Goji Granola

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GOJI GRANOLA

INGREDIENTES

  • 1/2 taza de almendras
  • 1 taza de avena libre de gluten
  • 1/2 taza semillas de calabaza
  • 3/4 taza goji berries Sun Is Shining 
  • 1/2 taza de quinoa cruda
  • 1/2 taza azúcar de coco Sun Is Shining
  • 1 cucharada de aceite de coco

PREPARACIÓN

  1. Tostar las almendras y avena con aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Revolver continuamente para evitar que se queme.
  2. Agregar quinoa, semillas de calabaza y revolver continuamente.
  3. Agregar goji berries y azúcar de coco y continuar revolviendo por unos 3-4 minutos o hasta que el azúcar envuelva y caramelice.
  4. Remover del fuego y disfrutar con tu leche vegetal preferida.

••• ENGLISH RECIPE BELOW•••

GOJI GRANOLA

INGREDIENTS

  • 1/2 cup of almonds
  • 1 cup of gluten-free oatmeal
  • 1/2 cup pumpkin seeds
  • 3/4 cup goji berries Sun Is Shining
  • 1/2 cup raw quinoa
  • 1/2 cup coconut sugar Sun Is Shining
  • 1 tablespoon of coconut oil

PREPARATION

  1. Toast the almonds and oats with coconut oil in a large skillet over medium heat. Stir continuously to avoid burning.
  2. Add quinoa, pumpkin seeds and stir continuously.
  3. Add goji berries and coconut sugar and continue stirring for 3-4 minutes or until the sugar caramelizes.
  4. Remove from heat and enjoy with your favorite vegetable milk.

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Risotto de tomate | Creamy tomato risotto

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RISOTTO DE TOMATE

INGREDIENTES

RISOTTO
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 1½ tazas de arroz arborio
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 1 taza de salsa de tomate casera *
  • 1 cucharada. ghee
  • 2 cucharadas. parmesano rallado y más para servir
  • Oregano fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

* SALSA DE TOMATE CASERA

  • 6 tomates de ciruela
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de azúcar sin refinar
  • Sal kosher y pimienta recién molida

PREPARACIÓN

  1. Para la salsa de tomate casera, licuar todos los ingredientes y colocarlos en una cacerola a fuego medio durante 20 minutos. Reservar para un uso posterior.
  2. Poner a hervir 6 tazas de agua a fuego medio; retirar del fuego, cubrir y mantener caliente.
  3. Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio; agregar la cebolla y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregar el arroz y cocinar, revolviendo constantemente, 2 minutos. Agregar vino, orégano y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que se evapore, aproximadamente 1 minuto. Agregar ½ taza de agua y cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que se absorba el agua. Seguí agregando agua por media taza, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté tierno pero firme hasta la mordida, de 20 a 25 minutos. (Puede que no necesite toda el agua).
  4. Agregar 1/2 taza de salsa casera de tomate, y 2 cucharadas de ghee. Parmesano; Condimentar con sal y pimienta. Cocinar a fuego lento, revolviendo a menudo, hasta que el líquido se absorba en su mayor parte, aproximadamente 2 minutos.
  5. Servir risotto con más parmesano y unas hojas de orégano.

••• SCROLL DOWN FOR ENGLISH RECIPE •••

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CREAMY TOMATO RISOTTO

INGREDIENTS

RISOTTO
  • 1 small onion, chopped
  • 1½ cups arborio rice
  • ½ cup dry white wine
  • 1 cup homemade tomato sauce*
  • 1 Tbsp. ghee
  • 2 Tbsp. grated Parmesan plus more for serving
  • Oregano leaves 
  • 2 tablespoons olive oil
  • Kosher salt and freshly ground black pepper
*HOMEMADE TOMATO SAUCE
  • 6 plum tomatoes
  • 1 garlic clove
  • 1 small onion
  • 2 tablespoons of olive oil
  • 1 teaspoon of raw sugar 
  • Kosher salt and freshly ground pepper

METHOD

  1. For the tomato sauce, blend all ingredients and place them in a sauce pan at medium heat for 20 minutes. Set aside for later use. 
  2. Bring 6 cups water to a boil over medium heat; remove from heat, cover and keep warm.
  3. Heat oil in a large saucepan over medium heat; add onion and cook, stirring often, until soft, about 5 minutes. Add rice and cook, stirring constantly, 2 minutes. Add wine, oregano and cook, stirring constantly, until evaporated, about 1 minute. Add ½ cup water and cook, stirring often, until water is absorbed. Continue adding water by ½-cupfuls, stirring often, until rice is tender but still firm to the bite, 20–25 minutes. (You may not need all the water).
  4. Add 1/4 cup of homemade tomate sauce, butter, and 2 Tbsp. Parmesan; season with salt and pepper. Simmer, stirring often, until liquid is mostly absorbed, about 2 minutes. 
  5. Serve risotto topped with more Parmesan and a few oregano leaves. 

