Nachos veganos

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NACHOS VEGANOS

INGREDIENTES

  • 1 bolsa de Way Better chips de maíz morado
  • 1 aguacate, cortado en cubitos
  • 2 cucharadas de salsa picante Chilibri
  • Jugo de 1/2  lima
  • 1/4 taza de cebolla roja, finamente picado
  • 1 tomate, picado
CREMA CILANTRO
  • 1/2 tazas de semillas de marañon (dejar en agua por 3 horas o durante la noche)
  • 1/4 taza de leche de almendras
  • 1/3 taza de Cilantro
  • Jugo de 1/2 a lima
  • 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 1/4 taza de cebolla roja, finamente picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva orgánico

PREPARACIÓN

  1. Combine los ingredientes para la crema de cilantro en una licuadora de alta potencia hasta que crear una crema.
  2.  Transferir a una botella de exprimido (si lo desea) y refrigerar hasta que esté listo para servir nachos.
  3. Organizar una capa de chips de maíz en un plato, y añadir el tomate picado, cebolla roja y aguacate.
  4. Cubrir los chips con la crema de cilantro, el cilantro y la salsa picante Chilibri.

{Este post es patrocinado por El Mercadito Central! Utilicé sus Chips de maíz morado por Way Better Snacks , salsa picante Chilibri  y aceite de oliva griego!}

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VEGAN NACHOS

INGREDIENTS

  • 1 bag of Way Better Blue Corn chips
  • 1 avocado, diced
  • 2 tablespoons of Chilibri Salsa Picante
  • 1/2 a lime, juiced
  • 1/4 C red onion, finely chopped
  • 1 tomate, chopped
CILANTRO CREAM
  • 1/2 C raw whole cashews (soaked for at least 3 hrs)
  • 1/4 C almond milk
  • 1/3 C cilantro
  • 1/2 a lime, juiced
  • 2 tsp apple cider vinegar
  • 1/2 tsp garlic powder
  • 1/4 tsp sea salt
  • 1/4 C red onion, finely chopped
  • 2 tablespoons of organic Olive Oil

METHOD

  1. Combine the ingredients for the cilantro cream in a high powered blender until very smooth. Transfer to a squeeze bottle (if desired) and refrigerate until ready to serve nachos.
  2. Arrange a layer of corn chips on a plate, then add chopped tomato, red onion and avocado.
  3. Top with cilantro cream, cilantro and Chilibri hot sauce.

{This post is sponsored by El Mercadito Central! I used their awesome Way Better Blue Corn Tortillas, Chilibri organic hot sauce and Greek olive oil to make these vegan nachos!}

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Tacos al pastor

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Estoy antojada de unos buenos tacos al pastor vegetarianos desde mi viaje a México. Obviamente comí tacos vegetarianos muy buenos, descubrí ingredientes únicos (como el huitlacoche), preparaciones increíbles, picantes, salsas… menos tacos al pastor vegetarianos. Entiendo porqué, ya que el cerdo es el ingrediente principal de estos tacos, pero me quede con esa espina. Compre libros de cocina mexicanos, estudié varias recetas de tacos al pastor y alteré la receta para que fuese vegetariana, y lo más sana posible. Si mi esposo lee esto, me estaría diciendo “Amor, estan ricos, pero esto no es tacos al pastor”. Y… probablemente tenga razón, pero no importa, yo creo que son tacos al pastor, y son tacos al pastor.

Nunca probé  los originales, así que no tengo mucho punto de comparación, pero sea lo que sea, estos tacos me quedaron muy muy ricos! En vez de cerdo, usé hongos ostra rey y coliflor, dos ingredientes muy versátiles que aportan al plato mucha textura. Además hice tortillas caseras con maíz morado! Como en todo taco, la tortilla es importante, por lo que les recomiendo que sean caseritas. Hice unas 100% de maíz morado y otras con mitad maíz morado y mitad harina de maíz normal. Las que solo son de maíz morado, quedan un poco quebradisas, pero son muy ricas. Bueno.. ahora si! A comer tacos!

P.D: Esta es la primera receta que hago en mi nuevo Estudio de Cocina! Mi estudio de llama Como, esta en el centro de Escazú, y si me seguís en redes sociales podes ver todo el proceso! Pronto un post acerca de esto, con foto lindas…. obvio.

