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Quinoa spring rolls

September 11, 2017 by como.come.cami Leave a Comment

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QUINOA SPRING ROLLS

INGREDIENTES

  • 5 papeles de arroz
  • 1 taza de quínoa roja cocida
  • 1 aguacate
  • 1 pepino
  • Hojas de espinaca
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de salsa de soya (o salsa tamari para que sea libre de gluten)
SALSA DE MANÍ
  • 2 cucharada de mantequilla de maní Natural Basket
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1/2 taza de salsa de soya
  • 1 cucharadita de miel
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz

PREPARACIÓN

  1. Tomar un plato grande y llenarlo de agua para hidratar el papel de arroz.
  2. Condimentar la quinoa roja con aceite de sésamo y salsa de soya.
  3. Cortar el pepino y el aguacate en tiritas.
  4. Para la salsa de maní mezclar todos los ingredientes en la licuadora hasta lograr una salsa cremosa.
  5. Para armar los arrolladitos (Ver video), humedecer el papel de arroz por 1 minuto. Agregar en el centro hojas de espinaca, 1 cucharada de quinoa, 2 lonjas de aguacate, 2 tiritas de pepino, envolver y arrollar.
  6. Cortar al medio y servir con salsa de maní.

 

•••

QUINOA SPRING ROLLS

INGREDIENTS

  • 5 rice papers
  • 1 cup of cooked red quinoa
  • 1 avocado
  • 1 cucumber
  • Spinach leaves
  • 1 teaspoon sesame oil
  • 2 tablespoons soy sauce (or tamari sauce to make it gluten free)
PEANUT SAUCE
  • 2 tablespoonNatural Basket peanut butter
  • 1 teaspoon sesame oil
  • 1/2 cup soy sauce
  • 1 teaspoon honey
  • 2 tablespoons rice vinegar

METHOD

  1. Take a large plate and fill it with water to hydrate the rice paper.
  2. Season the red quinoa with sesame oil and soy sauce.
  3. Cut the cucumber and avocado into strips.
  4. For the peanut sauce mix all the ingredients in the blender until you achieve a creamy sauce.
  5. To assemble the rolls (see video), moisten the rice paper for 1 minute. Add spinach leaves, 1 tablespoon quinoa, 2 avocado slices, 2 cucumber slices, wrap and roll.
  6. Cut spring rolls in half and serve with peanut sauce.

Tarta de remolacha y queso feta | Beet and Feta tart

August 3, 2017 by como.come.cami Leave a Comment

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Ya estoy de vuelta en casa después de 10 días en Colombia! (Podes ver mis aventuras por allá en mi Instagram… y pronto publico la guía como come cami para Colombia). Llegue a casa y por supuesto no tenía nada en la heladera, pero tenía muchas ganas de cocinar algo rico, sano y casero. Por suerte tenía harina, aceite de oliva, queso feta que me mando mi suegra de Rancho Avellanas y remolacha… como la falta de ingredientes agudiza mi ingenio culinario se me ocurrió hacer una tarta simple, fácil y rápida con masa de tarta casera. El tiempo de preparación no te va tomar más de 15 minutos y después solo tenes que esperar el tiempo de cocción. La comí anoche como cena y hoy a la mañana como desayuno con un huevo arriba… algo que te recomiendo muchísimo! Probala y me contás que te pareció.

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I’m back home after a 10 day fashion adventure in Colombia (you can see all about it on my Instagram). I got home ready for a home cooked meal but opened the fridge and realized I left my husband in charge… and of course there was no food. Luckily my culinary brain started working and realized I could make a quiche out of 1 beet and some feta cheese my lovely mother in-law gave us. It’s a quick and simple recipe, great for a dinner, brunch, lunch or a quick and healthy snack. It takes about 15 minutes to make and 30 to cook. I had it last night for dinner and today for breakfast with a poached egg on top.  Give it a try and let me know how it goes. 

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Polenta con cebollas al vino tinto y hongos con romero | Polenta with red wine onions and mushrooms

July 13, 2017 by como.come.cami Leave a Comment

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Cada vez que preparo polenta en casa, me acuerdo cuando mi abuela nos hacía polenta con tuco (salsa de tomate casera) en invierno o cuando mamá nos preparaba polenta con queso una noche de Domingo que no tenía muchas ganas de cocinar. Este plato tiene gusto a casa y me trae muchos recuerdos lindos. Con la época lluviosa en Costa Rica aprovecho para prepararla cada vez que puedo y ponerle diferentes toppings para variar un poco su gusto. En este caso le agregué cebollas caramelizadas al vino tinto y hongos crimini con romero. La combinación es es perfecta para servir en una cena con amigos, ya que es fácil de preparar y parece mucho más fina de lo que realmente es. Solo decir que estas haciendo cebollas carmaelizadas al vino tinto, sorprende a cualquier amigo. Mi versión es vegana, pero podés agregarle queso Parmesano si queres que sea aún más decadente.

