Sopa verde | Green soup

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SOPA VERDE

(inspirado en la sopa cremosa de espinacas de Green Kitchen Stories)
Para 4 personas

INGREDIENTES

  • 1 cucharada de aceite de coco prensado en frío o aceite de oliva
  • 2 puerros pequeños, enjuagados y finamente picados
  • 2 dientes de ajo
  • 1 apio
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 600 g de papas peladas
  • 4 tazas / 1 litro de caldo de verduras (o 4 tazas / 1 litro de agua)
  • 1 manojo grande / 150 g de espinacas frescas de hoja grande, enjuagadas y tallos gruesos descartados
  • sal marina, al gusto
SERVIR CON
  • 1 aguacate en rodajas
  • yogurt o yogurt de coco
  • Crutones de pan grandes
  • aceite de oliva

MÉTODO

  1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Enjuague y pique finamente los puerros, y pele y triture el ajo.
  2. Agréguelos a la cacerola junto con el perejil y deje saltear durante unos minutos hasta que estén suaves y huelan fragante.
  3. Pela las papas, córtalas en cuartos y agrégalas a la cacerola junto con el caldo de verduras.
  4. Deje cocinar por 10-15 minutos y luego agregue las espinacas.
  5. Revuelva para dejar que las espinacas se marchiten en la sopa y deje hervir a fuego lento durante unos minutos.
  6. Use una licuadora de mano para mezclar la sopa suavemente. Agregue sal, pruebe y ajuste los sabores.
  7. Sirva la sopa con un aguacate cortado en rodajas, una cucharada de yogurt, crutones y de aceite de oliva.

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GREEN SOUP

(inspired by Creamy spinach soup by Green Kitchen Stories)
Serves 4

INGREDIENTS

  • 1 tbsp cold-pressed coconut oil or olive oil
  • 2 small leeks, rinsed and finely chopped
  • 2 cloves garlic
  • 1 celery
  • 2 tbsp fresh parsley, chopped
  • 600 g potatoes, peeled
  • 4 cups/1 liter vegetable stock (or 4 cups / 1 liter water)
  • 1 large bunch / 150 g large-leaf fresh spinach, rinsed and thick stems discarded
  • sea salt, to taste
SERVE WITH
  • 1 avocado, sliced
  • yogurt or coconut yogurt
  • Large bread croutons
  • drizzle of olive oil

METHOD

  1. Heat oil in a large sauce pan on medium heat. Rinse and finely chop the leeks, and peel and crush garlic.
  2. Add them to the saucepan along with the parsley and let sauté for a few minutes until soft and smells fragrant.
  3. Peel the potatoes, cut them into quarters and add them to the saucepan along with vegetable stock.
  4. Let cook for 10-15 minutes and then add spinach.
  5. Stir to let the spinach wilt down into the soup and let simmer for just a few minutes.
  6. Use a hand blender to mix the soup smooth. Add salt, taste and adjust the flavors.
  7. Serve the soup topped with a quartered and sliced avocado, croutons, a dollop of yogurt, and a drizzle of olive oil.

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Vegan Chalupas deluxe

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¡Amo comer chalupas! Me encantan porque cada uno puede hacerla como quiera y son perfectas para grupos grandes. Cuando vienen mis amigas a comer a casa las preparamos super deluxe, y como muchas o no comen lácteos o son veganas, o vegetarianas preparo mi “famoso” picadillo de papa y lentejas rojas, natilla (crema) de tofu (esta receta me la enseño una amiga), y cebolla morada encurtida.

Bueno… volviendo al picadillo…es perfecto para chalupas, pero también lo podes usar como relleno para empanadas. Es super “carnoso” y tienen muy buena textura, además esta cargado de fibra y carbohidratos saludables que te hacen sentir llena por más tiempo.

Me olvidé de decirles, a los que no saben que son chalupas lo que son. Son como tostadas de maíz con frijoles, picadillo, aguacate, crema y cilantro. Las podes preparar como quieras y le podés poner todo lo que te parezca apropiado, lo único importante que hay que mantener (mi esposo es muy particular con este punto) es el orden de armado. Si no las armas en este orden se te pueden aguar o romper o desarmar en medio mordisco. El orden correcto es: Tortilla tostada (tiene que ser de maíz y dura, si no, no es una chalupa), veganisse de chipotle (este agregado es mío… es una mayonesa vegana con chipotle que amo como queda en las chalupas), frijoles molidos, picadillo, pico de gallo, aguacate, cebolla morada encurtida, crema o natilla, cilantro fresco. No lo cambien, sigan el camino de la chalupa perfecta. Bueno ahora que todo esto quedo claro, a la receta!

