Pesto de Brócoli | Broccoli Pesto

by Leave a Comment

Pesto_02

PESTO DE BRÓCOLI

  • 1 ramo de brócoli (sin los tallos)
  • 1 taza de albahaca fresca
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de almendras
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

  1. Licuar (poner un modo bajo, para que no se haga puré) y esta listo!
• ENGLISH BELOW •

BROCOLI PESTO

  • 1 bouquet of broccoli (without stems)
  • 1 cup fresh basil
  • 1/4 cup olive oil
  • 2 tablespoons of almonds
  • 3 tablespoons grated Parmesan cheese
  • 2 cloves of garlic
  • Salt and pepper

METHOD

  1. Blanch spinach and basil leaves.
  2. Blend (put a mode low, so that it is not pureed) and it’s ready!

 

Pesto_01

Dip de yogurt natural y albahaca | Basil yogurt Dip

by Leave a Comment

Tosh_01_original

DIP DE YOGURT NATURAL TOSH Y ALBAHACA CON CHIPS DE ARROZ

INGREDIENTES 

  • 1 taza de hojas de albahaca fresca
  • 1 yogurt original Tosh
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 empaque de chips de arroz con sal marina, para servir

PREPARACIÓN

  1. Licuar todos los ingredientes.
  2. Servir con snacks de arroz Tosh de sal marina.


Tosh_02_original

TOSH YOGURT AND BASIL

INGREDIENTS

  • 1 cup fresh basil leaves
  • 1 Tosh original yogurt
  • 3 tablespoons olive oil
  • 1 teaspoon salt
  • 2 cloves of garlic
  • 1 pinch of pepper
  • 1 package of rice chips with sea salt, to serve

METHOD

  1. Blend all ingredients.
  2. Serve with Tosh rice snacks of sea salt.

Tosh_03_original Tosh_04_original

*Sponsored Post by Tosh 

Feta con aceite de oliva y limón | Fried Feta in lemon oregano olive oil

by Leave a Comment

Feta_01 Feta_02

FETA FRITO EN ACEITE DE OLIVA DE LIMÓN

INGREDIENTES

  • 1 bloque de queso feta
  • 1/3 taza de pan rallado Panko
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo rallado
  • 2 cucharadas de ralladura de limón
  • 1/4 taza de orégano fresco, hojas enteras
  • Pan para servir
  • Miel para servir

PREPARACIÓN

  1. Empezar infusionado el aceite de oliva con cáscara de limón y ajo. Mantener el fuego y medio/bajo para que no queme la ralladura y el ajo.
  2. Cubrir el bloque de queso feta con panko.
  3. Agregar orégano al aceite y freír el bloque de queso feta. 2-3 minutos por lado.
  4. Cubrir con miel y disfrute con tostadas

…

Read More »

Sopa verde | Green soup

by Leave a Comment

sopaverde_03

SOPA VERDE

(inspirado en la sopa cremosa de espinacas de Green Kitchen Stories)
Para 4 personas

INGREDIENTES

  • 1 cucharada de aceite de coco prensado en frío o aceite de oliva
  • 2 puerros pequeños, enjuagados y finamente picados
  • 2 dientes de ajo
  • 1 apio
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 600 g de papas peladas
  • 4 tazas / 1 litro de caldo de verduras (o 4 tazas / 1 litro de agua)
  • 1 manojo grande / 150 g de espinacas frescas de hoja grande, enjuagadas y tallos gruesos descartados
  • sal marina, al gusto
SERVIR CON
  • 1 aguacate en rodajas
  • yogurt o yogurt de coco
  • Crutones de pan grandes
  • aceite de oliva

MÉTODO

  1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Enjuague y pique finamente los puerros, y pele y triture el ajo.
  2. Agréguelos a la cacerola junto con el perejil y deje saltear durante unos minutos hasta que estén suaves y huelan fragante.
  3. Pela las papas, córtalas en cuartos y agrégalas a la cacerola junto con el caldo de verduras.
  4. Deje cocinar por 10-15 minutos y luego agregue las espinacas.
  5. Revuelva para dejar que las espinacas se marchiten en la sopa y deje hervir a fuego lento durante unos minutos.
  6. Use una licuadora de mano para mezclar la sopa suavemente. Agregue sal, pruebe y ajuste los sabores.
  7. Sirva la sopa con un aguacate cortado en rodajas, una cucharada de yogurt, crutones y de aceite de oliva.

