Vegan Chalupas deluxe

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¡Amo comer chalupas! Me encantan porque cada uno puede hacerla como quiera y son perfectas para grupos grandes. Cuando vienen mis amigas a comer a casa las preparamos super deluxe, y como muchas o no comen lácteos o son veganas, o vegetarianas preparo mi “famoso” picadillo de papa y lentejas rojas, natilla (crema) de tofu (esta receta me la enseño una amiga), y cebolla morada encurtida.

Bueno… volviendo al picadillo…es perfecto para chalupas, pero también lo podes usar como relleno para empanadas. Es super “carnoso” y tienen muy buena textura, además esta cargado de fibra y carbohidratos saludables que te hacen sentir llena por más tiempo.

Me olvidé de decirles, a los que no saben que son chalupas lo que son. Son como tostadas de maíz con frijoles, picadillo, aguacate, crema y cilantro. Las podes preparar como quieras y le podés poner todo lo que te parezca apropiado, lo único importante que hay que mantener (mi esposo es muy particular con este punto) es el orden de armado. Si no las armas en este orden se te pueden aguar o romper o desarmar en medio mordisco. El orden correcto es: Tortilla tostada (tiene que ser de maíz y dura, si no, no es una chalupa), veganisse de chipotle (este agregado es mío… es una mayonesa vegana con chipotle que amo como queda en las chalupas), frijoles molidos, picadillo, pico de gallo, aguacate, cebolla morada encurtida, crema o natilla, cilantro fresco. No lo cambien, sigan el camino de la chalupa perfecta. Bueno ahora que todo esto quedo claro, a la receta!

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I love eating chalupas! I love them because of their versatility and  also because they are perfect for large groups. They are also very easly made vegan, lactose free, gluten free or whatever dietary restrictions you or your friends may have, making them a very popular dish in my hosehold.  The most important part of a chalupa, (and this is very subjective) is the picadillo or hash. Mine is quite special and loved by all my friends. It is super “meaty” and has a very good texture, plus it is loaded with fiber and healthy carbohydrates that make you feel full longer, and of course full of flavor.

You can prepare your chalupas however you want and you can put everything that seems appropriate on them, the only important thing to keep in mind (my husband is very particular with this point), is the order of assembly. If not assembled properly you can end of with a broken chalupa or even worse a watery one, so take note and always make them this way: Toasted tortilla (it must be corn and hard, otherwise it’s not a chalupa), chipotle veganisse  (this is my personal addition … it’s a vegan mayonnaise with chipotle and I love it), mashed beans, picadillo or potato hash, pico de gallo, avocado, pickled purple onion, natilla or crema, fresh coriander. Do not change it, follow the path of the perfect chalupa. Well now that all this is clear, to the recipe!

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Albóndigas de lentejas rojas | Lentil veggie balls

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ALBÓNDIGAS DE LENTEJAS ROJAS Y SALSA PICANTE

INGREDIENTES

  • 1 taza de lentejas rojas
  • 1 zanahoria, picada en cubos
  • 1 tallo de apio, picado en cubos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 taza de panko
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • cilantro y cebollino para servir
SALSA PICANTE
  • 1/4 taza de salsa de soya
  • 1/2 cucharadita de aceite picante
  • 1/2 cucharadita de aceite de sesamo
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

PREPARACIÓN

  1. En una sartén saltear ajo, zanahoria y apio con polvo de cebolla, pimienta y sal.
  2. Agregar lentejas rojas, mezclar y cubrir con 2 tazas de agua.
  3. Dejar cocer por 10 minutos o hasta que se consuma el agua.
  4. En un bol mezclar lentejas cocidas con 1 huevo y panko hasta lograr una consistencia firme y no pegajosa.
  5. Formar las albóndigas y saltear en una sartén con un poquito de aceite de sésamo.
  6. Para la salsa, batir todos los ingredientes.
  7. Servir albóndigas con salsa picante, cebollino y culantro picado.
••• ENGLISH RECIPE BELOW •••

