Ensalada vegana de “Atún”

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Recién mudada, finalmente con internet, y con cocina nueva! Así estoy mientras escribo este post. Me mude hace una semana (podes ver mi nueva casa en instagram o snapchat) y todavía estoy buscando mis rincones para fotos, acomodando mis platos, y ordenando mi vida, pero por suerte siempre encuentro el momento para cocinarme. Hace unos días vi una receta de atún vegano en  Green Kitchen Stories, y tuve que convertirlo en mi nuevo proyecto culinario.

Atún vegano suena como un mal chiste. En general odio (es una palabra fuerte pero real) cuando los vegetarianos o veganos intentan hacer pollo o carne con soja, semillas o texturas raras. Nunca funciona. No sabe a pollo o carne. Y la textura es una asco. En este caso, mi odio se convirtió en amor hecho con semillas de girasol. No se si es atún atún (obvio que no), pero se parece mucho y me parece una textura genial para agregar a mis recetas! Animate a probarlo!

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ENSALADA DE “ATÚN”

INGREDIENTES

ATÚN VEGANO
  • 1 taza de semillas de girasol remojadas por 6 horas o durante la noche
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 pizca de pimienta
  • 1/2 cebolla morada
ENSALADA
  • 1 aguacate
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1 aguacate
  • Cebollino picado
  • Sal y limón, a gusto para servir
PREPARACIÓN
  1. En una procesadora de alimentos, pulsar (sin el agua) las semillas de girasol remojadas con la cebolla morada, sal, jugo de limón, aceite de oliva y pimienta, hasta lograr una textura cremosa pero no liquida.
  2. Probar y agregar sal a gusto.
  3. En un bol mezclar garbanzos, cebollino, aguacate, y “atún” vegano.
  4. Servir con limón y aceite de oliva.

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Earth to Cami Bowl

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Hay momentos en la vida donde el trabajo y la vida misma absorben toda tu existencia, y yo estoy en uno de esos momentos. Estoy creciendo mucho laboralmente y personalmente y al mismo tiempo estoy buscando el tiempo para cocinar, subir recetas y compartir lo que hago. No comparto una receta hace un par de semanas, y honestamente lo extraño muchísimo. Cocinar es algo que me da paz, y aunque no siempre es simple encontrar el espacio, estoy haciendo el esfuerzo para darle el espacio que se merece, recordandome continuamente lo que significa para mi.

Dicho eso, les cuento un poco de mis andanzas, y porque estuve desaparecida. Aparte del blog, tengo una lindisima empresa The Green Creative, hace ya más de 1 año, donde hacemos consultorías a empresas relacionadas con la comida. Empezamos con 2 clientes, y ahora tenemos más de 15! Realizamos fotos, marketing digital, consultorías y lo que el restaurante o emprendimiento necesite para crecer. Con 15 empresas que asistir, se imaginarán que dar lugar a la mía se me complica! (Porque será que siempre dejo lo mío por último? A todos les pasa lo mismo?) Igualmente feliz de estar de vuelta con un rico bowl, cargado de proteínas, grasas saludables e ingredientes completos para recordarme porque cocino, y porque comparto! Espero que lo disfruten!

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Sometimes life and work take over your life. I’m currently in one of those crucial moments of personal growth where sadly, I can’t find a minute to myself and can’t stop my mind form working 24/7 on everything but the blog. So I had to stop, and remind myself how important cooking is, and how much I enjoy doing it. I haven’t been sharing any recipes for a couple of weeks now, and my heart has been hurting. Cooking is a space of meditation for me, a place where I keep to myself and think of all the good things happening in life. Without this moment, my mind goes crazy! So I HAD to make this post! I HAD to make this bowl, in order to reming myself why I started this blog, and why I need to continue with it. 

