Chickpea Cake

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CHICKPEA CAKE

INGREDIENTES

CREPES
  • 2 tazas de harina de garbanzo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de agua
RELLENOS

PREPARACIÓN

  1. Primero hacer las crepes de garbanzo. Mezclar los ingredientes en un bowl y calentar a fuego medio alto una sartén anti-adherente.
  2. Con un cucharón, verter mezcla de crepe en la sartén y cocinarlos como una pancake o crepe tradicional. Yo lo que hago es verter la mezcla, mover la sartén en movimientos redondos y esperar a que burbujee la crepe para darla vuelta.
  3. Una vez listas las crepes, comenzar a montar las capas. Yo hice una capa de ricotta, una capa de puerro y garbanzos, una capa de ajvar casero, una capa de ricotta con aceitunas, una capa de calabaza asada, otra de chile morrón y completar una crepe y poner el resto de los ingredientes encima para decorar.
  4. Se puede preparar un día antes y refrigerar antes de servir.

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CHICKPEA CAKE

INGREDIENTS

CREPES
  • 2 cups chickpea flour
  • 1 tablespoon of olive oil
  • 1 teaspoon salt
  • 1 cup of water

FILLINGS

  • Rancho Avellanas Goat ricotta cheese 
  • Roasted pumpkin slices
  • Kalamata olives
  • Leek sautéed with chickpeas
  • Homemade Ajvar 
  • Red pepper and cayenne pepper Hummus 

PREPARATION

  1. First make the chickpea pancakes. Mix the ingredients in a bowl and heat an anti-stick skillet over medium high heat.
  2. With a ladle, pour pancake mixture into the pan and cook them like a pancake or traditional crepe. What I do is pour the mixture, move the pan in round movements and wait for the crepe to bubble up to turn it over.
  3. Once the crepes are ready, start assembling the layers. I made a layer of ricotta, a layer of leeks and chickpeas, a layer of homemade ajvar, a layer of ricotta with olives, a layer of roasted pumpkin, another of red pepper and end the cake with a crepe with the rest of the ingredients on top. Get creative with the layers! You can make it mediterranean like me, or just use ingredients or dips you have in the fridge. 
  4. It can be prepared a day before and refrigerated before serving.

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Galletitas de Tahini | Tahini Cookies

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GALLETITAS DE TAHINI

INGREDIENTES

  •  ½ taza de tahini
  •  ½ taza de dátiles (mientras mas mejor y más dulces!)
  • 3 cucharadas de agua
  •  1/4 taza de aceite de oliva de vainilla
  •  ½ cucharadita de canela
  • 2 cucharadas de harina de coco
  • ⅛ cucharadita de sal
  •  1 cucharadita de polvo de hornear (ver notas para la opción GAPS)
  • Semillas de calabaza

PREPARACIÓN

  1. En una procesadora de alimentos o una licuadora mezclar tahini, agua, aceite de oliva y dátiles hasta lograr una pasta bastante húmeda.
  2. En un bol mezclar harina, sal, polvo de hornear y canela.
  3. Integrar mezcla de tahini con harina. La masa es bastante pegajosa pero manejable.
  4. Pre-calentar el horno a 180C/350F.
  5. Poner papel manteca en una fuente plana para horno y con la ayuda de una cuchara formar las galletas. Agregar semillas de calabaza sobre las galletas.
  6. Hornear por 8-10 minutos.

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TAHINI COOKIES

INGREDIENTS

  • ½ cup of tahini
  • ½ cup of dates (the more better and sweeter!)
  • 3 tablespoons of water
  • 1/4 cup vanilla olive oil
  • ½ teaspoon of cinnamon
  • 2 tablespoons of coconut flour
  • ⅛ teaspoon of salt
  • 1 teaspoon baking powder (see notes for GAPS option)
  • Pumpkin seeds

METHOD

  1. In a food processor or blender mix tahini, water, olive oil and dates until everything is well combined. 
  2. In a bowl mix flour, salt, baking powder and cinnamon.
  3. Integrate tahini mixture with flour. The dough is quite sticky but manageable.
  4. Pre-heat the oven to 180C / 350F.
  5. Place parchment paper in a cooking dish and with the help of a spoon form the cookies. Sprinkle pumpkin seeds over de cookies. 
  6. Bake for 8-10 minutes.

