Brownies de mantequilla de almendra y maní | Peanut butter almond brownies

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Cuando probé las mantequillas Natural Basket por primera vez sabía que tenía que inventar una receta de brownies. Cada bocado de este brownie es tan decadente como dulce. La combinación de la mantequilla de maní con la de almendras con chocolate puro es una locura. Además como estas mantequillas vienen endulzadas con stevia, son dulces, cremosas y perfectas para hacer brownies. Pero bueno… no los aburro más, tienen que probar esta receta!

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When I tasted Natural Basket nut Butters for the first time I knew I had to come up with a brownie recipe that would do justice to its creaminess and sweetness. Every bite of this brownie is as decadent as it is sweet, do to the combination of peanut butter with that almonds butter and pure chocolate. Since these butters come sweetened with stevia, they are naturally sweet, creamy and perfect for making brownies. But hey … I don’t want to bore you any more, get into the kitchen and try this recipe!

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Torta de zanahoria y naranja con crema de vainilla y Natuvia | Carrot Orange Cake with Natuvia vanilla cream

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El olor a cardamomo, canela y ghee en mi cocina me hace sentir en Navidad! Y esta torta esta llena de sabores y especias muy festivas! Utilice aceite de oliva de naranja (son nuevos y los trae a Costa Rica, Productos Maky! Se los recomiendo mucho!) combinado con ghee, y aportan mucha humedad al queque, y al mismo tiempo lo hace liviano! En vez de azúcar use Natuvia granulado para que sea más sana y súper dulce! Además de todo es libre de gluten, porque contiene harina de almendra y harina de arroz. Esta receta es perfecta para fiestas con amigos, navidad, o simplemente para llenar tu casa de olor a navidad! Podes hacerlo con anticipación, pero no hay nada como probarlos recién salidos del horno!

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Coco Choco Bars

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Amo lo dulce pero lo remprimo! No pido postre en restaurantes, no tengo snacks dulces en casa, y normalmente (para no decir nunca) hago postres “gordos”. Dicho esto, debo admitir que todavía quiero algo dulce de vez en cuando, y es muy difícil conseguir dulces saludables en Costa Rica. Afortunadamente se cocinar! Natuvia me ayuda a hacer mis postres sin azúcar y el coco y las almendras lo hacen libre de gluten. Estos barritas de coco son además de ricas, super dulces y chocolatosas. Son crujientes y también llenas de fibra, lo que significa que no es necesario comer más de una para estar lleno… y lo mejor de todo es que son super fáciles de hacer!

El Aceite de oliva de chocolate es el ingrediente secreto!  Lo trae Productos Maky y realmente tiene mucho gusto a chocolate. Puede encontrarlo en San José, Costa Rica en Bodega Maky en el Barrio La Granja en San Pedro. A disfrutar de lo dulce, siempre sanamente!

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(English)

I have a sweet tooth I try to repress. I usually say no to dessert when I visit restaurants, I don’t have any “non-healthy” snacks on hand, and I usually (not to say never) make fatty super sweet desserts at home. Having said that, I must admit I still want something sweet from time to time, and it’s really hard to get healthy sweets in Costa Rica. Luckily I can bake! Natuvia helps me make it sugar free, and almond meal and coconut gluten free. This coconut bars are really amazing! They are super sweet and chocolaty, they are crunchy and also filled with fiber, meaning I don’t need to eat more than one piece to be full and they are super simple to make!

Coconut, Natuvia, almonds and chocolate olive oil come together beautifully in this bars. Chocolate olive oil? Yes, olive oil and chocolate! I had the same question when I found this product by Productos Maky, but after tasting it, all doubts were gone! It truly tastes like chocolate and it’s a surprising and wonderful combination. You can find this product in San José, Costa Rica at Bodega Maky at Barrio La Granja in San Pedro. Now you can make your dessert and eat it too! 

