Avocado Cheese Waffle

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AVOCADO CHEESE WAFFLE

INGREDIENTES

WAFFLE MIX
  • 2 tazas de harina sin gluten
  • 1 huevo
  • 1/4 taza de queso muenster (puedo ser el que más te guste)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 2 cucharadas de yogurt griego Rancho Avellanas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de ghee derretido
AVOCADO MASH
  • 1 aguacate o palta
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharadita de sal
  • jugo de 1/2 limón
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimienta
  • Opción cilantro, para servir

PREPARACIÓN

  1. Para la mezcla de waffles, mezclar harina, sal, y polvo de hornear en un bowl.
  2. En otro bowl mezclar, yogurt, queso, aceite y ghee.
  3. Separar el huevo en yema y clara y batir la clara a punto nieve. Mezclar de forma envolvente con el bowl de ingredientes húmedos, y luego incorporar a los ingredientes secos hasta formar una mezcla de waffle.
  4. Calentar la wafflera y cocinar según las instrucciones de la wafflera.
  5. Para hacer el avocado mash, mezclar todos los ingredientes y una vez listo y con sabor a gusto, untar sobre cada waffle de manera generosa. Agregar más sal y pimienta a gusto y disfrutar inmediatamente.
••• ENGLISH RECIPE BELOW •••
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AVOCADO CHEESE WAFFLE

INGREDIENTS

WAFFLE MIX
  • 2 cups of gluten-free flour
  • 1 egg
  • 1/4 cup of muenster cheese (you can use your favorite cheese)
  • 1 teaspoon salt
  • 1 teaspoon baking powder
  • 2 tablespoons of Greek yogurt Rancho Avellanas
  • 1 tablespoon of olive oil
  • 1 tablespoon of melted ghee
AVOCADO MASH
  • 1 avocado or avocado
  • 1 tablespoon of mustard
  • 1 teaspoon salt
  • 1/2 lemon juice
  • 1 teaspoon olive oil
  • 1 teaspoon pepper
  • Cilantro, to serve (optional)

PREPARATION

  1. For the waffle mixture, mix flour, salt, and baking powder in a bowl.
  2. In another bowl mix, yogurt, cheese, oil and ghee.
  3. Separate the yolk and egg white and beat the egg white until peaks form. Mix in a folding manner into wet ingredients, and then add to the dry ingredients to form the waffle mixture.
  4. Heat the waffle maker and cook according to the instructions.
  5. To make the avocado mash, mix all ingredients and once ready, taste, and adjust salt and pepper to taste.
  6. Spread avocado mash on each waffle. Add more salt and pepper to taste and enjoy immediately.
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Pink Mushroom Noodles

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FIDEOS DE ARROZ CON HONGOS OSTRA ROSAS

INGREDIENTES

  • Fideos de arroz
  • 1 taza de Shiitake y setas de ostra
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1/4 taza de salsa de soja sin gluten
  • 2 tallos de cebolla verde
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo negro
  • Cilantro

MÉTODO

Cocine los fideos de arroz según las instrucciones del paquete
Cortar los champiñones y saltearlos con aceite de sésamo tostado hasta que estén dorados.
Pique las cebollas verdes y el cilantro.
Una vez que los fideos estén cocidos, mezcle con aceite de sésamo y salsa de soja en un tazón.
Sirva los fideos con champiñones, cebollas verdes, semillas de sésamo y cilantro.

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PINK MUSHROOM PASTA

INGREDIENTS

  • Rice noodles
  • 1 cup Shiitake and oyster mushrooms
  • 1 tablespoons Sesame oil
  • 1/4 cup Gluten Free Soy sauce
  • 2 Green onion stems
  • 1 teaspoon black Sesame seeds
  • Cilantro

METHOD

  1. Cook rice noodles according to package instructions
  2. Slice mushrooms and sautee them with toasted sesame oil until golden brown.
  3. Chop green onions and cilantro.
  4. Once noodles are cooked mix with sesame oil and soy sauce in a mixing bowl.
  5. Serve noodles with mushrooms, green onions, sesame seeds and cilantro.