sopaverde

GREEN SOUP

(inspired by Creamy spinach soup by Green Kitchen Stories)
Serves 4

INGREDIENTS

  • 1 tbsp cold-pressed coconut oil or olive oil
  • 2 small leeks, rinsed and finely chopped
  • 2 cloves garlic
  • 1 celery
  • 2 tbsp fresh parsley, chopped
  • 600 g potatoes, peeled
  • 4 cups/1 liter vegetable stock (or 4 cups / 1 liter water)
  • 1 large bunch / 150 g large-leaf fresh spinach, rinsed and thick stems discarded
  • sea salt, to taste
SERVE WITH
  • 1 avocado, sliced
  • yogurt or coconut yogurt
  • Large bread croutons
  • drizzle of olive oil

METHOD

  1. Heat oil in a large sauce pan on medium heat. Rinse and finely chop the leeks, and peel and crush garlic.
  2. Add them to the saucepan along with the parsley and let sauté for a few minutes until soft and smells fragrant.
  3. Peel the potatoes, cut them into quarters and add them to the saucepan along with vegetable stock.
  4. Let cook for 10-15 minutes and then add spinach.
  5. Stir to let the spinach wilt down into the soup and let simmer for just a few minutes.
  6. Use a hand blender to mix the soup smooth. Add salt, taste and adjust the flavors.
  7. Serve the soup topped with a quartered and sliced avocado, croutons, a dollop of yogurt, and a drizzle of olive oil.

sopaverde_02

Sopa de puerro y papa | Potato and leek soup

by Leave a Comment

sopa_01

SOPA DE PUERRO Y PAPA

INGREDIENTES

  • 5 papas, peladas y cortadas en 4
  • 3 puerros, picados
  • 2 dientes de ajo, picados
  • Tomillo fresco
  • 3 cdtas de sal
  • 1 1/2 taza de caldo vegetal + 2 tazas de agua
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cda de mantequilla vegana
  • Pan tipo español o baguette

PREPARACIÓN

  1. En un olla grande saltear el puerro, ajo, tomillo y sal con aceite de oliva y mantequilla.
  2. Agregar papa, caldo y agua y dejar cocer por 20 minutos.
  3. Mientras tanto cortar el pan en crutones grandes y saltear con aceite de oliva, tomillo y aceite de oliva hasta que se doren los bordes.
  4. Una vez las papas estén cocidas, remover del fuego con mucho cuidado, y licuar hasta obtener una consitencia cremosa.
  5. Probar y agregar mas sal o pimienta a gusto.
  6. Servir sopa con crutones y tomillo fresco.

•• ENGLISH BELOW ••

…

Read More »

Albóndigas de lentejas rojas | Lentil veggie balls

by Leave a Comment

albondigas_01

ALBÓNDIGAS DE LENTEJAS ROJAS Y SALSA PICANTE

INGREDIENTES

  • 1 taza de lentejas rojas
  • 1 zanahoria, picada en cubos
  • 1 tallo de apio, picado en cubos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 taza de panko
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • cilantro y cebollino para servir
SALSA PICANTE
  • 1/4 taza de salsa de soya
  • 1/2 cucharadita de aceite picante
  • 1/2 cucharadita de aceite de sesamo
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

PREPARACIÓN

  1. En una sartén saltear ajo, zanahoria y apio con polvo de cebolla, pimienta y sal.
  2. Agregar lentejas rojas, mezclar y cubrir con 2 tazas de agua.
  3. Dejar cocer por 10 minutos o hasta que se consuma el agua.
  4. En un bol mezclar lentejas cocidas con 1 huevo y panko hasta lograr una consistencia firme y no pegajosa.
  5. Formar las albóndigas y saltear en una sartén con un poquito de aceite de sésamo.
  6. Para la salsa, batir todos los ingredientes.
  7. Servir albóndigas con salsa picante, cebollino y culantro picado.
••• ENGLISH RECIPE BELOW •••

albondigas_02

RED LENTILS VEGGIEBALLS WITH SPICY SAUCE

INGREDIENTS

  • 1 cup of red lentils
  • 1 carrot, chopped into cubes
  • 1 stalk of celery, chopped into cubes
  • 2 garlic cloves, chopped
  • 1/2 teaspoon onion powder
  • 1/2 cup panko
  • 1 egg
  • 1 teaspoon salt
  • 1/2 teaspoon of pepper
  • cilantro and chives to serve
HOT SAUCE

1/4 cup of soy sauce
1/2 teaspoon of spicy oil
1/2 teaspoon of sesame oil
1/2 teaspoon red pepper flakes

