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Pastel de calabaza | Sweet potato shepherd’s pie

November 10, 2016 by como.come.cami Leave a Comment

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Estoy desalentada por lo que esta pasando en el mundo, meda tristeza pensar que el mundo esta en retroceso. Vivendo en Costa Rica, me veo más afectada por las decisiones de Estados Unidos, ya que por cercanía y relación estos países están unidos. Me siento cansada de un mundo en el cual el color de la piel o las elecciones personales de una persona son tema del gobierno, y honestamente más que nada siento que nada esta en mis manos, y que lo único que queda es esperar a ver que pasa. Desde mi posición no puedo manifestar, ni votar, ni involucrarme en las decisiones de un país que por su poder afecta a todos. Esto me da impotencia.

Siempre hablo de cosas lindas y nunca me meto en conversaciones en redes sociales ni expreso mi opinion personal en esos medios, ya que creo en la diversidad de opiniones y prefiero conversarlas con gente que me quiere y me entiende, y no el mundo. Esa es mi posición. Igualmente respeto y entiendo a todos lo que sienten y necesitan sacar sus pensamientos al mundo. Hace mucho tiempo que no sentía este sentimiento de desamparo y perdida de fé, igualmente y al mismo tiempo creo que debemos (y debo) concentrarme en progresar dentro de mis posibilidades, exponer pensamientos de amor y positivismo y creer que sí podemos tener un mundo mejor si creemos en el bien. Podrás pensar que soy ingenua, pero creo que ese es el único camino que puedo tomar para seguir adelante y no perder la fé. Estoy en ese proceso, todo es muy reciente, y espero poder en algún momento no sentir el nudo en la panza que siento hoy.

Aunque suene cursi, la cocina es un espacio donde siento este sentimiento de amor y compañerismo. Es un lugar donde puedo relajarme y dar gracias. Esta receta esta pensada para compartir con amigos o familiares, y me da un sentimiento de comfort enorme! Espero que la prueben y sientan lo mismo!…

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Croquetas de “Atun” y pesto | Pesto “tuna” cakes

September 14, 2016 by como.come.cami Leave a Comment

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Abrí la heladera y tenía atún de girasol (me sobro un poco de la semana pasada)  y un montón de albahaca, así que pensé: Voy a tratar de hacer una versión vegetariana de las croquetas de atún tradicionales pero con pesto. Busqué y busqué recetas tradicionales no-vegetarianas y he decidí que mis croquetas tenían que tener un color verde fuerte para que sean mas apetitosas! Pesto!  La idea de acompañarlo con salsa romesco me vino de repente (tengo ganas de hacerla casera hace rato!), pero quedo bárbaro! Lo mejor de todo es que re-utilice sobros, cosa que me encanta!

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I opened my fridge and had some sunflower tuna from a few weeks back and lots of basil, so I thought: Let’s try and make a vegetarian version of the traditional fish cakes but add pesto. I searched and searched for traditional non-vegetarian recipes and I decided to add lots of herbs to my version and make them green with my pesto! The Romesco sauce came as an after-thought (I’ve been wanting to make this sauce for a while!) but came together beautifully. And to make it even better, I re-used leftovers, somthing I love to do! 

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Quinoa de calabaza con salvia | Butternut sage quinoa

August 17, 2016 by como.come.cami Leave a Comment

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Todo empezó como una sopa, puse a cocinar ajo, cebolla morada y hojas de salvia en aceite de oliva para hacer un fondo de sabor para la sopa y agregué la calabaza. Cuando se estaba cocinando se veía tan rico, que dividí la mezcla en 2: la mitad para una sopa (que cené ayer) y la otra mitad para esta ensalada (que almorcé hoy). Me encanta cuando una cocinada da para dos comidas completas y totalmente diferentes! Aparte aprovechás mucho más el supermercado, que por lo menos en Costa Rica, esta cada vez más caro! Esta receta además de ser muy rendidora, es riquísima y barata.