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Chickpea Cake

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CHICKPEA CAKE

INGREDIENTES

CREPES
  • 2 tazas de harina de garbanzo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de agua
RELLENOS

PREPARACIÓN

  1. Primero hacer las crepes de garbanzo. Mezclar los ingredientes en un bowl y calentar a fuego medio alto una sartén anti-adherente.
  2. Con un cucharón, verter mezcla de crepe en la sartén y cocinarlos como una pancake o crepe tradicional. Yo lo que hago es verter la mezcla, mover la sartén en movimientos redondos y esperar a que burbujee la crepe para darla vuelta.
  3. Una vez listas las crepes, comenzar a montar las capas. Yo hice una capa de ricotta, una capa de puerro y garbanzos, una capa de ajvar casero, una capa de ricotta con aceitunas, una capa de calabaza asada, otra de chile morrón y completar una crepe y poner el resto de los ingredientes encima para decorar.
  4. Se puede preparar un día antes y refrigerar antes de servir.

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CHICKPEA CAKE

INGREDIENTS

CREPES
  • 2 cups chickpea flour
  • 1 tablespoon of olive oil
  • 1 teaspoon salt
  • 1 cup of water

FILLINGS

  • Rancho Avellanas Goat ricotta cheese 
  • Roasted pumpkin slices
  • Kalamata olives
  • Leek sautéed with chickpeas
  • Homemade Ajvar 
  • Red pepper and cayenne pepper Hummus 

PREPARATION

  1. First make the chickpea pancakes. Mix the ingredients in a bowl and heat an anti-stick skillet over medium high heat.
  2. With a ladle, pour pancake mixture into the pan and cook them like a pancake or traditional crepe. What I do is pour the mixture, move the pan in round movements and wait for the crepe to bubble up to turn it over.
  3. Once the crepes are ready, start assembling the layers. I made a layer of ricotta, a layer of leeks and chickpeas, a layer of homemade ajvar, a layer of ricotta with olives, a layer of roasted pumpkin, another of red pepper and end the cake with a crepe with the rest of the ingredients on top. Get creative with the layers! You can make it mediterranean like me, or just use ingredients or dips you have in the fridge. 
  4. It can be prepared a day before and refrigerated before serving.

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Quinoa Porridge de Chocolate | Chocolate Quinoa Porridge

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Valentine’s puede ser una fecha tramposa… suena romántica pero puede, rápidamente, convertirse en un día de espera en un restaurante, expectativas que no se cumplen, pelea de pareja por indecisión, atrasos, presa… no quiero sonar como el grinch de Valentine’s pero es una realidad que me ha pasado año tras año, por lo que prefiero celebrarlo en casa, tranquila, sin apuros, y disfrutando de lo que más me gusta: cocinar. Esta receta es para desayunar! Porque Valentine’s no solo debe ser una cena, también puede ser un súper desayuno! Además de ser muy lindo es súper nutritivo y rico, y el chocolate me parece un ingrediente romántico por excelencia, así que funciona perfecto como un desayuno de valentine… o no?

Lo importante de hacer un desayuno de Valentine’s es la presentación! Por eso, para esta receta use todo de Crate and Barrel! Tienen vajilla súper linda que además sirve como regalo! Le preparás un desayuno de regalo, y donde lo servís también es el regalo: win/win. Hagan de este día (para mi un poco caótico), uno super especial y casero! Abajo la receta.

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I’m not saying I hate Valentine’s Day, but I’m also saying I don’t love it. It’s a tricky day that can quickly become frustrating do to overbooked restaurants, high expectations, traffic, indecisions and bad service. Year after year I try to enjoy it, but honestly I prefer to stay home, cook with my husband, and make a day out of it that can start with a wonderful breakfast. Valentine’s is not only dinner, it can also be a quiet moment before you start your day! This recipe is just that: simple and perfect for such a loving occasion. Just remember to make it a little more beautiful than usual!

