CREPES DE REMOLACHA
(15 crepes)
INGREDIENTES
CREPES
- 1 remolacha asada
- 1 ramo de coliflor
- 1 huevo
- 1 cda de sal
- 1 cda de ghee
- 1/2 taza de harina de garbanzo
- 1/2 taza de agua
SERVIR CON
- Aguacate
- Hongos salteados
- Cebolla morada en escabeche
- Espinaca
- Mozzarella fresca
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN
- Asar 1 remolacha entera y 1 cabeza de coliflor (sin tallos), por 45 minutos. Podes hacerlo con anterioridad y tenerlas listas a la hora de hacer crepes, o también usar sobritas de alguna parrillada.
- Dejar enfriar y procesar con agua, sal y ghee. Verter en bowl y agregar huevo y harina. La idea es tenes una masa ligera pero con cuerpo, como la de un pancake.
- Hacer los pancakes en una sartén anti-adherente a fuego medio alto con un poco de ghee. Cocinar 2 minutos por lado. Dejar a un lado
- A mi me gusta servirla con hongos salteados. Lo que hago es picar los hongos y saltearlos con ghee y sal hasta que esten bien crocantes.
- Servir con aguacate fresco espinaca, hongos salteados, cebolla en escabeche, mozzarella fresca, aceite de oliva y sal.
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BEET CREPES
(15 crepes)
INGREDIENTS
CREPES
- 1 roasted beet
- 1 sprig of cauliflower
- 1 egg
- 1 tbsp of salt
- 1 tbsp of ghee
- 1/2 cup chickpea flour
- 1/2 cup water
To serve with
- Avocado
- Sautéed mushrooms
- Pickled purple onion
- Spinach
- Fresh Mozzarella
- Salt and pepper
PREPARATION
- Roast 1 whole beet and 1 head of cauliflower (without stems), for 45 minutes. You can do it in advance and have them ready or use leftovers.
- Let cool and place in a food processor with water, salt and ghee. Pour into bowl and add egg and chickpea flour. The idea is to have a light but full body dough, like a pancake.
- Make the crepes in an anti-stick pan over medium high heat with a little ghee. Cook 2 minutes per side. Lay aside
- I like to serve it with sauteed mushrooms. What I do is chop the mushrooms and sauté them with ghee and salt until they are crispy.
- Serve the crepes with fresh avocado, spinach, sautéed mushrooms, pickled onion, fresh mozzarella, olive oil and salt.
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