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Miso Tofu

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Compre miso orgánico en Abarrotes Buena Tierra  y quería usarlo en algo que no sea sopa. Se me ocurrió hacer un aderezo miso y marinar el tofu como si fuera pollo y sacarme el antojo de un plato que comía todo el tiempo en la universidad a base de miso, soya y tahini. Tienen que probarlo para creerme! Pueden remplazar el tofu con hongos, si no son muy fanáticos del tofu.

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Onigiri

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Invite a Allegra Pacheco, amiga y directora del documental Salaryman,  a compartir una variación de su comida japonesa preferida: Onigiri. Además de cocinar aprovecho para contarles de su increíble proyecto, que esta en busca de donaciones para lograr llegar a pantalla grande!

Salaryman, es una producción Costarricense, dirigida por Allegra Pacheco que narra la vida de los trabajadores de oficina y ejecutivos de bajo rango en Japón y toca temas controversiales como el Karoshi (muerte por exceso de trabajo), entre otros temas de interés social.

Apoyemos a Salaryman por medio de donaciones en su campaña de microfinanciación colectiva. No importa cuan pequeña su donación, juntos podemos lograr que este proyecto llegue a la pantalla grande.
Para mas información y donaciones, por favor visiten >> Salaryman Film

Ahora si! Una receta deliciosa, vegana, libre de gluten y super fácil de preparar!

Onigiri (お り ) también conocido como Omusubi (お む す び ) es un plato japonés que consiste en una bola de arroz rellena o mezclada con otros ingredientes. Suele tener forma triangular u oval, y a veces está envuelta en una pequeña tira de alga nori.

 

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INGREDIENTES

  • Quinoa (Blanca o tricolor)
  • Algas de sushi
  • Wasabi
  • Tahini (pasta de sesamo)
OPCIONALES
  • Aguacate
  • Semillas negras de ajonjoli
  • Gengibre en conserva

PREPARACIÓN

  1. Hervir quinoa.
  2. Escurrir y enfriar (al tiempo, o en la nevera).
  3. Mezclar tahini con el quinoa hasta que quede pegajoso (añadir ingredientes opcionales, o mantener receta básica).
  4. Cortar cada hoja de las algas a la mitad.
  5. Formar un triangulito con la mano con una cucharada de quinoa.
  6. Poner el triangulito de quinoa en el medio de la hoja de algas.
  7. Doblar las dos esquinas de un lado.
  8. Poner un poquito de wasabi en las esquinas de alga que aun no están dobladas. Cerrar.
  9. Mojar en salsa de soya y disfrutar al tiempo.

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Quinoa spring rolls

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QUINOA SPRING ROLLS

INGREDIENTES

  • 5 papeles de arroz
  • 1 taza de quínoa roja cocida
  • 1 aguacate
  • 1 pepino
  • Hojas de espinaca
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de salsa de soya (o salsa tamari para que sea libre de gluten)
SALSA DE MANÍ
  • 2 cucharada de mantequilla de maní Natural Basket
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1/2 taza de salsa de soya
  • 1 cucharadita de miel
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz

PREPARACIÓN

  1. Tomar un plato grande y llenarlo de agua para hidratar el papel de arroz.
  2. Condimentar la quinoa roja con aceite de sésamo y salsa de soya.
  3. Cortar el pepino y el aguacate en tiritas.
  4. Para la salsa de maní mezclar todos los ingredientes en la licuadora hasta lograr una salsa cremosa.
  5. Para armar los arrolladitos (Ver video), humedecer el papel de arroz por 1 minuto. Agregar en el centro hojas de espinaca, 1 cucharada de quinoa, 2 lonjas de aguacate, 2 tiritas de pepino, envolver y arrollar.
  6. Cortar al medio y servir con salsa de maní.

 

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QUINOA SPRING ROLLS

INGREDIENTS

  • 5 rice papers
  • 1 cup of cooked red quinoa
  • 1 avocado
  • 1 cucumber
  • Spinach leaves
  • 1 teaspoon sesame oil
  • 2 tablespoons soy sauce (or tamari sauce to make it gluten free)
PEANUT SAUCE
  • 2 tablespoonNatural Basket peanut butter
  • 1 teaspoon sesame oil
  • 1/2 cup soy sauce
  • 1 teaspoon honey
  • 2 tablespoons rice vinegar

METHOD

  1. Take a large plate and fill it with water to hydrate the rice paper.
  2. Season the red quinoa with sesame oil and soy sauce.
  3. Cut the cucumber and avocado into strips.
  4. For the peanut sauce mix all the ingredients in the blender until you achieve a creamy sauce.
  5. To assemble the rolls (see video), moisten the rice paper for 1 minute. Add spinach leaves, 1 tablespoon quinoa, 2 avocado slices, 2 cucumber slices, wrap and roll.
  6. Cut spring rolls in half and serve with peanut sauce.

