Tarta de remolacha y queso feta | Beet and Feta tart

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Ya estoy de vuelta en casa después de 10 días en Colombia! (Podes ver mis aventuras por allá en mi Instagram… y pronto publico la guía como come cami para Colombia). Llegue a casa y por supuesto no tenía nada en la heladera, pero tenía muchas ganas de cocinar algo rico, sano y casero. Por suerte tenía harina, aceite de oliva, queso feta que me mando mi suegra de Rancho Avellanas y remolacha… como la falta de ingredientes agudiza mi ingenio culinario se me ocurrió hacer una tarta simple, fácil y rápida con masa de tarta casera. El tiempo de preparación no te va tomar más de 15 minutos y después solo tenes que esperar el tiempo de cocción. La comí anoche como cena y hoy a la mañana como desayuno con un huevo arriba… algo que te recomiendo muchísimo! Probala y me contás que te pareció.

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I’m back home after a 10 day fashion adventure in Colombia (you can see all about it on my Instagram). I got home ready for a home cooked meal but opened the fridge and realized I left my husband in charge… and of course there was no food. Luckily my culinary brain started working and realized I could make a quiche out of 1 beet and some feta cheese my lovely mother in-law gave us. It’s a quick and simple recipe, great for a dinner, brunch, lunch or a quick and healthy snack. It takes about 15 minutes to make and 30 to cook. I had it last night for dinner and today for breakfast with a poached egg on top.  Give it a try and let me know how it goes. 

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Nachos veganos

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NACHOS VEGANOS

INGREDIENTES

  • 1 bolsa de Way Better chips de maíz morado
  • 1 aguacate, cortado en cubitos
  • 2 cucharadas de salsa picante Chilibri
  • Jugo de 1/2  lima
  • 1/4 taza de cebolla roja, finamente picado
  • 1 tomate, picado
CREMA CILANTRO
  • 1/2 tazas de semillas de marañon (dejar en agua por 3 horas o durante la noche)
  • 1/4 taza de leche de almendras
  • 1/3 taza de Cilantro
  • Jugo de 1/2 a lima
  • 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 1/4 taza de cebolla roja, finamente picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva orgánico

PREPARACIÓN

  1. Combine los ingredientes para la crema de cilantro en una licuadora de alta potencia hasta que crear una crema.
  2.  Transferir a una botella de exprimido (si lo desea) y refrigerar hasta que esté listo para servir nachos.
  3. Organizar una capa de chips de maíz en un plato, y añadir el tomate picado, cebolla roja y aguacate.
  4. Cubrir los chips con la crema de cilantro, el cilantro y la salsa picante Chilibri.

{Este post es patrocinado por El Mercadito Central! Utilicé sus Chips de maíz morado por Way Better Snacks , salsa picante Chilibri  y aceite de oliva griego!}

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VEGAN NACHOS

INGREDIENTS

  • 1 bag of Way Better Blue Corn chips
  • 1 avocado, diced
  • 2 tablespoons of Chilibri Salsa Picante
  • 1/2 a lime, juiced
  • 1/4 C red onion, finely chopped
  • 1 tomate, chopped
CILANTRO CREAM
  • 1/2 C raw whole cashews (soaked for at least 3 hrs)
  • 1/4 C almond milk
  • 1/3 C cilantro
  • 1/2 a lime, juiced
  • 2 tsp apple cider vinegar
  • 1/2 tsp garlic powder
  • 1/4 tsp sea salt
  • 1/4 C red onion, finely chopped
  • 2 tablespoons of organic Olive Oil

METHOD

  1. Combine the ingredients for the cilantro cream in a high powered blender until very smooth. Transfer to a squeeze bottle (if desired) and refrigerate until ready to serve nachos.
  2. Arrange a layer of corn chips on a plate, then add chopped tomato, red onion and avocado.
  3. Top with cilantro cream, cilantro and Chilibri hot sauce.

{This post is sponsored by El Mercadito Central! I used their awesome Way Better Blue Corn Tortillas, Chilibri organic hot sauce and Greek olive oil to make these vegan nachos!}

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Croquetas de “Atun” y pesto | Pesto “tuna” cakes

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Abrí la heladera y tenía atún de girasol (me sobro un poco de la semana pasada)  y un montón de albahaca, así que pensé: Voy a tratar de hacer una versión vegetariana de las croquetas de atún tradicionales pero con pesto. Busqué y busqué recetas tradicionales no-vegetarianas y he decidí que mis croquetas tenían que tener un color verde fuerte para que sean mas apetitosas! Pesto!  La idea de acompañarlo con salsa romesco me vino de repente (tengo ganas de hacerla casera hace rato!), pero quedo bárbaro! Lo mejor de todo es que re-utilice sobros, cosa que me encanta!