{Este post es auspiciado por El Mercadito Central! Para esta receta use su Harina de Maíz Morado y aceite de oliva griego!}

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[Read it in english!]

I’ve been craving a vegetarian version of tacos al pastor since my last trip to Mexico. I loved Mexico, and all its food, vegetarian recipes, ingredients I had never heard of, sauces, spices, definitely had a lot of tacos, but not vegetarian tacos al pastor. Over there this would be blasphemy. Tacos al pastor are traditionally made with pork, and that is the main ingredient, and a vegetarian version would never be the real thing (which is partly true, but this has never stopped me from creating my version). So the next step, was to study traditional recipes of this very unique taco, and reinvent it for it to be vegetarian and healthy. If my husband reads this, he would say “Babe, this are good tacos, but please don’t call them tacos al pastor, because they are not, just call them cauliflower tacos”… and he is probably right, but I don’t care. This are my tacos and I’m sticking to them. 

Truth be told, I’ve never had the real version, because I’ve been a vegetarian for more than 10 years now, and just went to Mexico for the first time, last year, but I promise I studied a lot! Instead of pork, I used King oyster mushrooms and cauliflower, two very versatile ingredients that add texture and absorb all the wonderful sauce beautifully. Also, I made homemade tortillas with blue corn flour. Homemade tortillas make all the difference in the world! Give this a try and let me know what you think! It’s Taco time! 

P.S: This is the first recipe I make in my brand new Kitchen Studio! I call it Como Studio, and if you follow me in social media you can see the renovation process! Soon a post complete with photos and the story and purpose behind it. 

{This post is sponsored by El Mercadito Central! I used their awesome Blue Zone Blue corn Flour and Greek olive oil  to make these healthy vegetarian tacos al pastor!}

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Paella

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Hay platos que no son vegetarianos y convertirlos en vegetarianos es todo una odisea. La paella ha sido eso en mi vida. Prueba y error de ingredientes, agregados que no funcionan, arroz quemado y sin gusto, y muchas frustraciones. Finalmente y luego de muchas pruebas, logre encontrar la combinación perfecta entre lo salado (que aportan los frutos de mar en las paellas tradicionales), lo dulce (que aporta el cerdo), y lo sabroso. Espero que disfruten este plato tanto como yo y lo compartan con ese vegetariano en sus vidas que siempre se siente excluido cuando hacen paella.

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Some dishes aren’t meant to be vegetarian, and paella is one that really made me question my culinary skills. I went through a bunch of recipes, burnt a lot of rice (sadly), came across horrible vegetarian paellas that made no sense, and finally made it to the perfect combination of salty, sweet, savory and tasty that makes this dish so amazing. Hope you make this wonderful dish for the vegetarian in your life that feels excluded each time paella is the menu.

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Torta de zanahoria y naranja con crema de vainilla y Natuvia | Carrot Orange Cake with Natuvia vanilla cream

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El olor a cardamomo, canela y ghee en mi cocina me hace sentir en Navidad! Y esta torta esta llena de sabores y especias muy festivas! Utilice aceite de oliva de naranja (son nuevos y los trae a Costa Rica, Productos Maky! Se los recomiendo mucho!) combinado con ghee, y aportan mucha humedad al queque, y al mismo tiempo lo hace liviano! En vez de azúcar use Natuvia granulado para que sea más sana y súper dulce! Además de todo es libre de gluten, porque contiene harina de almendra y harina de arroz. Esta receta es perfecta para fiestas con amigos, navidad, o simplemente para llenar tu casa de olor a navidad! Podes hacerlo con anticipación, pero no hay nada como probarlos recién salidos del horno!

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Pastel de calabaza | Sweet potato shepherd’s pie

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Estoy desalentada por lo que esta pasando en el mundo, meda tristeza pensar que el mundo esta en retroceso. Vivendo en Costa Rica, me veo más afectada por las decisiones de Estados Unidos, ya que por cercanía y relación estos países están unidos. Me siento cansada de un mundo en el cual el color de la piel o las elecciones personales de una persona son tema del gobierno, y honestamente más que nada siento que nada esta en mis manos, y que lo único que queda es esperar a ver que pasa. Desde mi posición no puedo manifestar, ni votar, ni involucrarme en las decisiones de un país que por su poder afecta a todos. Esto me da impotencia.