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RED LENTILS VEGGIEBALLS WITH SPICY SAUCE

INGREDIENTS

  • 1 cup of red lentils
  • 1 carrot, chopped into cubes
  • 1 stalk of celery, chopped into cubes
  • 2 garlic cloves, chopped
  • 1/2 teaspoon onion powder
  • 1/2 cup panko
  • 1 egg
  • 1 teaspoon salt
  • 1/2 teaspoon of pepper
  • cilantro and chives to serve
HOT SAUCE

1/4 cup of soy sauce
1/2 teaspoon of spicy oil
1/2 teaspoon of sesame oil
1/2 teaspoon red pepper flakes

PREPARATION

  1. In a pan sauté garlic, carrot and celery with onion powder, pepper and salt.
  2. Add red lentils, mix and cover with 2 cups of water.
  3. Leave to cook for 10 minutes or until the water is consumed.
  4. In a bowl, mix lentils cooked with 1 egg and panko until firm and not sticky.
  5. Form the veggieballs and sauté in a pan with a little bit of sesame oil.
  6. For the sauce, beat all the ingredients.
  7. Serve lentil veggieballs with spicy sauce, chives and chopped cilantro.

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Dahl de lentejas rojas y arroz basmati |Red lentil dahl

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DAHL DE LENTEJAS ROJAS Y ARROZ BASMATI CON CARDAMOMO

INGREDIENTES

DAHL DE LENTEJAS ROJAS
  • 1 taza de lentejas rojas, enjuagadas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 1 taza de cebolla amarilla cortada en cubitos
  • 1 chile verde, sin semillas y picado (serrano para picante, jalapeño para más suave)
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de jengibre finamente picada
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/2 cucharadita de cardamomo molido
  • 1/2 cucharadita de paprika
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1 tomate mediano, cortado en cubitos
  • Jugo de medio limón.
  • Hojas de cilantro picadas para decorar
ARROZ BASMATI CON CARDAMOMO
  • 2 tazas de arroz basmati
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de semillas de cardamomo
  • 2 dientes de ajo

INSTRUCCIONES

DAHL DE LENTEJAS ROJAS
  1. Coloque las lentejas enjuagadas en una cacerola mediana junto con 3 tazas de agua a temperatura ambiente. Ponga el fuego a medio y deje que las lentejas se cocinen durante 20 minutos.
  2. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Añadir las semillas de comino; Cocine por 60 a 90 segundos, hasta que esté fragante.
  3. Agregue la cebolla, el chile verde, el ajo y el jengibre; Cocine por 4 a 5 minutos, hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.
  4. Agregue la cúrcuma, el cardamomo, el pimentón, la sal y el tomate a la sartén. Cocine hasta que el tomate comience a deshacerse, aproximadamente 2 a 3 minutos. Deseche el palito de canela.
  5. Una vez que las lentejas estén cocidas, escurra el exceso de agua. Revuelva la mezcla de cebolla con especias en la olla de lentejas. Añadir el zumo de limón y remover bien. Pruebe y agregue sal según sea necesario.
  6. Decorar con cilantro, servir con arroz basmati.
ARROZ BASMATI CON CARDAMOMO
  1. Cocinar 2 tazas de arroz basmati en 4 tazas de agua con dientes de ajo, cardamomo, sal y aceite de oliva.
  2. Una vez que el agua hierva, bajar el fuego y tapar.
  3. Mover con un tenedor y servir con el Dahl de lentejas rojas.
•• ENGLISH RECIPE BELOW••

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RED LENTIL DAHL WITH BASMATI CARDAMOM