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I opened my fridge and had some sunflower tuna from a few weeks back and lots of basil, so I thought: Let’s try and make a vegetarian version of the traditional fish cakes but add pesto. I searched and searched for traditional non-vegetarian recipes and I decided to add lots of herbs to my version and make them green with my pesto! The Romesco sauce came as an after-thought (I’ve been wanting to make this sauce for a while!) but came together beautifully. And to make it even better, I re-used leftovers, somthing I love to do! 

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Sopa fría de pepino y aguacate | Chilled avocado and cucumber soup

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SOPA FRÍA DE PEPINO Y AGUACATE

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INGREDIENTES

SOPA
  • 1 aguacate (palta) maduro
  • 1 pepino
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 taza de agua fría
  • 1/2 cucharada de sal marina
  • 1 cucharada de salsa de soya (o tamari)
TOPPINGS
  • Arroz jazmín (también podes usar quinoa)
  • Cilantro
  • Salsa picante Siracha
  • Semillas de sésamo negras

PREPARACIÓN

  1. Para hacer la sopa, pelar el pepino y remover la “carne” del aguacate.
  2. Licuar: aguacate, pepino pelado, jugo de limón, agua, aceite de oliva, sal y salsa de soya hasta lograr una consistencia cremosa y sin grumos.
  3. Si sentís que esta muy espesa, agregar un poquito más de agua fría.
  4. Dejar enfriar por 15 minutos antes de disfrutarla.
  5. Servir fría con arroz jazmín, cilantro fresco, Siracha (a gusto y si te gusta lo picante) y semillas de sésamo negro.

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CHILLED AVOCADO CUCUMBER SOUP

FOR 2

INGREDIENTS

SOUP
  • 1 ripe avocado
  • 1 cucumber
  • Juice of 1 lemon
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1/2 cup cold water
  • 1/2 teaspoon sea salt
  • 1 tablespoon soy sauce (or tamari)
TOPPINGS
  • Jasmine rice (also You can use quinoa)
  • Fresh Cialntro
  • Siracha
  • Black sesame seeds

PREPARATION

  1. For the soup, peel the cucumber and remove the “meat” from the avocado.
  2. Blend avocado, peeled cucumber, lemon juice, water, olive oil, salt and soy sauce to a creamy smooth consistency.
  3. If you feel that it’s too thick, add a little more cold water.
  4. Refrigerate for 15 minutes.
  5. Serve cold with jasmine rice, fresh coriander, Siracha (to taste and if you like spice in your food) and black sesame seeds.

 

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Tostadas de garbanzos | Chickpea tartines

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TOSTADAS DE GARBANZO

10 tostadas

INGREDIENTES

  • Pan multicereal de Cumpanis (podes usar cualquier pan artesanal que te guste o mi receta de pan de centeno)
  • Albahaca fresca
  • Queso Chevre de cabra Rancho Avellanas (encontrálo en Green Center, si vivis en Costa Rica, si no utilizá algún queso de cabra cremoso)
GARBANZOS
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1/4 taza de vinagre balsámico
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharada de aceite de oliva
MAYONESA VEGANA DE ARUGULA
  • 1 taza de semillas marañon (cashew), sin sal y sin tostar
  • 1 taza de arugula
  • 1 cucharada de sal marina
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • Jugo de 1 limón
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de agua

PREPARACIÓN

  1. En una sartén, saltear los garbanzos cocidos con sal y aceite de oliva.
  2. Una vez que esten doraditos, unos 5 minutos después, agregar el vinagre balsámico y dejar que este reduzca por 10-12 minutos. La idea es que queden mielosos y caramelizados.
  3. Para la mayonesa vegana, introducir todos los ingredientes en una procesadora de alimentos y pulsar hasta formar una mezcla sedosa.
  4. Cortar el pan en rodajas y tostar con unas gotas de aceite de oliva y sal.
  5. Para servir, untar las rebanadas de pan con queso chevre, poner los garbanzos encima, mayonesa de arugula y unas hojas de albahaca para realzar los sabores.
TIP CCC: Los garbanzos caramelizados son el snack perfecto para cuando tenes antojos. Son libres de gluten y cargados de fibra!
SCROLL DOWN FOR ENGLISH RECIPE

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BALSAMIC GLAZED CHICKPEA TARINTE