Having said that, let me tell you a little bit about my life outside como.come.cami. I have a beautiful side project, The Green Creative, where I pair up with restaurants or food related projects to help them grow. I do photos, digital marketing, web pages, the works. We started it a few years ago, and had only 2 clients. Now we have more than 15 ongoing projects and this makes it difficult to concentrate in my own. Why is we always leave our own projects and dreams behind? Does this happen to everyone too? Nontheless, I’m super happy with everything, just need to find the right balance. And this bowl is slowly making me come back. Earthy ingredients loaded with protein to reming me why I love the blog and food! Hope you enjoy it as much as I did! I’m BACK!

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Ensalada de maiz y hongos ostra | Fresh corn and mushroom salad

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Siempre estoy buscando la manera de hacer ensaladas ricas y que me llenen. Esta ensalada es los 2! Es súper fresca, cada uno de los ingredientes que agregué esta preparado para resaltar el sabor de cada uno y el aderezo es un básico para tener a mano. Igualmente lo rico de la ensalada es que agarres la combinación básica y tomes lo que tenes en casa y la hagas tuya.

Casi nunca cocino maíz, pero cada vez que lo hago me acuerdo de lo rico que es el maíz recién hervido. Aporta mucho a la ensalada. Los hongos ostra rey (encontralos en Automercado o Appunto El Mercadito en Costa Rica, y en El Barrio Chino en Buenos Aires) son como el pollo de los vegetarianos! Tienen una carnosidad y una versatilidad inimitable! Cada vez que los veo, los compro y los preparo de mil maneras, y siempre quedan increíbles.

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I’m always looking for ways to make delicious salads that fill me. This salad is both! It’s fresh, and each ingredient I added is prepared to enhance it’s flavor. Also the dressing is a staple to have on hand at all times. This salad combined flavors I usally have on hand, but make sure you make your own!

I probably boil fresh corn a few times a year, but every time I do I remember how delicious and nutty it is,  it adds a lot of flavor to any recipe. Also, King oyster mushrooms (find them at Automercado or Appunto El Mercadito in Costa Rica, and in Chinatown in Buenos Aires) are like chicken for vegetarians! They have a fleshy and inimitable versatility! Every time I see them, I buy them and prepared a thousand ways, and there are always amazing. Enjoy!

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ENSALADA DE MAÍZ Y HONGOS

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INGREDIENTES

  • 2 tazas de Lechugas mixtas
  • 1/2 taza garbanzos cocidos
  • 2 hongos ostra rey
  • 1 cebolla de verdeo
  • 1/2 taza de repollo morado
  • 1/2 taza de zanahoria rallada
  • 1/2 aguacate
  • 1 maíz
ADEREZO
  • 1/4 taza de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de tahini orgánico
  • 1/4 taza de aceite de oliva orgánico
  • 1 cucharada de miel pura o agave
  • 1 cucharada de mostaza dijon
  • Jugo de 1/2 limón
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

  1. Pelar el maíz y hervirlo por 20 minutos. Remover los granos del maíz y dejar a un lado.
  2. Saltear los garbanzos cocidos a fuego alta por 5 minutos hasta dorarlos.
  3. Cortar los hongos ostra y saltearlos con aceite de oliva por 10 minutos. El truco para que se doren es no moverlos.
  4. Rallar el repollo morado y la zanahoria.
  5. Picar la cebolla de verdeo.
  6. En una procesadora de alimentos mezclar todos los ingredientes del aderezo. Probar y agregar sal y pimienta a gusto.
  7. Para armar la ensalada hacer una cama de lechugas mixtas, agregar maíz, zanahoria, repollo, garbanzos, hongos salteados, aguacate y cebolla de verdeo.
  8. Agregar el aderezo y mezclar.

