SELECCIONAR EL QUESO
- La idea principal es combinar texturas y sabores diferentes. Un queso azul, un queso más añejo, uno firme, uno suave. Mis preferidos dentros de estas categroías son: Gouda de cabra (como un queso añejo), camembert, chevre, brie (como queso suave), Parmesano y Manchego (firme), Gorgonzola (queso azúl).
- Selecciona quesos elaborados con distintos tipos de leche: vaca, cabra, oveja.
- Aunque podes jugar con quesos extraños, locales, con hierbas, saborizados, dulces o salados, es importante que siempre elijas un queso que todos conozcan: brie, parmesano, cheddar, suizo.. etc.
Mi selección para esta tabla de quesos fué: gorgonzola, chevre de cabra con albahaca, queso turrialba maduro, camembert (lo serví tibio, con nueces y miel!).
COMO CALCULAR UNA TABLA PARA GRUPOS GRANDES
- Si la tabla es el plato principal 1.5kg de queso para 8 personas y 4 tipos de quesos, 3kg para 16 y 6 tipos de queso , 6kg para 24 y 9 tipos de queso.
- Si el queso es una entrada, calcula 80 gr por persona.
CON QUE ACOMPAÑAR LOS QUESOS
- Panes de diferentes tipos: francés, ciabatta, tostadas, galletitas saladas. Para esta tabla usé: Pan romano con romero, palitos de queso, pan ciabatta de Pandeli, pan pita casero de Pizza Olivias.
- Siempre es bueno tener algo fresco y frutal para acompañar los quesos. En esta ocación elegí uvas.
- Piquillos, nueces, hummus y babaganoush son mejores amigos de los quesos. Compre el babaganoush en Pizza Olivias porque no hay nada como él. El hummus es Nostimo y los piquillos son de frasco. Me gusta facilitar el proceso del armado, comprando elementos de diferentes marcas. Estos son mis preferidos!
COMO ARMAR EL PLATO
- Empiezo seleccionado la base. En este caso use un mármol de Crate and Barrel y lo mezcla con bowls en tonos negros, blancos y cobre. Ubique el platón en el medio de la mesa y lo use no solo de plato de entrada pero como decoración de la mesa.
- Separa los quesos, los acompañamientos y la fruta de manera equitativa por el plato, para que todos puedan probar un poco de todo.
- Pone cucharitas, tenedores chicos y cuchillos de queso para cada queso y acompañamiento.
- Podes preparar la tabla 1 hora antes de servirla y dejarla a temperatura ambiente. No hay nada peor que queso frío recién salido de la heladera en una tabla de quesos.
CCCTip: Combina sabores y texturas diferentes. Dulce y salado, fresco y fuerte, suave y firme, lo importante es tener variedad, calidad y sabor! Compra quesos locales en lo posible, pan artesanal o dips caseros.
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SELECTING YOUR CHEESE
- The main idea is to combine different textures and flavors. A blue cheese, a more aged cheese, a firm, a soft cheese. For his cheese plate I picked: Goat Gouda, camembert, chevre, brie, Parmesan, Manchego, and Gorgonzola.
- Selects cheeses made with different types of milk: cow, goat, sheep.
- Although you can play with strange, local, herbal, flavored, sweet or salty cheeses, it is important that you always choose a cheese that everyone knows: brie, parmesan, cheddar, Swiss, etc.
- My selection for this cheese board was: gorgonzola, goat chevre with basil, mature Turrialba cheese, Camembert (I served it warm, with nuts and honey!).
HOW TO CALCULATE A TABLE FOR BIG GROUPS
- If the cheese plate is the main dish 1.5kg of cheese for 8 people and 4 types of cheeses, 3kg for 16 and 6 types of cheeses, 6kg for 24 and 9 types of cheeses.
- 80gr per person, if the cheese is the appetizer
WHY ACCOMPANY THE CHEESES
- Different breads: French, ciabatta, toast, salty crackers. For this table I used: Roman bread with rosemary, cheese sticks, Pandeli’s ciabatta bread, homemade pita bread from Pizza Olivias.
- It is always good to have something fresh and fruity to accompany the cheeses. Grapes are the perfect one bite fruit that match perfectly with cheese.
- Piquillos, walnuts, hummus and babaganoush are cheese’s best friends. I love the babaganoush they make at Pizza Olivias so I bought mine there. Nostimo is an amazing hummus you can buy to make your life easier and your platter tastier. I also bought olives and piquillos off the shelf, because I honestly love how simple and good they are.
HOW TO ASSEMBLE A GREAT LOOKING PLATTER
- Start by selecting the base and build the plate up. In this case use a marble platter from Crate and Barrel and mix it with bowls in shades black, white and copper. I placed the platter in the middle of the table and use it as a table decoration.
- Separate the cheeses, the accompaniments and the fruit in an equitable way through the platter, so that everyone can try a little of everything.
- Put spoons, small forks and cheese knives for each cheese and accompaniment.
- You can prepare the platter 1 hour before serving and leave it at room temperature. There is nothing worse than cold cheese fresh from the refrigerator on a cheese platter.
CCCTip: Combine different tastes and textures. Sweet and salty, fresh and strong, soft and firm, the important thing is to have variety, quality and flavor! Buy local cheeses when possible, homemade bread or homemade dips.
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