Siempre hablo de cosas lindas y nunca me meto en conversaciones en redes sociales ni expreso mi opinion personal en esos medios, ya que creo en la diversidad de opiniones y prefiero conversarlas con gente que me quiere y me entiende, y no el mundo. Esa es mi posición. Igualmente respeto y entiendo a todos lo que sienten y necesitan sacar sus pensamientos al mundo. Hace mucho tiempo que no sentía este sentimiento de desamparo y perdida de fé, igualmente y al mismo tiempo creo que debemos (y debo) concentrarme en progresar dentro de mis posibilidades, exponer pensamientos de amor y positivismo y creer que sí podemos tener un mundo mejor si creemos en el bien. Podrás pensar que soy ingenua, pero creo que ese es el único camino que puedo tomar para seguir adelante y no perder la fé. Estoy en ese proceso, todo es muy reciente, y espero poder en algún momento no sentir el nudo en la panza que siento hoy.

Aunque suene cursi, la cocina es un espacio donde siento este sentimiento de amor y compañerismo. Es un lugar donde puedo relajarme y dar gracias. Esta receta esta pensada para compartir con amigos o familiares, y me da un sentimiento de comfort enorme! Espero que la prueben y sientan lo mismo!…

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Coco Choco Bars

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Amo lo dulce pero lo remprimo! No pido postre en restaurantes, no tengo snacks dulces en casa, y normalmente (para no decir nunca) hago postres “gordos”. Dicho esto, debo admitir que todavía quiero algo dulce de vez en cuando, y es muy difícil conseguir dulces saludables en Costa Rica. Afortunadamente se cocinar! Natuvia me ayuda a hacer mis postres sin azúcar y el coco y las almendras lo hacen libre de gluten. Estos barritas de coco son además de ricas, super dulces y chocolatosas. Son crujientes y también llenas de fibra, lo que significa que no es necesario comer más de una para estar lleno… y lo mejor de todo es que son super fáciles de hacer!

El Aceite de oliva de chocolate es el ingrediente secreto!  Lo trae Productos Maky y realmente tiene mucho gusto a chocolate. Puede encontrarlo en San José, Costa Rica en Bodega Maky en el Barrio La Granja en San Pedro. A disfrutar de lo dulce, siempre sanamente!

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(English)

I have a sweet tooth I try to repress. I usually say no to dessert when I visit restaurants, I don’t have any “non-healthy” snacks on hand, and I usually (not to say never) make fatty super sweet desserts at home. Having said that, I must admit I still want something sweet from time to time, and it’s really hard to get healthy sweets in Costa Rica. Luckily I can bake! Natuvia helps me make it sugar free, and almond meal and coconut gluten free. This coconut bars are really amazing! They are super sweet and chocolaty, they are crunchy and also filled with fiber, meaning I don’t need to eat more than one piece to be full and they are super simple to make!

Coconut, Natuvia, almonds and chocolate olive oil come together beautifully in this bars. Chocolate olive oil? Yes, olive oil and chocolate! I had the same question when I found this product by Productos Maky, but after tasting it, all doubts were gone! It truly tastes like chocolate and it’s a surprising and wonderful combination. You can find this product in San José, Costa Rica at Bodega Maky at Barrio La Granja in San Pedro. Now you can make your dessert and eat it too! 

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Torta de manzana y aceite de oliva | Apple olive oil cake

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Se acerca fin de año y no lo puedo creer! Siempre me pasa lo mismo!  Cada año vuela más rápido que el anterior! En esta época del año siempre me encuentro con sentimientos encontrados… felicidad porque fue un buen año, asustada porque tengo mucho trabajo por hacer y solo quedan 2 meses, emocionada porque amo cocinar en esta época y  más que nada en busca de inspiración para terminar el año con pilas y comenzar el otro con ideas y propuestas nuevas. En este encuentro de emociones, es donde empiezo a revisar libros de cocina viejos, recetas olvidadas, productos nuevos que tengo ganas de usar, notas que dejo por toda mi cocina… y así descubro nuevas recetas!