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It all started last night, when I started making soup. I love to have soups on my fridge ready to go for any weeknight meal. Back to the soup making, I was sautéing olive oil, garlic, purple onions and sage leaves, in order to make a first flavor layer for my soup and it looked so good I got the great idea of dividing it two: half for the soup (which I had last night), half for this salad (which I had today! I love when I can get two meals done from one cooking session. Also, the supermarket in Costa Rica is getting out of control expensive, so any meal deal I can get is great for me! Enjoy!

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QUINOA DE CALABAZA CON SALVIA

INGREDIENTES

  • 1 taza de quinoa cocida
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de sal marina
  • 1 pizca de pimienta
  • 4 hojas de salvia
  • 1/2 taza de garbanzos cocidos
  • 1/2 calabaza mantequilla
  • 1/2 cebolla morada
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de almendras picadas
  • 1 cebollino
  • Jugo de 1 limón

PREPARACIÓN

  1. En una sartén saltear ajo, cebolla morada, salvia, sal y pimienta hasta que veas el ajo un poco doradito.
  2. Pelar la calabaza y agregarlo a la sartén. [ TIP CCC: En esta parte es donde lo podés convertir en SOPA agregando caldo vegetal, tapar y dejar hervir por 20 minutos. Luego licuar y listo!]
  3. Después de 3 minutos agregar los garbanzos cocidos y almendras picadas.
  4. Saltear por 8-10 minutos a fuego medio-alto.
  5. Picar el cebollino.
  6. Servir la quinoa cocida con el salteado de calabaza y salvia, exprimir limón antes de servir y terminar con el cebollino picado.

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PUMPKIN SAGE QUINOA

INGREDIENTS

  • 1 cup of cooked quinoa
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 tablespoon sea salt
  • 1 pinch of pepper
  • 4 leaves of sage
  • 1/2 cup cooked chickpeas
  • 1/2 butternut squash, peeled and sliced
  • 1/2 red onion
  • 1 clove garlic
  • 2 tablespoons sliced almonds
  • 1 scallion
  • Juice of 1 lemon

PREPARATION

  1. In a skillet sauté garlic, onion, sage, salt and pepper until you see garlic golden brown.
  2. Peel the squash and add to the pan. [CCC TIP: This part is when this recipe can become a soup, add vegetable broth, cover and simmer for 20 minutes. Blend and enjoy!]
  3. After 3 minutes add the cooked chickpeas and sliced almonds.
  4. Sauté for 8-10 minutes over medium-high heat.
  5. Finely chop the chives.
  6. Serve the cooked quinoa with sauteed butternut squash and sage, add the chives and squeeze lemon before serving.

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Tacos veganos! | Vegan Tacos

July 14, 2016 by como.come.cami Leave a Comment

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Tacos son mi plato de elección entre semana. Los haces con los ingredientes que tengas en la heladera, son rápidos de hacer y aparte ricos! Estos tacos son veganos, frescos, ideales para disfrutar en verano y aparte cargados de fibra! Que disfruten! MUAK!

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Tacos are my go-to food during the week. They are quick to make, yummy to eat, and they can pretty much be made with any ingredient combination. This vegan tacos are super fresh, perfect for summer, and will fill you up! Enjoy the recipe!

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Curry rápido | Quick Curry

June 2, 2016 by como.come.cami 1 Comment

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Las recetas rápidas son definitivamente lo mío! Mis amigos no pueden creer lo rápido que cocino, pero no es un truco, es organización! Planear tus comidas en el supermercado es lo mejor que podes hacer para comer sano, rico, y rápido. Algunos de mis ingredientes básicos son:

  1. Berenjenas: son súper verátiles, y van con platos italianos, mediterráneos, hindues… para mi van con todo! y lo mejor es que cambian mucho dependiendo su método de cocción. Hace click para ver todas mis recetas con berenjena!
  2. Cebolla: son la base de todos los platos, es un ingrediente infaltable!
  3. Ajo: igual que la cebolla…
  4. Hierbas frescas: en general compro perejil, cilantro y albahaca, pero me gusta variarlas para no aburrirme de ninguna.

