SOPA CREMOSA DE HONGOS
INGREDIENTES
- 600 gr de hongos mixtos
- 1 cda aceite de oliva
- 1 cebolla, pelada y picada
- 3 dientes de ajo, pelados y picados
- Hierbas frescas (perejil italiano,
- oregano, tomillo, albahaca), picadas
- 1/2 litro de caldo de hongos
- 1/2 litro agua
- Sal marina
- Pimienta
- 75 ml yogur griego de cabra Rancho Avellanas
- Perejil fresco, para servir
PREPARACIÓN
- Cortar los hongos finamente. Yo use ostra, crimini y setas blancas. Caliente una sartén grande a fuego medio y verter un chorrito de aceite de oliva.
- Añadir la cebolla, el ajo, tallos de perejil, orégano, albahaca, hojas de tomillo y hongos. Coloque una tapa en la parte superior y sudar hasta que se ablanden.
- Separar 4 cucharadas de hongos y poner a un lado para servir más tarde.
- Vierta el caldo en la cacerola y llevar a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- Sazone con sal y pimienta y con una procesadora manual licuar hasta que quede suave.
- Agregue el yogur, revuelva bien, deje hervir nuevamente y luego se apague el fuego.
- Vierta la sopa en bowl individuales y adornar con el perejil picado y los hongos que separaste.
- Servir inmediatamente.
–
CREAMY MUSHROOM SOUP
INGREDIENTS
- 600 gr mixed mushrooms
- 1 tbsp olive oil
- 1 onion, peeled and sliced
- 3 garlic cloves, peeled and sliced
- Fresh Herbs (parsley, oregano,
- thyme, basil), finely chopped
- 1/2 liter mushroom stock
- 1/2 liter water
- Sea salt
- Pepper
- 75 ml greek goat yogurt
- Fresh Parsley, to serve
METHOD
- Slice the mushrooms finely. I used oyster, crimini and white mushrooms. Heat a large saucepan over a medium heat and pour in a splash of olive oil.
- Add the onion, garlic, parsley stalks, oregano, basil, thyme leaves and mushrooms, place a lid on top and sweat gently until softened.
- Spoon 4 tablespoons of mushrooms out of the pan and put to one side for serving later.
- Pour the stock into the pan and bring to the boil. Turn the heat down and simmer for 15 minutes. Season with salt and pepper, then whiz with a hand-held blender until smooth.
- Pour in the yogurt, bring just back to the boil, then turn off the heat.
- Spoon the soup into deep, individual bowls, garnish with the chopped parsley and remaining mushrooms, and serve.
Leave a Reply