Curry rápido | Quick Curry

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Las recetas rápidas son definitivamente lo mío! Mis amigos no pueden creer lo rápido que cocino, pero no es un truco, es organización! Planear tus comidas en el supermercado es lo mejor que podes hacer para comer sano, rico, y rápido. Algunos de mis ingredientes básicos son:

  1. Berenjenas: son súper verátiles, y van con platos italianos, mediterráneos, hindues… para mi van con todo! y lo mejor es que cambian mucho dependiendo su método de cocción. Hace click para ver todas mis recetas con berenjena!
  2. Cebolla: son la base de todos los platos, es un ingrediente infaltable!
  3. Ajo: igual que la cebolla…
  4. Hierbas frescas: en general compro perejil, cilantro y albahaca, pero me gusta variarlas para no aburrirme de ninguna.

Por supuesto que compro más cosas, pero estos son los que nunca faltan en mi lista de supermercado. Ahora a la receta! Este curry tiene solo 6 ingredientes y esta listo en 15 minutos o menos. Mejor imposible!

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Best Best Beet Burger Ever

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Hace unos años creí haber hecho la mejor hamburguesa vegetariana del mundo. Estaba equivocada. Agarre esa receta de base y la mejoré (mucho!). Me dí cuenta que la torta es solo el 50% de la hamburguesa, el pan y lo que agregás es el otro 50%, por eso, para esta receta use pan de hamburguesa de Cumpanis, ketchup casero (abajo la receta), aguacate, tomates perita y lechuga romana. Si no vivís en Costa Rica, y no podés comprar Cumpanis, te recomiendo buscar alguna panadería artesanal y pedirle un pan de hamburguesa artesanal. Debe ser un poquito dulce y muy suave. Intenté muchas veces hacer uno… pero honestamente el que consigo en la feria es mejor. Ahora sí… la receta!

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A few year ago I thought I had mastered the veggie burger recipe. I was wrong. Like most things in life, I realized a burger is not just about the burger, the bread, sauces and whatever you put it is half the battle. I used my original recipe as a start and made it better! I used artisan burger bread I got at the farmer’s market, homemade ketchup (recipe below), avocado, ripe tomates and roman lettuce. That for me, is the perfect combo. Enjoy the recipe!

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Earth to Cami Bowl

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Hay momentos en la vida donde el trabajo y la vida misma absorben toda tu existencia, y yo estoy en uno de esos momentos. Estoy creciendo mucho laboralmente y personalmente y al mismo tiempo estoy buscando el tiempo para cocinar, subir recetas y compartir lo que hago. No comparto una receta hace un par de semanas, y honestamente lo extraño muchísimo. Cocinar es algo que me da paz, y aunque no siempre es simple encontrar el espacio, estoy haciendo el esfuerzo para darle el espacio que se merece, recordandome continuamente lo que significa para mi.

Dicho eso, les cuento un poco de mis andanzas, y porque estuve desaparecida. Aparte del blog, tengo una lindisima empresa The Green Creative, hace ya más de 1 año, donde hacemos consultorías a empresas relacionadas con la comida. Empezamos con 2 clientes, y ahora tenemos más de 15! Realizamos fotos, marketing digital, consultorías y lo que el restaurante o emprendimiento necesite para crecer. Con 15 empresas que asistir, se imaginarán que dar lugar a la mía se me complica! (Porque será que siempre dejo lo mío por último? A todos les pasa lo mismo?) Igualmente feliz de estar de vuelta con un rico bowl, cargado de proteínas, grasas saludables e ingredientes completos para recordarme porque cocino, y porque comparto! Espero que lo disfruten!

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Sometimes life and work take over your life. I’m currently in one of those crucial moments of personal growth where sadly, I can’t find a minute to myself and can’t stop my mind form working 24/7 on everything but the blog. So I had to stop, and remind myself how important cooking is, and how much I enjoy doing it. I haven’t been sharing any recipes for a couple of weeks now, and my heart has been hurting. Cooking is a space of meditation for me, a place where I keep to myself and think of all the good things happening in life. Without this moment, my mind goes crazy! So I HAD to make this post! I HAD to make this bowl, in order to reming myself why I started this blog, and why I need to continue with it. 