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Chía pudding: de 3 maneras | Chía Pudding 3 ways

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Mi problema con el 75% de las recetas de chía pudding es la textura. El Chía pudding tiene que ser como un yogurt espeso y quedarse en la cuchara y los toppings no deberían hundirse. ¡Esta receta la pensé con esto en mente! – Las 3 versiones son espesas y cremosas y tienen capas llenas de proteína. Como logré esto? Así:

  • La proporción es de 4:1 semillas de chía y liquido. 1 taza de líquido a 1/4 taza de semillas de chía, que es un poquito más alta que la mayoría.
  • La mezcla de leche de coco (en cartón, no lata) y leche de almendras.
  • La leche de coco se solidifica cuando se enfría, por lo que una mezcla de ambos la hace gruesa pero no demasiado espesa.
  • Edulcoración. La leche de coco es naturalmente dulce, por lo que no necesita mucho. Yo uso 2 cucharadas de maple o miel, y me rinde para 3 porciones.

Proteína. Normalmente hago el mío con 1-2 cucharadas de proteínas Sunwarrior (de vanilla, chocolate o green), lo que lo hace más espumoso y más dulce. El polvo de proteína hace que el pudín sea más espeso, así que considerá agregar 1/4 de taza extra de leche.

Mis combinaciones preferidas son vainilla, verde y antioxidante. Vainilla porque va con todo, verde porque es divino para fotografíar y tiene más proteína, y antioxidante porque es buenísimo para mi piel.

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My problem with 75% of chia pudding recipes out there is texture. Chia pudding should stay on the spoon in a bite-shaped blob. Toppings should not sink in. 

This recipe has THE texture and protein in mind! – thick and creamy and layers filled with plant-based protein in jars like a dream. Because of two things:

  • A 4:1 ratio of liquid to chia seeds. So 1 cup liquid to 1/4 cup chia seeds, which is a tiny bit higher than most.
  • A mix of canned coconut milk and almond milk (or any milk in a carton). Coconut milk solidifies when chilled, so a mix of both makes it thick but not too thick. Just the perfect pudding texture.

Sweetening. The coconut milk is naturally sweet, so you don’t need much. I use 2 tablespoons of maple syrup per batch, and one batch easily makes 3 servings. 

Protein. I typically make mine with 1-2 scoops of Sunwarrior proteins added in (which makes it extra frothy and sweeter). Protein powder does make the pudding thicker so consider adding an extra 1/4 cup milk.

My three personal favorites are vanilla, green, and antioxidant. Vanilla because it goes with all the toppings, green because its so pretty and sweet, and antioxidant because its great for my skin. 
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CHÍA PUDDING 3 MANERAS

INGREDIENTES

  • 1 taza (240 g) de leche de almendras *
  • 1 taza (220 g) de leche de coco
  • 2 cucharadas de maple (podes sustituir con miel o agave) **
  • 1 cucharada de proteína clásica Sunwarrior plant based
  • 1/2 taza de semillas de chia
PARA VAINILLA: 1 cucharada de proteína Warrior blend a base de plantas de vainilla
PARA ANTIOXIDANTE: 1 cucharada de Superblen antioxidante
PARA VERDE: 1 cucharada de SunWarrior Scoop Ormus Super Greens
HELADO DE FRUTOS ROJOS
  • 2 tazas de bayas congeladas (fresa, arándano, frambuesas)
  • 2 fechas medjool o 2 cucharadas de miel
  • 1/2 taza de agua fría

