ALBONDIGAS DE ARROZ Y QUESO DE CABRA
INGREDIENTES
- 1 1/2 tazas de arroz integral cocido
- 1 cebolla morada
- 2 cucharadas de almendras
- 1 cucharadita de paprika
- 1/2 cucharada de sal marina
- 3 cucharadas de queso chevre de cabra
- 4 cucharadas de hojuelas de quinoa
- 3 cucharadas de semillas de chía
PREPARACIÓN
- Picar la cebolla morada y saltearla por 10 minutos hasta que se ablande y dore.
- Picar las almendras y ponerlas en un bol mediano.
- Mezclar la cebolla morada, el queso de cabra, paprika, sal y arroz integral cocido hasta formar una masa.
- Pre-calentar el horno a 200C/375F.
- En un plato hondo, mezclar las hojuelas de quinoa y las semillas de chía. Esto será el “empanizado”.
- Con la mano formar las albondigas y rebozarlas en las hojuelas de quinoa y chía.
- Poner las albondigas en una fuente para horno con un poco de aceite de oliva y hornearlas por 15 minutos.
Son ideales para agregar a ensaladas o como bocaditos!
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BROWN RICE AND GOAT CHEESE VEGGIEBALLS
INGREDIENTS
- 1 1/2 cups cooked brown rice
- 1 red onion
- 2 tablespoons almonds
- 1 teaspoon paprika
- 1/2 teaspoon sea salt
- 3 tablespoons goat cheese chevre
- 4 tablespoons quinoa flakes
- 3 tablespoons chia seeds
PREPARATION
- Chop the onion and sauté for 10 minutes until soft and golden.
- Chop the almonds and place in a medium bowl.
- Mix the onion, goat cheese, paprika, salt and cooked brown rice to form a dough.
- Pre-heat the oven to 200C / 375F.
- In a bowl, mix the flakes of quinoa and chia seeds. This will be the “breading”.
- Form the veggieballs with the palm of your hands and coat in quinoa flakes and chia.
- Place meatballs in a baking dish with a little olive oil and bake for 15 minutes.