Para los que no saben que es polenta, es básicamente harina de maíz hervido. Es originario de Italia pero también muy común en Argentina por su gran influencia italiana. Además es un alimento muy nutritivo y que se prepara de manera muy sencilla, a través de una mezcla junto a algún tipo de líquido, sal y condimento a gusto. Los líquidos que podemos utilizar para su elaboración son variados; podemos optar por agua, caldo, leche entera o descremada, etc. Mi abuela la preparaba con leche y al final le agregaba manteca, pero yo la “como come camise” haciéndola con agua y agregándole aceite de oliva de naranja al final. Al utilizar un aceite de oliva con sabor le doy ese gusto decadente sin tantas calorías. ¡Probala y contame que te pareció!

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Panqueques con mermelada y mantequilla de maní | Peanut Butter and Jelly Pancake Cake

July 4, 2017 by como.come.cami Leave a Comment

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Brownies de mantequilla de almendra y maní | Peanut butter almond brownies

June 17, 2017 by como.come.cami Leave a Comment

brownie

Cuando probé las mantequillas Natural Basket por primera vez sabía que tenía que inventar una receta de brownies. Cada bocado de este brownie es tan decadente como dulce. La combinación de la mantequilla de maní con la de almendras con chocolate puro es una locura. Además como estas mantequillas vienen endulzadas con stevia, son dulces, cremosas y perfectas para hacer brownies. Pero bueno… no los aburro más, tienen que probar esta receta!

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When I tasted Natural Basket nut Butters for the first time I knew I had to come up with a brownie recipe that would do justice to its creaminess and sweetness. Every bite of this brownie is as decadent as it is sweet, do to the combination of peanut butter with that almonds butter and pure chocolate. Since these butters come sweetened with stevia, they are naturally sweet, creamy and perfect for making brownies. But hey … I don’t want to bore you any more, get into the kitchen and try this recipe!

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Crepes de remolacha

May 25, 2017 by como.come.cami Leave a Comment

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Taco burguesa

April 30, 2017 by como.come.cami Leave a Comment

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TACO BURGUESA

Para 2

INGREDIENTES

TORTA DE REMOLACHA
  • 3 remolachas
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 6 hongos crimini
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 3/4 tazas de panko
“BACON” DE HONGOS
  • 8 hongos crimini, finamente picados
  • 1 cucharadita de paprika ahumada
  • 1 cucharada de aceite de oliva kalamata
PARA SERVIR
  • 4 tortillas palmeadas
  • Queso suizo
  • Puerro
  • Aguacate
  • Salsa picante chilibri
SALSA DE TOMATE Y REMOLACHA
  • 1/4 taza de jugo de remolacha (Este jugo viene de las remolachas que asas en el honro para las tortas)
  • 10 tomates cherry, cortadas a la mitad
  • 2 cucharadas de azúcar cruda
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de aceite de oliva

PREPARACIÓN

  1. Para la torta de remolacha tomar una fuente para horno, yo tengo un “dutch oven” Le Creuset, pero cualquier fuente con tapa que aguante el calor del horno sirve.
  2. Pre-calentar el honro a 350F. Cortar las remolachas en dos y poner en la fuente para horno con sal, 1/4 taza de agua y aceite de oliva.
  3. Hornear por 1 hora con la fuente tapada, hasta que las remolachas puedan pincharse con un tenedor.
  4. Mientras tanto, en una sartén, saltear hongos criminología, cebolla y ajo.
  5. Una vez listas las remolachas, sacar de la fuente y poner en un procesador de alimentos con los hongos salteados. Probar y ajustar sal a gusto.
  6. Poner mezcla en un bol y agregar panko. Si sentís que la mezcla es un blanda agregar un poco más.
  7. Formar tortas y poner sobre papel encerado. Refrigerar.
  8. Para la salsa de tomate, tomar el jugo de las remolachas que quedo en la misma fuente que se asaron y agregar azúcar, tomates, vinagre, sal, pimienta y aceite de oliva. Dejar reducir en el honro a 350F por 30 minutos.
  9. Con mucho cuidado, sacar la fuente del honro y licuar. Podes colar la salsa para obtener una consistencia más cremosa, pero no es necesario.
  10. Para el “bacon” de hongos, cortar los hongos finamente. Saltear con sal de paprika ahumada y aceite de oliva, en una sartén a fuego medio-alto hasta que esten bien dorados. Aproximadamente 10 minutos. Se queman rápido, por lo tanto no te alejes mucho de la sartén, pero tampoco los muevas mucho, la idea es que se dore.
  11. Para armar la “taco burguesa” calentar la tortilla. En una sartén cocinar las tortas de remolacha 5 minutos por lado y derretirle encima el queso suizo. Servir 1 tortilla con 1 torta encima, salsa de tomate casera, bacon de hongos, puerro picado, aguacate y un poco de salsa picante encima.