TOPPINGS ADICIONALES

  • Hemp Seeds Sun Is Shining
  • Barrita de chococlate con fruta y nuez
  • Banana
  • Fresas
  • Almendras
  • Semillas de calabaza
  • Granola
  • Mermelada de fresa
  • Yogurt griego de cabra

PREPARACION

  1. En una licuadora, combinar la leche de coco, la leche de almendras, el maple y el polvo de proteína Sunwarrior. Mezclar hasta que esté combinado.
  2. Dividir en 3 frascos iguales y agregar la proteína de vainilla a uno, superblend antioxidante a otro, y Ormus súper green al otro. Mezclar para combinar.
  3. Agregar las semillas de chia y combinarlas.
  4. Refrigerar durante la noche (o al menos 4 horas).
  5. Para el helado de frutos rojos combinar todos los ingredientes en una licuadora hasta lograr una textura bien cremosa. Hacer el helado cuando vas a servir los chía pudding y disfrutarlo inmediatamente.
  6. ¡Crea tus budines de chía con los toppings que mas te gusten y disfrutar!
PARA EL DE VAINILLA: lo serví con fresas frescas, mermelada de fresa, helado de frutos rojos, yogurt y granola.
PARA EL ANTIOXIDANTE: lo serví con yogurt griego, barritas de chocolate y nueces, semillas de calabaza y almendras.
PARA EL VERDE: lo serví con banana, semillas de cáñamo, fresas y helado de frutos rojos
NOTAS

* Puede usar cualquier clase de leche no láctea en una caja de cartón, pero no recomiendo usar toda la leche de coco enlatada o será demasiado espesa.

** Puedes agregar edulcorante líquido o incluso 2-3 fechas medjool.

CHÍA PUDDING 3 WAYS

INGREDIENTS

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Risotto de Azafrán | Saffron Risotto

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RISOTTO DE AZAFÁN CON TOMATES CONFITADOS

PARA 4

INGREDIENTES

  • 1.2 litros de verduras y agua (use la mitad y la mitad)
  • 3 cucharadas de ghee
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla, muy finamente picada
  • Arroz risotto arborio 350 g
  • 125ml Fino jerez o vino blanco seco
  • ½ cucharadita de azafrán
  • 50 g de queso parmesano, o alternativa vegetariana, rallado
  • tomates cherry asados, para servir (opcional)
  • 1 cucharada de miel
  • Sal y pimienta para probar

PREPARACIÓN

  1. Caliente el caldo en una sartén a fuego muy bajo; tenga listo un cucharón. Derrita el ghee y el aceite de oliva en una sartén antiadherente de lados altos. Agregue la cebolla y una pizca de sal grande, luego cocine, revuelva, durante 5 minutos hasta que esté suave y fragante, pero sin colorear. Incline el arroz y la capa en el aceite y el ghee, cocine durante unos minutos hasta que comience a tostar.
  2. Vierta el vino y cocine, revolviendo, hasta que se absorba. Agregue el azafrán y comience a agregar el caldo y el agua, un cucharón a la vez, revolviendo continuamente. Agregue más caldo y agua a medida que se absorbe.
  3. Después de 25-30 minutos, todo el caldo debe ser absorbido y el arroz debe estar cremoso y al dente.
  4. Para los tomates confitados, en una sartén a fuego medio alto, saltear tomates cherry con 1 cucharada de ghee y miel hasta que se doren. Aproximadamente unos 7 minutos.
  5. Agregue el parmesano y revuelva hasta que se derrita. Apaga el fuego
  6. Sazone y sirva con tomates asados, si lo desea.