Gift giving is also tricky, but in my opinion simple is always better! You can never go wrong with pretty tableware and flowers, and if you serve your breakfast on your gift, well that is just a win/win situation. Go to Crate and Barrel, shop for pretty tableware, make breakfast and enjoy the best Valentine ever in the comfort of your home.

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QUINOA PORRIDGE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

PARA SERVIR
  • Coco rallado
  • Banana
  • Frambuesas
  • Hojas de menta

PREPARACIÓN

  1. Cocinar la quinoa roja en 2 1/2 tazas de leche de almendra con 1 cucharada de proteína de chocolate y azúcar de coco. Aproximadamente 12 minutos.
  2. Sacar del fuego y servir tibio con frutas picadas y coco rallado.

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CHOCOLATE QUINOA PORRIDGE

INGREDIENTS

  • 1 cup of red quinoa
  • 2 1/2 cups of almond milk
  • 1 tablespoon of Sun Warrior organic chocolate protein
  • 2 tablespoons of organic coconut sugar
TO SERVE
  • Grated coconut
  • Banana
  • Raspberries
  • Mint leaves

PREPARATION

  1. Cook the red quinoa in 2 1/2 cups of almond milk with 1 tablespoon of chocolate protein and coconut sugar. Approximately 12 minutes.
  2. Remove from heat and serve warm with chopped fruits and grated coconut.

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Super Brownies

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SUPER BROWNIES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

  1. En un bowl mezclar harinas, coco y azúcar de coco.
  2. En una olla pequeña mezclar mantequilla de macadamia, chocolate, ghee o aceite de coco, y leche de almendras. Disolver a fuego bajo hasta tener chocolate derretido.
  3. Agregarlo a la mezcla de harinas y mezclar bien.
  4. Tomar un papel de hornear anti-adherente y cubrir una fuente para horno.
  5. Pre-calentar el horno a 180C/350F.
  6. Hornear por 20 minutos o hasta que puedas insertar un palillo de dientes y salga seco. La idea es que queden cremoso y no seco, asi que cuidalos en el horno!
  7. Servir con coco rallado y semillas de hemp.

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Risotto de tomate | Creamy tomato risotto

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RISOTTO DE TOMATE

INGREDIENTES

RISOTTO
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 1½ tazas de arroz arborio
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 1 taza de salsa de tomate casera *
  • 1 cucharada. ghee
  • 2 cucharadas. parmesano rallado y más para servir
  • Oregano fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

* SALSA DE TOMATE CASERA

  • 6 tomates de ciruela
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de azúcar sin refinar
  • Sal kosher y pimienta recién molida

PREPARACIÓN

  1. Para la salsa de tomate casera, licuar todos los ingredientes y colocarlos en una cacerola a fuego medio durante 20 minutos. Reservar para un uso posterior.
  2. Poner a hervir 6 tazas de agua a fuego medio; retirar del fuego, cubrir y mantener caliente.
  3. Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio; agregar la cebolla y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregar el arroz y cocinar, revolviendo constantemente, 2 minutos. Agregar vino, orégano y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que se evapore, aproximadamente 1 minuto. Agregar ½ taza de agua y cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que se absorba el agua. Seguí agregando agua por media taza, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté tierno pero firme hasta la mordida, de 20 a 25 minutos. (Puede que no necesite toda el agua).
  4. Agregar 1/2 taza de salsa casera de tomate, y 2 cucharadas de ghee. Parmesano; Condimentar con sal y pimienta. Cocinar a fuego lento, revolviendo a menudo, hasta que el líquido se absorba en su mayor parte, aproximadamente 2 minutos.
  5. Servir risotto con más parmesano y unas hojas de orégano.