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Torta de manzana y aceite de oliva | Apple olive oil cake

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Se acerca fin de año y no lo puedo creer! Siempre me pasa lo mismo!  Cada año vuela más rápido que el anterior! En esta época del año siempre me encuentro con sentimientos encontrados… felicidad porque fue un buen año, asustada porque tengo mucho trabajo por hacer y solo quedan 2 meses, emocionada porque amo cocinar en esta época y  más que nada en busca de inspiración para terminar el año con pilas y comenzar el otro con ideas y propuestas nuevas. En este encuentro de emociones, es donde empiezo a revisar libros de cocina viejos, recetas olvidadas, productos nuevos que tengo ganas de usar, notas que dejo por toda mi cocina… y así descubro nuevas recetas!

Tengo un libro por Sunday Suppers (Si no conocen la marca los invito a deleitarse por un rato haciendo click en el link del libro) que me regaló mi mamá hace un tiempo donde encontré una receta de una torta dulce con aceite de oliva, y me llamo mucho la atención. La leí varias veces y empecé a modificarla y cambiarla para que se ajuste a mi estilo de cocina. La receta original del libro lleva 5 tazas de azúcar, 6 huevos, 4 tazas de harina blanca y 3 tazas de leche entera, cosa que me pareció excesivo y muy poco saludable. Hice varias pruebas y logre hacerla mucho más sana, libre de gluten y libre de azúcar utilizando Natuvia, leche de almendras, y harina de almendra y arroz. Además utilice un aceite de oliva de orégano Iliada de Productos Maky para darle un sabor especial y festivo! Quedo perfecta! Súper esponjosa y húmeda, dulce y emocionante con cada bocado. Tendrán que hacerla y probarla para creerme!

Tip CCC: Natuvia es baja en calorías y 100% natural. Una cucharada de Natuvia granulada equivale a dos cucharadas de azúcar.

Tip CCC: Es fundamental utilizar un aceite de oliva de alta calidad. Hace toda la diferencia! Productos Maky importa a Costa Rica una gran variedad de aceites griegos. Los podes encontrar en Automercado, Green Center o en su Bodega ubicada del servicentro el Higerón, 550mts sur, casa a mano derecha, en San Pedro.   

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(ENGLISH)

There are only 2 months left of the year and honestly I can’t believe it! I say this every year, but each passing year goes faster and faster… as they say, time flies! As I’m sure you also feel, this time of the year brings me mixed feelings … happiness because it was a good year, fear because I have too much work to do and not enough time, love because I really like this time of the year, and excitement for what the new year will bring. It’s usually now that I start looking for new things and inspiration to end the year on a happy note and start the next one with something to look forward to. I start searching for new recipes and ingredients, reading old notes I leave behind with recipe ideas or cookbook projects, and I start cooking! Recipe testing is one of my favorite things to do (the eating part is also great), and many of you don’t know this but I DO TEST ALL MY RECIPES! Sometimes they work, sometimes they need tweeking, and other times they are complete disasters. I bet you all know what I’m talking about. The process is long, but it’s a good process. 

My mom gave a book by Sunday Suppers (If you do not know the brand I invite you to visit their page and fall in love with their table settings and recipes) where I found a recipe for a cake with olive oil that caught my attention. I read it several times and began to modify it and change it to fit my cooking style. The original recipe book has 5 cups sugar, 6 eggs, 4 cups white flour and 3 cups whole milk, which seemed excessive and very unhealthy. I did several tests and came up with a much healthier, gluten free, sugar free version of this cake, using Natuvia as a substitute for sugar, almond milk, and almond and rice flour. Additionally, I used an oregano infused olive oil by Iliada for a special and festive flavor that goes amazingly well with apples! The result is one you’ll have to taste to believe! Super fluffy and moist, fresh and exciting with every bite. 

CCC Tip: Natuvia is low in calories and 100% natural. 1 tablespoon of granulated Natuvia equals two tablespoons of sugar.

CCC Tip: Using a good quality olive oil makes all the difference.

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Pancake Cake + Cooking for kids!

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La semana pasada dí una clase a beneficio al Fundación Construyendo Sonrisas en El Mercadito Central de Combai. Preparé 5 recetas sanas para chicos! Abajo del post podes verlas todas! Para terminar la clase hice un Pancake Cake y fué un éxito. Los pancakes son libres de gluten y entre cada pancake hay pure de frutas, arriba hice un “frosting” con Yogurt griego de cabra de Rancho Avellanas (lo podes conseguir en el Mercadito Central). La receta es ideal para un brunch o para un queque de cumpleaños sano!

