Avocado Cheese Waffle

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AVOCADO CHEESE WAFFLE

INGREDIENTES

WAFFLE MIX
  • 2 tazas de harina sin gluten
  • 1 huevo
  • 1/4 taza de queso muenster (puedo ser el que más te guste)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 2 cucharadas de yogurt griego Rancho Avellanas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de ghee derretido
AVOCADO MASH
  • 1 aguacate o palta
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharadita de sal
  • jugo de 1/2 limón
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimienta
  • Opción cilantro, para servir

PREPARACIÓN

  1. Para la mezcla de waffles, mezclar harina, sal, y polvo de hornear en un bowl.
  2. En otro bowl mezclar, yogurt, queso, aceite y ghee.
  3. Separar el huevo en yema y clara y batir la clara a punto nieve. Mezclar de forma envolvente con el bowl de ingredientes húmedos, y luego incorporar a los ingredientes secos hasta formar una mezcla de waffle.
  4. Calentar la wafflera y cocinar según las instrucciones de la wafflera.
  5. Para hacer el avocado mash, mezclar todos los ingredientes y una vez listo y con sabor a gusto, untar sobre cada waffle de manera generosa. Agregar más sal y pimienta a gusto y disfrutar inmediatamente.
••• ENGLISH RECIPE BELOW •••
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AVOCADO CHEESE WAFFLE

INGREDIENTS

WAFFLE MIX
  • 2 cups of gluten-free flour
  • 1 egg
  • 1/4 cup of muenster cheese (you can use your favorite cheese)
  • 1 teaspoon salt
  • 1 teaspoon baking powder
  • 2 tablespoons of Greek yogurt Rancho Avellanas
  • 1 tablespoon of olive oil
  • 1 tablespoon of melted ghee
AVOCADO MASH
  • 1 avocado or avocado
  • 1 tablespoon of mustard
  • 1 teaspoon salt
  • 1/2 lemon juice
  • 1 teaspoon olive oil
  • 1 teaspoon pepper
  • Cilantro, to serve (optional)

PREPARATION

  1. For the waffle mixture, mix flour, salt, and baking powder in a bowl.
  2. In another bowl mix, yogurt, cheese, oil and ghee.
  3. Separate the yolk and egg white and beat the egg white until peaks form. Mix in a folding manner into wet ingredients, and then add to the dry ingredients to form the waffle mixture.
  4. Heat the waffle maker and cook according to the instructions.
  5. To make the avocado mash, mix all ingredients and once ready, taste, and adjust salt and pepper to taste.
  6. Spread avocado mash on each waffle. Add more salt and pepper to taste and enjoy immediately.
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Galletitas de lactancia | Lactation cookies

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GALLETAS PARA LACTANCIA

INGREDIENTES

  • 1/2 taza de mantequilla de almendras RAW
  • 3/4 taza de azúcar moreno
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 3 cucharadas de leche de almendras
  • 1 taza de harina de almendra RAW
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/2 tazas de avena
  • 1/2 taza de galletas con chispas de chocolate
  • 2 cucharadas de linaza entera opcional

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 350 grados
  2. En un tazón, mezcle la mantequilla de almendras y el azúcar hasta que estén suaves. Agregue el huevo y la vainilla y mezcle.
  3. Combine la harina de almendras y la leche en un recipiente aparte y luego agregue al recipiente para mezclar. Agregue la avena, la sal, las chispas de chocolate y vuelva a mezclar.
  4. Saque la masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Aplane las galletas ligeramente. La receta hará 12 galletas.
  5. Hornea por 12 minutos.

•••

LACTATION COOKIES

INGREDIENTS

  • 1/2 cup raw almond butter
  • 3/4 cup brown sugar
  • 1 egg
  • 1 tsp vanilla
  • 3 tbsp almond milk
  • 1 cup raw almond flour
  • 1/2 tsp salt
  • 1 1/2 cups oats
  • 1/2 cup chocolate chip cookies
  • 2 tbsp whole flaxseed optional

METHOD

  1. Preheat Oven to 350 degrees
  2. In a mixing bowl, mix the almond butter and sugar until soft. Add the egg and vanilla and mix.
  3. Combine the almond flour and milk in a separate bowl and then add to the mixing bowl. Add the oats, salt, chocolate chips and mix again.
  4. Scoop out the batter onto a baking tray lined with parchment paper. Flatten the cookies slightly. Recipe will make 12 cookies.
  5. Bake for 12 minutes.

