Tarta de Hinojo y Coco | Fennel Coconut Quiche

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El hinojo es una de esos ingredientes que no uso tanto como quisiera. Es crujiente, ligeramente dulce y añade frescura a la mayoría de las ensaladas o platos, y la mejor parte es que es ahora esta en temporada! (así que no hay excusa) Aparte, al igual que su familia extendida (perejil, eneldo, cilantro y apio) tienen un alto contenido de antioxidantes, es alto en Vitamina C, y es una gran fuente de fibra!

Seleccionarlo es fácil pero tiene su maña:  te sugiero que busques que las bombillas estén limpias, firmes y sólidos, sin signos de división, moretones o manchas. Los bulbos deben ser de color verde blanquecino o de color pálido. Los tallos deben ser largos y no muy abiertos. Tanto los tallos y las hojas deben ser de color verde. No debe haber signos de brotes de floración, ya que esto indica que el vegetal es la madurez pasado. El  Hinojo fresco debe tener un aroma fragante, olor sutil de regaliz o anís. Una vez que uses lo necesario, lo podes guardar en el cajón de verduras del refrigerador, donde se mantendrá fresco unos cuatro días. Igualmente, te recomiendo consumirlo el día de su compra, para obtener el mejor sabor!

Esta tarta de Hinojo y Coco, combina la dulzura y la frescura del hinojo con leche de coco, setas crimini y sal de Paprika de Salt Traders CR (tiene un sabor ahumado que amo!). La masa es libre de gluten y perfecta para esta tarta! No se pierdan esta delicia dulce-salada-fresca-sana!

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Fennel is one of those vegetables I don’t use enough. It’s crunchy, slightly sweet and adds freshness to most salads or dishes, and the best part is that it’s now in season! Like it’s fellow spices (parsley, dill, coriander and celery) its very high in antioxidants, it supports your immune system because of its high content content of vitamin C, and its a great source of fiber!

To select Fennel in a store, make sure that the bulbs are clean, firm and solid, without signs of splitting, bruising or spotting. The bulbs should be whitish or pale green in color. The stalks should be relatively straight and closely superimposed around the bulb and should not splay out to the sides too much. Both the stalks and the leaves should be green in color. There should be no signs of flowering buds as this indicates that the vegetable is past maturity. Fresh fennel should have a fragrant aroma, smelling subtly of licorice or anise. Store fresh fennel in the refrigerator crisper, where it should keep fresh for about four days. Yet, it is best to consume fennel soon after purchase since as it ages, it tends to gradually lose its flavor.

This Fennel Coconut Tart combines the sweetness and freshness of the fennel with coconut milk, crimini mushrooms and Smoked Paprika Salt from Salt Traders CR (which adds a wonderful smokey flavor that I adore!). The crust is gluten free and made from cauliflower! Don’t miss savory sweet delight!

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Salteado de Tofu y Maní con “arroz” de Coliflor | Sauteed Peanut Tofu with Cauliflower “Rice”

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Escuche del “arroz” de coliflor hace una semana en el blog The Minimalist Baker (muy recomendado), y para serles sincera, me sono raro, como esas recetas de comida sana, que suenan geniales pero en sabor tienen mucho que desear. Tenía muchas dudas pero al mismo tiempo curiosidad…pero por suerte quedaron revocadas! La textura y el sabor del “arroz” de coliflor no tiene mucho que ver con la del arroz en si, pero aporta todo lo que el arroz aportaría al plato, con menos de la mitad de calorías! Lo cual te deja comer más sin la culpa!

Otro super dato es el método de cocción del tofu. El tofu puede ser aburrido si no lo cocinas bien! (me ha pasado varias veces) Lo que hay que hacer es drenar bien el agua en la que viene, y pre-cocinarlo al horno por 25 minutos a 400F. De esta forma se cocina muy bien por fuera y lo deja suave por dentro! Luego lo salteas con la salsa y vegetales y obtendrás una versión muy similar a la de tofu frito.

Los sabores de este plato son variados, al igual que las texturas, pero me saco el antojo de comida china, y no tuve que consumir todas esas calorías vacias… la salsa de maní quedo riquísima también! No dejen de probarla!