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Last week I gave a cooking class at El Mercadito Central in Combai for Construyendo Sonrisas. I made five healthy recipes for kids! Below the post you see them all! To end the class I did a Pancake Cake and it was the perfect finale to a great class. The pancakes are gluten free and each layer is filled with fruit puree. All topped by Green Yogurt “frosting”. The recipe is ideal for a brunch or a healthy birthday cake!

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Quinoa Christmas Cookies

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Tengo que ser honesta, cuando me ofrecen galletas saludables, por lo general sonrío y me alejo lentamente de ellas. Si me voy a comer una galletita, quiero una galletita de verdad. Pero es Navidad y hay galletas por todos lados, y honestamente no puedo darme el lujo de comer todas las galletas a mi alrededor. Vivo en Costa Rica (donde es el año de verano), y estar en forma, saludable y lista para la playa es un desafío constante, y aún más grande en esta época del año. Así que decidí hacer unas galletas navideñas sanas, pero muy dulces, para disfrutar de este tiempo sin sentirse fuera de forma.

Estas galletas son buenas. Muy, muy buenas. La textura de las galletas es super suave y esponjosa y me encantó el aporte de la harina de quinoa, el lino y harina de almendra. Sorprendentemente la quinoa, añade la textura suave, y amarra todos los ingredientes. Use una combinación de azúcar de coco y miel para que sean extra dulces, pero no tan dulces que opacan todos los demás ingredientes.

No digo que estas galletas son los más saludable y sin calorías o algo que podes comer todo el día, o durante un detox, solo digo que son una versión más saludable a una antojo!

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I have to be honest, I usually politely smile and then walk away from ultra healthified cookie recipes. If I’m going to eat a cookie, I really want a cookie. If you know what I mean. But it’s christmas a non healthy cookies are all around me, and I live in Costa Rica ( where it’s summer year round), and being fit, healthy and beach ready doesn’t go away. So I decided to make a healthy, but very sweet, quinoa christmas cookie, to enjoy this time without feeling out of shape.

These cookies are good. Really, really good. The texture of the baked cookies is super soft and fluffy and I absolutely loved the heartiness of the quinoa, flax and almond meal. Surprisingly I felt like the quinoa, instead of being an in your face ingredient, added to the soft texture, melting into the cookie batter like it was meant to be there. I used raw coconut sugar to make just sweet enough to be a cookie but not so sweet that it discounts all the other healthy ingredients, these cookies are fabulous.

I’m not claiming them to be bona fide health food or calorie free or something you should detox with and eat for 30-days straight at every meal…but I am saying that they are a delightful addition to the much-loved christmas cookies of the world.

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QUINOA CHRISTMAS COOKIES

30+ galletas

INGREDIENTES

  • 1/2 taza de aceite de coco
  • Miel 3/4 taza
  • 1 taza azúcar de coco
  • 2 huevos grandes
  • Extracto de vainilla 1 cucharadita
  • 2 tazas de harina de quinoa
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 2 cucharadas de linaza en polvo
  • 1/2 taza de harina de almendras
  • 1/2 taza de chispas de chocolate semi-dulce

PREPARACIÓN

  1. Precalientar el horno a 170C / 375 F grados. Cubrir una para horno con papel manteca y engrasar ligeramente con aceite de coco.
  2. En un bol grande, batir el aceite, azúcar de coco y miel con una batidora eléctrica. Agregar los huevos y la vainilla y mezclar hasta que se mezclen.
  3. Incorporar la harina de quinoa y almendras, y la sal hasta que estén combinados. Añadir la linaza y chispas de chocolate y mezclar con la mano suavemente (para que la masa se mantenga suaves) hasta que los ingredientes se mezclen bastante uniformemente.
  4. Utilizar una cuchara para formar las galletas. Hornear durante 10-12 minutos hasta que se doren los bordes. Si queres una galleta más crocante (en lugar de hinchada), aplanar un poco antes de hornear.