Tengo un libro por Sunday Suppers (Si no conocen la marca los invito a deleitarse por un rato haciendo click en el link del libro) que me regaló mi mamá hace un tiempo donde encontré una receta de una torta dulce con aceite de oliva, y me llamo mucho la atención. La leí varias veces y empecé a modificarla y cambiarla para que se ajuste a mi estilo de cocina. La receta original del libro lleva 5 tazas de azúcar, 6 huevos, 4 tazas de harina blanca y 3 tazas de leche entera, cosa que me pareció excesivo y muy poco saludable. Hice varias pruebas y logre hacerla mucho más sana, libre de gluten y libre de azúcar utilizando Natuvia, leche de almendras, y harina de almendra y arroz. Además utilice un aceite de oliva de orégano Iliada de Productos Maky para darle un sabor especial y festivo! Quedo perfecta! Súper esponjosa y húmeda, dulce y emocionante con cada bocado. Tendrán que hacerla y probarla para creerme!

Tip CCC: Natuvia es baja en calorías y 100% natural. Una cucharada de Natuvia granulada equivale a dos cucharadas de azúcar.

Tip CCC: Es fundamental utilizar un aceite de oliva de alta calidad. Hace toda la diferencia! Productos Maky importa a Costa Rica una gran variedad de aceites griegos. Los podes encontrar en Automercado, Green Center o en su Bodega ubicada del servicentro el Higerón, 550mts sur, casa a mano derecha, en San Pedro.   

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(ENGLISH)

There are only 2 months left of the year and honestly I can’t believe it! I say this every year, but each passing year goes faster and faster… as they say, time flies! As I’m sure you also feel, this time of the year brings me mixed feelings … happiness because it was a good year, fear because I have too much work to do and not enough time, love because I really like this time of the year, and excitement for what the new year will bring. It’s usually now that I start looking for new things and inspiration to end the year on a happy note and start the next one with something to look forward to. I start searching for new recipes and ingredients, reading old notes I leave behind with recipe ideas or cookbook projects, and I start cooking! Recipe testing is one of my favorite things to do (the eating part is also great), and many of you don’t know this but I DO TEST ALL MY RECIPES! Sometimes they work, sometimes they need tweeking, and other times they are complete disasters. I bet you all know what I’m talking about. The process is long, but it’s a good process. 

My mom gave a book by Sunday Suppers (If you do not know the brand I invite you to visit their page and fall in love with their table settings and recipes) where I found a recipe for a cake with olive oil that caught my attention. I read it several times and began to modify it and change it to fit my cooking style. The original recipe book has 5 cups sugar, 6 eggs, 4 cups white flour and 3 cups whole milk, which seemed excessive and very unhealthy. I did several tests and came up with a much healthier, gluten free, sugar free version of this cake, using Natuvia as a substitute for sugar, almond milk, and almond and rice flour. Additionally, I used an oregano infused olive oil by Iliada for a special and festive flavor that goes amazingly well with apples! The result is one you’ll have to taste to believe! Super fluffy and moist, fresh and exciting with every bite. 

CCC Tip: Natuvia is low in calories and 100% natural. 1 tablespoon of granulated Natuvia equals two tablespoons of sugar.

CCC Tip: Using a good quality olive oil makes all the difference.

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Quinoa de calabaza con salvia | Butternut sage quinoa

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Todo empezó como una sopa, puse a cocinar ajo, cebolla morada y hojas de salvia en aceite de oliva para hacer un fondo de sabor para la sopa y agregué la calabaza. Cuando se estaba cocinando se veía tan rico, que dividí la mezcla en 2: la mitad para una sopa (que cené ayer) y la otra mitad para esta ensalada (que almorcé hoy). Me encanta cuando una cocinada da para dos comidas completas y totalmente diferentes! Aparte aprovechás mucho más el supermercado, que por lo menos en Costa Rica, esta cada vez más caro! Esta receta además de ser muy rendidora, es riquísima y barata.