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TACO BURGER

FOR 2

INGREDIENTS

BEET BURGER
  • 3 beets
  • 1 tablespoon of salt
  • 1 tablespoon olive oil
  • 6 crimini mushrooms
  • 1 onion
  • 1 clove garlic
  • 3/4 cups Panko
MUSHROOM “BACON”
  • 8 crimini mushrooms, finely chopped
  • 1 teaspoon of smoked paprika
  • 1 tablespoon of kalamata olive oil
TO SERVE
  • 4 webbed tortillas
  • Swiss cheese
  • Leek
  • Avocado
  • Chilibri salsa
TOMATO AND BEET KETCHUP
  • 1/4 cup beet juice (This juice comes from the beets that handles in the honor for the cakes)
  • 10 cherry tomatoes, cut in half
  • 2 tablespoons raw sugar
  • 1 tablespoon apple cider vinegar
  • 1 teaspoon salt
  • 1 teaspoon pepper
  • 1 tablespoon olive oil

METHOD

  1. For the beetroot burger, take a baking dish, I have a “dutch oven” Le Creuset, but any oven dish with a lid works.
  2. Pre-heat the 350F. Cut the beets in two and place in the baking dish with salt, 1/4 cup water and olive oil.
  3. Bake for 1 hour with the lid on, until the beets can be pricked with a fork.
  4. Meanwhile, in a frying pan, stir-fry crimini mushrooms, onion and garlic.
  5. Once the beets are ready, remove from the dutch oven and place in a food processor with the sautéed mushrooms. Taste and adjust salt.
  6. Put mixture in a bowl and add panko breadcrumbs. If you feel that the mixture is a bit soft add a little more.
  7. Form cakes and put on waxed paper. Refrigerate.
  8. For the tomato beet  sauce, take the juice of beets left in the dutch oven and add sugar, cherry tomatoes, vinegar, salt, pepper and olive oil. Let reduce at 350F for 30 minutes.
  9. Very carefully, remove the dutch oven and blend all ingredients until smooth. You can strain the sauce for a more creamy consistency, but it is not necessary.
  10. For themushroom “bacon”, cut the mushrooms finely. Sauté with salt of smoked paprika and olive oil, in a frying pan over medium-high heat until browned. About 10 minutes. They burn fast, so don’t leave their side.
  11. To assemble the Taco Burger heat the tortilla. In a skillet, cook the beetroot cakes 5 minutes per side and melt the Swiss cheese on top. Serve 1 tortilla with 1 burger topped with homemade tomato beet ketchup, mushroom bacon, chopped leeks, avocado and a little chili sauce on top.

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Sopa de cúrcuma, manzana y zanahoria | Tumeric, apple and carrot soup

April 28, 2017 by como.come.cami Leave a Comment

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Nachos veganos

March 27, 2017 by como.come.cami Leave a Comment

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NACHOS VEGANOS

INGREDIENTES

  • 1 bolsa de Way Better chips de maíz morado
  • 1 aguacate, cortado en cubitos
  • 2 cucharadas de salsa picante Chilibri
  • Jugo de 1/2  lima
  • 1/4 taza de cebolla roja, finamente picado
  • 1 tomate, picado
CREMA CILANTRO
  • 1/2 tazas de semillas de marañon (dejar en agua por 3 horas o durante la noche)
  • 1/4 taza de leche de almendras
  • 1/3 taza de Cilantro
  • Jugo de 1/2 a lima
  • 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 1/4 taza de cebolla roja, finamente picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva orgánico

PREPARACIÓN

  1. Combine los ingredientes para la crema de cilantro en una licuadora de alta potencia hasta que crear una crema.
  2.  Transferir a una botella de exprimido (si lo desea) y refrigerar hasta que esté listo para servir nachos.
  3. Organizar una capa de chips de maíz en un plato, y añadir el tomate picado, cebolla roja y aguacate.
  4. Cubrir los chips con la crema de cilantro, el cilantro y la salsa picante Chilibri.