INGREDIENTS

DAHL DE LENTEJAS ROJAS
  • 1 cup of red lentils, rinsed
  • 1 tablespoon of olive oil
  • 1/2 teaspoon cumin seeds
  • 1 cup yellow onion cut in cubes
  • 1 green chile, without seeds and chopped (serrano for spicy, jalapeño for softer)
  • 4 cloves of garlic, chopped
  • 1 tablespoon finely chopped ginger
  • 1/2 teaspoon ground turmeric
  • 1/2 teaspoon ground cardamom
  • 1/2 teaspoon of paprika
  • 3/4 teaspoon of salt
  • 1 medium tomato, cut in cubes
  • Juice of half a lemon
  • Chopped cilantro leaves to decorate
RICE BASMATI WITH CARDAMOMO
  • 2 cups basmati rice
  • 1 tablespoon of salt
  • 1 tablespoon of olive oil
  • 1 tablespoon of cardamom seeds
  • 2 cloves of garlic

INSTRUCTIONS

DAHL DE LENTEJAS ROJAS
  1. Place the rinsed lentils in a medium saucepan along with 3 cups of water at room temperature. Put the heat in medium and let the lentils cook for 20 minutes.
  2. Meanwhile, heat the oil in a medium skillet over medium heat. Add the cumin seeds; Cook for 60 to 90 seconds, until fragrant.
  3. Add onion, green chili, garlic and ginger; Cook for 4 to 5 minutes, until the onions become translucent.
  4. Add the turmeric, cardamom, paprika, salt and tomato to the pan. Cook until the tomato begins to dissolve, about 2 to 3 minutes. Discard the cinnamon stick.
  5. Once the lentils are cooked, drain the excess water. Stir the onion mixture with spices in the pot of lentils. Add the lemon juice and stir well. Test and add salt as needed.
  6. Garnish with cilantro, serve with basmati rice.
RICE BASMATI WITH CARDAMOMO
  1. Cook 2 cups of basmati rice in 4 cups of water with cloves of garlic, cardamom, salt and olive oil.
  2. Once the water boils, lower the heat and cover.
  3. Move with a fork and serve with the red lentil Dahl.

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Avocado Cheese Waffle

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AVOCADO CHEESE WAFFLE

INGREDIENTES

WAFFLE MIX
  • 2 tazas de harina sin gluten
  • 1 huevo
  • 1/4 taza de queso muenster (puedo ser el que más te guste)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 2 cucharadas de yogurt griego Rancho Avellanas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de ghee derretido
AVOCADO MASH
  • 1 aguacate o palta
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharadita de sal
  • jugo de 1/2 limón
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimienta
  • Opción cilantro, para servir

PREPARACIÓN

  1. Para la mezcla de waffles, mezclar harina, sal, y polvo de hornear en un bowl.
  2. En otro bowl mezclar, yogurt, queso, aceite y ghee.
  3. Separar el huevo en yema y clara y batir la clara a punto nieve. Mezclar de forma envolvente con el bowl de ingredientes húmedos, y luego incorporar a los ingredientes secos hasta formar una mezcla de waffle.
  4. Calentar la wafflera y cocinar según las instrucciones de la wafflera.
  5. Para hacer el avocado mash, mezclar todos los ingredientes y una vez listo y con sabor a gusto, untar sobre cada waffle de manera generosa. Agregar más sal y pimienta a gusto y disfrutar inmediatamente.
••• ENGLISH RECIPE BELOW •••
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AVOCADO CHEESE WAFFLE

INGREDIENTS

WAFFLE MIX
  • 2 cups of gluten-free flour
  • 1 egg
  • 1/4 cup of muenster cheese (you can use your favorite cheese)
  • 1 teaspoon salt
  • 1 teaspoon baking powder
  • 2 tablespoons of Greek yogurt Rancho Avellanas
  • 1 tablespoon of olive oil
  • 1 tablespoon of melted ghee
AVOCADO MASH
  • 1 avocado or avocado
  • 1 tablespoon of mustard
  • 1 teaspoon salt
  • 1/2 lemon juice
  • 1 teaspoon olive oil
  • 1 teaspoon pepper
  • Cilantro, to serve (optional)

