Chickpea Cake

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CHICKPEA CAKE

INGREDIENTES

CREPES
  • 2 tazas de harina de garbanzo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de agua
RELLENOS

PREPARACIÓN

  1. Primero hacer las crepes de garbanzo. Mezclar los ingredientes en un bowl y calentar a fuego medio alto una sartén anti-adherente.
  2. Con un cucharón, verter mezcla de crepe en la sartén y cocinarlos como una pancake o crepe tradicional. Yo lo que hago es verter la mezcla, mover la sartén en movimientos redondos y esperar a que burbujee la crepe para darla vuelta.
  3. Una vez listas las crepes, comenzar a montar las capas. Yo hice una capa de ricotta, una capa de puerro y garbanzos, una capa de ajvar casero, una capa de ricotta con aceitunas, una capa de calabaza asada, otra de chile morrón y completar una crepe y poner el resto de los ingredientes encima para decorar.
  4. Se puede preparar un día antes y refrigerar antes de servir.

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CHICKPEA CAKE

INGREDIENTS

CREPES
  • 2 cups chickpea flour
  • 1 tablespoon of olive oil
  • 1 teaspoon salt
  • 1 cup of water

FILLINGS

  • Rancho Avellanas Goat ricotta cheese 
  • Roasted pumpkin slices
  • Kalamata olives
  • Leek sautéed with chickpeas
  • Homemade Ajvar 
  • Red pepper and cayenne pepper Hummus 

PREPARATION

  1. First make the chickpea pancakes. Mix the ingredients in a bowl and heat an anti-stick skillet over medium high heat.
  2. With a ladle, pour pancake mixture into the pan and cook them like a pancake or traditional crepe. What I do is pour the mixture, move the pan in round movements and wait for the crepe to bubble up to turn it over.
  3. Once the crepes are ready, start assembling the layers. I made a layer of ricotta, a layer of leeks and chickpeas, a layer of homemade ajvar, a layer of ricotta with olives, a layer of roasted pumpkin, another of red pepper and end the cake with a crepe with the rest of the ingredients on top. Get creative with the layers! You can make it mediterranean like me, or just use ingredients or dips you have in the fridge. 
  4. It can be prepared a day before and refrigerated before serving.

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Garlic Tahini Soba Noodles

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FIDEOS SOBA CON ADEREZO DE AJO Y TAHINI

PARA 2

INGREDIENTES

  • 6 1/3 oz de fideos Soba
  • 1 huevo
  • Cebollino
  • Semillas de sésamo
ADEREZO
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1/2 taza de salsa de soja
  • 1 cucharada de Tahini
  • 1 cucharada de miel silvestre
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 dientes de ajo
  • Una pizca de aceite de chile picante (opcional)

PREPARACIÓN

  1. Hierva agua y cocine los fideos soba por 1 minuto. Se cocinan muy rápido, así que ten cuidado y no dejes los fideos en el agua o podrías obtener puré de fideos.
  2. Hierva el huevo durante 6 minutos para obtener una yema de huevo líquida, o 7 para una suave.
    Chop scallions.
  3. Para el aderezo, coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos y pulse hasta que estén bien combinados.
  4. Saltear los fideos de soba cocidos con aderezo por un minuto y el plato.
  5. Sirva con cebolletas, huevo blando y semillas de sésamo

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I make this recipe at least twice a week! Ready in 15 minutes or less, super tasty and fool-proof. 

GARLIC TAHINI SOBA NOODLES

SERVES 2

INGREDIENTES

  • 6 1/3 oz Soba noodles
  • 1 egg
  • Scallions
  • Sesame seed
DRESSING
  • 1 tbsp sesame oil
  • 1/2 cup of soy sauce
  • 1 tablespoon of Tahini
  • 1 tablespoon of wild honey
  • 2 tablespoons of rice vinegar
  • 2 garlic cloves
  • A dash of hot chili oil (optional)

METHOD

  1. Boil water and cook soba noodles por 1 minute. They cook really fast so, be careful and don’t leave the noodles in the water or you might get noodle puree.
  2. Boil egg for 6 minutes for a runny egg yolk, or 7 for a soft one.
  3. Chop scallions.
  4. For the dressing, place all ingredientes in a food processor and pulse until well combined.
  5. Sauté cooked soba noodles with dressing for a minute and plate.
  6. Serve with scallions, soft boiled egg and sesame seeds.