Having said that, let me tell you a little bit about my life outside como.come.cami. I have a beautiful side project, The Green Creative, where I pair up with restaurants or food related projects to help them grow. I do photos, digital marketing, web pages, the works. We started it a few years ago, and had only 2 clients. Now we have more than 15 ongoing projects and this makes it difficult to concentrate in my own. Why is we always leave our own projects and dreams behind? Does this happen to everyone too? Nontheless, I’m super happy with everything, just need to find the right balance. And this bowl is slowly making me come back. Earthy ingredients loaded with protein to reming me why I love the blog and food! Hope you enjoy it as much as I did! I’m BACK!

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Ensalada de maiz y hongos ostra | Fresh corn and mushroom salad

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Siempre estoy buscando la manera de hacer ensaladas ricas y que me llenen. Esta ensalada es los 2! Es súper fresca, cada uno de los ingredientes que agregué esta preparado para resaltar el sabor de cada uno y el aderezo es un básico para tener a mano. Igualmente lo rico de la ensalada es que agarres la combinación básica y tomes lo que tenes en casa y la hagas tuya.

Casi nunca cocino maíz, pero cada vez que lo hago me acuerdo de lo rico que es el maíz recién hervido. Aporta mucho a la ensalada. Los hongos ostra rey (encontralos en Automercado o Appunto El Mercadito en Costa Rica, y en El Barrio Chino en Buenos Aires) son como el pollo de los vegetarianos! Tienen una carnosidad y una versatilidad inimitable! Cada vez que los veo, los compro y los preparo de mil maneras, y siempre quedan increíbles.

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I’m always looking for ways to make delicious salads that fill me. This salad is both! It’s fresh, and each ingredient I added is prepared to enhance it’s flavor. Also the dressing is a staple to have on hand at all times. This salad combined flavors I usally have on hand, but make sure you make your own!

I probably boil fresh corn a few times a year, but every time I do I remember how delicious and nutty it is,  it adds a lot of flavor to any recipe. Also, King oyster mushrooms (find them at Automercado or Appunto El Mercadito in Costa Rica, and in Chinatown in Buenos Aires) are like chicken for vegetarians! They have a fleshy and inimitable versatility! Every time I see them, I buy them and prepared a thousand ways, and there are always amazing. Enjoy!

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ENSALADA DE MAÍZ Y HONGOS

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INGREDIENTES

  • 2 tazas de Lechugas mixtas
  • 1/2 taza garbanzos cocidos
  • 2 hongos ostra rey
  • 1 cebolla de verdeo
  • 1/2 taza de repollo morado
  • 1/2 taza de zanahoria rallada
  • 1/2 aguacate
  • 1 maíz
ADEREZO
  • 1/4 taza de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de tahini orgánico
  • 1/4 taza de aceite de oliva orgánico
  • 1 cucharada de miel pura o agave
  • 1 cucharada de mostaza dijon
  • Jugo de 1/2 limón
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

  1. Pelar el maíz y hervirlo por 20 minutos. Remover los granos del maíz y dejar a un lado.
  2. Saltear los garbanzos cocidos a fuego alta por 5 minutos hasta dorarlos.
  3. Cortar los hongos ostra y saltearlos con aceite de oliva por 10 minutos. El truco para que se doren es no moverlos.
  4. Rallar el repollo morado y la zanahoria.
  5. Picar la cebolla de verdeo.
  6. En una procesadora de alimentos mezclar todos los ingredientes del aderezo. Probar y agregar sal y pimienta a gusto.
  7. Para armar la ensalada hacer una cama de lechugas mixtas, agregar maíz, zanahoria, repollo, garbanzos, hongos salteados, aguacate y cebolla de verdeo.
  8. Agregar el aderezo y mezclar.

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FRESH CORN AND MUSHROOMS SALAD

INGREDIENTS

  • 2 cups mixed lettuce
  • 1/2 cup cooked chickpeas
  • 2 king oyster mushrooms
  • 1 scallion
  • 1/2 cup red cabbage
  • 1/2 cup grated carrots
  • 1/2 avocado
  • 1 corn
DRESSING
  • 1/4 cup balsamic vinegar
  • 1 tablespoon organic tahini
  • 1/4 cup organic olive oil
  • 1 tablespoon pure honey or agave
  • 1 tablespoon Dijon mustard
  • 1/2 lemon juice
  • Salt and pepper

PREPARATION

  1. Peel corn and boil for 20 minutes. Remove the corn kernels and set aside.
  2. Sautee chickpeas at high heat for 5 minutes until golden brown.
  3. Cut the oyster mushrooms and sauté with olive oil for 10 minutes. The trick to brown them is not to move them.
  4. Grate the purple cabbage and carrots.
  5. Chop the scallions.
  6. In a food processor mix all dressing ingredients. Taste and add salt and pepper to taste.
  7. To assemble the salad make a bed of mixed lettuce, add corn, carrots, cabbage, chickpeas, sauteed mushrooms and green onions.
  8. Add the dressing and mix.