PREPARATION

  1. For the waffle mixture, mix flour, salt, and baking powder in a bowl.
  2. In another bowl mix, yogurt, cheese, oil and ghee.
  3. Separate the yolk and egg white and beat the egg white until peaks form. Mix in a folding manner into wet ingredients, and then add to the dry ingredients to form the waffle mixture.
  4. Heat the waffle maker and cook according to the instructions.
  5. To make the avocado mash, mix all ingredients and once ready, taste, and adjust salt and pepper to taste.
  6. Spread avocado mash on each waffle. Add more salt and pepper to taste and enjoy immediately.
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Pink Mushroom Noodles

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FIDEOS DE ARROZ CON HONGOS OSTRA ROSAS

INGREDIENTES

  • Fideos de arroz
  • 1 taza de Shiitake y setas de ostra
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1/4 taza de salsa de soja sin gluten
  • 2 tallos de cebolla verde
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo negro
  • Cilantro

MÉTODO

Cocine los fideos de arroz según las instrucciones del paquete
Cortar los champiñones y saltearlos con aceite de sésamo tostado hasta que estén dorados.
Pique las cebollas verdes y el cilantro.
Una vez que los fideos estén cocidos, mezcle con aceite de sésamo y salsa de soja en un tazón.
Sirva los fideos con champiñones, cebollas verdes, semillas de sésamo y cilantro.

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PINK MUSHROOM PASTA

INGREDIENTS

  • Rice noodles
  • 1 cup Shiitake and oyster mushrooms
  • 1 tablespoons Sesame oil
  • 1/4 cup Gluten Free Soy sauce
  • 2 Green onion stems
  • 1 teaspoon black Sesame seeds
  • Cilantro

METHOD

  1. Cook rice noodles according to package instructions
  2. Slice mushrooms and sautee them with toasted sesame oil until golden brown.
  3. Chop green onions and cilantro.
  4. Once noodles are cooked mix with sesame oil and soy sauce in a mixing bowl.
  5. Serve noodles with mushrooms, green onions, sesame seeds and cilantro.

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Chickpea Cake

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CHICKPEA CAKE

INGREDIENTES

CREPES
  • 2 tazas de harina de garbanzo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de agua
RELLENOS

PREPARACIÓN

  1. Primero hacer las crepes de garbanzo. Mezclar los ingredientes en un bowl y calentar a fuego medio alto una sartén anti-adherente.
  2. Con un cucharón, verter mezcla de crepe en la sartén y cocinarlos como una pancake o crepe tradicional. Yo lo que hago es verter la mezcla, mover la sartén en movimientos redondos y esperar a que burbujee la crepe para darla vuelta.
  3. Una vez listas las crepes, comenzar a montar las capas. Yo hice una capa de ricotta, una capa de puerro y garbanzos, una capa de ajvar casero, una capa de ricotta con aceitunas, una capa de calabaza asada, otra de chile morrón y completar una crepe y poner el resto de los ingredientes encima para decorar.
  4. Se puede preparar un día antes y refrigerar antes de servir.

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CHICKPEA CAKE

INGREDIENTS

CREPES
  • 2 cups chickpea flour
  • 1 tablespoon of olive oil
  • 1 teaspoon salt
  • 1 cup of water

FILLINGS

  • Rancho Avellanas Goat ricotta cheese 
  • Roasted pumpkin slices
  • Kalamata olives
  • Leek sautéed with chickpeas
  • Homemade Ajvar 
  • Red pepper and cayenne pepper Hummus 

PREPARATION

  1. First make the chickpea pancakes. Mix the ingredients in a bowl and heat an anti-stick skillet over medium high heat.
  2. With a ladle, pour pancake mixture into the pan and cook them like a pancake or traditional crepe. What I do is pour the mixture, move the pan in round movements and wait for the crepe to bubble up to turn it over.
  3. Once the crepes are ready, start assembling the layers. I made a layer of ricotta, a layer of leeks and chickpeas, a layer of homemade ajvar, a layer of ricotta with olives, a layer of roasted pumpkin, another of red pepper and end the cake with a crepe with the rest of the ingredients on top. Get creative with the layers! You can make it mediterranean like me, or just use ingredients or dips you have in the fridge. 
  4. It can be prepared a day before and refrigerated before serving.