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Protein Pancakes

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CHOCO PROTEIN PANCAKES 

INGREDIENTES

INGREDIENTES SECOS
  • 3/4 taza de harina de arroz integral
  • 1 / 2 taza harina de almendras
  • 1 / 2 taza de harina de quinoa
  • 1 medida de sun warrior chocolate protein  en polvo
  • 2 cucharadas de polvo para hornear
  • 1 / 2 cucharadita de sal
PASTA DE CHIA
  • 1 cucharada de semillas de chia
  • 1 / 4 taza de agua tibia
  • 2 cucharaditas de almidón de arroz
INGREDIENTES HÚMEDOS
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 1 / 3 taza de aceite de coco
  • 1 / 4 de leche de arroz integral
  • 1 cucharada tahini
  • 1 cucharadita de sidra de manzana vinegar
  • 1 banano, cortado en rodajas

PREPARACIÓN

  1. En un tazón mediano, tamizar todos los ingredientes secos, esto hace hace que los panqueques sean suaves y esponjosos.
  2. Mezclar la pasta de chia moliendo las semillas de chia en un molinillo de especias. Batir la chia molida en agua tibia y el almidón hasta que estén bien combinados. Dejar que la mezcla repose durante unos minutos y se solidifique en una textura pegajosa y pegajosa.
  3. En un recipiente aparte, mezclar todos los ingredientes húmedos.
  4. Agregar la pasta de chia hasta que esté bien combinada.
  5. Agregar los ingredientes húmedos a los ingredientes secos, mezclar, y luego agregar las rodajas de banano.
  6. Calentar una sartén anti-adherente a fuego medio y agregue un poco de aceite de coco o ghee. Verter 1/4 taza de masa en la sartén caliente.
  7. Una vez que vea que las burbujas comienzan a formarse, es hora de darle la vuelta. El truco de los panqueques es mantener el calor lo suficientemente alto como para cocinarlos, pero no tanto como para quemar el exterior mientras que el interior se deja en carne viva. Una vez que encuentre el lugar correcto en su estufa, tomar nota.
  8. Dejar que los panqueques descansen durante 5 minutos antes de servir. Esto les ayuda a mantenerse firmes en el medio.
  9. Servir con frutas, miel o agave.

(ENGLISH RECIPE BELOW)

CHOCO PROTEIN PANCAKES

DRY INGREDIENTS
CHIA PASTE
  • 1 tablespoon chia seeds
  • 1/4 cup warm water
  • 2 teaspoons of rice starch
WET INGREDIENTS
  • 1 1/2 cups of water
  • 1/3 cup of coconut oil
  • 1/4 of whole grain milk
  • 1 tablespoon tahini
  • 1 teaspoon apple vinegar cider
  • 1 banana, sliced

METHOD

  1. In a medium bowl, sift all the dry ingredients, this makes the pancakes are soft and fluffy.
  2. Mix the chia paste by grinding the chia seeds in a spice grinder. Beat the ground chia in warm water and the starch until well combined. Let the mixture sit for a few minutes and solidify into a sticky, sticky texture.
  3. In a separate container, mix all the wet ingredients.
  4. Add the chia paste until well combined.
  5. Add the wet ingredients to the dry ingredients, mix, and then add the banana slices.
  6. Heat an anti-stick skillet over medium heat and add a little coconut oil or ghee. Pour 1/4 cup of dough into the hot pan.
  7. Once you see that the bubbles begin to form, it’s time to turn it around. The trick of the pancakes is to keep the heat high enough to cook them, but not so much to burn the outside while the inside is left raw. Once you find the right place on your stove, take note.
  8. Let the pancakes rest for 5 minutes before serving. This helps them to stay firm in the middle.
  9.  Serve with fruits, honey or agave.