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A heard of cauliflower “rice”, for the first time, about a week ago in the blog The Minimalist Baker (highly recommended, by the way), and to tell you the truth, it sounded weird, like those healthy food recipes that sound great but taste not so great. I had many doubts but at the same time I was very curious … thankfuly it was a great aquisition to my recipes! The texture and flavor of the cauliflower “rice”  is not the same as rice, so don’t expect to get rice, but it adds to the dish, everything that rice would with less than half the calories! Which will allow you to eat more of this dish (which believe me you will) without the guilt!

Another super tip is how to cook the tofu. Tofu can be boring if you don’t cook it right! (It happens to all of us!) What you have to do is first drain it very well, then pre-cook it in the oven for 25 minutes at 400F. This method will make your tofu crisp on the outside and soft on the inside!  Then you stir-fry it with sauce and vegetables and get fried tofu without frying it! (another great Minimalist Baker tip)

The flavors of this dish are varied, as are the textures, but it managed to eliminate my Chinese food crave!  … The Peanut Sauce is also very very good! Give it a try, and let me know if you liked it!

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Ensalada de Rábanos | Radish Salad

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No uso muchos rabanitos en mi cocina. No sé por qué exactamente, ya que son tan lindos y súper nutritivos, pero es uno de esos ingredientes que no inspiraban mis habilidades culinarias. Por suerte ya lo superé. Me encanta incluir nuevos ingredientes en mi dieta (como todos ustedes saben), y estoy leyendo mucho sobre ingredientes naturalmente desintoxicantes y que ayuden a acelerar el sistema digestivo, y los rábanos son el ingrediente perfecto.

Los rábanos pueden ser blancos, rojos, morados o negros, y pueden ser largos y cilíndricos o redonditos. Se pueden comer crudos, cocidos o en escabeche. Están compuestos principalmente de carbohidratos no digeribles, los cuales facilita la digestión, contra retención de agua, y ayudan con el estreñimiento. Además, por su alto contenido de fibras, llenan mucho, lo que significa que satisfacen sin agregar calorías de más. Además, son bajos en el índice glucémico, lo que significa que aumentan el metabolismo, lo que ayuda en la pérdida de peso, y aumenta la eficiencia de todos los procesos corporales.

Por sus propiedades desintoxicantes y por ser ricos en vitamina C, fólico y antocianinas, son un ingrediente esencial para prevenir muchos tipos de cáncer, especialmente de colon, riñón, intestinos, estómago y el cáncer oral. El alto contenido de agua de los rábanos también es perfecto para mantener los niveles de humedad en la piel. Si haces un puré con rábanos crudos lo podes usar como una mascarilla casera! Debido a sus propiedades desinfectantes, los rábanos también ayudan a curar los trastornos de la piel como piel seca y erupciones. Así que no sólo se pueden comer, sino también podes usarlos como un producto de belleza!

Aparte de los beneficios mencionados anteriormente, el consumo, en cantidades normales, de los rábanos ayudan con la circulación sanguínea, dolores de cabeza, acidez, estreñimiento, náuseas, obesidad, dolor de garganta, y problemas gástricos .

Así que, sí, ahora me encantan rábanos (y espero que a vos también). Y la verdad, como no amarlos, con su larga lista de propiedades! Hoy hice chips de rábano para incluir en la ensalada, son el crunch perfecto, sin todos los carbohidratos! Aparte podes hacer un poquito más y son un excelente snack.

Incluir nuevos ingredientes en tu dieta, no sólo es gratificante culinariamente, pero también ayudan a tu cuerpo en las funciones básicas. En tu próxima compra, anímate a comprar rabanitos y proba esta ensalada! No te vas a arrepentir!

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Radishes are not commonly used in my kitchen. I honestly don’t know why, since they are so pretty and incredibly nutritious, but they are one of those ingredients that don’t inspire my culinary abilities. That was until now. I love including new ingredients in my diet (as you all may know), and have been reading a lot on detoxifying ingredients, and food that helps the body strengthen the digestive system, and radishes are just perfect.

