SOPA DE PUERRO Y PAPA
INGREDIENTES
- 5 papas, peladas y cortadas en 4
- 3 puerros, picados
- 2 dientes de ajo, picados
- Tomillo fresco
- 3 cdtas de sal
- 1 1/2 taza de caldo vegetal + 2 tazas de agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cda de mantequilla vegana
- Pan tipo español o baguette
PREPARACIÓN
- En un olla grande saltear el puerro, ajo, tomillo y sal con aceite de oliva y mantequilla.
- Agregar papa, caldo y agua y dejar cocer por 20 minutos.
- Mientras tanto cortar el pan en crutones grandes y saltear con aceite de oliva, tomillo y aceite de oliva hasta que se doren los bordes.
- Una vez las papas estén cocidas, remover del fuego con mucho cuidado, y licuar hasta obtener una consitencia cremosa.
- Probar y agregar mas sal o pimienta a gusto.
- Servir sopa con crutones y tomillo fresco.
•• ENGLISH BELOW ••
LEEK AND POTATO SOUP
INGREDIENTS
- 5 potatoes, peeled and cut into 4
- 3 leeks, chopped
- 2 cloves garlic, minced
- Fresh thyme
- 3 tsp salt
- 1 1/2 cup vegetable stock + 2 cups of water
- 3 tablespoons olive oil
- 1 tbsp vegan butter
- Spanish or baguette type bread
PREPARATION
- In a large pot sauté the leek, garlic, thyme and salt with olive oil and butter.
- Add potato, broth and water and cook for 20 minutes.
- Meanwhile cut the bread in large croutons and sauté with olive oil, thyme and olive oil until the edges are browned.
- Once the potatoes are cooked, remove from heat very carefully, and blend until you get a creamy consistency.
- Try and add more salt or pepper to taste.
- Serve soup with croutons and fresh thyme.
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