•••

I love eating chalupas! I love them because of their versatility and  also because they are perfect for large groups. They are also very easly made vegan, lactose free, gluten free or whatever dietary restrictions you or your friends may have, making them a very popular dish in my hosehold.  The most important part of a chalupa, (and this is very subjective) is the picadillo or hash. Mine is quite special and loved by all my friends. It is super “meaty” and has a very good texture, plus it is loaded with fiber and healthy carbohydrates that make you feel full longer, and of course full of flavor.

You can prepare your chalupas however you want and you can put everything that seems appropriate on them, the only important thing to keep in mind (my husband is very particular with this point), is the order of assembly. If not assembled properly you can end of with a broken chalupa or even worse a watery one, so take note and always make them this way: Toasted tortilla (it must be corn and hard, otherwise it’s not a chalupa), chipotle veganisse  (this is my personal addition … it’s a vegan mayonnaise with chipotle and I love it), mashed beans, picadillo or potato hash, pico de gallo, avocado, pickled purple onion, natilla or crema, fresh coriander. Do not change it, follow the path of the perfect chalupa. Well now that all this is clear, to the recipe!

…

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Dahl de lentejas rojas y arroz basmati |Red lentil dahl

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DAHL DE LENTEJAS ROJAS Y ARROZ BASMATI CON CARDAMOMO

INGREDIENTES

DAHL DE LENTEJAS ROJAS
  • 1 taza de lentejas rojas, enjuagadas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 1 taza de cebolla amarilla cortada en cubitos
  • 1 chile verde, sin semillas y picado (serrano para picante, jalapeño para más suave)
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de jengibre finamente picada
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/2 cucharadita de cardamomo molido
  • 1/2 cucharadita de paprika
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1 tomate mediano, cortado en cubitos
  • Jugo de medio limón.
  • Hojas de cilantro picadas para decorar
ARROZ BASMATI CON CARDAMOMO
  • 2 tazas de arroz basmati
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de semillas de cardamomo
  • 2 dientes de ajo

INSTRUCCIONES

DAHL DE LENTEJAS ROJAS
  1. Coloque las lentejas enjuagadas en una cacerola mediana junto con 3 tazas de agua a temperatura ambiente. Ponga el fuego a medio y deje que las lentejas se cocinen durante 20 minutos.
  2. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Añadir las semillas de comino; Cocine por 60 a 90 segundos, hasta que esté fragante.
  3. Agregue la cebolla, el chile verde, el ajo y el jengibre; Cocine por 4 a 5 minutos, hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.
  4. Agregue la cúrcuma, el cardamomo, el pimentón, la sal y el tomate a la sartén. Cocine hasta que el tomate comience a deshacerse, aproximadamente 2 a 3 minutos. Deseche el palito de canela.
  5. Una vez que las lentejas estén cocidas, escurra el exceso de agua. Revuelva la mezcla de cebolla con especias en la olla de lentejas. Añadir el zumo de limón y remover bien. Pruebe y agregue sal según sea necesario.
  6. Decorar con cilantro, servir con arroz basmati.
ARROZ BASMATI CON CARDAMOMO
  1. Cocinar 2 tazas de arroz basmati en 4 tazas de agua con dientes de ajo, cardamomo, sal y aceite de oliva.
  2. Una vez que el agua hierva, bajar el fuego y tapar.
  3. Mover con un tenedor y servir con el Dahl de lentejas rojas.
•• ENGLISH RECIPE BELOW••

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RED LENTIL DAHL WITH BASMATI CARDAMOM

INGREDIENTS

DAHL DE LENTEJAS ROJAS
  • 1 cup of red lentils, rinsed
  • 1 tablespoon of olive oil
  • 1/2 teaspoon cumin seeds
  • 1 cup yellow onion cut in cubes
  • 1 green chile, without seeds and chopped (serrano for spicy, jalapeño for softer)
  • 4 cloves of garlic, chopped
  • 1 tablespoon finely chopped ginger
  • 1/2 teaspoon ground turmeric
  • 1/2 teaspoon ground cardamom
  • 1/2 teaspoon of paprika
  • 3/4 teaspoon of salt
  • 1 medium tomato, cut in cubes
  • Juice of half a lemon
  • Chopped cilantro leaves to decorate
RICE BASMATI WITH CARDAMOMO
  • 2 cups basmati rice
  • 1 tablespoon of salt
  • 1 tablespoon of olive oil
  • 1 tablespoon of cardamom seeds
  • 2 cloves of garlic