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Garlic Tahini Soba Noodles

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FIDEOS SOBA CON ADEREZO DE AJO Y TAHINI

PARA 2

INGREDIENTES

  • 6 1/3 oz de fideos Soba
  • 1 huevo
  • Cebollino
  • Semillas de sésamo
ADEREZO
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1/2 taza de salsa de soja
  • 1 cucharada de Tahini
  • 1 cucharada de miel silvestre
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 dientes de ajo
  • Una pizca de aceite de chile picante (opcional)

PREPARACIÓN

  1. Hierva agua y cocine los fideos soba por 1 minuto. Se cocinan muy rápido, así que ten cuidado y no dejes los fideos en el agua o podrías obtener puré de fideos.
  2. Hierva el huevo durante 6 minutos para obtener una yema de huevo líquida, o 7 para una suave.
    Chop scallions.
  3. Para el aderezo, coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos y pulse hasta que estén bien combinados.
  4. Saltear los fideos de soba cocidos con aderezo por un minuto y el plato.
  5. Sirva con cebolletas, huevo blando y semillas de sésamo

•••

I make this recipe at least twice a week! Ready in 15 minutes or less, super tasty and fool-proof. 

GARLIC TAHINI SOBA NOODLES

SERVES 2

INGREDIENTES

  • 6 1/3 oz Soba noodles
  • 1 egg
  • Scallions
  • Sesame seed
DRESSING
  • 1 tbsp sesame oil
  • 1/2 cup of soy sauce
  • 1 tablespoon of Tahini
  • 1 tablespoon of wild honey
  • 2 tablespoons of rice vinegar
  • 2 garlic cloves
  • A dash of hot chili oil (optional)

METHOD

  1. Boil water and cook soba noodles por 1 minute. They cook really fast so, be careful and don’t leave the noodles in the water or you might get noodle puree.
  2. Boil egg for 6 minutes for a runny egg yolk, or 7 for a soft one.
  3. Chop scallions.
  4. For the dressing, place all ingredientes in a food processor and pulse until well combined.
  5. Sauté cooked soba noodles with dressing for a minute and plate.
  6. Serve with scallions, soft boiled egg and sesame seeds.

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Croquetas de arvejas y papa | Pea and potato fritters

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CROQUETAS DE ARVEJAS Y PAPA

INGREDIENTES

  • 1/4 taza de harina sin gluten o harina de garbanzo
  • 1/2 taza de Panko
  • 1 huevo
  • Sal marina y pimienta
  • 1 taza de guisantes frescos (arvejas o petit pois)
  • 1 taza de papa cocida
  • ⅓ taza de hojas de menta
  • ½ taza de quinua cocida
  • Rúcula fresca para servir

MÉTODO

  1. Coloque la harina, los huevos, guisantes, la papa, la menta, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos y combínelos. Coloque y mezcle y mezcle en 1/2 de panko. Coloque el resto del panko en un plato plano.
  2. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio y cepille con aceite de oliva.
  3. Forme cada buñuelo y cubra con panko.
  4. Cocine en tandas, durante 2-3 minutos cada lado o hasta que estén doradas y cocidas, cepillando la sartén con aceite entre lotes.
  5. Sirva con un guisante molido y arugula. Sirve 2

 

PEA AND POTATO FRITTERS

INGREDIENTS

  • 1/4 cup gluten free flour or chickpea flour
  • 1/2 cup panko breadcrums
  • 1 egg
  • Sea salt and pepper
  • 1 cup fresh peas
  • 1 cup of cooked potatoes
  • ⅓ cup of mint leaves
  • ½ cup cooked quinoa
  • Fresh arugula to serve

METHOD

  1. Place the flour, eggs, peas, potato, mint, salt and pepper in a food processor and combine. Place and bowl and mix in 1/2 de panko. Place rest of the panko in a flat dish.
  2. Heat a non-stick frying pan over medium heat and brush with olive oil.
  3. Form each fritter and cover with panko.
  4. Cook in batches, for 2–3 minutes each side or until golden and cooked through, brushing the pan with oil between batches.
  5. Serve with a crushed pea and arugula. Serves 2.