Por supuesto que compro más cosas, pero estos son los que nunca faltan en mi lista de supermercado. Ahora a la receta! Este curry tiene solo 6 ingredientes y esta listo en 15 minutos o menos. Mejor imposible!

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Best Best Beet Burger Ever

May 6, 2016 by como.come.cami Leave a Comment

 

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Hace unos años creí haber hecho la mejor hamburguesa vegetariana del mundo. Estaba equivocada. Agarre esa receta de base y la mejoré (mucho!). Me dí cuenta que la torta es solo el 50% de la hamburguesa, el pan y lo que agregás es el otro 50%, por eso, para esta receta use pan de hamburguesa de Cumpanis, ketchup casero (abajo la receta), aguacate, tomates perita y lechuga romana. Si no vivís en Costa Rica, y no podés comprar Cumpanis, te recomiendo buscar alguna panadería artesanal y pedirle un pan de hamburguesa artesanal. Debe ser un poquito dulce y muy suave. Intenté muchas veces hacer uno… pero honestamente el que consigo en la feria es mejor. Ahora sí… la receta!

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A few year ago I thought I had mastered the veggie burger recipe. I was wrong. Like most things in life, I realized a burger is not just about the burger, the bread, sauces and whatever you put it is half the battle. I used my original recipe as a start and made it better! I used artisan burger bread I got at the farmer’s market, homemade ketchup (recipe below), avocado, ripe tomates and roman lettuce. That for me, is the perfect combo. Enjoy the recipe!

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Earth to Cami Bowl

March 10, 2016 by como.come.cami Leave a Comment

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Hay momentos en la vida donde el trabajo y la vida misma absorben toda tu existencia, y yo estoy en uno de esos momentos. Estoy creciendo mucho laboralmente y personalmente y al mismo tiempo estoy buscando el tiempo para cocinar, subir recetas y compartir lo que hago. No comparto una receta hace un par de semanas, y honestamente lo extraño muchísimo. Cocinar es algo que me da paz, y aunque no siempre es simple encontrar el espacio, estoy haciendo el esfuerzo para darle el espacio que se merece, recordandome continuamente lo que significa para mi.

Dicho eso, les cuento un poco de mis andanzas, y porque estuve desaparecida. Aparte del blog, tengo una lindisima empresa The Green Creative, hace ya más de 1 año, donde hacemos consultorías a empresas relacionadas con la comida. Empezamos con 2 clientes, y ahora tenemos más de 15! Realizamos fotos, marketing digital, consultorías y lo que el restaurante o emprendimiento necesite para crecer. Con 15 empresas que asistir, se imaginarán que dar lugar a la mía se me complica! (Porque será que siempre dejo lo mío por último? A todos les pasa lo mismo?) Igualmente feliz de estar de vuelta con un rico bowl, cargado de proteínas, grasas saludables e ingredientes completos para recordarme porque cocino, y porque comparto! Espero que lo disfruten!

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Sometimes life and work take over your life. I’m currently in one of those crucial moments of personal growth where sadly, I can’t find a minute to myself and can’t stop my mind form working 24/7 on everything but the blog. So I had to stop, and remind myself how important cooking is, and how much I enjoy doing it. I haven’t been sharing any recipes for a couple of weeks now, and my heart has been hurting. Cooking is a space of meditation for me, a place where I keep to myself and think of all the good things happening in life. Without this moment, my mind goes crazy! So I HAD to make this post! I HAD to make this bowl, in order to reming myself why I started this blog, and why I need to continue with it. 