INSTRUCTIONS

DAHL DE LENTEJAS ROJAS
  1. Place the rinsed lentils in a medium saucepan along with 3 cups of water at room temperature. Put the heat in medium and let the lentils cook for 20 minutes.
  2. Meanwhile, heat the oil in a medium skillet over medium heat. Add the cumin seeds; Cook for 60 to 90 seconds, until fragrant.
  3. Add onion, green chili, garlic and ginger; Cook for 4 to 5 minutes, until the onions become translucent.
  4. Add the turmeric, cardamom, paprika, salt and tomato to the pan. Cook until the tomato begins to dissolve, about 2 to 3 minutes. Discard the cinnamon stick.
  5. Once the lentils are cooked, drain the excess water. Stir the onion mixture with spices in the pot of lentils. Add the lemon juice and stir well. Test and add salt as needed.
  6. Garnish with cilantro, serve with basmati rice.
RICE BASMATI WITH CARDAMOMO
  1. Cook 2 cups of basmati rice in 4 cups of water with cloves of garlic, cardamom, salt and olive oil.
  2. Once the water boils, lower the heat and cover.
  3. Move with a fork and serve with the red lentil Dahl.

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Pink Mushroom Noodles

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FIDEOS DE ARROZ CON HONGOS OSTRA ROSAS

INGREDIENTES

  • Fideos de arroz
  • 1 taza de Shiitake y setas de ostra
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1/4 taza de salsa de soja sin gluten
  • 2 tallos de cebolla verde
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo negro
  • Cilantro

MÉTODO

Cocine los fideos de arroz según las instrucciones del paquete
Cortar los champiñones y saltearlos con aceite de sésamo tostado hasta que estén dorados.
Pique las cebollas verdes y el cilantro.
Una vez que los fideos estén cocidos, mezcle con aceite de sésamo y salsa de soja en un tazón.
Sirva los fideos con champiñones, cebollas verdes, semillas de sésamo y cilantro.

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PINK MUSHROOM PASTA

INGREDIENTS

  • Rice noodles
  • 1 cup Shiitake and oyster mushrooms
  • 1 tablespoons Sesame oil
  • 1/4 cup Gluten Free Soy sauce
  • 2 Green onion stems
  • 1 teaspoon black Sesame seeds
  • Cilantro

METHOD

  1. Cook rice noodles according to package instructions
  2. Slice mushrooms and sautee them with toasted sesame oil until golden brown.
  3. Chop green onions and cilantro.
  4. Once noodles are cooked mix with sesame oil and soy sauce in a mixing bowl.
  5. Serve noodles with mushrooms, green onions, sesame seeds and cilantro.

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Chickpea Cake

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CHICKPEA CAKE

INGREDIENTES

CREPES
  • 2 tazas de harina de garbanzo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de agua
RELLENOS

PREPARACIÓN

  1. Primero hacer las crepes de garbanzo. Mezclar los ingredientes en un bowl y calentar a fuego medio alto una sartén anti-adherente.
  2. Con un cucharón, verter mezcla de crepe en la sartén y cocinarlos como una pancake o crepe tradicional. Yo lo que hago es verter la mezcla, mover la sartén en movimientos redondos y esperar a que burbujee la crepe para darla vuelta.
  3. Una vez listas las crepes, comenzar a montar las capas. Yo hice una capa de ricotta, una capa de puerro y garbanzos, una capa de ajvar casero, una capa de ricotta con aceitunas, una capa de calabaza asada, otra de chile morrón y completar una crepe y poner el resto de los ingredientes encima para decorar.
  4. Se puede preparar un día antes y refrigerar antes de servir.

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CHICKPEA CAKE

INGREDIENTS

CREPES
  • 2 cups chickpea flour
  • 1 tablespoon of olive oil
  • 1 teaspoon salt
  • 1 cup of water

FILLINGS

  • Rancho Avellanas Goat ricotta cheese 
  • Roasted pumpkin slices
  • Kalamata olives
  • Leek sautéed with chickpeas
  • Homemade Ajvar 
  • Red pepper and cayenne pepper Hummus 

PREPARATION

  1. First make the chickpea pancakes. Mix the ingredients in a bowl and heat an anti-stick skillet over medium high heat.
  2. With a ladle, pour pancake mixture into the pan and cook them like a pancake or traditional crepe. What I do is pour the mixture, move the pan in round movements and wait for the crepe to bubble up to turn it over.
  3. Once the crepes are ready, start assembling the layers. I made a layer of ricotta, a layer of leeks and chickpeas, a layer of homemade ajvar, a layer of ricotta with olives, a layer of roasted pumpkin, another of red pepper and end the cake with a crepe with the rest of the ingredients on top. Get creative with the layers! You can make it mediterranean like me, or just use ingredients or dips you have in the fridge. 
  4. It can be prepared a day before and refrigerated before serving.