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SAFFRON RISOTTO WITH CARAMELIZED CHERRY TOMATOES

SERVES 4

INGREDIENTS

  • 1.2 litres/2 pints vegetable stock and water (use half and half)
  • 3 tbsp ghee
  • 1 tbsp olive oil
  • 1 onion, very finely chopped
  • 350g arborio risotto rice
  • 125ml Fino sherry or dry white wine
  • ½ tsp saffron
  • 50g parmesan, or vegetarian alternative, grated
  • roasted cherry tomatoes, to serve (optional)
  • 1 tablespoon of honey
  • Salt and pepper to taste

METHOD

  1. Heat the stock in a pan over a very low heat – have a ladle at the ready. Melt the ghee and olive oil in a high-sided, non-stick frying pan. Add the onion and a large pinch of salt, then cook, stirring, for 5 mins until softened and fragrant but not colouring. Tip in the rice and coat in the oil and ghee, cooking for a few mins until beginning to toast.
  2. Pour in the wine and cook, stirring, until it’s absorbed. Add the saffron and begin to add the stock and water, a ladle at a time, stirring continually. Add more stock and water as it’s absorbed.
  3. After 25-30 mins, all the stock should be absorbed and the rice should be creamy and al dente.
  4. For the caramelized tomatoes, sauteé cherry tomatoes in 1 tablespoon of ghee and one of honey for 7 minutes.
  5. Add the Parmesan and stir until melted. Turn off the heat.
  6. Season and serve with a roasted tomatoes, if you like.

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Choco protein Smoothie

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Acabo de volver de un viaje familiar por Sudáfrica (Seguíme en Instagram para ver fotos de mi viaje) y ya estoy lista para volver a mi rutina alimenticia!  La comida de hotel, el cambio de horario y vuelos eternos no me caen muy bien, y menos siendo vegetariana y comiendo sano. Lo malo de comer tan casero y sano es que cuando paro, viajo o como algo pesado me cae pesadísimo! Mi sistema no esta acostumbrado a comer basura y la rechaza inmediatamente, por eso cuando llego de viaje lo primero que hago es ir al súper, comprar comida rica y empezar a cocinar.

Los batidos son una manera rica y rápida de darle un boost protéico a mi cuerpo y este batido es rapidísimo de hacer, tiene solo 4 ingredientes y además es riquísimo gracias a la proteína orgánica, raw, plant-based y vegana de Sun Is Shining. La pueden conseguir directamente con ellos, en el Automercado o en supermercados orgánicos.

Otra parte muy importante de volver a mi rutina alimenticia, es volver a las cosas lindas de mi cocina. Todo entra por los ojos y es importante que además de comer sano, hagas un espacio para que también sea un momento lindo. Para esta receta use cosas lindas de Crate and Barrel: Vasos Ana Highball Glass, y base French marble and copper Trivet.

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I just got back from an amazing family trip through South Africa (Check out my Instagram for more trip photos) and I’m ready to get back to my kitchen and my cooking! Hotel food, layovers, time zones and long plane rides are not very healthy. My system is not used to bad food and rejects it immediately, thats why when I get back from a long trip the first thing I do is go to supermarket and start cooking!

Smoothies are a great and fast way to get your body back in track and this 4 ingredient smoothie does a great job! I used Sun Warrior’s classic plus organic chocolate plant based protein that offers a great boost for my protein intake and its delicious. In Costa Rica you can buy it from Sun Is Shining directly, Automercado or organic markets.

Another very important part of my routine is making my meals a time to rest and enjoy food and Crate and Barrel and it’s beautiful tableware helps me do this! For this recipe I used Ana Highball Glasses, and French marble and copper Trivet.

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Super Brownies

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SUPER BROWNIES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

  1. En un bowl mezclar harinas, coco y azúcar de coco.
  2. En una olla pequeña mezclar mantequilla de macadamia, chocolate, ghee o aceite de coco, y leche de almendras. Disolver a fuego bajo hasta tener chocolate derretido.
  3. Agregarlo a la mezcla de harinas y mezclar bien.
  4. Tomar un papel de hornear anti-adherente y cubrir una fuente para horno.
  5. Pre-calentar el horno a 180C/350F.
  6. Hornear por 20 minutos o hasta que puedas insertar un palillo de dientes y salga seco. La idea es que queden cremoso y no seco, asi que cuidalos en el horno!
  7. Servir con coco rallado y semillas de hemp.