Having said that, let me tell you a little bit about my life outside como.come.cami. I have a beautiful side project, The Green Creative, where I pair up with restaurants or food related projects to help them grow. I do photos, digital marketing, web pages, the works. We started it a few years ago, and had only 2 clients. Now we have more than 15 ongoing projects and this makes it difficult to concentrate in my own. Why is we always leave our own projects and dreams behind? Does this happen to everyone too? Nontheless, I’m super happy with everything, just need to find the right balance. And this bowl is slowly making me come back. Earthy ingredients loaded with protein to reming me why I love the blog and food! Hope you enjoy it as much as I did! I’m BACK!

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Ensalada de maiz y hongos ostra | Fresh corn and mushroom salad

February 11, 2016 by como.come.cami Leave a Comment

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Siempre estoy buscando la manera de hacer ensaladas ricas y que me llenen. Esta ensalada es los 2! Es súper fresca, cada uno de los ingredientes que agregué esta preparado para resaltar el sabor de cada uno y el aderezo es un básico para tener a mano. Igualmente lo rico de la ensalada es que agarres la combinación básica y tomes lo que tenes en casa y la hagas tuya.

Casi nunca cocino maíz, pero cada vez que lo hago me acuerdo de lo rico que es el maíz recién hervido. Aporta mucho a la ensalada. Los hongos ostra rey (encontralos en Automercado o Appunto El Mercadito en Costa Rica, y en El Barrio Chino en Buenos Aires) son como el pollo de los vegetarianos! Tienen una carnosidad y una versatilidad inimitable! Cada vez que los veo, los compro y los preparo de mil maneras, y siempre quedan increíbles.

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I’m always looking for ways to make delicious salads that fill me. This salad is both! It’s fresh, and each ingredient I added is prepared to enhance it’s flavor. Also the dressing is a staple to have on hand at all times. This salad combined flavors I usally have on hand, but make sure you make your own!

I probably boil fresh corn a few times a year, but every time I do I remember how delicious and nutty it is,  it adds a lot of flavor to any recipe. Also, King oyster mushrooms (find them at Automercado or Appunto El Mercadito in Costa Rica, and in Chinatown in Buenos Aires) are like chicken for vegetarians! They have a fleshy and inimitable versatility! Every time I see them, I buy them and prepared a thousand ways, and there are always amazing. Enjoy!

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ENSALADA DE MAÍZ Y HONGOS

PARA 2

INGREDIENTES

  • 2 tazas de Lechugas mixtas
  • 1/2 taza garbanzos cocidos
  • 2 hongos ostra rey
  • 1 cebolla de verdeo
  • 1/2 taza de repollo morado
  • 1/2 taza de zanahoria rallada
  • 1/2 aguacate
  • 1 maíz
ADEREZO
  • 1/4 taza de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de tahini orgánico
  • 1/4 taza de aceite de oliva orgánico
  • 1 cucharada de miel pura o agave
  • 1 cucharada de mostaza dijon
  • Jugo de 1/2 limón
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

  1. Pelar el maíz y hervirlo por 20 minutos. Remover los granos del maíz y dejar a un lado.
  2. Saltear los garbanzos cocidos a fuego alta por 5 minutos hasta dorarlos.
  3. Cortar los hongos ostra y saltearlos con aceite de oliva por 10 minutos. El truco para que se doren es no moverlos.
  4. Rallar el repollo morado y la zanahoria.
  5. Picar la cebolla de verdeo.
  6. En una procesadora de alimentos mezclar todos los ingredientes del aderezo. Probar y agregar sal y pimienta a gusto.
  7. Para armar la ensalada hacer una cama de lechugas mixtas, agregar maíz, zanahoria, repollo, garbanzos, hongos salteados, aguacate y cebolla de verdeo.
  8. Agregar el aderezo y mezclar.