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Garlic Tahini Soba Noodles

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FIDEOS SOBA CON ADEREZO DE AJO Y TAHINI

PARA 2

INGREDIENTES

  • 6 1/3 oz de fideos Soba
  • 1 huevo
  • Cebollino
  • Semillas de sésamo
ADEREZO
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1/2 taza de salsa de soja
  • 1 cucharada de Tahini
  • 1 cucharada de miel silvestre
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 dientes de ajo
  • Una pizca de aceite de chile picante (opcional)

PREPARACIÓN

  1. Hierva agua y cocine los fideos soba por 1 minuto. Se cocinan muy rápido, así que ten cuidado y no dejes los fideos en el agua o podrías obtener puré de fideos.
  2. Hierva el huevo durante 6 minutos para obtener una yema de huevo líquida, o 7 para una suave.
    Chop scallions.
  3. Para el aderezo, coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos y pulse hasta que estén bien combinados.
  4. Saltear los fideos de soba cocidos con aderezo por un minuto y el plato.
  5. Sirva con cebolletas, huevo blando y semillas de sésamo

•••

I make this recipe at least twice a week! Ready in 15 minutes or less, super tasty and fool-proof. 

GARLIC TAHINI SOBA NOODLES

SERVES 2

INGREDIENTES

  • 6 1/3 oz Soba noodles
  • 1 egg
  • Scallions
  • Sesame seed
DRESSING
  • 1 tbsp sesame oil
  • 1/2 cup of soy sauce
  • 1 tablespoon of Tahini
  • 1 tablespoon of wild honey
  • 2 tablespoons of rice vinegar
  • 2 garlic cloves
  • A dash of hot chili oil (optional)

METHOD

  1. Boil water and cook soba noodles por 1 minute. They cook really fast so, be careful and don’t leave the noodles in the water or you might get noodle puree.
  2. Boil egg for 6 minutes for a runny egg yolk, or 7 for a soft one.
  3. Chop scallions.
  4. For the dressing, place all ingredientes in a food processor and pulse until well combined.
  5. Sauté cooked soba noodles with dressing for a minute and plate.
  6. Serve with scallions, soft boiled egg and sesame seeds.

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Risotto de Azafrán | Saffron Risotto

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RISOTTO DE AZAFÁN CON TOMATES CONFITADOS

PARA 4

INGREDIENTES

  • 1.2 litros de verduras y agua (use la mitad y la mitad)
  • 3 cucharadas de ghee
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla, muy finamente picada
  • Arroz risotto arborio 350 g
  • 125ml Fino jerez o vino blanco seco
  • ½ cucharadita de azafrán
  • 50 g de queso parmesano, o alternativa vegetariana, rallado
  • tomates cherry asados, para servir (opcional)
  • 1 cucharada de miel
  • Sal y pimienta para probar

PREPARACIÓN

  1. Caliente el caldo en una sartén a fuego muy bajo; tenga listo un cucharón. Derrita el ghee y el aceite de oliva en una sartén antiadherente de lados altos. Agregue la cebolla y una pizca de sal grande, luego cocine, revuelva, durante 5 minutos hasta que esté suave y fragante, pero sin colorear. Incline el arroz y la capa en el aceite y el ghee, cocine durante unos minutos hasta que comience a tostar.
  2. Vierta el vino y cocine, revolviendo, hasta que se absorba. Agregue el azafrán y comience a agregar el caldo y el agua, un cucharón a la vez, revolviendo continuamente. Agregue más caldo y agua a medida que se absorbe.
  3. Después de 25-30 minutos, todo el caldo debe ser absorbido y el arroz debe estar cremoso y al dente.
  4. Para los tomates confitados, en una sartén a fuego medio alto, saltear tomates cherry con 1 cucharada de ghee y miel hasta que se doren. Aproximadamente unos 7 minutos.
  5. Agregue el parmesano y revuelva hasta que se derrita. Apaga el fuego
  6. Sazone y sirva con tomates asados, si lo desea.