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FRESH CORN AND MUSHROOMS SALAD

INGREDIENTS

  • 2 cups mixed lettuce
  • 1/2 cup cooked chickpeas
  • 2 king oyster mushrooms
  • 1 scallion
  • 1/2 cup red cabbage
  • 1/2 cup grated carrots
  • 1/2 avocado
  • 1 corn
DRESSING
  • 1/4 cup balsamic vinegar
  • 1 tablespoon organic tahini
  • 1/4 cup organic olive oil
  • 1 tablespoon pure honey or agave
  • 1 tablespoon Dijon mustard
  • 1/2 lemon juice
  • Salt and pepper

PREPARATION

  1. Peel corn and boil for 20 minutes. Remove the corn kernels and set aside.
  2. Sautee chickpeas at high heat for 5 minutes until golden brown.
  3. Cut the oyster mushrooms and sauté with olive oil for 10 minutes. The trick to brown them is not to move them.
  4. Grate the purple cabbage and carrots.
  5. Chop the scallions.
  6. In a food processor mix all dressing ingredients. Taste and add salt and pepper to taste.
  7. To assemble the salad make a bed of mixed lettuce, add corn, carrots, cabbage, chickpeas, sauteed mushrooms and green onions.
  8. Add the dressing and mix.

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Super CousCous

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supercouscous-1-3Esta en ensalada es una súper ensalada no solo por su alto contenido de fibra, si no que también tiene una variedad de ingredientes altos en proteína vegetal. Mezcle coliflor, hongos, cebolla morada, cebollino, alcaparras, aguacate, tomates, hierbas y couscous con un riquísimo aderezo de Tahini para lograr una combinación mediterránea no tradicional. En vez de usar aceite de oliva y vinagre bálsamico, usé tahini orgánico y aceite de sésamo (los dos distribuidos en Costa Rica por Productos Maky). El Tahini tiene un gusto a nuez y se necesita muy poco para agregar mucho sabor a cualquier plato. También contiene más proteínas que la leche y la mayoría de los frutos secos! Ideal para los vegetarianos!  Es rico en vitamina B, que aumentan la energía y la función cerebral, en vitamina E, que protege contra enfermedades del corazón y derrame cerebral, y aparte contiene importantes minerales tales como magnesio, hierro y calcio.

El mito de que los vegetarianos consumimos poca proteína es eso, un mito. La proteína esta en muchos ingredientes, no solo los animales. Lo importante es detectarlos e introducirlos a nuestra dieta diaria. Que disfrutes la receta!

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This salad is a super salad not only for its high fiber content, but also because its high in protein. I combined cauliflower, mushrooms, onions, chives, capers, avocado, tomatoes, herbs and couscous with a delicious tahini dressing to achieve a non-traditional Mediterranean combination. Instead of using the usual olive oil and balsamic vinegar, I used organic tahini and sesame oil (both distributed in Costa Rica Maky Products). It may look like an unpromising, oily, beige sludge, but the thick, stiff paste made from ground sesame seeds is a star ingredient that deserves a permanent place in the larder. Thanks to its heavyweight presence, you only need a little tahini to add heft to any dish. Its mouth-coating, nutty taste is intense, yet supremely versatile. Tahini contains more protein than milk and most nuts. It’s a rich source of B vitamins that boost energy and brain function, vitamin E, which is protective against heart disease and stroke, and important minerals, such as magnesium, iron and calcium.

The myth that vegetarians consume little protein is just that, a myth. There is protein in many ingredients, not just meats. The important thing is to find them and introduce them to our daily diet. Enjoy the recipe and get your protein going!

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Ensalada de Sorgo y vegetales de estación | Sorghum salad with seasonal veggies

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Como ustedes saben, siempre estoy buscando nuevos ingredientes! En mi último viaje a Miami (puedes seguirme en Instagram y ver todo lo que comí), me encontré con Sorgo. Me encanta ir al supermercado cuando viajo, es un lugar ideal puede encontrar nuevos ingredientes, ideas de empaques (amo el diseño de empaques!), nuevos snacks, y si sos como yo, es el mejor lugar para crear nuevas recetas!

El sorgo es un cereal que crece alto como el maíz, y es comúnmente utilizado como alimento para el ganado. Se cultiva principalmente,  en las regiones más secas de los Estados Unidos, Chile y Argentina, ya que es resistente a la sequía. Pero en los últimos años el mercado gluten free a adoptado e introducido este ingrediente al mercado de la comida saludable. El sorgo se puede utilizar como grano (al estilo de quinoa) o molido en una harina – en realidad aunque su introducción es reciente, es un grano muy antiguo con muchos beneficios nutricionales. Es rico en proteínas (perfecto para una dieta vegetariana), muy alto en fibra, lo que te mantendrá lleno por más tiempo, perfecto si estas cuidando su peso!