••• SCROLL DOWN FOR ENGLISH RECIPE •••

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CREAMY TOMATO RISOTTO

INGREDIENTS

RISOTTO
  • 1 small onion, chopped
  • 1½ cups arborio rice
  • ½ cup dry white wine
  • 1 cup homemade tomato sauce*
  • 1 Tbsp. ghee
  • 2 Tbsp. grated Parmesan plus more for serving
  • Oregano leaves 
  • 2 tablespoons olive oil
  • Kosher salt and freshly ground black pepper
*HOMEMADE TOMATO SAUCE
  • 6 plum tomatoes
  • 1 garlic clove
  • 1 small onion
  • 2 tablespoons of olive oil
  • 1 teaspoon of raw sugar 
  • Kosher salt and freshly ground pepper

METHOD

  1. For the tomato sauce, blend all ingredients and place them in a sauce pan at medium heat for 20 minutes. Set aside for later use. 
  2. Bring 6 cups water to a boil over medium heat; remove from heat, cover and keep warm.
  3. Heat oil in a large saucepan over medium heat; add onion and cook, stirring often, until soft, about 5 minutes. Add rice and cook, stirring constantly, 2 minutes. Add wine, oregano and cook, stirring constantly, until evaporated, about 1 minute. Add ½ cup water and cook, stirring often, until water is absorbed. Continue adding water by ½-cupfuls, stirring often, until rice is tender but still firm to the bite, 20–25 minutes. (You may not need all the water).
  4. Add 1/4 cup of homemade tomate sauce, butter, and 2 Tbsp. Parmesan; season with salt and pepper. Simmer, stirring often, until liquid is mostly absorbed, about 2 minutes. 
  5. Serve risotto topped with more Parmesan and a few oregano leaves. 

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Como armar una tabla de quesos | How to build the perfect cheese plate

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SELECCIONAR EL QUESO

  • La idea principal es combinar texturas y sabores diferentes. Un queso azul, un queso más añejo, uno firme, uno suave. Mis preferidos dentros de estas categroías son: Gouda de cabra (como un queso añejo), camembert, chevre, brie (como queso suave), Parmesano y Manchego (firme), Gorgonzola (queso azúl).
  • Selecciona quesos elaborados con distintos tipos de leche: vaca, cabra, oveja. 
  • Aunque podes jugar con quesos extraños, locales, con hierbas, saborizados, dulces o salados, es importante que siempre elijas un queso que todos conozcan: brie, parmesano, cheddar, suizo.. etc.

Mi selección para esta tabla de quesos fué: gorgonzola,  chevre de cabra con albahaca, queso turrialba maduro, camembert (lo serví tibio, con nueces y miel!).

COMO CALCULAR UNA TABLA PARA GRUPOS GRANDES

  • Si la tabla es el plato principal 1.5kg de queso para 8 personas y 4 tipos de quesos, 3kg para 16 y 6 tipos de queso , 6kg para 24 y 9 tipos de queso.
  • Si el queso es una entrada, calcula 80 gr por persona.

CON QUE ACOMPAÑAR LOS QUESOS

  • Panes de diferentes tipos: francés, ciabatta, tostadas, galletitas saladas. Para esta tabla usé: Pan romano con romero, palitos de queso, pan ciabatta de Pandeli, pan pita casero de Pizza Olivias.
  • Siempre es bueno tener algo fresco y frutal para acompañar los quesos. En esta ocación elegí uvas.
  • Piquillos, nueces, hummus y babaganoush son mejores amigos de los quesos. Compre el babaganoush en Pizza Olivias porque no hay nada como él. El hummus es Nostimo y los piquillos son de frasco. Me gusta facilitar el proceso del armado, comprando elementos de diferentes marcas. Estos son mis preferidos!

COMO ARMAR EL PLATO

  • Empiezo seleccionado la base. En este caso use un mármol de Crate and Barrel  y lo mezcla con bowls en tonos negros, blancos y cobre. Ubique el platón en el medio de la mesa y lo use no solo de plato de entrada pero como decoración de la mesa.
  • Separa los quesos, los acompañamientos y la fruta de manera equitativa por el plato, para que todos puedan probar un poco de todo.
  • Pone cucharitas, tenedores chicos y cuchillos de queso para cada queso y acompañamiento.
  • Podes preparar la tabla 1 hora antes de servirla y dejarla a temperatura ambiente. No hay nada peor que queso frío recién salido de la heladera en una tabla de quesos.