 

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Super Brownies

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SUPER BROWNIES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

  1. En un bowl mezclar harinas, coco y azúcar de coco.
  2. En una olla pequeña mezclar mantequilla de macadamia, chocolate, ghee o aceite de coco, y leche de almendras. Disolver a fuego bajo hasta tener chocolate derretido.
  3. Agregarlo a la mezcla de harinas y mezclar bien.
  4. Tomar un papel de hornear anti-adherente y cubrir una fuente para horno.
  5. Pre-calentar el horno a 180C/350F.
  6. Hornear por 20 minutos o hasta que puedas insertar un palillo de dientes y salga seco. La idea es que queden cremoso y no seco, asi que cuidalos en el horno!
  7. Servir con coco rallado y semillas de hemp.

•••

…

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Goji Granola

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GOJI GRANOLA

INGREDIENTES

  • 1/2 taza de almendras
  • 1 taza de avena libre de gluten
  • 1/2 taza semillas de calabaza
  • 3/4 taza goji berries Sun Is Shining 
  • 1/2 taza de quinoa cruda
  • 1/2 taza azúcar de coco Sun Is Shining
  • 1 cucharada de aceite de coco

PREPARACIÓN

  1. Tostar las almendras y avena con aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Revolver continuamente para evitar que se queme.
  2. Agregar quinoa, semillas de calabaza y revolver continuamente.
  3. Agregar goji berries y azúcar de coco y continuar revolviendo por unos 3-4 minutos o hasta que el azúcar envuelva y caramelice.
  4. Remover del fuego y disfrutar con tu leche vegetal preferida.

••• ENGLISH RECIPE BELOW•••

GOJI GRANOLA

INGREDIENTS

  • 1/2 cup of almonds
  • 1 cup of gluten-free oatmeal
  • 1/2 cup pumpkin seeds
  • 3/4 cup goji berries Sun Is Shining
  • 1/2 cup raw quinoa
  • 1/2 cup coconut sugar Sun Is Shining
  • 1 tablespoon of coconut oil

PREPARATION

  1. Toast the almonds and oats with coconut oil in a large skillet over medium heat. Stir continuously to avoid burning.
  2. Add quinoa, pumpkin seeds and stir continuously.
  3. Add goji berries and coconut sugar and continue stirring for 3-4 minutes or until the sugar caramelizes.
  4. Remove from heat and enjoy with your favorite vegetable milk.

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SANDWICH VEGGIE | POTATO VEGGIE SANDWICH

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Hacer sandwiches vegetarianos en todo un arte, y la clave son las capas! Al no usar carnes y en este caso ni siquiera quesos porque es vegano, lo que hice fue combinar texturas, sabores y excelentes ingredientes para lograr el master veggie sandwich experience! El pan es crucial! En este caso use pan de masa madre, porque es un poquito acido y aporta excelente paredes. Después en vez de salsas tradicionales, use hummus de chile dulce nostimo y pesto, que aportan un mix de dulce/salado que amo! Bueno en vez de seguir contandosle les doy la receta!

Ahh y para que se vea espectacular use props de Crate and Barrel. Como base use un mármol de carrara que tienen en la sección de pastelería, para servir una tablita de quesos de piedra que hace que todo resalte y sus cubiertos Aero en negro (que son lo más lindo del mundo) para servir. Además de cosas divinas para tu cocina, podes encontrar regalos espectaculares en un gran rango de precios y en esta época abren hasta las 9pm!

•••

Making sandwiches is a true art form, and even more so if your are going for a vegan one. The trick to layer correctly, assemble logically, mix textures and flavors and never skimp of quality ingredients. Bread is a major part of it, so also choose wisely. In my case, you can go wrong with sourdough. It gives great support and flavor and let’s play around with sauces because of it’s acidity. Which brings me to condiment selection. I love hummus and pesto, instead of mustard or tomato sauce, because of their sweet and savory mix. If your mouth is watering, don’t worry it’s normal, mine is too! Scroll down for the recipe!

Ohhh and to make this amazing sandwich look extra yummy I used Crate and Barrel props! Where you serve your food matters as much as what you put on it, and Crate and Barrel is a master at this. I used their stone serving platter as a serving plate, because I love the contrast it crates and their Aero black silverware to serve. Find these and many more pretty kitchen tableware things at their store in Avenida Escazú. 

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