•••

SAFFRON RISOTTO WITH CARAMELIZED CHERRY TOMATOES

SERVES 4

INGREDIENTS

  • 1.2 litres/2 pints vegetable stock and water (use half and half)
  • 3 tbsp ghee
  • 1 tbsp olive oil
  • 1 onion, very finely chopped
  • 350g arborio risotto rice
  • 125ml Fino sherry or dry white wine
  • ½ tsp saffron
  • 50g parmesan, or vegetarian alternative, grated
  • roasted cherry tomatoes, to serve (optional)
  • 1 tablespoon of honey
  • Salt and pepper to taste

METHOD

  1. Heat the stock in a pan over a very low heat – have a ladle at the ready. Melt the ghee and olive oil in a high-sided, non-stick frying pan. Add the onion and a large pinch of salt, then cook, stirring, for 5 mins until softened and fragrant but not colouring. Tip in the rice and coat in the oil and ghee, cooking for a few mins until beginning to toast.
  2. Pour in the wine and cook, stirring, until it’s absorbed. Add the saffron and begin to add the stock and water, a ladle at a time, stirring continually. Add more stock and water as it’s absorbed.
  3. After 25-30 mins, all the stock should be absorbed and the rice should be creamy and al dente.
  4. For the caramelized tomatoes, sauteé cherry tomatoes in 1 tablespoon of ghee and one of honey for 7 minutes.
  5. Add the Parmesan and stir until melted. Turn off the heat.
  6. Season and serve with a roasted tomatoes, if you like.

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Risotto de tomate | Creamy tomato risotto

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RISOTTO DE TOMATE

INGREDIENTES

RISOTTO
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 1½ tazas de arroz arborio
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 1 taza de salsa de tomate casera *
  • 1 cucharada. ghee
  • 2 cucharadas. parmesano rallado y más para servir
  • Oregano fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

* SALSA DE TOMATE CASERA

  • 6 tomates de ciruela
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de azúcar sin refinar
  • Sal kosher y pimienta recién molida

PREPARACIÓN

  1. Para la salsa de tomate casera, licuar todos los ingredientes y colocarlos en una cacerola a fuego medio durante 20 minutos. Reservar para un uso posterior.
  2. Poner a hervir 6 tazas de agua a fuego medio; retirar del fuego, cubrir y mantener caliente.
  3. Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio; agregar la cebolla y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregar el arroz y cocinar, revolviendo constantemente, 2 minutos. Agregar vino, orégano y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que se evapore, aproximadamente 1 minuto. Agregar ½ taza de agua y cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que se absorba el agua. Seguí agregando agua por media taza, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté tierno pero firme hasta la mordida, de 20 a 25 minutos. (Puede que no necesite toda el agua).
  4. Agregar 1/2 taza de salsa casera de tomate, y 2 cucharadas de ghee. Parmesano; Condimentar con sal y pimienta. Cocinar a fuego lento, revolviendo a menudo, hasta que el líquido se absorba en su mayor parte, aproximadamente 2 minutos.
  5. Servir risotto con más parmesano y unas hojas de orégano.

••• SCROLL DOWN FOR ENGLISH RECIPE •••

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CREAMY TOMATO RISOTTO

INGREDIENTS

RISOTTO
  • 1 small onion, chopped
  • 1½ cups arborio rice
  • ½ cup dry white wine
  • 1 cup homemade tomato sauce*
  • 1 Tbsp. ghee
  • 2 Tbsp. grated Parmesan plus more for serving
  • Oregano leaves 
  • 2 tablespoons olive oil
  • Kosher salt and freshly ground black pepper
*HOMEMADE TOMATO SAUCE
  • 6 plum tomatoes
  • 1 garlic clove
  • 1 small onion
  • 2 tablespoons of olive oil
  • 1 teaspoon of raw sugar 
  • Kosher salt and freshly ground pepper

METHOD

  1. For the tomato sauce, blend all ingredients and place them in a sauce pan at medium heat for 20 minutes. Set aside for later use. 
  2. Bring 6 cups water to a boil over medium heat; remove from heat, cover and keep warm.
  3. Heat oil in a large saucepan over medium heat; add onion and cook, stirring often, until soft, about 5 minutes. Add rice and cook, stirring constantly, 2 minutes. Add wine, oregano and cook, stirring constantly, until evaporated, about 1 minute. Add ½ cup water and cook, stirring often, until water is absorbed. Continue adding water by ½-cupfuls, stirring often, until rice is tender but still firm to the bite, 20–25 minutes. (You may not need all the water).
  4. Add 1/4 cup of homemade tomate sauce, butter, and 2 Tbsp. Parmesan; season with salt and pepper. Simmer, stirring often, until liquid is mostly absorbed, about 2 minutes. 
  5. Serve risotto topped with more Parmesan and a few oregano leaves. 

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