{Este post es patrocinado por El Mercadito Central! Utilicé sus Chips de maíz morado por Way Better Snacks , salsa picante Chilibri  y aceite de oliva griego!}

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VEGAN NACHOS

INGREDIENTS

  • 1 bag of Way Better Blue Corn chips
  • 1 avocado, diced
  • 2 tablespoons of Chilibri Salsa Picante
  • 1/2 a lime, juiced
  • 1/4 C red onion, finely chopped
  • 1 tomate, chopped
CILANTRO CREAM
  • 1/2 C raw whole cashews (soaked for at least 3 hrs)
  • 1/4 C almond milk
  • 1/3 C cilantro
  • 1/2 a lime, juiced
  • 2 tsp apple cider vinegar
  • 1/2 tsp garlic powder
  • 1/4 tsp sea salt
  • 1/4 C red onion, finely chopped
  • 2 tablespoons of organic Olive Oil

METHOD

  1. Combine the ingredients for the cilantro cream in a high powered blender until very smooth. Transfer to a squeeze bottle (if desired) and refrigerate until ready to serve nachos.
  2. Arrange a layer of corn chips on a plate, then add chopped tomato, red onion and avocado.
  3. Top with cilantro cream, cilantro and Chilibri hot sauce.

{This post is sponsored by El Mercadito Central! I used their awesome Way Better Blue Corn Tortillas, Chilibri organic hot sauce and Greek olive oil to make these vegan nachos!}

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Tacos al pastor

March 11, 2017 by como.come.cami Leave a Comment

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Estoy antojada de unos buenos tacos al pastor vegetarianos desde mi viaje a México. Obviamente comí tacos vegetarianos muy buenos, descubrí ingredientes únicos (como el huitlacoche), preparaciones increíbles, picantes, salsas… menos tacos al pastor vegetarianos. Entiendo porqué, ya que el cerdo es el ingrediente principal de estos tacos, pero me quede con esa espina. Compre libros de cocina mexicanos, estudié varias recetas de tacos al pastor y alteré la receta para que fuese vegetariana, y lo más sana posible. Si mi esposo lee esto, me estaría diciendo “Amor, estan ricos, pero esto no es tacos al pastor”. Y… probablemente tenga razón, pero no importa, yo creo que son tacos al pastor, y son tacos al pastor.

Nunca probé  los originales, así que no tengo mucho punto de comparación, pero sea lo que sea, estos tacos me quedaron muy muy ricos! En vez de cerdo, usé hongos ostra rey y coliflor, dos ingredientes muy versátiles que aportan al plato mucha textura. Además hice tortillas caseras con maíz morado! Como en todo taco, la tortilla es importante, por lo que les recomiendo que sean caseritas. Hice unas 100% de maíz morado y otras con mitad maíz morado y mitad harina de maíz normal. Las que solo son de maíz morado, quedan un poco quebradisas, pero son muy ricas. Bueno.. ahora si! A comer tacos!

P.D: Esta es la primera receta que hago en mi nuevo Estudio de Cocina! Mi estudio de llama Como, esta en el centro de Escazú, y si me seguís en redes sociales podes ver todo el proceso! Pronto un post acerca de esto, con foto lindas…. obvio.

{Este post es auspiciado por El Mercadito Central! Para esta receta use su Harina de Maíz Morado y aceite de oliva griego!}

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[Read it in english!]

I’ve been craving a vegetarian version of tacos al pastor since my last trip to Mexico. I loved Mexico, and all its food, vegetarian recipes, ingredients I had never heard of, sauces, spices, definitely had a lot of tacos, but not vegetarian tacos al pastor. Over there this would be blasphemy. Tacos al pastor are traditionally made with pork, and that is the main ingredient, and a vegetarian version would never be the real thing (which is partly true, but this has never stopped me from creating my version). So the next step, was to study traditional recipes of this very unique taco, and reinvent it for it to be vegetarian and healthy. If my husband reads this, he would say “Babe, this are good tacos, but please don’t call them tacos al pastor, because they are not, just call them cauliflower tacos”… and he is probably right, but I don’t care. This are my tacos and I’m sticking to them. 

Truth be told, I’ve never had the real version, because I’ve been a vegetarian for more than 10 years now, and just went to Mexico for the first time, last year, but I promise I studied a lot! Instead of pork, I used King oyster mushrooms and cauliflower, two very versatile ingredients that add texture and absorb all the wonderful sauce beautifully. Also, I made homemade tortillas with blue corn flour. Homemade tortillas make all the difference in the world! Give this a try and let me know what you think! It’s Taco time! 

P.S: This is the first recipe I make in my brand new Kitchen Studio! I call it Como Studio, and if you follow me in social media you can see the renovation process! Soon a post complete with photos and the story and purpose behind it. 

{This post is sponsored by El Mercadito Central! I used their awesome Blue Zone Blue corn Flour and Greek olive oil  to make these healthy vegetarian tacos al pastor!}

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Cami Jurado es la cocinera vegetariana detrás de la página. Amo viajar, descubrir ingredientes nuevos, comprar platos, leer libros de cocina y sacar fotos. | Cami Jurado is the cook behind this vegetarian page. I love to travel, read, buy dishes and take pictures.

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