Radishes can be white, red, purple or black, and in terms of shape, it can be long and cylindrical or round. They are eaten raw, cooked or pickled. They are composed of indigestible carbohydrate, which facilitates digestion, water retention, and it fixes constipation. Also, they are very filling, which mean that they satisfy your hunger without running up your calorie count. Furthermore, they are high in fiber and low on the glycemic index, which means that they increase your metabolism, which helps in weight loss, and increases the efficiency for all bodily processes.

Since radishes are detoxifiers and are also rich in vitamin-C, folic and anthocyanin, they have been connected to treating many types of cancer, particularly colon, kidney, intestinal, stomach and oral cancer. The water in radishes also helps maintain healthy moisture levels in the skin. Smashed raw radishes make a perfect homemade facemask! Due to its disinfectant properties, radishes also help clear up skin disorders like dry skin, rashes, and cracks. So you can not only eat them but also use them as part of your beauty supplies!

Apart from the benefits outlined above, consuming normal amounts of radishes may help with blood circulation, headaches, acidity, constipation, nausea, obesity, sore throat, whooping cough and gastric problems.

So, yes, now I love radishes (and hopefully you do to). How not to with their long list of amazing properties! Today I made radish chips to include in the salad, a great snack and also a great addition to any recipe that needs a little crunch without all those carbohydrates. Including new things on your diet, is not only inspiring, but also helps your body perform better. Go out, get some radishes and try my new recipe so you love them as much as I do now.

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Soba noodles con berenjena y mango | Soba Noodles with eggplant and mango

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Si estas buscando un libro de cocina completo y lindo, deja de buscar y comprate Plenty por Yotam Ottolenghi. Ofrece recetas por ingrediente, platos simples que podes preparar todos los días o para compartir y fotos divinas. Lo tengo hace unos meses y lo leo todos las mañanas, buscando inspiración. Finalmente me decidí por esta receta de Soba Noodles con Mango y Berenjena. Me encantan los fideos Soba (podes verlos en otra de mis recetas), pero nunca se me hubiera ocurrido probarlos con berenjena y mango (esto es lo que me encanta de los libros de cocina… descubrir nuevas combinaciones!). La combinación parece rara, pero la textura del mango maduro con la hierbas, berenjena y fideos es perfecta. En serio, perfecta! Probala y contame si te gusto tanto como a mi!

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If your are looking for a great and complete cookbook please order Plenty by Yotam Ottolenghi. It offers recipes by ingredient, simple everyday dishes you can enjoy and wonderful photographs to feast your eyes. I got it a few months ago and have been reading it every morning for inspiration. Finally I decided to give one recipe a try and made this Soba Noodles with Eggplant and Mango. I love Soba noodles (you can see another recipe here) but never though to try it with eggplant and mango (this is what I love about cookbooks… I always discover something new!). The combination seems strange, but the texture of the ripe mango, with the herbs, eggplant and soba noodles is perfect. Just perfect. Give this recipe a try and let me know what you think!

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Causa Limeña Vegetariana

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La causa limeña es una plato típico de la cocina peruana. Tradicionalmente se hace con camarones, pollo o alguna proteína animal y con puré de papas… pero al buen estilo como.come.cami la preparé sin carne pero con muchísimo gusto! La hice con puré de yuca, capas de aguacate, olivas kalamata, y en vez de usar mayonesa, use queso chevre para preparar la “mayonesa de chile morrón”. Quedo riquísima! Pruebenla y cuentenme que variaciones vegetarianas le hacen a este plato tradicional en sus cocinas!

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The Causa Limeña (Lime-style cuasa) is a typical dish in Peruvian cuisine. It’s traditionally made ​​with shrimp, chicken or some animal protein and mashed potatoes… but in true como.come.cami style I prepared it without meat and with yuca! The layers are avocado, kalamata olives, wondeful red pepper paste made with chevre cheese instead of mayonnaise. It worked out beautfully! Try it in your kitchen and let me know any other vegetarian variations you make with this traditional dish.

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