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INGREDIENTS

  • Cumpanis multigrain bread (you can use any artisan bread that you like or my Rye Bread recipe)
  • Fresh basil
  • Rancho Avellanas Chevre goat cheese (I find it in Green Center, if you live in Costa Rica, if not using a creamy goat cheese)
CHICKPEAS
  • 1 cup cooked chickpeas
  • 1/4 cup balsamic vinegar
  • 1/2 teaspoon sea salt
  • 1 tablespoon olive oil
VEGAN ARUGULA MAYONNAISSE
  • 1 cup raw cashews, unsalted and unroasted
  • 1 cup arugula
  • 1 tablespoon sea salt
  • 1/2 teaspoon pepper
  • Juice of 1 lemon
  • 1/4 cup olive oil
  • 1/2 cup water

PREPARATION

  1. In a skillet, sauteé cooked chickpeas with salt and olive oil.
  2. Once golden, about 5 minutes, add balsamic vinegar and let reduce for 10-12 minutes. You want them caramelized  and sticky.
  3. For vegan mayonnaise, pulse all the ingredients in a food processor and until you get a silky texture.
  4. Cut the bread into slices and toast with a few drops of olive oil and salt.
  5. To serve, spread slices of bread with chevre cheese, chickpeas on top, drizzle over arugula mayonnaisse and top with basil leaves to enhance all the flavors.
CCC TIP: The caramelized chickpeas are a perfect snack. They are gluten free and full of fiber!

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Latkes de Zucchini y Calabaza | Zucchini and Butternut Squash latkes

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Mi inspiración culinaria viene de muchos lugares: mercados, restaurantes, amigos, chefs, libros de cocina, blogs… y en este caso viene de uno de mis Chefs y escritores preferidos Yotam Ottolenghi. Ottolenghi es un chef muy reconocido, que hoy vive en Londres, es Judío, y realiza recetas tradicionales con un enfoque un poco mas moderno. Compré su libro Plenty hace ya varias años, y se ha convertido en una Biblia de ingredientes y combinaciones vegetarianas. Sus recetas son “perfectas” en este libro, y lo pongo entre comillas porque es una palabra muy fuerte, pero en este caso aplica, ya que son recetas tan ricas, y combinaciones tan especiales que es mejor no tocarlas!

Como amo tanto Plenty, decidí comprar Jerusalem, donde el, junto a Sami Tamimi (otro reconocido chef), exploran la cocina tradicional judia y exploran la cultura culinaria de esta religión y zona. El resultado es un libro “rico”, no solo en recetas pero en contenido. El libro no es vegetariano, pero si tiene ideas muy claras de sabor y combinaciones, cosas que me inspiran mucho. Mis recetas, dentro de todo, siempre intentan tener una base tradicional o casera, por eso me encanta ver recetas originales, aunque sean carnívoras, y basarme y adaptar eso a mi vegetarianismo.

En este caso tome su receta de Latkes. Se trata de unas tortas de papas, frita. Como no son súper fanatica de las papas ni de freír, tome la receta original, y la base de como se preparan, y lo adapte a mis gustos. En vez de papa, utilize una combinación de zucchini y calabaza, y agregué queso gouda de cabra y las cocine en aceite de coco. El resultado fue una delicia! Disfruten abajo de esta adaptación de latkes!

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My culinary inspiration comes from many places: markets, restaurants, friends, chefs, cookbooks, blogs … and in this case, it comes from one of my favorite chefs and writers Yotam Ottolenghi. Ottolenghi is a world-known chef, who lives in London, is Jewish, and performs traditional recipes with a slightly more modern approach. I bought Plenty, one of his wonderful cookbooks, several years ago, and it has become a bible of vegetarian ingredients and combinations in my kitchen. His recipes are “perfect” in this book, and I put it in quotes because it is a strong word, but in this case its not an overstatement, since his recipes and combinations truly are perfect!

I loved Plenty so much, I decided to buy Jerusalem, a cookbook co-written along with Sami Tamimi (another renowned chef), where they explore traditional Jewish cuisine and the culinary culture of this religion and region. The result is an awesome book, not only recipes but in content. The book is not vegetarian, but it does offer great traditional recipes that really inspire me. My recipes, all in all, always try to have a traditional base, and from this, I adapt them to my vegetarianism and taste. This book is perfect for this, since the recipes come from families in Jerusalem and from Ottolenghi and Tamimi’s memory.

For this post, I  took the Latkes recipe and made it my own. Latkes are fried potato cakes. They sound really good, but because I’m not a super fan of frying potatoes, I adapted it by using a combination of zucchini and squash, added goat gouda cheese and cooked them in coconut oil. The result was a delicious! Scroll down for the recipe!