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QUINOA CHRISTMAS COOKIES

INGREDIENTS

  • 1/2 cup solid coconut oil
  • 3/4 cup honey
  • 1 cup coconut sugar
  • 2 large eggs
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 2 cups quinoa flour
  • 1 teaspoon sea salt
  • 2 tablespoons ground flaxseed
  • 1/2 cup almond flour
  • 1/2 cup semi-sweet chocolate chips

METHOD

  1. Preheat the oven to 375 degrees F. Line large, rimmed baking sheets with parchment paper, silpat liners or lightly grease with cooking spray.
  2. In a large bowl, beat together the oil, coconut sugar and honey with an electric mixer. Add the eggs and vanilla and mix until combined. Stir in the quinoa and almond flour, and salt until just combined and a few streaks of dry flour remain. Add the flax and chocolate chips and mix by hand gently (so the dough stays nice and fluffy) until the ingredients are pretty evenly mixed.
  3. Use a spoon or cookie scoop to scoop the dough into 2-3 tablespoon-sized portions. Bake for 10-12 minutes until the bottoms are browned but the insides are still nice and soft. If you want a thinner cookie (instead of puffy), flatten slightly before baking.

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Bocaditos de Maní y Cacao | Peanut and Cacao Bites

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BOCADITOS DE MANÍ Y CACAO

INGREDIENTES

  • 1 taza de almendras
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1/2 taza de mantequilla de maní
  • 3 cucharadas de cacao puro sin azúcar
  • 1/2 taza de miel
  • 1/2 taza de azúcar cruda

PREPARACIÓN

  1. En una procesadora de alimentos, pulsar las almendras hasta que formen una harina gruesa.
  2. Agregar la vainilla, mantequilla de maní, cacao, miel y azúcar cruda.
  3. Pulsar hasta formar una masa. La mezcla debe mantenerse unida cuando la presiones.
  4. Si sentís que esta muy arenosa, agregale una cucharada más de mantequilla de maní.
  5. Hacer bolitas con la masa y ponerlas en una fuente para horno.
  6. Pre-calentar el horno a 180C/350F.
  7. Presionar las bolitas con un tenedor y hornearlas por 20 minutos.
  8. Dejalas enfriar por 20 minutos antes de disfrutarlas!

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PEANUT AND CACAO BITES

INGREDIENTS

  • 1 cup almonds
  • 1 teaspoon pure vanilla
  • 1/2 cup peanut butter
  • 3 tablespoons unsweetened cocoa pure
  • 1/2 cup raw honey
  • 1/2 cup raw sugar

PREPARATION

  1. In a food processor, pulse the almonds until they form a coarse meal.
  2. Add vanilla, peanut butter, cocoa, honey and raw sugar.
  3. Pulse to form a dough. The mixture should be firm.
  4. If you feel it’s sandy, add one more tablespoon of peanut butter.
  5. Make small balls and place them in a baking dish.
  6. Pre-heat the oven to 180C / 350F.
  7. Press the balls with a fork and bake for 20 minutes.
  8. Let them cool for 20 minutes before enjoy!

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Barritas de dátiles, avena y limón | Oatmeal Date Lemon Bars

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Datelemon_bars7Me encanta desayunar. Me levanto temprano, tomo agua caliente con limón y miel y luego un rico café con leche y un huevo revuelto sobre pan casero. Esa es mi mañana ideal, sin embargo no siempre logro hacer tiempo para desayunar tranquilamente y no me gusta desayunar en la calle. Paseando por el supermercado intento encontrar alguna opción pre-hecha de barritas de cereal o cereal que me convenzca pero es imposible! Las opciones que hay en el mercado no tienen ningún valor nutricional respetable, más bien son malas para la salud. ¿Jarabe de maíz con alta fructuosa? Aceite parcialmente hidrogenado de soja? Los ingredientes honestamente dan miedo! Y lamentablemente las empresas por más que intenten mercadearse como sanas, no lo son. De ahí nacen estas barritas de avena y dátil.

Mis barritas están cargados de fibra, grasas saludables, e ingredientes naturales y frescos! Son perfectas para un desayuno rápido o para llevar, riquísimas a la hora del té o cuando tenes un antojo dulce a las 4:00pm y no sabes que comer. Son también una proteína completa, gracias a la avena y los dátiles. Y combinados con el limón son un deliciosos e inesperado bocadito.