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FRESH CORN AND MUSHROOMS SALAD

INGREDIENTS

  • 2 cups mixed lettuce
  • 1/2 cup cooked chickpeas
  • 2 king oyster mushrooms
  • 1 scallion
  • 1/2 cup red cabbage
  • 1/2 cup grated carrots
  • 1/2 avocado
  • 1 corn
DRESSING
  • 1/4 cup balsamic vinegar
  • 1 tablespoon organic tahini
  • 1/4 cup organic olive oil
  • 1 tablespoon pure honey or agave
  • 1 tablespoon Dijon mustard
  • 1/2 lemon juice
  • Salt and pepper

PREPARATION

  1. Peel corn and boil for 20 minutes. Remove the corn kernels and set aside.
  2. Sautee chickpeas at high heat for 5 minutes until golden brown.
  3. Cut the oyster mushrooms and sauté with olive oil for 10 minutes. The trick to brown them is not to move them.
  4. Grate the purple cabbage and carrots.
  5. Chop the scallions.
  6. In a food processor mix all dressing ingredients. Taste and add salt and pepper to taste.
  7. To assemble the salad make a bed of mixed lettuce, add corn, carrots, cabbage, chickpeas, sauteed mushrooms and green onions.
  8. Add the dressing and mix.

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Croquetas de remolacha con mayonesa de marañon y arugula | Beet cakes with cashew arugula mayonnaise

January 15, 2016 by como.come.cami Leave a Comment

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Super CousCous

October 20, 2015 by como.come.cami Leave a Comment

supercouscous-1-3Esta en ensalada es una súper ensalada no solo por su alto contenido de fibra, si no que también tiene una variedad de ingredientes altos en proteína vegetal. Mezcle coliflor, hongos, cebolla morada, cebollino, alcaparras, aguacate, tomates, hierbas y couscous con un riquísimo aderezo de Tahini para lograr una combinación mediterránea no tradicional. En vez de usar aceite de oliva y vinagre bálsamico, usé tahini orgánico y aceite de sésamo (los dos distribuidos en Costa Rica por Productos Maky). El Tahini tiene un gusto a nuez y se necesita muy poco para agregar mucho sabor a cualquier plato. También contiene más proteínas que la leche y la mayoría de los frutos secos! Ideal para los vegetarianos!  Es rico en vitamina B, que aumentan la energía y la función cerebral, en vitamina E, que protege contra enfermedades del corazón y derrame cerebral, y aparte contiene importantes minerales tales como magnesio, hierro y calcio.

El mito de que los vegetarianos consumimos poca proteína es eso, un mito. La proteína esta en muchos ingredientes, no solo los animales. Lo importante es detectarlos e introducirlos a nuestra dieta diaria. Que disfrutes la receta!

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This salad is a super salad not only for its high fiber content, but also because its high in protein. I combined cauliflower, mushrooms, onions, chives, capers, avocado, tomatoes, herbs and couscous with a delicious tahini dressing to achieve a non-traditional Mediterranean combination. Instead of using the usual olive oil and balsamic vinegar, I used organic tahini and sesame oil (both distributed in Costa Rica Maky Products). It may look like an unpromising, oily, beige sludge, but the thick, stiff paste made from ground sesame seeds is a star ingredient that deserves a permanent place in the larder. Thanks to its heavyweight presence, you only need a little tahini to add heft to any dish. Its mouth-coating, nutty taste is intense, yet supremely versatile. Tahini contains more protein than milk and most nuts. It’s a rich source of B vitamins that boost energy and brain function, vitamin E, which is protective against heart disease and stroke, and important minerals, such as magnesium, iron and calcium.

The myth that vegetarians consume little protein is just that, a myth. There is protein in many ingredients, not just meats. The important thing is to find them and introduce them to our daily diet. Enjoy the recipe and get your protein going!

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Cami Jurado es la cocinera vegetariana detrás de la página. Amo viajar, descubrir ingredientes nuevos, comprar platos, leer libros de cocina y sacar fotos. | Cami Jurado is the cook behind this vegetarian page. I love to travel, read, buy dishes and take pictures.

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