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Super CousCous

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supercouscous-1-3Esta en ensalada es una súper ensalada no solo por su alto contenido de fibra, si no que también tiene una variedad de ingredientes altos en proteína vegetal. Mezcle coliflor, hongos, cebolla morada, cebollino, alcaparras, aguacate, tomates, hierbas y couscous con un riquísimo aderezo de Tahini para lograr una combinación mediterránea no tradicional. En vez de usar aceite de oliva y vinagre bálsamico, usé tahini orgánico y aceite de sésamo (los dos distribuidos en Costa Rica por Productos Maky). El Tahini tiene un gusto a nuez y se necesita muy poco para agregar mucho sabor a cualquier plato. También contiene más proteínas que la leche y la mayoría de los frutos secos! Ideal para los vegetarianos!  Es rico en vitamina B, que aumentan la energía y la función cerebral, en vitamina E, que protege contra enfermedades del corazón y derrame cerebral, y aparte contiene importantes minerales tales como magnesio, hierro y calcio.

El mito de que los vegetarianos consumimos poca proteína es eso, un mito. La proteína esta en muchos ingredientes, no solo los animales. Lo importante es detectarlos e introducirlos a nuestra dieta diaria. Que disfrutes la receta!

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This salad is a super salad not only for its high fiber content, but also because its high in protein. I combined cauliflower, mushrooms, onions, chives, capers, avocado, tomatoes, herbs and couscous with a delicious tahini dressing to achieve a non-traditional Mediterranean combination. Instead of using the usual olive oil and balsamic vinegar, I used organic tahini and sesame oil (both distributed in Costa Rica Maky Products). It may look like an unpromising, oily, beige sludge, but the thick, stiff paste made from ground sesame seeds is a star ingredient that deserves a permanent place in the larder. Thanks to its heavyweight presence, you only need a little tahini to add heft to any dish. Its mouth-coating, nutty taste is intense, yet supremely versatile. Tahini contains more protein than milk and most nuts. It’s a rich source of B vitamins that boost energy and brain function, vitamin E, which is protective against heart disease and stroke, and important minerals, such as magnesium, iron and calcium.

The myth that vegetarians consume little protein is just that, a myth. There is protein in many ingredients, not just meats. The important thing is to find them and introduce them to our daily diet. Enjoy the recipe and get your protein going!

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Ensalada de Sorgo y vegetales de estación | Sorghum salad with seasonal veggies

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Como ustedes saben, siempre estoy buscando nuevos ingredientes! En mi último viaje a Miami (puedes seguirme en Instagram y ver todo lo que comí), me encontré con Sorgo. Me encanta ir al supermercado cuando viajo, es un lugar ideal puede encontrar nuevos ingredientes, ideas de empaques (amo el diseño de empaques!), nuevos snacks, y si sos como yo, es el mejor lugar para crear nuevas recetas!

El sorgo es un cereal que crece alto como el maíz, y es comúnmente utilizado como alimento para el ganado. Se cultiva principalmente,  en las regiones más secas de los Estados Unidos, Chile y Argentina, ya que es resistente a la sequía. Pero en los últimos años el mercado gluten free a adoptado e introducido este ingrediente al mercado de la comida saludable. El sorgo se puede utilizar como grano (al estilo de quinoa) o molido en una harina – en realidad aunque su introducción es reciente, es un grano muy antiguo con muchos beneficios nutricionales. Es rico en proteínas (perfecto para una dieta vegetariana), muy alto en fibra, lo que te mantendrá lleno por más tiempo, perfecto si estas cuidando su peso!

Sorgo, como grano y como lo usé en esta receta, tiene un sabor agradable, ligeramente dulce, con un toque a nuez, y con una textura similar a la de cous-cous Israelí. Toma aproximadamente 1 hora en cocinarse, por lo que recomiendo que lo hagas un día antes y lo guardes en la heladera. También podes utilizarlo para hacer un risotto sin gluten, o en lugar de harina de avena, como un buen desayuno!

