tomatoes, herbs and couscous with a delicious tahini dressing to achieve a non-traditional Mediterranean combination. Instead of using the usual olive oil and balsamic vinegar, I used organic tahini and sesame oil (both distributed in Costa Rica Maky Products). It may look like an unpromising, oily, beige sludge, but the thick, stiff paste made from ground sesame seeds is a star ingredient that deserves a permanent place in the larder. Thanks to its heavyweight presence, you only need a little tahini to add heft to any dish. Its mouth-coating, nutty taste is intense, yet supremely versatile. Tahini contains more protein than milk and most nuts. It’s a rich source of B vitamins that boost energy and brain function, vitamin E, which is protective against heart disease and stroke, and important minerals, such as magnesium, iron and calcium.

The myth that vegetarians consume little protein is just that, a myth. There is protein in many ingredients, not just meats. The important thing is to find them and introduce them to our daily diet. Enjoy the recipe and get your protein going!

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