LA SÚPER FIBRA DE LA AVENA

El ingrediente estrella en mis barritas es la avena, un grano lleno de energía perfecto para el desayuno.
La avena, salvado de avena y avena integral contienen un tipo específico de fibra conocida como beta-glucano. El Beta-glucano ha demostrado tener efectos beneficiosos sobre los niveles de colesterol ya que se elimina desde el sistema digestivo. También mejora, de forma significativa, la respuesta del sistema inmunológico humano a la infección bacteriana.

No caigas en la trampa de los cereales, con 30 minutos en la cocina podes preparar estas barritas, y salir de tu casa con la panza y el cuerpo feliz.

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I love breakfast. I get up early, drink hot water with lemon and honey and then a good cup of coffee with scrambled eggs on homemade bread. That’s my ideal morning, but in realty is not always possible, due to meetings or work. Do to this, I’m in constant search for a pre-made alternative, but no cereal or breakfast bar seems good. They are acutally bad for you! The options on the market have no respectable nutritional value, High fructose corn syrup? Partially hydrogenated soybean oil? The ingredients are honestly scary! So I think, I can do way better than that. My version of the breakfast bar is the Oatmeat, date and lemon bar.

My bars are loaded with fiber, healthy fats, and natural and fresh ingredients! They are perfect for a quick breakfast on the go, with a delicious tea or at 4:00 pm when you need to get through a busy afternoon.  They are also a complete protein, thanks to their grain and date combo. The lemon juice is also totally unexpected and delightful flavpr. They are a bit little crunchy on the outside, and so soft and chewy on the inside – you won’t believe it’s not cake!

OAT SUPER FIBER

The star ingredient in my breakfast bars is oats, an energy-packed grain that is a familiar guest at the breakfast table. Oats, oat bran, and oatmeal contain a specific type of fiber known as beta-glucan.
Beta-glucan has been shown to have beneficial effects on cholesterol levels by removing it from the digestive system that would otherwise end up in the bloodstream

Do not fall into the cereal trap, 30 minutes in the kitchen will give your busy body a real favor by noshing a couple of these bars before you run out the door.

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Torta de Fresas y Ricotta | Strawberry Ricotta Cake

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Si me seguís en redes sociales (Instagram o Facebook) sabes que probé la versión original de esta receta, presentada por Bon Appetite Magazine. También sabes que cambie un poco la receta, y la hice un poco más sana, y al estilo como.come.cami. La original, estaba riquísima la verdad… pero la sana, en serio, es una delicia! Cambié la mantequilla por aceite de coco,  las frambuesas por fresas orgánicas, el azúcar blanco por azúcar cruda, y la harina blanca por harina libre de gluten. Los cambios fueron, mínimos, e intente encontrar alternativas, que no alteren el sabor o la textura. Por suerte lo logré!

Esta torta es perfecta para calmar esos antojos dulces, o para acompañar el café de la tarde! La ricotta que usé es de cabra, producida por Rancho Avellanas (ahora disponible en Green Center!), y le agregué un poco de Yogur Griego, para mejorar la textura. La harina libre de gluten, puede ser granulosa y tiende a quebrarse en recetas como esta, pero con el yogur griego y la ricotta logré una textura suave y rica!

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If you follow me on social media, you probably know that I found this recipe at Bon Appetit Magazine, and that I tasted the original version of it, before make it my own! The changes I made to the recipe are quite significant, but I worked really hard not to change the original flavors or texture of the cake. I think I succeded! I traded the butter for coconut oil, raspberries for fresh strawberries (because they are more of a local product), white sugar for raw sugar and white flour for gluten free flour.

The cake is really good! It’s fluffy and sweet, but also with a tangy aftertaste. Perfect for people with sweet tooth of to enjoy with a cup of coffee on a rainy afternoon. I used goat ricotta cheese mixed with greek goat yogurt from Rancho Avellanas (now available at Green Center!), to improve the texture. Sometimes gluten free flour can be crumbly, but this mixture helps prevent that, and achieves a really soft and creamy cake texture! Enjoy!

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