CCCTip: Combina sabores y texturas diferentes. Dulce y salado, fresco y fuerte, suave y firme, lo importante es tener variedad, calidad y sabor! Compra quesos locales en lo posible, pan artesanal o dips caseros. 

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Quinoa spring rolls

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QUINOA SPRING ROLLS

INGREDIENTES

  • 5 papeles de arroz
  • 1 taza de quínoa roja cocida
  • 1 aguacate
  • 1 pepino
  • Hojas de espinaca
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de salsa de soya (o salsa tamari para que sea libre de gluten)
SALSA DE MANÍ
  • 2 cucharada de mantequilla de maní Natural Basket
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1/2 taza de salsa de soya
  • 1 cucharadita de miel
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz

PREPARACIÓN

  1. Tomar un plato grande y llenarlo de agua para hidratar el papel de arroz.
  2. Condimentar la quinoa roja con aceite de sésamo y salsa de soya.
  3. Cortar el pepino y el aguacate en tiritas.
  4. Para la salsa de maní mezclar todos los ingredientes en la licuadora hasta lograr una salsa cremosa.
  5. Para armar los arrolladitos (Ver video), humedecer el papel de arroz por 1 minuto. Agregar en el centro hojas de espinaca, 1 cucharada de quinoa, 2 lonjas de aguacate, 2 tiritas de pepino, envolver y arrollar.
  6. Cortar al medio y servir con salsa de maní.

 

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QUINOA SPRING ROLLS

INGREDIENTS

  • 5 rice papers
  • 1 cup of cooked red quinoa
  • 1 avocado
  • 1 cucumber
  • Spinach leaves
  • 1 teaspoon sesame oil
  • 2 tablespoons soy sauce (or tamari sauce to make it gluten free)
PEANUT SAUCE
  • 2 tablespoonNatural Basket peanut butter
  • 1 teaspoon sesame oil
  • 1/2 cup soy sauce
  • 1 teaspoon honey
  • 2 tablespoons rice vinegar

METHOD

  1. Take a large plate and fill it with water to hydrate the rice paper.
  2. Season the red quinoa with sesame oil and soy sauce.
  3. Cut the cucumber and avocado into strips.
  4. For the peanut sauce mix all the ingredients in the blender until you achieve a creamy sauce.
  5. To assemble the rolls (see video), moisten the rice paper for 1 minute. Add spinach leaves, 1 tablespoon quinoa, 2 avocado slices, 2 cucumber slices, wrap and roll.
  6. Cut spring rolls in half and serve with peanut sauce.

Tarta de remolacha y queso feta | Beet and Feta tart

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Ya estoy de vuelta en casa después de 10 días en Colombia! (Podes ver mis aventuras por allá en mi Instagram… y pronto publico la guía como come cami para Colombia). Llegue a casa y por supuesto no tenía nada en la heladera, pero tenía muchas ganas de cocinar algo rico, sano y casero. Por suerte tenía harina, aceite de oliva, queso feta que me mando mi suegra de Rancho Avellanas y remolacha… como la falta de ingredientes agudiza mi ingenio culinario se me ocurrió hacer una tarta simple, fácil y rápida con masa de tarta casera. El tiempo de preparación no te va tomar más de 15 minutos y después solo tenes que esperar el tiempo de cocción. La comí anoche como cena y hoy a la mañana como desayuno con un huevo arriba… algo que te recomiendo muchísimo! Probala y me contás que te pareció.

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I’m back home after a 10 day fashion adventure in Colombia (you can see all about it on my Instagram). I got home ready for a home cooked meal but opened the fridge and realized I left my husband in charge… and of course there was no food. Luckily my culinary brain started working and realized I could make a quiche out of 1 beet and some feta cheese my lovely mother in-law gave us. It’s a quick and simple recipe, great for a dinner, brunch, lunch or a quick and healthy snack. It takes about 15 minutes to make and 30 to cook. I had it last night for dinner and today for breakfast with a poached egg on top.  Give it a try and let me know how it goes. 

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