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As you may know, I’m always looking and searching for new ingredients! On my last trip to Miami (you can follow me on Instagram to see my adventures there), I found Sorghum. I found it in one of my trips to the supermarket. I really love going to the supermarket when I travel, you can find new ingredients, ideas for packaging, snacks, and if you are anything like me, brainstorm for new recipes!

Sorghum is a cereal grain that grows tall like corn, and it is most commonly used as livestock feed. It’s a popular crop to grow within the drier regions of the United States, Chile and Argentina, because it is drought resistant. But in recent years they have found yet another use for this grain in the gluten free market. Sorghum can be used as a grain or ground into a flour — it is in fact an ancient whole grain full of nutritional benefits. It’s high in protein (perfect for a vegetarian diet), very high in fiber, which will keep you full for longer, perfect if you are watching your weight!

Sorghum, as a grain and as I used it in this recipe, has a nice, lightly sweet and nutty flavor with a texture similar to Israeli cous-cous. It takes a while to cook, about 1 hour, so I recommend you make it in advance and store it in the fridge. You can also use it to make a gluten free risotto, or instead of oatmeal, as a hearty breakfast!

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Tacos de maiz y aguacate | Corn Avocado Tacos

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tacosmaiz-1TACOS DE MAÍZ Y AGUACATE

(6 Tacos • 3 por persona)

INGREDIENTES

PICADILLO DE MAÍZ
  • 1 taza de granos de maíz
  • 1/2 chile morrón o dulce, picada
  • 1 cebolla chica, picada
  • 1 cucharadita de sal de paprika ahumada Salt Traders CR
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada de aceite de oliva
MIX DE AGUCATE (PALTA)
  • 1 aguacate
  • 3 hojas de Hierba Buena
  • Jugo de 1/2 limón
  • Sal y pimienta
RABANITOS Y CEBOLLA AL VINAGRE
  • 4 rabanitos
  • 1 cebolla morada, cortada finamente
  • 1 taza de vinagre de coco (si no encontrás vinagre de coco, podes usar vinagre de arroz)
PARA ARMAR
  • 6 tortillas de maíz
  • Limón

PREPARACIÓN

  1. Para el picadillo de maíz, picar la cebolla y el chile dulce (morrón) en cubos bien chicos.
  2. Saltear el maíz, cebolla, chile dulce con aceite de oliva, sal de paprika ahumada, sal y pimienta por 10 minutos.
  3. Picar el aguacate (palta) y hacerlo pure con la ayuda de un tenedor.
  4. Picar la hierba buena y agregarla al aguacate con sal, pimienta y limón.
  5. Para los rabanitos y cebolla morada al vinagre (podes hacer esto con 1 día de antelación y guardarlo en la refrigeradora por 2 semanas), cortar en finas rodajas los rábanos y la cebolla morada y ponerlos en un frasco con vinagre de coco.
  6. Calentar las tortillas antes de servir y montar la mesa con cada una de las preparaciones para que cada uno se arme su taco.
  7. A mi me gusta armarlo así: primero el mix de aguacate, luego el picadillo de maíz, luego los rábanos y cebollas al vinagre y un poquito de jugo de limón antes de disfrutar.

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CORN AVOCADO TACOS

(6 Tacos • 3 per person)

INGREDIENTS

CORN HASH
  • 1 cup corn kernels
  • 1/2 red pepper, chopped
  • 1 small onion, chopped
  • Salt 1 teaspoon smoked paprika from Salt Traders 
  • Salt and pepper
  • 1 tablespoon olive oil
AVOCADO MASH
  • 1 avocado
  • 3 Hierba Buena leaves
  • 1/2 lemon juice
  • Salt and pepper
PICKLED RADISHES AND RED ONIONS
  • 4 radishes
  • 1 red onion, finely chopped
  • 1 cup coconut vinegar (you can substitute por rice vinegar)
TO SERVE
  • 6 corn tortillas
  • Lemon

METHOD

  1. For the corn hash, chop the onion and red bell pepper.
  2. Sauteé corn, onion, bell pepper in olive oil, salt, pepper and smoked paprika for 10 minutes.
  3. Mash avocado with a fork.
  4. Chop mint (hierba buena) and add to avocado with salt, pepper and lemon.
  5. For the pickled radishes (you can do this with 1 day in advance and store in the refrigerator for 2 weeks), cut them into thin slices and place in a jar with coconut vinegar.
  6. Heat the tortillas before serving and set the table buffet style.
  7. This is how I like to build my tacos: a layer of avocado mash, corn hash, pickled radishes and red onions and a lemon squeeze!

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