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It all started last night, when I started making soup. I love to have soups on my fridge ready to go for any weeknight meal. Back to the soup making, I was sautéing olive oil, garlic, purple onions and sage leaves, in order to make a first flavor layer for my soup and it looked so good I got the great idea of dividing it two: half for the soup (which I had last night), half for this salad (which I had today! I love when I can get two meals done from one cooking session. Also, the supermarket in Costa Rica is getting out of control expensive, so any meal deal I can get is great for me! Enjoy!

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QUINOA DE CALABAZA CON SALVIA

INGREDIENTES

  • 1 taza de quinoa cocida
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de sal marina
  • 1 pizca de pimienta
  • 4 hojas de salvia
  • 1/2 taza de garbanzos cocidos
  • 1/2 calabaza mantequilla
  • 1/2 cebolla morada
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de almendras picadas
  • 1 cebollino
  • Jugo de 1 limón

PREPARACIÓN

  1. En una sartén saltear ajo, cebolla morada, salvia, sal y pimienta hasta que veas el ajo un poco doradito.
  2. Pelar la calabaza y agregarlo a la sartén. [ TIP CCC: En esta parte es donde lo podés convertir en SOPA agregando caldo vegetal, tapar y dejar hervir por 20 minutos. Luego licuar y listo!]
  3. Después de 3 minutos agregar los garbanzos cocidos y almendras picadas.
  4. Saltear por 8-10 minutos a fuego medio-alto.
  5. Picar el cebollino.
  6. Servir la quinoa cocida con el salteado de calabaza y salvia, exprimir limón antes de servir y terminar con el cebollino picado.

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PUMPKIN SAGE QUINOA

INGREDIENTS

  • 1 cup of cooked quinoa
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 tablespoon sea salt
  • 1 pinch of pepper
  • 4 leaves of sage
  • 1/2 cup cooked chickpeas
  • 1/2 butternut squash, peeled and sliced
  • 1/2 red onion
  • 1 clove garlic
  • 2 tablespoons sliced almonds
  • 1 scallion
  • Juice of 1 lemon

PREPARATION

  1. In a skillet sauté garlic, onion, sage, salt and pepper until you see garlic golden brown.
  2. Peel the squash and add to the pan. [CCC TIP: This part is when this recipe can become a soup, add vegetable broth, cover and simmer for 20 minutes. Blend and enjoy!]
  3. After 3 minutes add the cooked chickpeas and sliced almonds.
  4. Sauté for 8-10 minutes over medium-high heat.
  5. Finely chop the chives.
  6. Serve the cooked quinoa with sauteed butternut squash and sage, add the chives and squeeze lemon before serving.

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Ensalada vegana de “Atún”

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Recién mudada, finalmente con internet, y con cocina nueva! Así estoy mientras escribo este post. Me mude hace una semana (podes ver mi nueva casa en instagram o snapchat) y todavía estoy buscando mis rincones para fotos, acomodando mis platos, y ordenando mi vida, pero por suerte siempre encuentro el momento para cocinarme. Hace unos días vi una receta de atún vegano en  Green Kitchen Stories, y tuve que convertirlo en mi nuevo proyecto culinario.

Atún vegano suena como un mal chiste. En general odio (es una palabra fuerte pero real) cuando los vegetarianos o veganos intentan hacer pollo o carne con soja, semillas o texturas raras. Nunca funciona. No sabe a pollo o carne. Y la textura es una asco. En este caso, mi odio se convirtió en amor hecho con semillas de girasol. No se si es atún atún (obvio que no), pero se parece mucho y me parece una textura genial para agregar a mis recetas! Animate a probarlo!

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ENSALADA DE “ATÚN”

INGREDIENTES

ATÚN VEGANO
  • 1 taza de semillas de girasol remojadas por 6 horas o durante la noche
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 pizca de pimienta
  • 1/2 cebolla morada
ENSALADA
  • 1 aguacate
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1 aguacate
  • Cebollino picado
  • Sal y limón, a gusto para servir
PREPARACIÓN
  1. En una procesadora de alimentos, pulsar (sin el agua) las semillas de girasol remojadas con la cebolla morada, sal, jugo de limón, aceite de oliva y pimienta, hasta lograr una textura cremosa pero no liquida.
  2. Probar y agregar sal a gusto.
  3. En un bol mezclar garbanzos, cebollino, aguacate, y “atún” vegano.
  4. Servir con limón y aceite de oliva.

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