PREPARATION

  1. In a pan sauté garlic, carrot and celery with onion powder, pepper and salt.
  2. Add red lentils, mix and cover with 2 cups of water.
  3. Leave to cook for 10 minutes or until the water is consumed.
  4. In a bowl, mix lentils cooked with 1 egg and panko until firm and not sticky.
  5. Form the veggieballs and sauté in a pan with a little bit of sesame oil.
  6. For the sauce, beat all the ingredients.
  7. Serve lentil veggieballs with spicy sauce, chives and chopped cilantro.

albondigas_03

Avocado Cheese Waffle

by Leave a Comment

waffles_02 waffles_01

AVOCADO CHEESE WAFFLE

INGREDIENTES

WAFFLE MIX
  • 2 tazas de harina sin gluten
  • 1 huevo
  • 1/4 taza de queso muenster (puedo ser el que más te guste)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 2 cucharadas de yogurt griego Rancho Avellanas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de ghee derretido
AVOCADO MASH
  • 1 aguacate o palta
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharadita de sal
  • jugo de 1/2 limón
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimienta
  • Opción cilantro, para servir

PREPARACIÓN

  1. Para la mezcla de waffles, mezclar harina, sal, y polvo de hornear en un bowl.
  2. En otro bowl mezclar, yogurt, queso, aceite y ghee.
  3. Separar el huevo en yema y clara y batir la clara a punto nieve. Mezclar de forma envolvente con el bowl de ingredientes húmedos, y luego incorporar a los ingredientes secos hasta formar una mezcla de waffle.
  4. Calentar la wafflera y cocinar según las instrucciones de la wafflera.
  5. Para hacer el avocado mash, mezclar todos los ingredientes y una vez listo y con sabor a gusto, untar sobre cada waffle de manera generosa. Agregar más sal y pimienta a gusto y disfrutar inmediatamente.
••• ENGLISH RECIPE BELOW •••
waffles_03

AVOCADO CHEESE WAFFLE

INGREDIENTS

WAFFLE MIX
  • 2 cups of gluten-free flour
  • 1 egg
  • 1/4 cup of muenster cheese (you can use your favorite cheese)
  • 1 teaspoon salt
  • 1 teaspoon baking powder
  • 2 tablespoons of Greek yogurt Rancho Avellanas
  • 1 tablespoon of olive oil
  • 1 tablespoon of melted ghee
AVOCADO MASH
  • 1 avocado or avocado
  • 1 tablespoon of mustard
  • 1 teaspoon salt
  • 1/2 lemon juice
  • 1 teaspoon olive oil
  • 1 teaspoon pepper
  • Cilantro, to serve (optional)

PREPARATION

  1. For the waffle mixture, mix flour, salt, and baking powder in a bowl.
  2. In another bowl mix, yogurt, cheese, oil and ghee.
  3. Separate the yolk and egg white and beat the egg white until peaks form. Mix in a folding manner into wet ingredients, and then add to the dry ingredients to form the waffle mixture.
  4. Heat the waffle maker and cook according to the instructions.
  5. To make the avocado mash, mix all ingredients and once ready, taste, and adjust salt and pepper to taste.
  6. Spread avocado mash on each waffle. Add more salt and pepper to taste and enjoy immediately.
waffles_04

Croquetas de arvejas y papa | Pea and potato fritters

by Leave a Comment

fritters_05fritters_01

CROQUETAS DE ARVEJAS Y PAPA

INGREDIENTES

  • 1/4 taza de harina sin gluten o harina de garbanzo
  • 1/2 taza de Panko
  • 1 huevo
  • Sal marina y pimienta
  • 1 taza de guisantes frescos (arvejas o petit pois)
  • 1 taza de papa cocida
  • ⅓ taza de hojas de menta
  • ½ taza de quinua cocida
  • Rúcula fresca para servir

MÉTODO

  1. Coloque la harina, los huevos, guisantes, la papa, la menta, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos y combínelos. Coloque y mezcle y mezcle en 1/2 de panko. Coloque el resto del panko en un plato plano.
  2. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio y cepille con aceite de oliva.
  3. Forme cada buñuelo y cubra con panko.
  4. Cocine en tandas, durante 2-3 minutos cada lado o hasta que estén doradas y cocidas, cepillando la sartén con aceite entre lotes.
  5. Sirva con un guisante molido y arugula. Sirve 2

 