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Goji Granola

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GOJI GRANOLA

INGREDIENTES

  • 1/2 taza de almendras
  • 1 taza de avena libre de gluten
  • 1/2 taza semillas de calabaza
  • 3/4 taza goji berries Sun Is Shining 
  • 1/2 taza de quinoa cruda
  • 1/2 taza azúcar de coco Sun Is Shining
  • 1 cucharada de aceite de coco

PREPARACIÓN

  1. Tostar las almendras y avena con aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Revolver continuamente para evitar que se queme.
  2. Agregar quinoa, semillas de calabaza y revolver continuamente.
  3. Agregar goji berries y azúcar de coco y continuar revolviendo por unos 3-4 minutos o hasta que el azúcar envuelva y caramelice.
  4. Remover del fuego y disfrutar con tu leche vegetal preferida.

••• ENGLISH RECIPE BELOW•••

GOJI GRANOLA

INGREDIENTS

  • 1/2 cup of almonds
  • 1 cup of gluten-free oatmeal
  • 1/2 cup pumpkin seeds
  • 3/4 cup goji berries Sun Is Shining
  • 1/2 cup raw quinoa
  • 1/2 cup coconut sugar Sun Is Shining
  • 1 tablespoon of coconut oil

PREPARATION

  1. Toast the almonds and oats with coconut oil in a large skillet over medium heat. Stir continuously to avoid burning.
  2. Add quinoa, pumpkin seeds and stir continuously.
  3. Add goji berries and coconut sugar and continue stirring for 3-4 minutes or until the sugar caramelizes.
  4. Remove from heat and enjoy with your favorite vegetable milk.

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Risotto de tomate | Creamy tomato risotto

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RISOTTO DE TOMATE

INGREDIENTES

RISOTTO
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 1½ tazas de arroz arborio
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 1 taza de salsa de tomate casera *
  • 1 cucharada. ghee
  • 2 cucharadas. parmesano rallado y más para servir
  • Oregano fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

* SALSA DE TOMATE CASERA

  • 6 tomates de ciruela
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de azúcar sin refinar
  • Sal kosher y pimienta recién molida

PREPARACIÓN

  1. Para la salsa de tomate casera, licuar todos los ingredientes y colocarlos en una cacerola a fuego medio durante 20 minutos. Reservar para un uso posterior.
  2. Poner a hervir 6 tazas de agua a fuego medio; retirar del fuego, cubrir y mantener caliente.
  3. Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio; agregar la cebolla y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregar el arroz y cocinar, revolviendo constantemente, 2 minutos. Agregar vino, orégano y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que se evapore, aproximadamente 1 minuto. Agregar ½ taza de agua y cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que se absorba el agua. Seguí agregando agua por media taza, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté tierno pero firme hasta la mordida, de 20 a 25 minutos. (Puede que no necesite toda el agua).
  4. Agregar 1/2 taza de salsa casera de tomate, y 2 cucharadas de ghee. Parmesano; Condimentar con sal y pimienta. Cocinar a fuego lento, revolviendo a menudo, hasta que el líquido se absorba en su mayor parte, aproximadamente 2 minutos.
  5. Servir risotto con más parmesano y unas hojas de orégano.