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Risotto de Azafrán | Saffron Risotto

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RISOTTO DE AZAFÁN CON TOMATES CONFITADOS

PARA 4

INGREDIENTES

  • 1.2 litros de verduras y agua (use la mitad y la mitad)
  • 3 cucharadas de ghee
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla, muy finamente picada
  • Arroz risotto arborio 350 g
  • 125ml Fino jerez o vino blanco seco
  • ½ cucharadita de azafrán
  • 50 g de queso parmesano, o alternativa vegetariana, rallado
  • tomates cherry asados, para servir (opcional)
  • 1 cucharada de miel
  • Sal y pimienta para probar

PREPARACIÓN

  1. Caliente el caldo en una sartén a fuego muy bajo; tenga listo un cucharón. Derrita el ghee y el aceite de oliva en una sartén antiadherente de lados altos. Agregue la cebolla y una pizca de sal grande, luego cocine, revuelva, durante 5 minutos hasta que esté suave y fragante, pero sin colorear. Incline el arroz y la capa en el aceite y el ghee, cocine durante unos minutos hasta que comience a tostar.
  2. Vierta el vino y cocine, revolviendo, hasta que se absorba. Agregue el azafrán y comience a agregar el caldo y el agua, un cucharón a la vez, revolviendo continuamente. Agregue más caldo y agua a medida que se absorbe.
  3. Después de 25-30 minutos, todo el caldo debe ser absorbido y el arroz debe estar cremoso y al dente.
  4. Para los tomates confitados, en una sartén a fuego medio alto, saltear tomates cherry con 1 cucharada de ghee y miel hasta que se doren. Aproximadamente unos 7 minutos.
  5. Agregue el parmesano y revuelva hasta que se derrita. Apaga el fuego
  6. Sazone y sirva con tomates asados, si lo desea.

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SAFFRON RISOTTO WITH CARAMELIZED CHERRY TOMATOES

SERVES 4

INGREDIENTS

  • 1.2 litres/2 pints vegetable stock and water (use half and half)
  • 3 tbsp ghee
  • 1 tbsp olive oil
  • 1 onion, very finely chopped
  • 350g arborio risotto rice
  • 125ml Fino sherry or dry white wine
  • ½ tsp saffron
  • 50g parmesan, or vegetarian alternative, grated
  • roasted cherry tomatoes, to serve (optional)
  • 1 tablespoon of honey
  • Salt and pepper to taste

METHOD

  1. Heat the stock in a pan over a very low heat – have a ladle at the ready. Melt the ghee and olive oil in a high-sided, non-stick frying pan. Add the onion and a large pinch of salt, then cook, stirring, for 5 mins until softened and fragrant but not colouring. Tip in the rice and coat in the oil and ghee, cooking for a few mins until beginning to toast.
  2. Pour in the wine and cook, stirring, until it’s absorbed. Add the saffron and begin to add the stock and water, a ladle at a time, stirring continually. Add more stock and water as it’s absorbed.
  3. After 25-30 mins, all the stock should be absorbed and the rice should be creamy and al dente.
  4. For the caramelized tomatoes, sauteé cherry tomatoes in 1 tablespoon of ghee and one of honey for 7 minutes.
  5. Add the Parmesan and stir until melted. Turn off the heat.
  6. Season and serve with a roasted tomatoes, if you like.