PEA AND POTATO FRITTERS

INGREDIENTS

  • 1/4 cup gluten free flour or chickpea flour
  • 1/2 cup panko breadcrums
  • 1 egg
  • Sea salt and pepper
  • 1 cup fresh peas
  • 1 cup of cooked potatoes
  • ⅓ cup of mint leaves
  • ½ cup cooked quinoa
  • Fresh arugula to serve

METHOD

  1. Place the flour, eggs, peas, potato, mint, salt and pepper in a food processor and combine. Place and bowl and mix in 1/2 de panko. Place rest of the panko in a flat dish.
  2. Heat a non-stick frying pan over medium heat and brush with olive oil.
  3. Form each fritter and cover with panko.
  4. Cook in batches, for 2–3 minutes each side or until golden and cooked through, brushing the pan with oil between batches.
  5. Serve with a crushed pea and arugula. Serves 2.

 

fritters_02 fritters_03

Crema de remolacha | Beetroot cream soup

by Leave a Comment

soparemolacha

Finalmente puedo contarles que voy a estar trabajando junto a Crate and Barrel Costa Rica! Voy a crear recetas especialmente para ellos (esta es la primera!) usando sus artículos de mesa para estilizar las fotos y cocinar!

Para esta receta use la taza grande Marin, porque amo agarrar la sopa con mis manos cuando estoy disfrutandola, una servilleta Helena rallada y sus cubiertos Aero en negro. Pueden encontrar todo esto en su tienda en Avenida Escazú.

…

Read More »

Como armar una tabla de quesos | How to build the perfect cheese plate

by Leave a Comment

como_tabla2

SELECCIONAR EL QUESO

  • La idea principal es combinar texturas y sabores diferentes. Un queso azul, un queso más añejo, uno firme, uno suave. Mis preferidos dentros de estas categroías son: Gouda de cabra (como un queso añejo), camembert, chevre, brie (como queso suave), Parmesano y Manchego (firme), Gorgonzola (queso azúl).
  • Selecciona quesos elaborados con distintos tipos de leche: vaca, cabra, oveja. 
  • Aunque podes jugar con quesos extraños, locales, con hierbas, saborizados, dulces o salados, es importante que siempre elijas un queso que todos conozcan: brie, parmesano, cheddar, suizo.. etc.

Mi selección para esta tabla de quesos fué: gorgonzola,  chevre de cabra con albahaca, queso turrialba maduro, camembert (lo serví tibio, con nueces y miel!).

COMO CALCULAR UNA TABLA PARA GRUPOS GRANDES

  • Si la tabla es el plato principal 1.5kg de queso para 8 personas y 4 tipos de quesos, 3kg para 16 y 6 tipos de queso , 6kg para 24 y 9 tipos de queso.
  • Si el queso es una entrada, calcula 80 gr por persona.

CON QUE ACOMPAÑAR LOS QUESOS

  • Panes de diferentes tipos: francés, ciabatta, tostadas, galletitas saladas. Para esta tabla usé: Pan romano con romero, palitos de queso, pan ciabatta de Pandeli, pan pita casero de Pizza Olivias.
  • Siempre es bueno tener algo fresco y frutal para acompañar los quesos. En esta ocación elegí uvas.
  • Piquillos, nueces, hummus y babaganoush son mejores amigos de los quesos. Compre el babaganoush en Pizza Olivias porque no hay nada como él. El hummus es Nostimo y los piquillos son de frasco. Me gusta facilitar el proceso del armado, comprando elementos de diferentes marcas. Estos son mis preferidos!

COMO ARMAR EL PLATO

  • Empiezo seleccionado la base. En este caso use un mármol de Crate and Barrel  y lo mezcla con bowls en tonos negros, blancos y cobre. Ubique el platón en el medio de la mesa y lo use no solo de plato de entrada pero como decoración de la mesa.
  • Separa los quesos, los acompañamientos y la fruta de manera equitativa por el plato, para que todos puedan probar un poco de todo.
  • Pone cucharitas, tenedores chicos y cuchillos de queso para cada queso y acompañamiento.
  • Podes preparar la tabla 1 hora antes de servirla y dejarla a temperatura ambiente. No hay nada peor que queso frío recién salido de la heladera en una tabla de quesos.

CCCTip: Combina sabores y texturas diferentes. Dulce y salado, fresco y fuerte, suave y firme, lo importante es tener variedad, calidad y sabor! Compra quesos locales en lo posible, pan artesanal o dips caseros. 

…

Read More »

Join My Mailing List