••• SCROLL DOWN FOR ENGLISH RECIPE •••

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CREAMY TOMATO RISOTTO

INGREDIENTS

RISOTTO
  • 1 small onion, chopped
  • 1½ cups arborio rice
  • ½ cup dry white wine
  • 1 cup homemade tomato sauce*
  • 1 Tbsp. ghee
  • 2 Tbsp. grated Parmesan plus more for serving
  • Oregano leaves 
  • 2 tablespoons olive oil
  • Kosher salt and freshly ground black pepper
*HOMEMADE TOMATO SAUCE
  • 6 plum tomatoes
  • 1 garlic clove
  • 1 small onion
  • 2 tablespoons of olive oil
  • 1 teaspoon of raw sugar 
  • Kosher salt and freshly ground pepper

METHOD

  1. For the tomato sauce, blend all ingredients and place them in a sauce pan at medium heat for 20 minutes. Set aside for later use. 
  2. Bring 6 cups water to a boil over medium heat; remove from heat, cover and keep warm.
  3. Heat oil in a large saucepan over medium heat; add onion and cook, stirring often, until soft, about 5 minutes. Add rice and cook, stirring constantly, 2 minutes. Add wine, oregano and cook, stirring constantly, until evaporated, about 1 minute. Add ½ cup water and cook, stirring often, until water is absorbed. Continue adding water by ½-cupfuls, stirring often, until rice is tender but still firm to the bite, 20–25 minutes. (You may not need all the water).
  4. Add 1/4 cup of homemade tomate sauce, butter, and 2 Tbsp. Parmesan; season with salt and pepper. Simmer, stirring often, until liquid is mostly absorbed, about 2 minutes. 
  5. Serve risotto topped with more Parmesan and a few oregano leaves. 

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Miso Tofu

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Compre miso orgánico en Abarrotes Buena Tierra  y quería usarlo en algo que no sea sopa. Se me ocurrió hacer un aderezo miso y marinar el tofu como si fuera pollo y sacarme el antojo de un plato que comía todo el tiempo en la universidad a base de miso, soya y tahini. Tienen que probarlo para creerme! Pueden remplazar el tofu con hongos, si no son muy fanáticos del tofu.

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Onigiri

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Invite a Allegra Pacheco, amiga y directora del documental Salaryman,  a compartir una variación de su comida japonesa preferida: Onigiri. Además de cocinar aprovecho para contarles de su increíble proyecto, que esta en busca de donaciones para lograr llegar a pantalla grande!

Salaryman, es una producción Costarricense, dirigida por Allegra Pacheco que narra la vida de los trabajadores de oficina y ejecutivos de bajo rango en Japón y toca temas controversiales como el Karoshi (muerte por exceso de trabajo), entre otros temas de interés social.

Apoyemos a Salaryman por medio de donaciones en su campaña de microfinanciación colectiva. No importa cuan pequeña su donación, juntos podemos lograr que este proyecto llegue a la pantalla grande.
Para mas información y donaciones, por favor visiten >> Salaryman Film

Ahora si! Una receta deliciosa, vegana, libre de gluten y super fácil de preparar!

Onigiri (お り ) también conocido como Omusubi (お む す び ) es un plato japonés que consiste en una bola de arroz rellena o mezclada con otros ingredientes. Suele tener forma triangular u oval, y a veces está envuelta en una pequeña tira de alga nori.

 

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INGREDIENTES

  • Quinoa (Blanca o tricolor)
  • Algas de sushi
  • Wasabi
  • Tahini (pasta de sesamo)
OPCIONALES
  • Aguacate
  • Semillas negras de ajonjoli
  • Gengibre en conserva

PREPARACIÓN

  1. Hervir quinoa.
  2. Escurrir y enfriar (al tiempo, o en la nevera).
  3. Mezclar tahini con el quinoa hasta que quede pegajoso (añadir ingredientes opcionales, o mantener receta básica).
  4. Cortar cada hoja de las algas a la mitad.
  5. Formar un triangulito con la mano con una cucharada de quinoa.
  6. Poner el triangulito de quinoa en el medio de la hoja de algas.
  7. Doblar las dos esquinas de un lado.
  8. Poner un poquito de wasabi en las esquinas de alga que aun no están dobladas. Cerrar.
  9. Mojar en salsa de soya y disfrutar al tiempo.

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