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Risotto de tomate | Creamy tomato risotto

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RISOTTO DE TOMATE

INGREDIENTES

RISOTTO
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 1½ tazas de arroz arborio
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 1 taza de salsa de tomate casera *
  • 1 cucharada. ghee
  • 2 cucharadas. parmesano rallado y más para servir
  • Oregano fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

* SALSA DE TOMATE CASERA

  • 6 tomates de ciruela
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de azúcar sin refinar
  • Sal kosher y pimienta recién molida

PREPARACIÓN

  1. Para la salsa de tomate casera, licuar todos los ingredientes y colocarlos en una cacerola a fuego medio durante 20 minutos. Reservar para un uso posterior.
  2. Poner a hervir 6 tazas de agua a fuego medio; retirar del fuego, cubrir y mantener caliente.
  3. Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio; agregar la cebolla y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregar el arroz y cocinar, revolviendo constantemente, 2 minutos. Agregar vino, orégano y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que se evapore, aproximadamente 1 minuto. Agregar ½ taza de agua y cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que se absorba el agua. Seguí agregando agua por media taza, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté tierno pero firme hasta la mordida, de 20 a 25 minutos. (Puede que no necesite toda el agua).
  4. Agregar 1/2 taza de salsa casera de tomate, y 2 cucharadas de ghee. Parmesano; Condimentar con sal y pimienta. Cocinar a fuego lento, revolviendo a menudo, hasta que el líquido se absorba en su mayor parte, aproximadamente 2 minutos.
  5. Servir risotto con más parmesano y unas hojas de orégano.

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CREAMY TOMATO RISOTTO

INGREDIENTS

RISOTTO
  • 1 small onion, chopped
  • 1½ cups arborio rice
  • ½ cup dry white wine
  • 1 cup homemade tomato sauce*
  • 1 Tbsp. ghee
  • 2 Tbsp. grated Parmesan plus more for serving
  • Oregano leaves 
  • 2 tablespoons olive oil
  • Kosher salt and freshly ground black pepper
*HOMEMADE TOMATO SAUCE
  • 6 plum tomatoes
  • 1 garlic clove
  • 1 small onion
  • 2 tablespoons of olive oil
  • 1 teaspoon of raw sugar 
  • Kosher salt and freshly ground pepper

METHOD

  1. For the tomato sauce, blend all ingredients and place them in a sauce pan at medium heat for 20 minutes. Set aside for later use. 
  2. Bring 6 cups water to a boil over medium heat; remove from heat, cover and keep warm.
  3. Heat oil in a large saucepan over medium heat; add onion and cook, stirring often, until soft, about 5 minutes. Add rice and cook, stirring constantly, 2 minutes. Add wine, oregano and cook, stirring constantly, until evaporated, about 1 minute. Add ½ cup water and cook, stirring often, until water is absorbed. Continue adding water by ½-cupfuls, stirring often, until rice is tender but still firm to the bite, 20–25 minutes. (You may not need all the water).
  4. Add 1/4 cup of homemade tomate sauce, butter, and 2 Tbsp. Parmesan; season with salt and pepper. Simmer, stirring often, until liquid is mostly absorbed, about 2 minutes. 
  5. Serve risotto topped with more Parmesan and a few oregano leaves. 

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SANDWICH VEGGIE | POTATO VEGGIE SANDWICH

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Hacer sandwiches vegetarianos en todo un arte, y la clave son las capas! Al no usar carnes y en este caso ni siquiera quesos porque es vegano, lo que hice fue combinar texturas, sabores y excelentes ingredientes para lograr el master veggie sandwich experience! El pan es crucial! En este caso use pan de masa madre, porque es un poquito acido y aporta excelente paredes. Después en vez de salsas tradicionales, use hummus de chile dulce nostimo y pesto, que aportan un mix de dulce/salado que amo! Bueno en vez de seguir contandosle les doy la receta!

Ahh y para que se vea espectacular use props de Crate and Barrel. Como base use un mármol de carrara que tienen en la sección de pastelería, para servir una tablita de quesos de piedra que hace que todo resalte y sus cubiertos Aero en negro (que son lo más lindo del mundo) para servir. Además de cosas divinas para tu cocina, podes encontrar regalos espectaculares en un gran rango de precios y en esta época abren hasta las 9pm!

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Making sandwiches is a true art form, and even more so if your are going for a vegan one. The trick to layer correctly, assemble logically, mix textures and flavors and never skimp of quality ingredients. Bread is a major part of it, so also choose wisely. In my case, you can go wrong with sourdough. It gives great support and flavor and let’s play around with sauces because of it’s acidity. Which brings me to condiment selection. I love hummus and pesto, instead of mustard or tomato sauce, because of their sweet and savory mix. If your mouth is watering, don’t worry it’s normal, mine is too! Scroll down for the recipe!