Tarta de remolacha y queso feta | Beet and Feta tart

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Ya estoy de vuelta en casa después de 10 días en Colombia! (Podes ver mis aventuras por allá en mi Instagram… y pronto publico la guía como come cami para Colombia). Llegue a casa y por supuesto no tenía nada en la heladera, pero tenía muchas ganas de cocinar algo rico, sano y casero. Por suerte tenía harina, aceite de oliva, queso feta que me mando mi suegra de Rancho Avellanas y remolacha… como la falta de ingredientes agudiza mi ingenio culinario se me ocurrió hacer una tarta simple, fácil y rápida con masa de tarta casera. El tiempo de preparación no te va tomar más de 15 minutos y después solo tenes que esperar el tiempo de cocción. La comí anoche como cena y hoy a la mañana como desayuno con un huevo arriba… algo que te recomiendo muchísimo! Probala y me contás que te pareció.

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I’m back home after a 10 day fashion adventure in Colombia (you can see all about it on my Instagram). I got home ready for a home cooked meal but opened the fridge and realized I left my husband in charge… and of course there was no food. Luckily my culinary brain started working and realized I could make a quiche out of 1 beet and some feta cheese my lovely mother in-law gave us. It’s a quick and simple recipe, great for a dinner, brunch, lunch or a quick and healthy snack. It takes about 15 minutes to make and 30 to cook. I had it last night for dinner and today for breakfast with a poached egg on top.  Give it a try and let me know how it goes. 

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Polenta con cebollas al vino tinto y hongos con romero | Polenta with red wine onions and mushrooms

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Cada vez que preparo polenta en casa, me acuerdo cuando mi abuela nos hacía polenta con tuco (salsa de tomate casera) en invierno o cuando mamá nos preparaba polenta con queso una noche de Domingo que no tenía muchas ganas de cocinar. Este plato tiene gusto a casa y me trae muchos recuerdos lindos. Con la época lluviosa en Costa Rica aprovecho para prepararla cada vez que puedo y ponerle diferentes toppings para variar un poco su gusto. En este caso le agregué cebollas caramelizadas al vino tinto y hongos crimini con romero. La combinación es es perfecta para servir en una cena con amigos, ya que es fácil de preparar y parece mucho más fina de lo que realmente es. Solo decir que estas haciendo cebollas carmaelizadas al vino tinto, sorprende a cualquier amigo. Mi versión es vegana, pero podés agregarle queso Parmesano si queres que sea aún más decadente.

Para los que no saben que es polenta, es básicamente harina de maíz hervido. Es originario de Italia pero también muy común en Argentina por su gran influencia italiana. Además es un alimento muy nutritivo y que se prepara de manera muy sencilla, a través de una mezcla junto a algún tipo de líquido, sal y condimento a gusto. Los líquidos que podemos utilizar para su elaboración son variados; podemos optar por agua, caldo, leche entera o descremada, etc. Mi abuela la preparaba con leche y al final le agregaba manteca, pero yo la “como come camise” haciéndola con agua y agregándole aceite de oliva de naranja al final. Al utilizar un aceite de oliva con sabor le doy ese gusto decadente sin tantas calorías. ¡Probala y contame que te pareció!

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Brownies de mantequilla de almendra y maní | Peanut butter almond brownies

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Cuando probé las mantequillas Natural Basket por primera vez sabía que tenía que inventar una receta de brownies. Cada bocado de este brownie es tan decadente como dulce. La combinación de la mantequilla de maní con la de almendras con chocolate puro es una locura. Además como estas mantequillas vienen endulzadas con stevia, son dulces, cremosas y perfectas para hacer brownies. Pero bueno… no los aburro más, tienen que probar esta receta!

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When I tasted Natural Basket nut Butters for the first time I knew I had to come up with a brownie recipe that would do justice to its creaminess and sweetness. Every bite of this brownie is as decadent as it is sweet, do to the combination of peanut butter with that almonds butter and pure chocolate. Since these butters come sweetened with stevia, they are naturally sweet, creamy and perfect for making brownies. But hey … I don’t want to bore you any more, get into the kitchen and try this recipe!

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