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Sopa de Jengibre y Calabaza | Ginger Butternut Squash Soup

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Amo las sopas, y esta es una de mis preferidas! La combinación entre el jengibre, la calabaza, el coco y el aguacate no solo es divina para el paladar si no que la convierten en una súper sopa! El jengibre es un ingrediente que actúa como anti-inflamatorio, ayuda al sistema digestivo, acelera el metabolismo y tiene vitaminas y minerales escenciales para el funcionamiento del cuerpo. El coco liofilizado, es un producto que descubrí hace poco y que amo! Es coco deshidratado en frío! Un producto orgánico, vegano, que gracias a su proceso, también ayuda a mejorar la digestión y ayuda a la bioabsorción de los nutrientes. Si estas en Costa Rica lo podés ordenar por Vitalea, y si vivís en México lo podés comprar de proveedor Yumma. En Buenos Aires, podés coseguirlo en la mayoría de las diéteticas, solamente asegurate que sea orgánico! Aparte de los increíbles beneficios de esta receta, el sabor es delicioso! No dejes de probarla!

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I love soups, and this is one of my favorites! The combination of ginger, butternut squash, coconut and avocado is amazing, not only for the palate, but also because it’s ingredients turn it into a super soup! Ginger is an ingredient that acts as anti-inflammatory, digestive aid, increases metabolism and has essential vitamins and minerals. The freeze-dried coconut, is a product I recently discovered and already can’t live without! It’s an organic, vegan product,  that thanks to its cold process, also helps improve digestion and aids in the biosorption of nutrients. If you are in Costa Rica so you can order it in Vitalea, and if you live in Mexico you can get it straight from the provider: Yumma. In Buenos Aires, it’s not easy to find, but you can ask your local “dietética” or replace it for organic shredded coconut! Aside from the incredible benefits of this recipe, it really is delicios! Try it!

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Tartine de Remolacha con Pan de Masa Madre | Sourdough Beet Tartine

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La semana pasada, buscando lugares y productos nuevos en San José, descubrí Passiflory. Ellos elaboran pan, con el amor y la dedicación que el pan merece. Lo hacen sin preservantes ni saborizantes artificiales y con recetas propias y originales. Utilizan ingredientes, en la medida de lo posible orgánicos, cultivados en su huerta y dependiendo de la temporada. Su misión es “cambiar la forma de ver el pan”, y aunque yo amo el pan en todas sus formas, no había probado un Pan de Masa Madre tan rico como el de ellos hace mucho tiempo!

Que es el Pan de masa madre te preguntarás? Lo primero que tenés que saber es que tiene un sabor incomparable. Su producción empieza con harina, levadura y tiempo. La levadura hace que el pan adquiera, por la formación simple de gas, una textura similar a la de una esponja, y la elaboración de este pan comienza así, formando con harina y levadura una esponja que se deja fermentar hasta lograr la esponjosidad deseada. Esto puede durar días, y es un proceso muy sensible, ya que depende de la temperatura del ambiente, la húmedad y la levadura utilizada. El proceso es complejo, requiere de paciencia, amor, pruebas y hasta errores… pero el resultado es increíble! Por suerte, no fui yo la que lo hizo esta vez (aunque quiero probarlo pronto!), fueron los Passiflory!

Recibí el pan el martes, y ya no tengo ni una migaja! Hice tartines, los use para el desayuno, sandwiches, con mermelada en la tarde… un poquito de todo! Les comparto esta receta simple, rápida y con mucho color. Pueden ordenar su pan de masa madre escribiendo al Facebook de Passiflory… no se van a arrepentir!

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Last week, looking for places and new products in San Jose, I discovered Passiflory. They make ​​bread with  the love and dedication that bread deserves. They don’t add preservatives or artificial flavors and create and use their own recipes. They also use ingredients, in the most part organic, grown in their garden and depending on the season. Their mission is to “change the way we see the bread,” and although I love bread and use it in all its forms, I had not tried a sourdough bread as good as this one in a long time!

So, what exactly is sourbread and why is it so special you may wonder? The first thing you have to know is that it has a very unique flavor. Its production starts with flour, yeast and time. Yeast causes bread to acquire a texture similar to a sponge, and this is the most important part when making sourdough bread. This fermentation process can last for days, and it’s very sensitive, since it depends on the ambient temperature, the humidity and yeast used. The process is complex, requires patience, love, trials and errors… but the result is amazing! Luckily, I didn’t make it this time (although I want to try soon!), the wonderful Passiflory cooks gave it to me as a gift!

I received the bread on Tuesday and it’s already gone! I made tartines, used it for breakfast, sandwiches, and with jam in the afternoon! Today I share this coloful recipe with you and hopefully I inspired you to order their sourdough bread through the Passiflory Facebook page… I promise you will love it!

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