Ohhh and to make this amazing sandwich look extra yummy I used Crate and Barrel props! Where you serve your food matters as much as what you put on it, and Crate and Barrel is a master at this. I used their stone serving platter as a serving plate, because I love the contrast it crates and their Aero black silverware to serve. Find these and many more pretty kitchen tableware things at their store in Avenida Escazú. 

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Miso Tofu

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Compre miso orgánico en Abarrotes Buena Tierra  y quería usarlo en algo que no sea sopa. Se me ocurrió hacer un aderezo miso y marinar el tofu como si fuera pollo y sacarme el antojo de un plato que comía todo el tiempo en la universidad a base de miso, soya y tahini. Tienen que probarlo para creerme! Pueden remplazar el tofu con hongos, si no son muy fanáticos del tofu.

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Polenta con cebollas al vino tinto y hongos con romero | Polenta with red wine onions and mushrooms

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Cada vez que preparo polenta en casa, me acuerdo cuando mi abuela nos hacía polenta con tuco (salsa de tomate casera) en invierno o cuando mamá nos preparaba polenta con queso una noche de Domingo que no tenía muchas ganas de cocinar. Este plato tiene gusto a casa y me trae muchos recuerdos lindos. Con la época lluviosa en Costa Rica aprovecho para prepararla cada vez que puedo y ponerle diferentes toppings para variar un poco su gusto. En este caso le agregué cebollas caramelizadas al vino tinto y hongos crimini con romero. La combinación es es perfecta para servir en una cena con amigos, ya que es fácil de preparar y parece mucho más fina de lo que realmente es. Solo decir que estas haciendo cebollas carmaelizadas al vino tinto, sorprende a cualquier amigo. Mi versión es vegana, pero podés agregarle queso Parmesano si queres que sea aún más decadente.

Para los que no saben que es polenta, es básicamente harina de maíz hervido. Es originario de Italia pero también muy común en Argentina por su gran influencia italiana. Además es un alimento muy nutritivo y que se prepara de manera muy sencilla, a través de una mezcla junto a algún tipo de líquido, sal y condimento a gusto. Los líquidos que podemos utilizar para su elaboración son variados; podemos optar por agua, caldo, leche entera o descremada, etc. Mi abuela la preparaba con leche y al final le agregaba manteca, pero yo la “como come camise” haciéndola con agua y agregándole aceite de oliva de naranja al final. Al utilizar un aceite de oliva con sabor le doy ese gusto decadente sin tantas calorías. ¡Probala y contame que te pareció!

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Taco burguesa

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TACO BURGUESA

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INGREDIENTES

TORTA DE REMOLACHA
  • 3 remolachas
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 6 hongos crimini
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 3/4 tazas de panko
“BACON” DE HONGOS
  • 8 hongos crimini, finamente picados
  • 1 cucharadita de paprika ahumada
  • 1 cucharada de aceite de oliva kalamata
PARA SERVIR
  • 4 tortillas palmeadas
  • Queso suizo
  • Puerro
  • Aguacate
  • Salsa picante chilibri
SALSA DE TOMATE Y REMOLACHA
  • 1/4 taza de jugo de remolacha (Este jugo viene de las remolachas que asas en el honro para las tortas)
  • 10 tomates cherry, cortadas a la mitad
  • 2 cucharadas de azúcar cruda
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de aceite de oliva