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Quinoa Porridge de Chocolate | Chocolate Quinoa Porridge

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Valentine’s puede ser una fecha tramposa… suena romántica pero puede, rápidamente, convertirse en un día de espera en un restaurante, expectativas que no se cumplen, pelea de pareja por indecisión, atrasos, presa… no quiero sonar como el grinch de Valentine’s pero es una realidad que me ha pasado año tras año, por lo que prefiero celebrarlo en casa, tranquila, sin apuros, y disfrutando de lo que más me gusta: cocinar. Esta receta es para desayunar! Porque Valentine’s no solo debe ser una cena, también puede ser un súper desayuno! Además de ser muy lindo es súper nutritivo y rico, y el chocolate me parece un ingrediente romántico por excelencia, así que funciona perfecto como un desayuno de valentine… o no?

Lo importante de hacer un desayuno de Valentine’s es la presentación! Por eso, para esta receta use todo de Crate and Barrel! Tienen vajilla súper linda que además sirve como regalo! Le preparás un desayuno de regalo, y donde lo servís también es el regalo: win/win. Hagan de este día (para mi un poco caótico), uno super especial y casero! Abajo la receta.

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I’m not saying I hate Valentine’s Day, but I’m also saying I don’t love it. It’s a tricky day that can quickly become frustrating do to overbooked restaurants, high expectations, traffic, indecisions and bad service. Year after year I try to enjoy it, but honestly I prefer to stay home, cook with my husband, and make a day out of it that can start with a wonderful breakfast. Valentine’s is not only dinner, it can also be a quiet moment before you start your day! This recipe is just that: simple and perfect for such a loving occasion. Just remember to make it a little more beautiful than usual!

Gift giving is also tricky, but in my opinion simple is always better! You can never go wrong with pretty tableware and flowers, and if you serve your breakfast on your gift, well that is just a win/win situation. Go to Crate and Barrel, shop for pretty tableware, make breakfast and enjoy the best Valentine ever in the comfort of your home.

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QUINOA PORRIDGE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

PARA SERVIR
  • Coco rallado
  • Banana
  • Frambuesas
  • Hojas de menta

PREPARACIÓN

  1. Cocinar la quinoa roja en 2 1/2 tazas de leche de almendra con 1 cucharada de proteína de chocolate y azúcar de coco. Aproximadamente 12 minutos.
  2. Sacar del fuego y servir tibio con frutas picadas y coco rallado.

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CHOCOLATE QUINOA PORRIDGE

INGREDIENTS

  • 1 cup of red quinoa
  • 2 1/2 cups of almond milk
  • 1 tablespoon of Sun Warrior organic chocolate protein
  • 2 tablespoons of organic coconut sugar
TO SERVE
  • Grated coconut
  • Banana
  • Raspberries
  • Mint leaves

PREPARATION

  1. Cook the red quinoa in 2 1/2 cups of almond milk with 1 tablespoon of chocolate protein and coconut sugar. Approximately 12 minutes.
  2. Remove from heat and serve warm with chopped fruits and grated coconut.

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Super Brownies

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SUPER BROWNIES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

  1. En un bowl mezclar harinas, coco y azúcar de coco.
  2. En una olla pequeña mezclar mantequilla de macadamia, chocolate, ghee o aceite de coco, y leche de almendras. Disolver a fuego bajo hasta tener chocolate derretido.
  3. Agregarlo a la mezcla de harinas y mezclar bien.
  4. Tomar un papel de hornear anti-adherente y cubrir una fuente para horno.
  5. Pre-calentar el horno a 180C/350F.
  6. Hornear por 20 minutos o hasta que puedas insertar un palillo de dientes y salga seco. La idea es que queden cremoso y no seco, asi que cuidalos en el horno!
  7. Servir con coco rallado y semillas de hemp.

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