Sorgo, como grano y como lo usé en esta receta, tiene un sabor agradable, ligeramente dulce, con un toque a nuez, y con una textura similar a la de cous-cous Israelí. Toma aproximadamente 1 hora en cocinarse, por lo que recomiendo que lo hagas un día antes y lo guardes en la heladera. También podes utilizarlo para hacer un risotto sin gluten, o en lugar de harina de avena, como un buen desayuno!

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As you may know, I’m always looking and searching for new ingredients! On my last trip to Miami (you can follow me on Instagram to see my adventures there), I found Sorghum. I found it in one of my trips to the supermarket. I really love going to the supermarket when I travel, you can find new ingredients, ideas for packaging, snacks, and if you are anything like me, brainstorm for new recipes!

Sorghum is a cereal grain that grows tall like corn, and it is most commonly used as livestock feed. It’s a popular crop to grow within the drier regions of the United States, Chile and Argentina, because it is drought resistant. But in recent years they have found yet another use for this grain in the gluten free market. Sorghum can be used as a grain or ground into a flour — it is in fact an ancient whole grain full of nutritional benefits. It’s high in protein (perfect for a vegetarian diet), very high in fiber, which will keep you full for longer, perfect if you are watching your weight!

Sorghum, as a grain and as I used it in this recipe, has a nice, lightly sweet and nutty flavor with a texture similar to Israeli cous-cous. It takes a while to cook, about 1 hour, so I recommend you make it in advance and store it in the fridge. You can also use it to make a gluten free risotto, or instead of oatmeal, as a hearty breakfast!

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Ensalada Primaveral de Espárragos | Asparagus Spring Salad

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Los espárragos están de temporada y hay que aprovecharlos! Para esta ensalada, los conseguí a través de una amiga, que los cultiva de manera orgánica en Hacienda la Amistad, pero encontrarlos en ferias orgánicas o mercados.  Para elegirlos, busca tallos firmes y brillantes, la piel debe ser suave y las cabezas compactas. Si vez que están húmedos, dejalo, ya esta viejo!

ALMACENANDO ESPÁRRAGOS

Lo mejor es usar espárragos bien frescos, recién comprados o cosechados, sin embargo podés guardarlos en la refrigeradora, por 1 semana. Mi recomendación es guardarlos juntos, amarrados en una bolsa con cierre, y dejarlos en la parte de verduras de la refrigeradora.

PREPARANDO ESPÁRRAGOS

Los espárragos se pueden comer crudos, cocinarlos al vapor, hervidos, salteados, asados, a la plancha o fritos. Si estás cosechando tus espárragos o los traes de la feria, limpialos bien antes de usarlos. Una vez limpios, quitarle la parte inferior del tallo, y quitarle la piel dura para que se cocine uniformemente.

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Asparagus are in season and you have to take advantage! For this salad, I got my asparagus from a friend at Hacienda la Amistad that grows the most delicious organic asparagus I’ve tried! You can also find them at your local farmer’s market. Look for bright-colored, smooth-skinned, firm stalks with compact heads. Avoid spears with desiccated bottoms.

STORING ASPARAGUS

Asparagus tastes best when prepared shortly after harvesting, but will keep for up to a week in the refrigerator. Snip away any rubber bands or strings holding the bundle together, and if you have the refrigerator space, store stalks upright with their bottoms wrapped in damp paper towels. Otherwise, store stalks in an opened plastic bag or container in your vegetable bin.

PREPPING ASPARAGUS

Asparagus can be served raw, steamed, boiled, sautéed, roasted, grilled, or deep fried. If you’re harvesting the asparagus from a garden or buying from a farmers market, you may need to soak the spears in cold water to remove any dirt or grit clinging to them. Once clean, cut off the woody ends, and if you’re up for it, peel the skins with a vegetable peeler—removing the tough skins, which allows the spears to cook evenly.

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