PREPARACIÓN

  1. Para la torta de remolacha tomar una fuente para horno, yo tengo un “dutch oven” Le Creuset, pero cualquier fuente con tapa que aguante el calor del horno sirve.
  2. Pre-calentar el honro a 350F. Cortar las remolachas en dos y poner en la fuente para horno con sal, 1/4 taza de agua y aceite de oliva.
  3. Hornear por 1 hora con la fuente tapada, hasta que las remolachas puedan pincharse con un tenedor.
  4. Mientras tanto, en una sartén, saltear hongos criminología, cebolla y ajo.
  5. Una vez listas las remolachas, sacar de la fuente y poner en un procesador de alimentos con los hongos salteados. Probar y ajustar sal a gusto.
  6. Poner mezcla en un bol y agregar panko. Si sentís que la mezcla es un blanda agregar un poco más.
  7. Formar tortas y poner sobre papel encerado. Refrigerar.
  8. Para la salsa de tomate, tomar el jugo de las remolachas que quedo en la misma fuente que se asaron y agregar azúcar, tomates, vinagre, sal, pimienta y aceite de oliva. Dejar reducir en el honro a 350F por 30 minutos.
  9. Con mucho cuidado, sacar la fuente del honro y licuar. Podes colar la salsa para obtener una consistencia más cremosa, pero no es necesario.
  10. Para el “bacon” de hongos, cortar los hongos finamente. Saltear con sal de paprika ahumada y aceite de oliva, en una sartén a fuego medio-alto hasta que esten bien dorados. Aproximadamente 10 minutos. Se queman rápido, por lo tanto no te alejes mucho de la sartén, pero tampoco los muevas mucho, la idea es que se dore.
  11. Para armar la “taco burguesa” calentar la tortilla. En una sartén cocinar las tortas de remolacha 5 minutos por lado y derretirle encima el queso suizo. Servir 1 tortilla con 1 torta encima, salsa de tomate casera, bacon de hongos, puerro picado, aguacate y un poco de salsa picante encima.

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TACO BURGER

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INGREDIENTS

BEET BURGER
  • 3 beets
  • 1 tablespoon of salt
  • 1 tablespoon olive oil
  • 6 crimini mushrooms
  • 1 onion
  • 1 clove garlic
  • 3/4 cups Panko
MUSHROOM “BACON”
  • 8 crimini mushrooms, finely chopped
  • 1 teaspoon of smoked paprika
  • 1 tablespoon of kalamata olive oil
TO SERVE
  • 4 webbed tortillas
  • Swiss cheese
  • Leek
  • Avocado
  • Chilibri salsa
TOMATO AND BEET KETCHUP
  • 1/4 cup beet juice (This juice comes from the beets that handles in the honor for the cakes)
  • 10 cherry tomatoes, cut in half
  • 2 tablespoons raw sugar
  • 1 tablespoon apple cider vinegar
  • 1 teaspoon salt
  • 1 teaspoon pepper
  • 1 tablespoon olive oil

METHOD

  1. For the beetroot burger, take a baking dish, I have a “dutch oven” Le Creuset, but any oven dish with a lid works.
  2. Pre-heat the 350F. Cut the beets in two and place in the baking dish with salt, 1/4 cup water and olive oil.
  3. Bake for 1 hour with the lid on, until the beets can be pricked with a fork.
  4. Meanwhile, in a frying pan, stir-fry crimini mushrooms, onion and garlic.
  5. Once the beets are ready, remove from the dutch oven and place in a food processor with the sautéed mushrooms. Taste and adjust salt.
  6. Put mixture in a bowl and add panko breadcrumbs. If you feel that the mixture is a bit soft add a little more.
  7. Form cakes and put on waxed paper. Refrigerate.
  8. For the tomato beet  sauce, take the juice of beets left in the dutch oven and add sugar, cherry tomatoes, vinegar, salt, pepper and olive oil. Let reduce at 350F for 30 minutes.
  9. Very carefully, remove the dutch oven and blend all ingredients until smooth. You can strain the sauce for a more creamy consistency, but it is not necessary.
  10. For themushroom “bacon”, cut the mushrooms finely. Sauté with salt of smoked paprika and olive oil, in a frying pan over medium-high heat until browned. About 10 minutes. They burn fast, so don’t leave their side.
  11. To assemble the Taco Burger heat the tortilla. In a skillet, cook the beetroot cakes 5 minutes per side and melt the Swiss cheese on top. Serve 1 tortilla with 1 burger topped with homemade tomato beet ketchup, mushroom bacon, chopped leeks, avocado and a little chili sauce on top.

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